Secolul al XVIII-lea a fost o perioadă fascinantă în planul de gătit. În acel moment, majoritatea oamenilor nu aveau sobe proprii și adesea trebuiau să improvizeze. Metode de gătit și au folosit multe condimente diferite. Și tocmai din acel moment, felurile de mâncare moderne își iau originea, pe care numai profesioniștii din gătit.
1. Puddings de gătit în saci de țesături
Astăzi, unul care nu a studiat în mod special gătitul poate găti foarte mici feluri de mâncare. De fapt, majoritatea oamenilor de astăzi sunt obișnuiți cu facilitățile de microunde, iar în secolul al XVIII-lea, mulți nu au avut nici măcar un cuptor obișnuit și au trebuit să improvizeze.
Una dintre cele mai ciudate metode, dar încă destul de populare, a fost metoda de gătit în saci. A fost selectată grosimea testului "dreapta", care a fost fiert în apă pentru ao steriliza. Apoi, sacul stropit cu făină sau lubrifiat cu ulei și apoi umplut cu ingrediente, legat și gătit timp de mai multe ore. Adesea în paralel fiert cea de-a doua cratiță cu apă, pentru a nu întrerupe procesul de gătit, deoarece budinca mare ar putea face 7 sau mai multe ore.
2. Metode de conservare a alimentelor
În secolul al XVIII-lea, desigur, nu au existat frigidere sau congelatoare și a fost greu să păstreze alimentele. Unele dintre cele mai bogate au făcut un ghețar în subsol, dar a fost foarte scump și a fost considerat extrem de extravagant. Din acest motiv, au existat multe rețete diferite pentru a menține alimentele proaspete cât mai mult posibil.Trimiterea canalului YouTube, care încearcă și demonstrează rețete autentice ale secolului al XVIII-lea, au testat multe metode diferite de salvare a alimentelor din acea vreme. Deși multe dintre ele sunt eficiente pentru a păstra cele mai multe alimente, de la căpșuni la ouă și carne conservată, perioada de depozitare a fost în mare parte posibilă să se extindă până la câteva săptămâni. Chiar și premisele produselor din cea mai rece parte a pivniței ar putea reduce temperatura atât de mult încât ar putea fi păstrate un maxim de câteva luni.
3. Nutmegul este unul dintre cele mai populare condimente.
Un nucșoară este un condiment pe care majoritatea oamenilor nu le aplică astăzi și nici măcar nu înțeleg gustul ei. Puțini oameni știu că acesta este unul dintre numeroasele ingrediente, care este extrem de folosit mai devreme.
Unii oameni văd că nucșovul este foarte des folosit în rețetele secolului al XVIII-lea și sunt perplexate de ce este. De fapt, a fost doar o fraudă a acelui timp, iar oamenii au vrut doar să-și arate statutul, adăugând acest condiment literal în tot ceea ce putea permite.
4. Aromele alimentare
Pentru cei care nu știu ce este, este în esență apă obișnuită în care au adăugat petalele de trandafir. Ar fi posibil să se aștepte ca o astfel de apă aromată să fie utilizată în parfumerie, dar este încă aplicată astăzi în bucătăria indiană și orientală mijlocie. De exemplu, este un parfum răspândit în dulciuri turcești. Cu toate acestea, în bucătăria occidentală, apa roz nu este aproape folosită.
Cu toate acestea, cu câteva secole în urmă, arome florale (și în special apă roz) au fost destul de frecvente în produsele de panificație și, uneori, în alte zone de gătit. Și au dispărut numai pentru că brutarii au început să înlocuiască apa roz în faptul că, în opinia lor, a fost cel mai bun ingredient pentru a sublinia parfumurile, - vanilie. Vanilla a devenit principalul ingredient din secolul al XIX-lea, deoarece a fost mai ușor de cumpărat și au apărut înlocuitori artificiali mai ieftini cum ar fi vanilina.
