De obicei, mâncarea medievală este considerată proaspătă și inexpresivă. În cele din urmă, nu a existat nici o ciocolată, cartofi sau roșii (toate acestea au fost aduse din America). Dar unele produse medievale au fost atât de rezonabile că astăzi vor fi considerate neplăcute (de exemplu, în acel moment oamenii au iubit să adauge apă roz sau lavandă în mâncărurile lor).
În mod natural, în timpul Evului Mediu, împărații și curtenii lor s-au confruntat. Și este puțin probabil ca să găsiți un rege mai generos decât Richard II, cunoscut în întreaga Europă cu bogăția sa.Prin urmare, am avut noroc că cartea de rețetă scrisă de cei mai buni bucătari a fost păstrată în prezent. În "Metode de pregătire a alimentelor" ("forumul lui Cury") conține până la 196 de rețete, iar astăzi va fi despre unele dintre ele.
1 fungusy.
Această rețetă sub numărul 10 din "Metodele de pregătire a alimentelor" descrie modul în care trebuie pregătite ciupercile. ("Ciuperca" este numele medieval al ciupercilor). La început, totul pare să fie familiar - prazul trebuie să taie fin și să adauge la bulion și să pună, de asemenea, un șofran mic pentru culoare. Cu toate acestea, rețeta apare, de asemenea, "fort pulbere". A fost un amestec bine-cunoscut de mirodenii în Evul Mediu, foarte asemănător cu Gerara Masala modernă. Pulberea Fort a fost de obicei făcută din piper și ghimbir sau scorțișoară. Cu toate acestea, deoarece acest fel de mâncare a fost făcut pentru rege, a fost utilizat probabil un amestec mai complex de condimente (cel mai probabil cu cuișoare sau șofran).
Puteți încerca să gătiți la domiciliu următorul amestec pentru ciuperci: amestecați 28 de grame (1 uncie) scorțișoară, 28 de grame de ghimbir, 28 de grame de piper negru, 7 grame de șofran și 3,5 grame de garoafe. Piper a fost cel mai comun condiment din Europa medievală, el a fost urmat de scorțișoară, ghimbir și garoafe. Ciupercile au fost ieftine și larg răspândite în Anglia medievală. Deci, acest fel de mâncare era destul de accesibil, deși nu pentru toată lumea.
2 Cormar.
Uneori împărații aveau nevoie să-i uimească oaspeții și să o facă cel mai bun mod - era o bucată de porc mare într-un sos gros pe masă. "Cormar", numărul de rețetă 53, a fost principalul fel de mâncare la sărbătorile regale. Vinul roșu și carnea de porc se află chiar și în standardele moderne, și mirodenii exotice (coriandru și chimen) au fost apoi în valoare de o avere. Pentru a încerca acest fel de mâncare astăzi, trebuie să faceți un sos de vin roșu, piper măcinat, usturoi, coriandru, cinema și sare, și apoi prăjiți carne de porc în ea. În cele din urmă, trebuie să adăugați sosul la bulion și să serviți pe masă.
3 toasturi
Da, așa e. Cartea culinară personală a lui Richard II conține o rețetă pentru prepararea unui dinte - sau "testicule", așa cum a fost chemat atunci. Cu toate acestea, dacă astăzi au depus o asemănătoare într-o cafenea, cu siguranță, gândul ar fi venit în minte că bucătarul ar fi confundat. Această rețetă Numărul 93 este mai mult ca un gem de pe toast, decât pe un toast modern. Este necesar să se amestece vinul roșu și miere într-o cratiță, apoi adăugați ghimbir de sol, sare și piper și fierbeți până când se îngroațește. Masa rezultată este aprinsă pe pâine prăjită. De asemenea, puteți tăia un ghimbir puțin proaspăt și presărați toast pe partea de sus.
4 durere ragun.
Dacă cineva se întreba vreodată ce bomboana medievală a fost similară, atunci ea. Durerea Ragun, de fapt, este un iisian într-un stil medieval, deși această delicatețe a fost servită cu carne sau pește și nu ca o gustare sau desert. Este necesar să se amestece un pic de miere, zahăr și apă și să gătiți totul pe căldură lentă, apoi adăugați ghimbir de sol. Rețeta încurajează de fapt bucătarii să se compară în amestecul degetului. Dacă Pajo Ragun a închis, picură de pe deget, atunci este gata. După aceea, în "irisk" medieval, trebuie să adăugați piulițe de cedru și se amestecă până când amestecul se îngroațește. La sfârșit, amestecul este pliat în matrițele de loath sau cupcakes și lasă-l atât de mult.
