Normalmente, a comida medieval é considerada fresca e inexpressiva. No final, não havia chocolate, batatas ou tomates (tudo isso foi trazido da América). Mas alguns produtos medievais eram tão altamente experientes que hoje eles seriam considerados desagradáveis (por exemplo, naquela época adoraram adicionar água rosa ou lavanda em seus pratos).
Naturalmente, no momento da Idade Média, os reis e seus cortesãos foram enfrentados. E é improvável que você possa encontrar um rei mais generoso do que Richard II, que era conhecido em toda a Europa com sua riqueza.Portanto, tivemos sorte que o livro de receitas escrito por seus melhores chefs foi preservado até os dias atuais. Em "métodos de preparação de alimentos" ("Forma de cury") contém até 196 receitas, e hoje será sobre alguns deles.
1 fungo
Esta receita sob o número 10 em "métodos de preparação de alimentos" descreve como os cogumelos precisam ser preparados. ("Fungus" é o nome medieval dos cogumelos). No começo, tudo parece estar familiarizado - os alho-poró precisam cortar e adicionar finamente ao caldo, e também colocar um pequeno açafrão para a cor. No entanto, a receita também aparece "Fort Powder". Foi uma mistura bem conhecida de especiarias na Idade Média, muito parecida com o moderno Garam Masala. Forte pó era geralmente feito de pimenta e gengibre ou canela. No entanto, como este prato foi feito para o rei, provavelmente uma mistura mais complexa de temperos foi usada (mais provável com cravo ou açafrão).
Você pode tentar cozinhar em casa a seguinte mistura para cogumelos: misturar 28 gramas (1 onça) canela, 28 gramas de gengibre, 28 gramas de pimenta preta, 7 gramas de açafrão e 3,5 gramas de cravos. Pimenta foi a especiaria mais comum na Europa Medieval, ele foi seguido por canela, gengibre e cravo. Cogumelos eram baratos e generalizados na Inglaterra medieval. Então este prato foi bastante acessível, embora não para todos.
2 CORDAR.
Às vezes os reis precisavam surpreender seus convidados, e fazer isso da melhor maneira - era um grande pedaço de carne de porco em um molho espesso na mesa. "CORMAR", Número da Receita 53, foi o prato principal nos feriados reais. O vinho tinto e a carne de porco, mesmo em padrões modernos, e especiarias exóticas (coentro e cominho) valeram uma fortuna. Para experimentar este prato hoje, você precisa fazer um molho de vinho tinto, pimenta moída, alho, coentro, cinema e sal, e depois frite carne de porco nela. No final, você precisa adicionar molho ao caldo e sirva na mesa.
3 brindes
Sim está certo. O livro culinário pessoal de Richard II contém uma receita para a preparação de um dente - ou "os testículos", como foi chamado então. No entanto, se hoje eles arquivaram um semelhante em um café, com certeza, o pensamento teria vindo à mente que o cozinheiro ficaria enganado. Este número 93 da receita é mais como um doce no torrado, do que em um torrado moderno. É necessário misturar vinho tinto e mel em uma panela, em seguida, adicionar gengibre moído, sal e pimenta e ferver até que ele engrossesse. A massa resultante é interrompida no pão torrado. Você também pode cortar um pouco de gengibre fresco e polvilhe o torrado no topo.
4 Pain Ragun.
Se alguém já se perguntou o que o doce medieval era parecido, então ela. A dor Ragun, na verdade, é uma irisiana em estilo medieval, embora essa delicadeza fosse servida com carne ou peixe, e não como lanche ou sobremesa. É necessário misturar um pouco de mel, açúcar e água e cozinhar tudo em fogo lento, em seguida, adicione gengibre à terra. A receita realmente encoraja os cozinheiros a enormes na mistura do dedo. Se Paj Ragun desligou, pingando o dedo, então ele está pronto. Depois disso, no "irisco" medieval, você precisa adicionar nozes de cedro e mexa até que a mistura engrossesse. No final, a mistura é dobrada nos moldes dos casos ou cupcakes e deixa muito.
5 ovos pashota
O método medieval de cozinhar ovos-pashot (ou "assim por diante", como eles ligaram então) era quase o mesmo que hoje. Era necessário tirar ovos e quebrá-los em água quente fervente. Eles foram servidos em banquetes em um prato junto com molho especialmente cozido. Na receita nº 90, este molho é descrito, o que não é semelhante a qualquer moderno. Você precisa bater juntos duas gemas, açúcar, açafrão, gengibre e sal. Adicione leite e cozinhe até que ele engrossesse, não deixe ferver.
Molho de 6 verdes.
Hoje todo mundo conhece Salsa Verde como um componente-chave da moderna cozinha mediterrânica. Parece que Richard II foi também fã deste popular molho, já que o "formulário de cury" contém uma receita especificamente dedicada a este molho - Número da Receita 140. Esta versão medieval de Salsa Verde consiste em salsa, hortelã, alho, tomilho, Sábio, canela, gengibre, pimenta, vinhos, ralas, vinagre e sais que misturam frescos.
7 panquecas
Parece que as panquecas eram comida doce medieval popular. Panquecas francesas medievais foram as mais próximas do moderno, mas os bolos, também chamados de "panquecas", existiam na Inglaterra e na Itália. As panquecas de receita francesa de 1393 podem ser encontradas no livro de receitas de Richard II. A versão em inglês era a massa de farinha e proteínas de ovo, que foi rápida após o resfriamento no Saara. O resultado final era mais como um donut.
8 composto
Receita número 100 em "métodos de preparação de alimentos" é chamado de composto, mas esta palavra tinha um significado diferente. Na verdade, era um equivalente medieval de jogar todos os restos de vegetais encontrados na cozinha em um fogão lento e extinguindo-os em fogo lento. Foi provavelmente o mais próximo do alimento camponês da culinária real, mas com um molho muito mais cheio. Esta receita específica exigia as raízes de salsa, cenoura, parsnaps, nabos, rabanete, repolho e pêra cortados em cubos e cozidos antes de amolecer. Então eles polvilhavam com sal e permitiam esfriar antes de colocar uma tigela grande com pimentas, açafrão e vinagre. O chef cozido vinho e mel em uma panela, após o qual as groselhas e especiarias foram adicionadas a elas. Legumes regou este molho.
9 fondue de dor
Pudim de pão é uma sobremesa que geralmente é comida no Reino Unido hoje. A maioria das pessoas sabe que este é um prato antigo, mas poucas pessoas sabem que realmente remonta aos tempos medievais. Receita número 59 em "métodos de preparação de alimentos" é essencialmente uma versão inicial do pudim de pão. Pão frito em gordura ou óleo. Então eles fizeram xarope da seguinte forma: as claras eram chicoteadas no vinho tinto, adicionando passas, mel, açúcar, canela, gengibre e cravo e cozinhado tudo em fogo lento até a mistura engrossar. Depois disso, o pão foi engolido, colocado em xarope e permitido ser encharcado. Antes de servir, pudim polvilhado com coentro e açúcar.
10 arroz de leite de amêndoa
As pessoas medievais adoravam cozinhar com amêndoas. Muitas receitas nas "maneiras de cozinhar alimentos" contêm amêndoas, por isso não é de surpreender que os reis também forem remexidos pelo leite de amêndoa. O arroz nesta receita foi trazido da outra extremidade do mundo, para que apenas os mais ricos pudessem pagar. No começo eles prepararam arroz, empilhados e colocados em uma panela. Então ele foi derramado com leite de amêndoa e cozido por algum tempo, depois do qual mel e açúcar foram adicionados e cozidos até que toda a mistura se espente.