XVIII wiek był fascynujący okres w planie gotowania. W tym czasie większość ludzi nie miała własnych pieców i często musieli improwizować. Metody gotowania i wykorzystanie wielu różnych przypraw. I dokładnie z tego czasu nowoczesne dania przyjmują swoje pochodzenie, które tylko profesjonaliści z gotowania.
1. Kulingowe puddingi w torbach z tkaninami
Dziś, który nie był szczególnie badany gotowanie, może gotować bardzo małe dania. W rzeczywistości większość ludzi dzisiaj jest przyzwyczajona do obiektów kuchenki mikrofalowych, aw XVIII wieku, wielu nie miała nawet zwykłego piekarnika i musieli improwizować.
Jednym z najdziwniejszych, ale wciąż dość popularnych metodach była metoda gotowania w torbach. Wybrano grubość tkaniny "prawa", która została gotowana w wodzie, aby go sterylizować. Następnie torba posypana mąką lub smarowała olejem, a następnie wypełniona składnikami, związanymi i gotowanymi przez wiele godzin. Często w równolegle gotowali drugi rondel wodą, aby nie przerywać procesu gotowania, ponieważ duży budyń może zrobić 7 lub więcej godzin.
2. Metody konserwacji żywności
W XVIII wieku oczywiście nie było lodówek ani zamrażarek i trudno było zachować jedzenie. Niektóre z najbogatszych w piwnicy, ale było bardzo drogie i zostało uznane za niezwykle ekstrawaganckie. Z tego powodu było wiele różnych przepisów, aby utrzymać żywność świeże jak najdłużej.Townsends kanałów YouTube, który próbuje i demonstruje autentyczne przepisy XVIII wieku, przetestowały wiele różnych metod oszczędzania żywności tego czasu. Chociaż wiele z nich jest skuteczne, aby zachować większość żywności, od truskawek do jaj i mięsa w puszkach, okres przechowywania był głównie rozszerzający się do kilku tygodni. Nawet pomieszczenia produktów w najzimniejszej części piwnicy mogą zmniejszyć temperaturę tak bardzo, że mogłyby być maksymalnie kilka miesięcy.
3. Nutmeg jest jednym z najpopularniejszych przypraw.
Nutmeg to przyprawa, że większość ludzi nie ma zastosowania dzisiaj i nawet nie rozumiem jej smaku. Niewiele osób wie, że jest to jeden z wielu składników, który jest bardzo używany wcześniej.
Niektórzy ludzie widzą, że gałka muszkatołowa jest bardzo często stosowana w przepisach XVIII wieku i są zakłopotani, dlaczego tak jest. W rzeczywistości było to tylko oszustwa tego czasu, a ludzie chcieli pokazać swój status, dodając tę przyprawę dosłownie we wszystkim, na co mogłoby sobie pozwolić.
4. Smaki żywnościowe
Dla tych, którzy nie wiedzą, co to jest, jest zasadniczo zwykłą wodą, do której dodano płatki róż. Można było spodziewać się, że taka aromatyzowana woda będzie używana w perfumerii, ale nadal stosuje się dziś w kuchni indyjskiej i środkowej wschodniej. Na przykład jest to powszechny zapach w tureckich słodyczy. Jednak w kuchni zachodniej różowa woda jest prawie nie używana.
Jednak kilka wieków temu, floral flavors (a zwłaszcza różowa woda) była dość powszechna w produktach piekarni, a czasami w innych dziedzinach gotowania. I zniknęli tylko dlatego, że piekarzy zaczęli zastępować różową wodę, w ich opinii, był to najlepszy składnik do podkreślenia zapachów, - wanilii. Vanilla stała się głównym składnikiem w XIX wieku, ponieważ łatwiej było kupić, i tańsze sztuczne substytuty, takie jak wanilina.
