Îți amintești, Tinatin Muavadze împărtășită cu dvs. rețete puțin cunoscute de bucătărie georgiană? Acum l-am întrebat pe scriitorul Alice Ganiev să ne spună despre bucătăria dagestan. Și, deoarece acest articol este slab studiat, am început chiar și cu rețete, dar de la cele de bază.
Bucătăria Dagestan - extrem de ascetică și calorii. Produsele sunt încă acceptate pentru recoltare pentru depozitare lungă. Carnea este arida si inutil pentru iarna pe cârlige speciale. Cerealele, sinceri, au jucat un rol ritual, sunt depozitate în grație.Hincal.
Cel mai popular fel de mâncare - Hincal. Fiecare naționalitate (și zeci lor) - propriul lor varietate. Avarian Hincal, de exemplu, este o bucățică luxuriantă de grâu, porumb sau test de orz (pe sodă), care sunt fierte în bulion de carne și servit cu carne fiartă (proaspătă sau uscată), precum și cu bulion de usturoi, diverse sosuri, brânză și urbech. Uneori, în loc de carne - uscată, ecologică, ecologică Gorka Golbas. Ce este urbch? Aceasta este o pastă groasă de la semințe de canabis subțire, de in, de in, floarea-soarelui sau oase de caise. Un lucru foarte util, care în ultimii ani a apărut în magazinele de ferme din Moscova și din alte orașe rusești.
Un urbch de lenjerie neagră este de obicei servit cu o carbor și maro deschis, caise, add-maro. Apropo, Hincal este o plurală, iar Hink este singurul. Fiecare bucată magnifică de aluat - și există o chingă. Rețeta pentru acest fel de mâncare este simplă, dar o mulțime de trucuri. Pentru ca felii de aluat să nu se diminueze și nu au strigat, scos din tigaie, ei trebuie să fie turnați foarte repede la scobitoare. Georgieni care au luat cuvântul "Hincal" de la locuitorii Avar (cel puțin consideră că lingviștii atât de mult), au adăugat sfârșitul "și", de aici sa dovedit "Hinkali", care în Georgia se numește fel de mâncare asemănătoare cu găluștele. Luați numai aceste găluște în mod diferit, iar în ele o mulțime de suc de carne care trebuie să sufere. În Dagestan, un fel de mâncare se numește Kurza și se pregătesc nu numai cu carne, ci și cu brânză de vară, cu urzică, cu un colostru, cu un dovleac. Da, cu orice.
Kumyk și Laki Khinkal sunt diamante plate sau "urechi" din aluat proaspăt. Există ceva de genul acesta în multe bucătării lumii. Și totuși un Hinkal Dargian, care este pregătit pentru un cuplu cu adăugarea de iarbă de nuc. În afara Dagestanului pe o astfel de iarbă, se pare că nimeni nu a auzit cu un strat, deci este dificil să o obțineți. Se pare că acest lucru este același cu runda sau fenggerul este albastru. Fie ca, după lipsa de iarbă, puteți trimite pur și simplu rulourile cu nuci de sol.
Miracol
Următorul fel de mâncare de bază este un miracol, cel mai popular cu turiștii. Aceasta este o cobweb rotundă foarte subțire (cum ar fi Kutaba cooperare) cu umplutură de carcasă cu brânză de cabană, coaptă pe o tigaie uscată specială. Torturile finite sunt pliate unul peste celălalt, lubrifiate cu ulei, cum ar fi clătite și sunt arătate de telescop, adică făină din boabe prăjite. În anii dificili, munții, apropiindu-se pe un toller: Puneți o mână de mână, amestecată cu apă cheie, rulată într-o bucată și mâncată. Este bine să-l adăugați la compotul din Kuragi uscat înainte de formarea lui cashitz. Cel mai subtil miracol din sătenii din satul Sogrant se numește "Berkal" (tradus - "fata", care, de asemenea, trimite la sarcină rituală). Umplutând mai multă tragere. Dar miracolul Darginsky este mai reamintește de plăcintele ossetian. Pregătit pe un aluat de drojdie cu umplerea de la cartofi și carne tocată din carne. Se întâmplă un miracol cu dovleac și se întâmplă cu ierburile: Swan, Mock, Abrade, urzică. Apoi este Miracul Halta.Kashi.
Dacă vorbim despre terci, atunci cel mai relict este lichid, de la o orz încins, negru adânc. Se pregătește de ore pe un incendiu foarte lent (la fel, amestecând într-un incendiu liniștit, pregătindu-se și halva dulce. În antichitate față de cazanul de porridge, a fost acceptat să transporte copii nou-născuți. Apropo, cuplul-triplu de mii de ani în urmă, Dagestan a fost centrul agriculturii terracelui de cereale, deci orzul a fost întotdeauna folosit în mod activ. Anterior, se pregătea nu numai de obicei, dar și un terci speciale de bere. Aceasta este o delicatețe scăzută de alcool pe care femeile au fost de obicei răsfățate. Acum, sub atacul noii islamizări, rețeta ei (precum și secretele localei locale) sunt pierdute treptat.
Feluri de mâncare, după cum vedeți, sunt destul de simple. Dar Hincal sau Tolko cu urbek, pâine și brânză, este convenabil să luați cu dvs. în câmp sau pe un război ca niște dolari uscați. În casele AVAR de pe pilonul median, carnea uscată sau cârnații au fost în permanență atârnați, astfel încât, în cazul unei alarme, un bărbat ar putea să ia o bucată și imediat la cal. Acum, modul de viață al Dagestanisului sa schimbat dincolo de recunoaștere, dar obiceiurile gastronomice nu merg nicăieri.
Apropo, dacă doriți să aflați mai multe despre cultura riguroasă, vă recomandăm cărțile lui Alice: romanul de debut "Salam, Dalgat", "munte festiv" și lansat în acest an "mireasa și mirele" Roman.