5. FAT RENAL - unul dintre produsele principale ale secolului al XVIII-lea
Renică Fat - grăsime solidă albă, care se găsește în jurul pâinii și rinichiului diferitelor animale. Are o textura solidă, care este perfect potrivită pentru impresionarea consistenței de budincă. Datorită texturii sale ciudate și a punctului de topire ridicat, grăsimea renală își păstrează textura în timpul unui proces lung de gătit. Principalul sens al utilizării Sala de rinichi a fost de a ajuta budinca să fie un pic mai mic, și nu doar o minge densă de făină, apă și alte ingrediente.
Astăzi, oamenii nu mai pregătesc budderi în saci, astfel încât să folosească alte grăsimi sau uleiuri. Cu toate acestea, cei care doresc să recreeze vechile rețete ale secolului al XVIII-lea, merită să o primești. Grăsimea renală este încă folosită în unele rețete tradiționale din Marea Britanie.
6. Chefs sclavi
În America, secolul al XVIII-lea, marea majoritate a oamenilor negri erau sclavi, dar mulți nu bănuiesc nici măcar un rol major pe care l-au jucat în gătit.
Cookii înrobiți au devenit o sursă valoroasă de cunoaștere și abilități pentru proprietarii lor. De asemenea, cunoștințele lor de gătit au permis restul sclavilor să pregătească alimente din orice ingrediente pe care le-ar putea găsi. Mulți oameni, de asemenea, nu știu că bucătarii negri înrobiți au creat în cea mai mare parte un grătar american și la îmbunătățit în vremurile coloniale.
7. Cum au apărut mâncăruri noi: vreme și regiuni
Astăzi, toată lumea este obișnuită că este posibil să dobândească în liniște, de exemplu, căpșuni în ianuarie în supermarket-ul apropiat, dar în secolul al XVIII-lea a trebuit să facă cu produsele care au fost la îndemână, în funcție de sezon sau de zona în care Omul a trăit. De asemenea, nu uitați că este imposibil să stocați produse de mult timp în acel moment.Desigur, nu a fost unic pentru secolul al XVIII-lea, și acest lucru este adevărat aproape pentru fiecare perioadă de timp înainte de revoluția industrială și apariția transportului de masă (precum și frigidere și congelator) au schimbat totul. Dar în acele zile era necesar să se pregătească din ceea ce lucra la îndemână.
8. "Cheesecakes" fără brânză
Astăzi, cheesecake-ul este considerat un amestec de brânză cremă, ouă, zahăr și arome. Desigur, brânza cremoasă a apărut relativ recent, dar acest lucru nu înseamnă că cheesecakesul sunt o invenție complet modernă. Există dovezi că cheesecakes folosind Ricotta, brânză de vaci, mascarpone și alte brânzeturi expuse cu mult timp înainte de brânză de cremă au apărut.
În cărțile culinare din secolul al XVIII-lea există multe rețete pentru cheesecakes în care nu există ... brânză. Se poate presupune că au fost numiți cheesecakes, deoarece consistența și textura lor seamănă cu brânza, precum și aspectul lor, ceva ca un cerc de brânză.
9. Stafidele și piulițele
Astăzi, stafide se vor întâlni, cu excepția cupcake, iar nucile au devenit mult mai puțin probabil să fie utilizate. Cu toate acestea, chiar și secolul al XVIII-lea, doar oameni foarte bogați i-ar putea permite și chiar apoi din când în când. Mai mult, drunchii și nuci au fost considerați ceva încântător și decadent.
Ceea ce este considerat obișnuit și acum, acum 2-3 secole, oamenii au adăugat la deserturi în timpul sărbătorilor ca fiind cea mai bună umplere. Gusturile s-au schimbat clar.
10. Ouăle ca bază de gătit
Ouăle sunt una dintre cele mai comune forme ale alimentelor de zi cu zi, în ciuda faptului că unii cercetători susțin că nu sunt deosebit de utili. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, ouăle au fost una dintre alimentele principale și incluse în dieta aproape a tuturor oamenilor. Se pregăteau în multe moduri care au fost păstrate până în prezent, precum și ouăle au fost un ingredient important în toate tipurile de feluri de mâncare și coacere.
Motivul pentru acesta este nivelul ridicat de proteine și grăsimi în ouă, precum și ceea ce puii sunt destul de simple.