Storočia XVIII bolo fascinujúce obdobie v pláne varenia. V tom čase väčšina ľudí nemala žiadne vlastné kachle a často museli improvizovať. Metódy varenia a použité mnoho rôznych korenín. A presne od tej doby, moderné jedlá svoje pôvody, ktoré len profesionáli z varenia.
1. Publikácie varenia v taškách tkanín
Dnes, ten, kto nie je špecificky študovaný varenie, môže variť veľmi málo jedál. V skutočnosti, väčšina ľudí je dnes zvyknutá na zariadeniach mikrovlnných rúry a v XVIII storočia, mnohí nemali ani obyčajnú rúru, a museli improvizovať.
Jeden z najpodivnejších, ale stále veľmi populárne metódy bol spôsob varenia v taškách. Bola vybratá hrúbka tkaniny "pravá", ktorá bola varená vo vode, aby ste ju sterilizovali. Potom vrecko posypané múkou alebo mazané olejom a potom naplnené zložkami, zviazanými a varenými na mnoho hodín. Často sa paralelne varí druhú panvicu s vodou, takže nie prerušiť proces varenia, pretože veľký puding by mohol urobiť 7 alebo viac hodín.
2. Metódy uchovávania potravín
V XVIII storočia, samozrejme, neboli žiadne chladničky alebo mrazničky a bolo ťažké udržať jedlo. Niektoré z najbohatších robili ľadovec v suteréne, ale bolo to veľmi drahé, a bol považovaný za mimoriadne extravagantný. Z tohto dôvodu bolo veľa rôznych receptov, aby sa udržali čerstvé potraviny čo najdlhšie.YouTube Channel Townsends, ktorý sa snaží a demonštruje autentické recepty XVIII storočia, testovali mnoho rôznych metód na záchranu potravín tej doby. Hoci mnohé z nich sú účinné na zachovanie väčšiny potravín, z jahôd na vajec a konzervované mäso, doba skladovania bola väčšinou možné rozšíriť až niekoľko týždňov. Dokonca aj priestory výrobkov v najchladnejšej časti pivnice by mohli znížiť teplotu tak, aby mohli byť udržiavané maximálne niekoľko mesiacov.
3. Nutčekový oriešok je jedným z najobľúbenejších korenín.
Nutčekový oriešok je korením, že väčšina ľudí sa dnes neuplatňuje, a ani nechápe jej chuť. Niekoľko ľudí vie, že je to jedna z mnohých zložiek, ktorá je extrémne použitá skôr.
Niektorí ľudia vidia, že NUMPEG je veľmi často používaný v receptoch XVIII storočia a sú zmätení, prečo je. V skutočnosti to bolo len podvodom tej doby a ľudia jednoducho chceli ukázať svoj stav, pridanie tohto korenia doslova vo všetkom, čo si to mohlo dovoliť.
4. Potravinové príchute
Pre tých, ktorí nevedia, čo to je, je to v podstate obyčajná voda, do ktorej sa pridávajú okvetné lístky ruže. Bolo by možné očakávať, že taká ochutená voda bude použitá v parfumérii, ale dnes sa používa v indickej a strednej východnej kuchyni dnes. Napríklad je to rozšírená vôňa v tureckých sladkostiach. V západnej kuchyni sa však ružová voda takmer nepoužíva.
Avšak, pár storočí, kvetinové príchute (a najmä ružové vody) boli celkom bežné v pekárenských výrobkoch a niekedy v iných oblastiach varenia. A zmizli len preto, že pekári začali nahradiť ružovú vodu v tom, že podľa ich názoru to bola najlepšia zložka na podčiarknutie vôní, - vanilky. Vanilka sa stala hlavnou zložkou v XIX storočí, pretože sa uľahčilo nákup, a lacnejšie umelé náhrady, ako je vanilín.
