සාමාන්යයෙන්, මධ්යකාලීන ආහාර නැවුම් හා අනාවැකි කරුවෙකු ලෙස සැලකේ. අවසානයේදී, චොකලට්, අර්තාපල් හෝ තක්කාලි නොතිබුණි (මේ සියල්ල ඇමරිකාවෙන් ගෙන එන ලදි). නමුත් සමහර මධ්යකාලීන නිෂ්පාදන අද ඒවා අධික ලෙස පළ වූ අතර ඔවුන් අප්රසන්න යැයි සලකනු ලැබීය (නිදසුනක් වශයෙන්, මිනිසුන් රෝස ජලය හෝ ලැවෙන්ඩර් ඔවුන්ගේ පිඟන් කෝප්පවලට එකතු කිරීමට ප්රිය කළහ).
ස්වාභාවිකවම, මධ්යකාලීන යුගයේ සිටින විට රජවරු සහ ඔවුන්ගේ රාජ සභිකයන් මුහුණ දෙන ලදී. යුරෝපය පුරා ඔහුගේ ධනය සමඟ යුරෝපය ප්රසිද්ධියේ දෙවන රිචඩ්ට වඩා ත්යාගශීලී රජෙකු සොයා ගැනීමට ඔබට හැකි වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක.එමනිසා, ඔහුගේ හොඳම සූපවේදීන් විසින් ලියන ලද වට්ටෝරු පොත වර්තමාන දිනට සංරක්ෂණය කර ඇති බව අපි වාසනාවන්ත වෙමු. "ආහාර පිළිනවීමේ ක්රම" තුළ ("කෝරි සඳහා" වට්ටෝරු 196 ක් පමණ අඩංගු වන අතර අද ඒවායින් සමහරක් ගැන එය ඇත.
1 දිලීර
"ආහාර පිළවුම් ක්රම" අංක 10 යටතේ ඇති මෙම වට්ටෝරුව හතු සකස් කළ යුතු ආකාරය විස්තර කරයි. ("දිලීර" යනු හතු වල මධ්යකාලීන නමයි). මුලදී, සෑම දෙයක්ම හුරුපුරුදු බව පෙනේ - ලීක්ස් සිහින්ව කපා සුප් හොද්දට එකතු කළ යුතුය, ද කුංකුම වර්ණය සඳහා දමන්න. කෙසේ වෙතත්, වට්ටෝරුව "කොටුව කුඩු" ලෙසද පෙනේ. එය නවීන යුගයේ කුළුබඩු වල සුප්රසිද්ධ කුළුබඩු මිශ්රණයකි. එය නවීන ගරම් මසාලාට සමාන ය. කොටුව කුඩු සාමාන්යයෙන් ගම්මිරිස් හා ඉඟුරු හෝ කුරුඳු වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම ආහාරය රජු වෙනුවෙන් සිදු වූ බැවින්, බොහෝ විට කුළුබඩුවක් වඩාත් සංකීර්ණ කුළුබඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය (බොහෝ දුරට කරාබු නැටි හෝ කුංකුම සමඟ).
හතු සඳහා පහත දැක්වෙන මිශ්රණය නිවසේදී ආහාර පිසීමට උත්සාහ කළ හැකිය: ඉඟටිය 28 (අවුන්ස 28 ක්) කුරුඳු ග්රෑම්, ඉඟුරු ග්රෑම් 28 ක්, කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 28 ක්, කුංකුම ග්රෑම් 7 ක් සහ කානේෂන් ග්රෑම් 3.5 ක් මිශ්ර කරන්න. ගම්මිරිස් යනු මධ්යකාලීන යුරෝපයේ වඩාත් සුලභ කුළුබඩු වර්ග වූ ඔහු පසුව කුරුඳු, ඉඟුරු සහ කාර්නේෂන් අනුගමනය කරන ලදී. මධ්යකරු එංගලන්තයේ හතු ලාභදායී හා පුළුල්ව පැවතුනි. එබැවින් සෑම කෙනෙකුටම නොව වුවද මෙම ආහාරය තරමක් දැරිය හැකි මිලකට.
2 කෝර්මාර්
සමහර විට රජවරුන්ට ඇගේ අමුත්තන් මවිතයට පත් කිරීමට හා හොඳම ක්රමය කිරීමට අවශ්ය වූ අතර එය හොඳම ක්රමය - එය p රු මස් කැබැල්ලක් මේසය මත. රාජකීය නිවාඩු දිනවල ප්රධාන ආහාරය "කෝමාර්", වට්ටෝරුව 53 විය. රතු වයින් සහ ork රු මස් කොරියානු නවීන ප්රමිතීන්හි පවා, සහ විදේශීය කුළුබඩු (කොත්තමල්ලි හා දුරු) පසුව වාසනාවන්ත විය. අද මෙම ආහාරය අත්හදා බැලීමට, රතු වයින්, බිම් ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, කොත්තමල්ල, සිනමා ශාලාව සහ ලුණු වලින් සෝස් සෑදිය යුතුය. ඉන්පසු එහි ork රු මස් මස් ෆ්රයි. අවසානයේදී ඔබට සුප් හොද්ද සඳහා සෝස් එකතු කර මේසය මත සේවය කළ යුතුය.
