Kto nemá rád pečené zemiaky. Chuť jej jemného, topenia v ústach a chrumkavé slané odlúpnutie znamenia mnohých od detstva.
Ale pre mnohých ľudí je sen o dokonalom pečenom zemiakov len neprístupný. Zdá sa, že tu je ťažká vec - piecť zemiaky v horúcej rúre, ale v praxi je to často trochu povolaná koža, potom jednoznačne zakorenené korene. To je, že pri varení robí väčšina majiteľov nasledujúce chyby.1. Zlé sušenie zemiakov
Pred pečením zemiakov je potrebné opláchnuť, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty a odpadky. Môžete ho dokonca čistiť štetcom pre zeleninu. Ale potom musia celé zemiaky dobre suché. Prebytočná vlhkosť na šupku môže byť uniknutá do zemiakov počas pečenia a viesť k zbavenej pokožke.
Musíte tiež nezabudnúť na niekoľko otvorov v šupke každej zemiaky, takže nie je trhlina v rúre.
2. Sledovanie zemiakov vo fólii
V skutočnosti, dokonca aj mnoho kuchárov umožňujú túto chybu, veriť, že je to kľúčom k vareniu dokonalých pečených zemiakov. Ukazuje sa však, že len pokazíte šupku, ak to urobíte.Dokonalá koža pečeného zemiakov závisí od určitej miery dehydratácie a rehydratácie. Ak si to pečiete vo fólii, potom sa všetka vlhkosť zo zemiakov jednoducho vrátia späť na šupku, ktorá nevedie k ničomu dobrého.
3. Nevkladajte mriežku pod zemiakmi
Zemiaky by mali byť úplne opité, a na to by mal horúci vzduch spadnúť zo všetkých strán. Ak sa zemiaky pečú len jednu stranu, ktorá sa týka opozície, nikdy sa nedostane ani rovnomerne.
Je potrebné dať tenkú mriežku na pečenie, a už na ňu dal zemiaky, a tak, že medzi hrbolmi sú malé medzery.
4. Rúra príliš horúca
Ideálne pečené zemiaky môžu byť vyrobené len vtedy, ak ho pomaly varíte. Musí sa pripraviť pri teplote 150 ° C počas 90 minút. Ak nie je veľa času, môžete zvýšiť teplotu na 230 ° C a pečieme 45 minút. Stojí za zmienku, že čas pečenia závisí od veľkosti zemiakov a rýchlosť vykurovania rúry.
V žiadnom prípade nie je možné zdvihnúť teploty nad 230 ° C, inak sa kôra začne charing. A keďže význam dokonale pečených zemiakov je, že kôra bola rovnaká chutná, rovnako ako "vo vnútri" nemôžu byť povolené.
5. Nekontrolujte teplotu zemiakov
Pre dobrú pani nie je žiadnym tajomstvom, že musíte skontrolovať, ako pripravte mäso, zmenu teploty vo vnútri. Zároveň, všetko, čo z nejakého dôvodu zabudne, že to isté platí pre pečené zemiaky. Preto v kuchyni, to nie je zjavne prebytočný teplomer. Teplota vo vnútri zemiakov by mala byť od 95 do 100 ° C. Ak je to nižšie, textúra môže byť príliš hustá, a ak je vyššia, potom vo vnútri zemiakov sa zmení na čistič.6. Olej a soľ pred pečením
Nie je potrebné namazať zemiaky s olejom a trieť soľ na pečenie, musíte to urobiť na konci varenia. To bolo potom, že tieto zložky prinesú najväčší prospech z hľadiska textúry a arómy. Ak ste si rozmazali zemiaky príliš skoro, kôra sa nemusí stať chrumkavou. Soľ môže tiež znížiť zemiaky pri pečení.
Namiesto toho potrebujete rýchlo pridávať olej a soľ potom, čo zemiaky dosiahne teplotu 95 ° С: Vynulujem plech z pečenia z rúry. Potom sa plech na pečenie vloží do rúry na ďalšie 10 minút - teplota zemiakov počas tohto času nebude stúpať o viac ako 2 alebo 3 stupne. Olej spôsobí, že pleťová kríza, dehydratovaná počas dlhého pečenia, a soľ dá lahodnú chuť.
7. Dajte zemiaky vychladnúť pred rezaním
Na rozdiel od mäsa, zemiaky sa s časom nezlepšujú. Musí sa okamžite znížiť. Ak to neurobíte, bude držať vodu v prudkom jadre a stáva sa príliš hustou a lepkavou.
Je potrebné rýchlo prepichnúť s nožom prevodovky každé zemiaky, akonáhle je zásobník odstránený z rúry. Potom, čo potrebujete trochu stlačiť každý zemiak (ruka v kuchynskom matere alebo uteráku), aby ste rozšírili otvor a vytvorili ďalšie vetranie.
Takže, dokonalý pečený zemiak je pripravený.