5. Tłuszcz nerek - jeden z głównych produktów XVIII wieku
Tłuszcz nerek - biały tłuszcz stały, który można znaleźć wokół bochenki i nerki różnych zwierząt. Ma solidną teksturę, która doskonale nadaje się do imponującej konsystencji budyń. Ze względu na jego kruche tekstury i wysoką temperaturę topnienia, tłuszcz nerkowy zachowuje swoją teksturę podczas nawet długiego procesu gotowania. Głównym sensem wykorzystania Sali Kinki była pomoc w puddingu być trochę więcej powietrza, a nie tylko gęstą kulą mąki, wody i innych składników.
Dziś ludzie nie przygotują już puddingów w torbach, więc używają innych tłuszczów lub olejów. Niemniej jednak ci, którzy chcą odtworzyć stare przepisy XVIII wieku, warto go zdobyć. Tłuszcz nerek jest nadal używany w niektórych tradycyjnych przepisach Wielkiej Brytanii.
6. Slaves-szefowie
W Ameryce XVIII wieku, zdecydowana większość czarnych ludzi była niewolnikami, ale wielu nie podejrzewa nawet, która główna rola grali w gotowaniu.
Kuchenki zniesławieni stały się cennym źródłem wiedzy i umiejętności ich właścicieli. Również ich wiedza o gotowaniu pozwoliła na resztę niewolników, aby przygotować jedzenie z dowolnych składników, które mogli znaleźć. Wiele osób również nie wie, że zniewolone czarne kucharze stworzyły głównie amerykańskiego grilla i poprawiły go w czasach kolonialnych.
7. Jak pojawiły się nowe dania: pogoda i regiony
Dziś wszyscy są przyzwyczajeni, że możliwe jest cicho nabyć, na przykład, truskawki w styczniu w najbliższej supermarkecie, ale w XVIII wieku musiał zrobić z produktami, które były pod ręką, w zależności od sezonu lub obszaru, w którym Mężczyzna żył. Nie zapominaj też, że w tym czasie niemożliwe było to niemożliwe.Oczywiście nie był wyjątkowy dla XVIII wieku, a to prawdą jest prawie na każdym okresie przed rewolucją przemysłową i pojawieniem się transportu masowego (jak również chłodnictwa i zamrażarki) zmienił wszystko. Ale w tamtych czasach konieczne było przygotowanie z tego, co działało pod ręką.
8. "Cheesecakes" bez sera
Dziś sernik jest uważany za mieszaninę sera kremowego, jaj, cukru i smaków. Oczywiście, kremowy ser pojawił się stosunkowo niedawno, ale nie oznacza to, że cheesecakes są w pełni nowoczesnym wynalazkiem. Istnieją dowody na to, że serniki używające ricotta, twarogu, mascarpone i innych serów wystawionych na długo przed pojawieniem się sera kremowego.
W księgach kulinarnych XVIII wieku istnieje wiele przepisów dla serów, w których nie ma ... sera. Można założyć, że nazywano one sernikami, ponieważ ich spójność i tekstura przypominały ser, a także ich wygląd, coś w rodzaju kręgu sera.
9. Rodzynki i orzechy
Dziś rodzynki spotykają się z wyjątkiem babeczki, a orzechy stały się znacznie mniej prawdopodobne. Jednak nawet XVIII wieku, tylko bardzo bogaty ludzie mogli sobie pozwolić, a nawet wtedy od czasu do czasu. Co więcej, pijaki i orzechy uznano za coś zachwycającego i dekadenckiego.
Co jest uważane za zwykłe, a teraz, 2-3 stulecia temu, ludzie dodali do deserów podczas wakacji jako najlepsze wypełnienie. Smaki wyraźnie się zmieniły.
10. Jaja jako baza gotowania
Jaja są jedną z najczęstszych form codziennego jedzenia, mimo że niektórzy badacze twierdzą, że nie są szczególnie przydatne. Jednak w XVIII wieku jaja były jedną z głównych potraw i zawartych w diecie prawie wszystkich ludzi. Przygotowują się na wiele sposobów, które zostały zachowane do dziś, a także jaja były ważnym składnikiem wszystkich rodzajów naczyń i pieczenia.
Powodem tego jest wysoki poziom białka i tłuszczu w jajach, a także jakie kurczaki są dość proste.