Običajno se srednjeveška hrana šteje za sveže in neizrecno. Na koncu ni bilo čokolade, krompirja ali paradižnika (vse to je bilo pripeljano iz Amerike). Toda nekateri srednjeveški izdelki so bili tako zelo začinjeni, da bi se danes šteli za neprijetno (na primer, takrat ljudje so ljubili dodajanje rožnate vode ali sivke v svoje jedi).
Seveda so se v času srednjega veka srečali kralji in njihovi dvorani. In ni verjetno, da boste našli bolj velikodušen kralj kot Richard II, ki je bil znan po vsej Evropi s svojim bogastvom.Zato smo imeli srečo, da je bila knjiga recepta napisana s svojimi najboljšimi kuharji, je bila ohranjena na današnji dan. V "Metode priprave hrane" ("Forme of Curry") vsebuje kar 196 receptov, danes pa bo o nekaterih od njih.
1 fungusy.
Ta recept pod št. 10 v "Metode priprave hrane" opisuje, kako je treba pripraviti gobe. ("Glive" je srednjeveško ime gob). Sprva se zdi, da je vse seznanjeno - por, ki ga je treba natančno izrezati in dodati v juho, in tudi malo žafrana za barvo. Vendar pa se recept pojavi tudi "Fort Powder". Bila je dobro znana mešanica začimb v srednjem veku, zelo podobna sodobni garam masali. Fort Powder je bil običajno narejen iz popra in ingverja ali cimeta. Ker pa je bila ta jed storjena za kralja, je bila uporabljena bolj zapletena mešanica začimb (najverjetneje s klikom ali žafran).
Lahko poskusite kuhati doma naslednjo mešanico za gobe: Mix 28 gramov (1 unča) cimet, 28 gramov ingverja, 28 gramov črnega popra, 7 gramov žafra in 3,5 grama nageljnov. Pepper je bila najpogostejša začimba v srednjeveški Evropi, sledila mu je Cinnamon, Ginger in Carnet. Gobe so bile poceni in razširjene v srednjeveški Angliji. Torej je bila ta jed precej dostopna, čeprav ne za vsakogar.
2 Cormar.
Včasih so se kralji, ki so lahko presenetili, in da to storijo najboljši način - je bil velik kos svinjine v debeli omaki na mizi. "Cormar", recept številka 53, je bila glavna jed na kraljevskih počitnicah. Rdeče vino in svinjsko korejsko stojalo celo v sodobnih standardih, in eksotične začimbe (koriander in kumini) so bile potem vredne bogastva. Da bi danes poskusili to jed, morate narediti omako iz rdečega vina, mletega popra, česna, koriandra, kina in soli, nato pa se prepražimo svinjsko meso. Na koncu morate dodati omako v juho in postrežemo na mizi.
3 Toasts.
Da, tako je. Osebna kulinarična knjiga Richarda II vsebuje recept za pripravo zoba - ali "testisov", kot je bilo klicanje. Vendar, če bi danes vložili podobno v kavarni, bi se misel prišla na misel, da bi kuhar zamenjal. Ta recept številka 93 je bolj kot zastoj na toastu, kot na sodobnem zdravilu. Potrebno je mešati rdeče vino in med v ponev, nato dodajte tleh ingver, sol in poper in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nastala masa je utripana na opečeni kruh. Prav tako lahko razrežete malo svežega ingverja in na vrhu potresemo toast.
4 Bolečina Ragun.
Če se je nekdo kdaj spraševal, kaj je bila srednjeveška sladkarija podobna, potem ona. Bolečina Ragun, v resnici, je irisian v srednjeveškem slogu, čeprav je bila ta poslastica postrežena z mesom ali ribami, in ne kot prigrizek ali sladico. Potrebno je mešati malo medu, sladkorja in vode ter jo kuhamo na počasi toplote, nato pa dodamo tleh ingver. Recept dejansko spodbuja kuharje, da se nabirajo v mešanico prsta. Če Paj Ragun je obesil, kaplja s prstom, potem je pripravljen. Po tem, v srednjeveškem "irisk", morate dodati cedre matice in mešamo, dokler zmes ne zgosti. Na koncu je zmes zloženo v kalupe matrice ali piškote in jo toliko pusti.