ටෝස්ට් 3 ක්
ඔව් ඒක නිවැරදියි. දෙවන රිචඩ්ගේ පුද්ගලික සූපශාස්ත්ර පොත II එවකට හැඳින්වෙන පරිදි දතක් හෝ "පරීක්ෂණ" සකස් කිරීම සඳහා වූ වට්ටෝරුවක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, අද ඔවුන් ආපන ශාලාවක සමාන දෙයක් ගොනු කළේ නම්, චින්තනය කුක් වැරදුණු බව මතකයට එනු ඇත. මෙම වට්ටෝරු අංක 93 නූතන ටෝස්ට් එකකට වඩා ටෝස්ට් හි තදබදය මෙන් වැඩිය. සාස්පාන් වල රතු වයින් සහ මී පැණි මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වන අතර, පසුව බිම ඉඟුරු, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර thick ණී යන තුරු උනු. එහි ප්රති ing ලයක් වශයෙන් පිරිස් බෝම්බ දැමූ පාන් මත දැල්වෙයි. ඔබට නැවුම් ජින්ජර් කුඩා ඉඟුරු කපා ඇක්වර්ක් ඉහළට ඉසිය හැක.
4 වේදනා රගුන්
මධ්යකාලීන කැන්ඩි සමාන දේ මෙතෙක් කල්පනා කළහොත් ඇය එසේමය. වේදනාව රූන්, ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම ප්රණීත ආහාරය මස් හෝ මාළු සමඟ සේවය කළ නමුත් සුලු කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස නොව මධ්යකාලීන විලාසිතාවක අයිසිකරියකි. මී පැණි, සීනි සහ ජලය මිශ්ර කර මේ සියල්ල මන්දගාමී තාපය මත පිසීමට අවශ්ය වන අතර පසුව බිම ඉඟුරු එකතු කරන්න. වට්ටෝරුව ඇත්ත වශයෙන්ම ඇඟිලි තුඩුවකට වඩා මංකොල්ලකෑමට දිරිගන්වයි. පජ් රවුන්ගුන් එල්ලී, ඔහුගේ ඇඟිල්ලෙන් බින්දු නම්, ඔහු සූදානම්. ඊට පසු, මධ්යකාලීනව "අයිස්ක්" තුළ ඔබට කිහිරි ගෙඩි එකතු කර මිශ්රණය ens ණීකරන තෙක් කලවම් කළ යුතුය. අවසානයේදී, මිශ්රණය පිළිපූ හෝ කප් කේක්වල අච්චු වලට නැවී එය බොහෝ දේ තබන්න.
5 පැෂෝටා බිත්තර
බිත්තර-පෝෂණ (හෝ "සක්රිය" ලෙස පිසීමේ මධ්යකාලීන ක්රමය (හෝ "එසේ" යද්දී) අදට තරම් දුරට සමාන විය. බිත්තර රැගෙන උණු වතුර උතුරනව කඩා දැමීම අවශ්ය විය. විශේෂයෙන් පිසින ලද සෝස් සමඟ තහඩුවක භෝජන සංග්රහයකදී ඔවුන්ට සේවය කරන ලදී. වට්ටෝරු අංක 90 හි, මෙම සෝස් කිසිදු නවීන හා සමාන නොවන බව විස්තර කෙරේ. බිත්තර කහ මදය, සීනි, කුංකුම, ඉඟුරු සහ ලුණු දෙකක් එකට පහර දිය යුතුයි. කිරි එකතු කර එය ensk ණී යන තුරු උයන්න, එය නභිගත කිරීමට ඉඩ නොදෙයි.
6 වර්ඩ් සෝස්
අද සෑම කෙනෙක්ම සල්සා වර්ඩ් නවීන මධ්යධරණි ආහාර සංරචකයක් ලෙස දනිති. "කෝයි මැහුම් සඳහා" රිචඩ්ගේ රසිකයෙක් වූ බැවින්, "කෝරි මැහුම් සඳහා" රසිකයෙක් බව පෙනේ. අග්ගිස්, කුරුඳු, ඉණ, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, වයින්, යමඟ, රසකැවිලි, විනාකිරි සහ ලවණ, නැවුම් මිශ්ර විය.
