Zvyčajne sa stredoveké potraviny považujú za čerstvé a nedesprimované. Nakoniec nebola čokoláda, zemiaky alebo paradajky (toto všetko bolo priniesol z Ameriky). Ale niektoré stredoveké výrobky boli tak vysoko ochutené, že dnes by sa považovali za nepríjemné (napríklad v tom čase, ľudia milovali pridať ružovú vodu alebo levanduľa do svojich jedál).
Prirodzene, v čase stredoveku, králi a ich družčiaci sa stretli. A je nepravdepodobné, že by ste mohli nájsť štedrejší kráľ ako Richard II, ktorý bol známy v celej Európe so svojím bohatstvom.Preto sme mali šťastie, že kniha receptov napísaná jeho najlepším kuchári bola zachovaná do súčasnosti. V "Metódy prípravy potravín" ("forme cury") obsahuje až 196 receptov, a dnes bude o niektorých z nich.
1 hubové
Tento recept pod číslom 10 v "metódach prípravy potravín" opisuje, ako musia byť potrebné pripraviť huby. ("Huba" je stredoveký názov húb). Najprv sa zdá, že všetko je známe - pór musí jemne znížiť a pridať do vývaru, a tiež dať trochu šafran na farbu. Recept sa však tiež javí ako "Forder prášok". Bola to známa zmes korenia v stredoveku, veľmi podobná modernému Garam Masala. Pevnosť bola zvyčajne vyrobená z korenia a zázvoru alebo škorica. Avšak, pretože toto jedlo bolo urobené pre kráľa, pravdepodobne sa použila zložitejšia zmes korenín (s najväčšou pravdepodobnosťou s klinčekmi alebo šafranom).
Môžete sa pokúsiť variť doma Nasledujúca zmes pre huby: Zmiešajte 28 gramov (1 unca) škorice, 28 gramov zázvoru, 28 gramov čierneho korenia, 7 gramov šafranu a 3,5 gramov karafiátov. Pepper bol najčastejším korením v stredovekej Európe, nasledoval škorica, zázvor a karafiát. Huby boli lacné a rozšírené v stredovekom Anglicku. Takže toto jedlo bolo celkom cenovo dostupné, aj keď nie pre každého.
2 CORMAR
Niekedy králi potrebovali ohromiť svojich hostí, a urobiť to najlepší spôsob - bol to veľký kúsok bravčového mäsa v hustá omáčke na stole. "Cormálne", číslo 53, bolo hlavným pokrmom na kráľovskej dovolenky. Červené víno a bravčové kórejské stojan aj v moderných štandardoch a exotické korenie (Coriander a Cumin) boli potom za to vhodné. Ak chcete vyskúšať toto jedlo dnes, musíte urobiť omáčku z červeného vína, mletého korenia, cesnaku, koriandrému, kina a soli a potom v ňom poter bravčové mäso. Na konci musíte pridávať omáčku do bujónu a slúžiť na stole.
3 toasty
Áno, to je správne. Osobná kulinárska kniha Richarda II obsahuje recept na prípravu zubov - alebo "semenníky", ako to bolo nazývané. Avšak, ak dnes podala podobnú v kaviarni, určite by si myslenie na mysli, že kuchár by sa mýlil. Tento recept číslo 93 je skôr ako džem na toast, ako na modernom toast. Je potrebné zmiešať červené víno a med v hrnci, potom pridať zemný zázvor, soľ a korenie a variť, kým nebude zahusťovať. Výsledná hmotnosť sa bliká na opekaný chlieb. Môžete tiež znížiť malý čerstvý zázvor a posypeme toastu na vrchole.
4 bolesť ragun
Ak by niekto niekedy premýšľal, čo bolo stredoveké cukrovinky podobné, potom ona. Bolesť Ragun, v skutočnosti, je Irisian v stredovekom štýle, hoci táto pochúťka bola podávaná s mäsom alebo rybami, a nie ako snack alebo dezert. Je potrebné zmiešať malý med, cukor a vodu a variť všetko na pomalé teplo, potom pridajte pozemný zázvor. Recept skutočne povzbudzuje kuchári, aby sa zafarbili do zmesi prsta. Ak paj Ragun visel, odkvapká prst, potom je pripravený. Potom, v stredovekom "IRISK", musíte pridať cédrové orechy a miešať, kým sa zmes nezhustí. Na konci sa zmes zloží do foriem hýsti alebo cupcakes a nechá to tak veľa.