5 jajca pashota.
Srednjeveška metoda kuhanja jajc-pashot (ali »tako naprej«, kot so jih nato klicali) je bila skoraj enaka kot danes. Potrebno je bilo, da vzamete jajca in jih prekinete v vrelo tople vode. Služili so jih na banketih na ploščici skupaj s posebej kuhano omako. V receptu št. 90 je ta omaka opisana, ki ni podobna moderni. Morate premagati skupaj dva rumenjaka, sladkor, žafran, ingver in sol. Dodajte mleko in kuhamo, dokler se ne zgosti, ne da bi pustil vre.
6 Verde omaka
Danes vsi poznajo Salsa Verde kot ključni element sodobne mediteranske kuhinje. Zdi se, da je bil Richard II tudi oboževalec te priljubljene omake, saj je "tvorba kurba" vsebuje recept, ki je posebej namenjen tej omaki - recept številka 140. Ta srednjeveška različica Salsa Verde je sestavljena iz peteršilja, mete, česna, timijan, Sage, cimet, ingver, poper, vina, drobtine, kis in soli, ki mešajo sveže.
7 palačinke
Zdi se, da so bile palačinke priljubljene srednjeveške sladke hrane. Srednjeveške francoske palačinke so bile najbolj blizu modernih, vendar torte, imenovane tudi "palačinke", obstajale v Angliji in Italiji. Francoski receptnih palačink 1393 najdete v kuharski knjigi Richard II. Angleška različica je bila testa iz moke in jajčnih beljakovin, ki je bila hitra po hlajenju v Sahari. Končni rezultat je bil bolj kot krof.
8 kompost
Recept številka 100 v "metode priprave hrane" se imenuje kompost, potem pa je ta beseda imela drugačen pomen. Pravzaprav je bil srednjeveški ekvivalent metanja vseh ostankov zelenjave, ki jih najdemo v kuhinji v počasnem štedilniku in jih gasili na počasnem ognju. Verjetno je bilo najbolj najbližje kmečki hrani kraljeve kuhinje, vendar z veliko več Frother omako. Ta posebni recept je zahteval korenine peteršilja, korenje, parnas, repa, redkev, zelja in hruške, narezan na kocke in kuhan pred mehčanjem. Potem so škropili s soljo in pustili, da se ohladijo, preden v veliki skledi s papriko, žafran in kis. Kuhar kuhano vino in med v ponvi, po katerem so jim bili dodani ribez in začimbe. Zelenjava je naletela to omako.
9 Bolečina Fondue.
Kruh puding je sladica, ki se danes v Združenem kraljestvu običajno pojede. Večina ljudi ve, da je to stara jed, vendar malo ljudi ve, da se dejansko daje nazaj v srednjeveške čase. Recept Številka 59 v "Metode priprave hrane" je v bistvu zgodnja različica pudinga kruha. Kruh pečen v maščobah ali olju. Nato so naredili sirup, kot sledi: Jajčni belci so bili v rdečem vinu, dodajali rozine, medu, sladkor, cimet, ingver in nageljne in kuhali vse na počasni vročini, dokler zmešamo. Po tem se je kruh pogoltnil, postavil sirup in ga dovolil, da se namoči. Pred serviranjem, puding posuto s koriander in sladkorjem.
10 Manderski mlečni riž
Srednjeveški ljudje so ljubili kuhati z mandlji. Mnogi recepti v "načinah kuhanja hrane" vsebujejo mandlje, zato ni presenetljivo, da so kralji uničili tudi mandljevo mleko. Riž v tem receptu je bil pripeljan z drugega konca sveta, tako da si lahko le najbogatelje privoščijo podobne. Sprva so pripravljeni riž, zložen in dal v ponev. Potem je bil vlit z mandljevo mleko in kuhal nekaj časa, po katerem sta bila dodana med in sladkor, dokler se celotna zmešana zmeša.