පෑන්කේක් 7 ක්
පෑන්කේක් ජනප්රිය මධ්යකාලීන මිහිරි ආහාර බව පෙනේ. මධ්යකාලීන ප්රංශ පෑන්කේක් නූතන, නමුත් කේක්, කේක්, කේක් "පෑන්කේක්" ලෙසද එංගලන්තයේ සහ ඉතාලියේ පැවතුනි. 1393 හි ප්රංශ වට්ටෝරුව පෑන්කේක්කේස් දෙවන රිචඩ්ගේ කුක් පොතේ සොයාගත හැකිය. ඉංග්රීසි අනුවාදය පිටි සහ බිත්තර ප්රෝටීන වලින් පිටි ගුලිය වන අතර එය සහරා හි සිසිලනයෙන් පසුව වේගවත් විය. අවසාන ප්රති result ලය ඩෝනට් එකක් වගේ.
කොම්පෝස්ට් 8 ක්
"ආහාර සැකසීමේ ක්රම" තුළ වට්ටෝරු අංක 100 කොම්පෝස්ට් ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් පසුව මෙම වචනයට වෙනස් අර්ථයක් තිබුණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මධ්යකාලීන යනු කුස්සියේ ඇති එළවළු වල සියලු දේහය මන්දගාමී කුකර් එකක දක්නට ලැබෙන අතර මන්දගාමී ගින්නක් මත ඔවුන්ව නිවා දැමීම හා සමාන මධ්යකාලීන ය. එය බොහෝ විට රාජකීය ආහාරවල ගොවි ආහාර සඳහා වඩාත්ම සමීපතම ඒවා විය හැකි නමුත් වඩා ශීත .තුරක සෝස් සමඟ. මෙම නිශ්චිත වට්ටෝරුවට parsley, කැරට්, parsnaps, ටර්නිප්ස්, රිෂ්, ගෝවා සහ මුතු පැටවුන් කැට කපා මිශ්ර කිරීමට පෙර පිසින ලදී. ඉන්පසු ඔවුහු ලුණු සමග ඉසිය හා ගම්මිරිස්, කුංකුම හා විනාකිරි සමඟ විශාල බඳුනක් යටපත් කිරීමට පෙර සිසිල් වීමට ඉඩ දුන්හ. සාම්පු පිසූ වයින් සහ මී පැණි සාස්පාන් එකක පිසින ලද වයින් සහ මී පැණි, පසුව ඇති වියළි මිදි යොදයි ඔවුන්ට එකතු කරන ලදි. එළවළු මෙම සෝස් වතුර දැමීය.
9 වේදනා ඇලුම් කරන්න
පාන් පුඩිං යනු සාමාන්යයෙන් එක්සත් රාජධානියේ සාමාන්යයෙන් අනුභව කරන අතුරුපසක්. මෙය පැරණි කෑමක් බව බොහෝ දෙනා දනිති, නමුත් එය ඇත්ත වශයෙන්ම මධ්යකාලීන යුගයට අයත් බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. "ආහාර සැකසීමේ ක්රම" තුළ වට්ටෝරු අංක 59 යනු අත්යවශ්යයෙන්ම පාන් පුඩිං වල මුල් අනුවාදයකි. මේදය හෝ තෙල්වල බදින ලද පාන්. එවිට ඔවුන් සිරප් පහත පරිදි වූහ: බිත්තර සුදු ජාතිකයින් රතු වයින්වල කසයෙන් තළා, මුද්දරප්පලම්, මී පැණි, සීනි, කුරුඳු, ඉඟුරු සහ කානේෂන් එකතු කර මිශ්රණය ens ණ වන තෙක් මන්දගාමී තාපය මත පිසින ලදී. ඊට පසු, පාන් ගිල දමා සිරප් දමා පොඟවා ගැනීමට අවසර ලැබුණි. සේවය කිරීමට පෙර, පුඩිං කොත්තමල්ලි සහ සීනි ඉසිනවා.
ආමන්ඩ් කිරි සහල් 10 ක්
මධ්යකාලීන ජනතාව ආමන්ඩ් සමඟ ආහාර පිසීමට ප්රිය කළහ. "ආහාර පිසීමේ ක්රම" වල බොහෝ වට්ටෝරු ආමන්ඩ් අඩංගු බැවින් රජවරු ද ආමන්ඩ් කිරි වලින් ද නැගීම පුදුමයක් නොවේ. මෙම වට්ටෝරුව තුළ සහල් ලෝකයේ අනෙක් කෙළවරේ සිට ගෙන එන ලද අතර එමඟින් ධනවත්ම අයට සමාන විය හැකිය. මුලදී ඔවුහු බත්, සිරස්ව හා සාස්පාන් දැමූහ. ඉන්පසු ඔහු ආමන්ඩ් කිරි වලින් වත් කොට කලක් පිසින ලද අතර, පසුව පැටවුන් සහ සීනි එකතු කොට මුළු මිශ්රණයම ඉවත් කර ඇත.