Você se lembra, Tinatin Muavadze compartilhou com suas receitas pouco conhecidas da cozinha georgiana? Agora pedimos ao escritor Alice Ganiev para nos contar sobre a culinária da Dagestan. E, uma vez que este item é mal estudado, começamos mesmo com receitas, mas a partir do básico.
Culinária da Dagestan - extremamente ascética e caloria. Os produtos ainda são aceitos para colher para o armazenamento longo. A carne é árida e lances para o inverno em ganchos especiais. Cereais, Sincecore, desempenhou um papel ritual, são armazenados em grats.Hincal
O prato mais popular - hincal. Cada nacionalidade (e suas dúzias) - sua própria variedade. Hincal avaliano, por exemplo, é um exuberante pedaços de trigo, milho ou cevada (em refrigerante), que são cozidos em caldo de carne e servidos com carne cozida (fresca ou seca), bem como com caldo de alho, vários molhos, queijo e urbech. Às vezes, em vez de carne - também secas, ambientalmente amigável Gelbas Gelbas. O que é Urbch? Esta é uma pasta espessa de sementes de cannabis fritas, linho, girassol ou ossos de damasco. Uma coisa muito útil, que nos últimos anos tornou-se aparecendo nas fazendas de Moscou e outras cidades russas.
Um urbo de linho preto é geralmente servido com um mingau de chincal e castanho claro, damasco, add-brown. A propósito, Hincal é um plural, e Hink é o único. Cada pedaço magnífico de massa - e há uma fenda. A receita para este prato é simples, mas muitos truques. Para que as fatias de massa não sejam oferecidas e não choradas, tirando a partir da panela, elas precisam ser derramadas muito rapidamente para o palito. Georgians que tomaram a palavra "hincal" de residentes de avar (pelo menos considerar tanto os linguistas), acrescentaram seu final "e", daqui ficou "Hinkali", que na Geórgia é chamado de prato semelhante a bolinhos. Apenas pegue esses bolinhos de massa de maneira diferente e, neles, muito suco de carne que precisa ser sugando. Em Dagestan, tal prato é chamado de Kurza, e eles estão se preparando não apenas com carne, mas também com queijo cottage, com urtiga, com um colostro, com uma abóbora. Sim com qualquer coisa.
Kumyk e Laki Khinkal são diamantes planos ou "orelhas" de massa fresca. Há algo assim em muitas cozinhas do mundo. E ainda um sopro Dargian Hinkal, que é preparado para um casal com a adição de grama de nogueira. Fora do Dagestan em tal grama, parece, ninguém ouviu com uma camada, por isso é difícil conseguir isso. Parece que isso é o mesmo que a rodada ou o fenugger é azul. Seja assim que possa, após a falta de grama, você pode simplesmente enviar os rolos com nozes terrestres.
Milagre
O próximo prato básico é um milagre, mais popular entre os turistas. Esta é uma teia de aranha redonda muito fina (como o kutaba couchable) com enchimento de batata de queijo cottage, assado em uma frigideira seca especial. Os bolos acabados são dobrados em cima uns dos outros, lubrificados com óleo, como panquecas, e são mostrados pelo telescópio, isto é, farinha de grãos assados. Nos anos difíceis, as montanhas, a propósito, alimentadas em um toller: Coloque um punhado de mão, misturado com água-chave, rolou em um caroço e comeu. É bom adicioná-lo ao compota de Kuragi seco antes da formação de Cashitz. O milagre mais sutil nos aldeões da aldeia de Sogrant é chamado de "Berkal" (traduzido - "rosto", que também envia para carga ritual). Recheio lá é mais puxando. Mas o milagre Darginsky é mais lembrado de tortas osséticas. Preparado em uma massa de fermento com enchimento de batatas e carne picada de carne. Acontece um milagre com abóbora e acontece com ervas: cisne, zombar, abrair, urtiga. Então é Halta Miracle.Kashi.
Se falarmos sobre mingau, o mais relito é líquido, de uma cevada brotada, preta profunda. Ela está se preparando por horas em um fogo muito lento (o mesmo, mexendo em um fogo tranquilo, prepara e doce halva. Na antiguidade sobre a caldeira de mingau, foi aceito para carregar bebês recém-nascidos. A propósito, o casal - triplo mil anos atrás, Dagestan era o centro da agricultura com terraço de cereais, então a cevada sempre foi usada ativamente. Anteriormente, estava se preparando não apenas o usual, mas também um mingau de cerveja especial. Esta é uma delicadeza de baixo álcool que as mulheres eram geralmente indulgentes. Agora, sob o ataque da nova islamização, sua receita (assim como os segredos da casa local) são gradualmente perdidas.
Pratos, como você vê, são bem simples. Mas Hincal ou Tolko com urbeque, pão e queijo, é conveniente levar com você no campo ou em uma guerra como dólares secos. Nas casas de avar na médica pilar, carne seca ou salsicha foi constantemente pendurada, de modo que, em caso de alarme, um homem poderia pegar uma peça e imediatamente ao cavalo. Agora, o modo de vida do Dagestanis mudou além do reconhecimento, mas os hábitos gastronômicos não estão indo a lugar nenhum.
A propósito, se você quiser aprender mais sobre a cultura rica, recomendamos-lhe os livros de Alice: o romance de estréia "Salam você, Dalgat", "montanha festiva" e liberado este ano a "Noiva e noivo" romano.