5. Renálny tuk - jeden z hlavných produktov XVIII storočia
Renálny tuk - biely tuhý tuk, ktorý sa nachádza okolo bochníka a obličiek rôznych zvierat. Má pevnú textúru, ktorá je dokonale vhodná na dotiahnutie konzistencie pudingu. Vzhľadom k jeho drobivým textúrom a vysokým teplotám, obličkový tuk si zachováva svoju textúru počas dokonca dlhého procesu varenia. Hlavným významom použitia obličiek sa mal pomôcť pudingu byť trochu viac vzduchu, a nie len hustou guľou múky, vody a iných zložiek.
Dnes ľudia už nie sú pripravujú pudingy v taškách, takže používajú iné tuky alebo oleje. Tí, ktorí chcú obnoviť staré recepty XVIII storočia, stojí za to dostať to. Renálny tuk sa stále používa v niektorých tradičných receptoch UK.
6. otrokov-kuchári
V Amerike, XVIII storočia, prevažná väčšina čiernych ľudí bola otrokov, ale mnohí nemajú ani podozrenie, ktorá hlavná úloha hrali vo varení.
Zosilvené kuchári sa stali cenným zdrojom vedomostí a zručností pre svojich majiteľov. Ich vedomosti o varení umožnili zvyšok otrokov, aby pripravili jedlo z akýchkoľvek zložiek, ktoré by mohli nájsť. Mnohí ľudia tiež nevedia, že zotročené čierne kuchári väčšinou vytvorili americký gril a zlepšil ho v koloniálnych časoch.
7. Ako sa objavili nové jedlá: Počasie a regióny
Dnes je každý zvyknutý, že je možné ticho získať napríklad jahody v januári v januári v blízkosti supermarketu, ale v storočí XVIII musel robiť s výrobkami, ktoré boli po ruke v závislosti od sezóny alebo oblasti, v ktorej muž žil. Tiež nezabudnite, že v tom čase nemožné skladovať výrobky.Samozrejme, že to nebolo jedinečné pre XVIII storočia, a to je pravdivé takmer za každé časové obdobie pred priemyselnou revolúciou a vznik hromadnej dopravy (ako aj chladenie a mraznička) všetko zmenilo. Ale v tých dňoch bolo potrebné pripraviť sa z toho, čo pracuje.
8. "Cheesecakes" bez syra
Dnes sa cheesecake považuje za zmes smotanového syra, vajec, cukru a chutí. Samozrejme, krémový syr sa objavil relatívne nedávno, ale to neznamená, že koláče sú plne moderným vynálezom. Existujú dôkazy, že koláče s použitím Ricotta, Chata syra, Mascarpone a ďalších syrov vystavených dlho, kým sa objavil smotanový syr.
V kulinárskych knihách XVIII storočia je mnoho receptov na cheesecakes, v ktorých nie je ... syr. Dá sa predpokladať, že sa nazývajú tvarohom, pretože ich konzistencia a textúra sa podobali syr, ako aj ich vzhľad, niečo ako kruh syra.
9. Rozinky a orechy
Dnes sa hrozí stretnutia s výnimkou cupcake a orechy sa stali oveľa menej pravdepodobnými. Avšak aj XVIII storočia, len veľmi bohatí ľudia si to mohli dovoliť, a dokonca čas od času. Okrem toho, opití a orechy boli považované za niečo príjemné a dekadentné.
Čo je považované za obyčajné a teraz, 2-3 storočia, ľudia pridali ľudia na dezerty počas prázdnin ako najlepšie plnenie. Chutí jasne zmenili.
10. Vajcia ako základňa na varenie
Vajcia sú jedným z najbežnejších foriem každodenných potravín, napriek tomu, že niektorí výskumníci tvrdia, že nie sú obzvlášť užitočné. V XVIII storočia však vajcia boli jedným z hlavných potravín a zahrnuté do stravy takmer všetkých ľudí. Pripravovali sa v mnohých smeroch, ktoré boli zachované na tento deň, ako aj vajcia bola dôležitou zložkou vo všetkých typoch jedál a pečenie.
Dôvodom je vysoká úroveň bielkovín a tuku vo vajciach, ako aj to, čo sú kurčatá veľmi jednoduché.