5 Pashota vajcia
Stredoveká metóda varenia vajec-Pashot (alebo "tak ďalej", ako to zavolali) bolo takmer rovnaké ako dnes. Bolo potrebné vziať vajcia a prelomiť ich do varu teplej vody. Boli podávané na banketoch na tanieri spolu so špeciálne varenou omáčkou. V recepte č. 90 je opísaná táto omáčka, ktorá nie je podobná žiadnemu modernému. Musíte poraziť dve vaječné žĺtky, cukor, šafran, zázvor a soľ. Pridajte mlieko a varte, kým nezahubárensky, nenechá to variť.
6 verde omáčka
Dnes každý vie, že Salsa Verde ako kľúčovú zložku modernej stredomorskej kuchyne. Zdá sa, že Richard II bol tiež fanúšikom tejto populárnej omáčky, pretože "forme cury" obsahuje recept špeciálne určený na túto omáčku - recept číslo 140. Táto stredoveká verzia Salsa Verde sa skladá z petržlenu, mäty, cesnaku, tymiánu, Sage, škorica, zázvor, korenie, vína, strúhanky, ocot a soli, ktoré zmiešajú čerstvé.
7 palacinky
Zdá sa, že palacinky boli populárne stredoveké sladké jedlo. Stredoveké francúzske palacinky boli najviac blízko moderných, ale koláče, tiež nazývané "palacinky", existovali v Anglicku a Taliansku. Francúzsky recept palacinky z roku 1393 nájdete v kuchárstve Richarda II. Anglická verzia bola cesto z múky a vaječných proteínov, čo bolo rýchle chladenie v Sahare. Konečný výsledok bol skôr ako šiška.
8 kompost
Číslo receptu 100 v "metódach prípravy potravín" sa nazýva kompost, ale toto slovo malo iný význam. V skutočnosti to bol stredoveký ekvivalent hádzania všetkých pozostatkov zeleniny nachádzajúcej sa v kuchyni v pomalom sporáku a hasenie ich spomaľuje. Pravdepodobne to bolo najviac najbližšie k roľníckym jedlom kráľovskej kuchyne, ale s omáčkou omáčkou. Tento špecifický recept vyžadoval, aby korene petržlenu, mrkvy, parsnaps, plotips, reďkovky, kapusty a hrušky narezané na kocky a varené pred zmäkčením. Potom posypali soľou a nechali sa vychladnúť pred tým, než sa vložili do veľkej misky s paprikou, šafranom a octom. Kolefové víno a med v hrnci, po ktorom k nim boli pridané ríbezle a koreniny. Zelenina napolá túto omáčku.
9 bolesti fondue
Chlieb puding je dezert, ktorý sa zvyčajne konzumuje v Spojenom kráľovstve dnes. Väčšina ľudí vie, že ide o staré jedlo, ale málo ľudí vie, že to vlastne siaha späť do stredovekých časov. Číslo receptu 59 v "metódach prípravy potravín" je v podstate včasná verzia pudingu chleba. Chlieb vyprážaný v tuku alebo olej. Potom robili sirup nasledovne: Vajcia bieli boli šľahané v červenom víne, pridávanie hrozienok, medu, cukru, škorice, zázvoru a karafiu a varili všetko na pomalé teplo, kým zmes nezhustne. Potom sa chlieb prehltol, vložil si sirup a nechal sa namočiť. Pred podávaním, puding posypané koriandrom a cukrom.
10 mandľového mlieka ryža
Stredovekých ľudí miloval variť s mandľami. Mnohé recepty v "spôsoboch varenia potravín" obsahujú mandle, takže to nie je prekvapujúce, že králi tiež rušili mandľovým mliekom. Ryža v tomto recepte bola priniesla z druhého konca sveta, takže len najbohatšie by si mohli dovoliť podobné. Spočiatku pripravili ryžu, naskladanú a vložili do hrnca. Potom sa nalial mandľovým mliekom a nejaký čas varil, potom, čo boli pridané med a cukor a varené, kým sa celá zmes zahustí.