Pamiętasz, Tinatyna Muavadze dzielił się z tobą mało znanych przepisów kuchni gruzińskiej? Teraz poprosiliśmy pisarza Alice Ganiev, aby opowiedzieć nam o kuchni Dagestan. I, ponieważ ten przedmiot jest słabo badany, zaczęliśmy nawet z przepisami, ale z samego podstawowego.
Dagestan Cuisine - Niezwykle asceta i kalorie. Produkty są nadal akceptowane do zbioru do długiego przechowywania. Mięso jest suche i śluzowe na zimę na specjalnych haczykach. Zboża, Sincccore, grała roli rytualnej, są przechowywane w Grats.Hincal
Najpopularniejsze danie - Hincal. Każda narodowość (i ich dziesiątki) - ich odmiana. Hincal, na przykład, jest bujne kawałki pszenicy, kukurydzy lub jęczmienia (na sodzie), które są gotowane w bulionie mięsnym i podawane z gotowanym mięsem (świeżym lub suszonym), a także z bulionem czosnkowym, różne sosy, ser i urbech. Czasami zamiast mięsa - również suszone, przyjazne dla środowiska Gorka Golbas. Co to jest Urbch? Jest to gruba pasta z cienkich nasion konopi, lnu, słonecznika lub kości moreli. Bardzo przydatna rzecz, która w ostatnich latach pojawiła się w sklepach w gospodarstwie Moskwy i innych rosyjskich miast.
Czarny lniany urbch jest zwykle podawany z chincal i jasnobrązową, morelową, dwojoną owsianką. Nawiasem mówiąc, Hincal jest mnogim, a Hink jest jedynym. Każdy wspaniały kawałek ciasta - i jest chink. Receptura tego dania jest prosta, ale wiele sztuczek. Aby plasterki ciasta nie do strzyżenia i nie płakały, wyjmując z patelni, muszą być bardzo szybko wylane do wykałaczki. Gruzini, którzy wziął słowo "Hincal" z mieszkańców Avar (przynajmniej rozważaj lingwistów tak bardzo), dodali ich zakończenie "i", stąd okazało się "Hinkali", który w Gruzji nazywa się daniem podobnym do pierogów. Występuj tylko te pierogi inaczej, a w nich dużo soku mięsa, które należy ssać. W Dagestanie takie danie nazywa się Kurza, a oni przygotowują nie tylko mięso, ale także z twarogiem, z pokrzytkową, z banią, z dynią. Tak z czymkolwiek.
Kumyk i Laki Khinkal są płaskimi diamentami lub "uszami" ze świeżych ciasta. Jest coś takiego w wielu kuchniach świata. I nadal herkal puff Dargian, który jest przygotowany na parę z dodatkiem trawy orzecha włoskiego. Poza Dogestanem na takiej trawie wydaje się, że nikt nie słyszał z warstwą, więc trudno go zdobyć. Wydaje się, że jest to samo, co runda lub fenegger jest niebieski. Bądź tak, jak może, po braku trawy, możesz po prostu wysłać rolki z orzechami ziemnymi.
Cud
Następnym podstawowym daniem jest cud, najpopularniejszy wśród turystów. Jest to bardzo cienkie okrągłe pajęczyna (takie jak odchylna Kutaba) z nadzieniem z cha domem-ziemniakiem, pieczonymi na specjalnej suchej patelni. Gotowe ciasta są składane na wierzchu, smarowane oleju, podobnie jak naleśniki i są pokazane przez teleskop, to znaczy mąka z prażonych ziaren. W trudnych latach góry, przy okazji, karmiony na jednego Toller: położył garść dłoni, zmieszane z kluczową wodą, przewrócił się do guzki i jadł. Dobrze jest dodać go do kompotu z suszonych Kuragi przed formacją Cashitz. Najbardziej subtelny cud w wiosce wioski o nazwie "Berkal" (przetłumaczony - "twarz", który również wysyła do obciążenia rytualnego). Muszanie tam jest więcej ciągnięcia. Ale cud Darginsky jest bardziej przypomniany o ciosach Osetii. Przygotowany na ciasto drożdżowe z wypełnieniem ziemniaków i mięsa mięsa mielonego mięsa. Zdarza się cud z dynią i dzieje się z ziołami: łabędzia, makieta, ścieranie, pokrzywa. Wtedy jest Halta Cud.Kashi.
Jeśli rozmawiamy o owsiance, najbardziej releganckim jest płyn, z kiełkowanego jęczmienia, głębokiego czarnego. Przygotowuje się na wiele godzin na bardzo powolny ogień (taki sam, mieszając w cichym ogniu, przygotuj się i słodką Halwę. W starożytności przy kotłach owsianku przyjęto do noszenia noworodków. Nawiasem mówiąc, dwa tysiąc lat temu, Dagestan był centrum rolnictwa z biurem zbożowym, więc jęczmień był zawsze używany aktywnie. Wcześniej przygotowywał nie tylko zwykłą, ale także specjalną owsiankę piwną. Jest to delikatność o niskiej alkoholu, że kobiety zostały zazwyczaj oddawane. Teraz, pod atakiem nowej islamizacji, jego receptura (jak również tajemnice lokalnej strony głównej) są stopniowo utracone.
Dania, jak widzisz, są dość proste. Ale Hincal lub Tolko z Urbek, chlebem i serem, jest wygodnie zabrać ze sobą w terenie lub w wojnie jak suche dolary. W avar domy na środkowym filaru, suszone mięso lub kiełbasa była stale zawieszona, tak że w przypadku alarmu mężczyzna mógł chwycić kawałek i natychmiast na koniu. Teraz sposób życia Dagestanis zmieniło się poza uznanie, ale nawyki gastronomiczne nigdzie nie idą.
Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o sztylskiej kulturze, polecamy Ci książki Alice: debiutancka powieść "Salam, Dalgat", "świąteczna góra" i wydała w tym roku rzymska "panna młoda i pan młody".