5 ouă Pashota
Metoda medievală de gătit Ouă-Pashot (sau "așa mai departe", așa cum au sunat atunci) a fost aproape la fel ca astăzi. A fost necesar să luați ouăle și să le rupeți în apă caldă fierbinte. Ei au fost serviți pe banchete pe o placă, împreună cu sos special gătit. În rețeta nr. 90, este descris acest sos, care nu este similar cu orice modern. Trebuie să bateți împreună două gălbenușuri de ou, zahăr, șofran, ghimbir și sare. Adăugați laptele și gătiți până când se îngroațește, fără să-i las să fiarbă.
6 Sosul Verde.
Astăzi toată lumea știe Salsa Verde ca o componentă cheie a bucătăriei mediteraneene moderne. Se pare că Richard II a fost, de asemenea, un fan al acestui sos popular, deoarece "Formul Cury" conține o rețetă special dedicată acestui sos - numărul de rețetă 140. Această versiune medievală a Salsa Verde constă din patrunjel, mentă, usturoi, cimbru, Sage, scorțișoară, ghimbir, piper, vinuri, pesmet, oțet și săruri care mixează proaspete.
7 clătite
Se pare că clătitele erau alimente dulci medii populare. Clădirile franceze medievale au fost cele mai apropiate de modern, dar prăjituri, numite și "clătite", au existat în Anglia și Italia. Clădirile franceze de rețetă din 1393 pot fi găsite în cartea de bucate din Richard II. Versiunea în limba engleză a fost aluatul din făină și proteine de ouă, care a fost rapid după răcire în Sahara. Rezultatul final a fost mai mult ca o gogoașă.
8 compost.
Numărul de rețete 100 în "Metodele de pregătire a alimentelor" se numește compost, dar acest cuvânt a avut un alt sens. De fapt, a fost un echivalent medieval de aruncare a tuturor rămășițelor legumelor găsite în bucătărie într-un aragaz lent și stingerea lor pe foc lent. Probabil a fost cel mai apropiat de mâncarea țărănească a bucătăriei regale, dar cu un sos mult mai înfricoșător. Această rețetă specifică a cerut rădăcinile de patrunjel, morcovi, parsnaps, jgheaburi, ridiche, varză și pere tăiate în cuburi și fierte înainte de înmuiere. Apoi s-au stropit cu sare și au lăsat să se răcească înainte de a pune într-un castron mare cu ardei, șofran și oțet. Cheful a gătit vinul și miere într-o cratiță, după care s-au adăugat coacăzurile și condimentele. Legumele au udat acest sos.
9 durere fondue
Puddingul de pâine este un desert care este de obicei mâncat în Regatul Unit astăzi. Majoritatea oamenilor știu că acesta este un fel de mâncare veche, dar puțini oameni știu că datează de fapt înapoi la vremurile medievale. Numărul de rețete 59 În "Metode de pregătire a alimentelor" este în esență o versiune timpurie a budinca de pâine. Pâine prăjită în grăsimi sau ulei. Apoi au făcut sirop după cum urmează: albii de ou au fost biciuiți în vin roșu, adăugând stafide, miere, zahăr, scorțișoară, ghimbir și garoafă și a gătit-o pe toate pe căldură lentă până când amestecul se îngroațește. După aceea, pâinea a fost înghițită, pusă în sirop și a permis să fie înmuiată. Înainte de servire, budinca stropit cu coriandru și zahăr.
10 lapte de migdale orez
Oamenii medieval au iubit să gătească cu migdale. Multe rețete în "Modalități de gătit alimente" conțin migdale, deci nu este surprinzător faptul că împărații se rumează, de asemenea, de laptele de migdale. Orezul în această rețetă a fost adus de la celălalt capăt al lumii, astfel încât numai cele mai bogate să-și permită similare. La început au pregătit orez, stivuite și puse într-o cratiță. Apoi a fost turnat cu lapte de migdale și a fost gătit de ceva timp, după care s-au adăugat miere și zahăr și au fost gătite până când întregul amestec aruncat în sus.