Zwykle średniowieczne jedzenie jest uważane za świeże i niewyrażające. W końcu nie było czekolady, ziemniaków ani pomidorów (wszystko to zostało przyniesione z Ameryki). Ale niektóre produkty średniowieczne były tak bardzo przyprawione, że dzisiaj byliby uważani za nieprzyjemne (na przykład, w tym czasie ludzie uwielbiały dodać różową wodę lub lawendę do swoich naczyń).
Oczywiście w momencie średniowiecza, królowie i ich dworzały mieli. I jest mało prawdopodobne, aby znaleźć bardziej hojny król niż Richard II, który był znany w całej Europie ze swoim bogactwem.Dlatego mieliśmy szczęście, że książka receptura napisana przez jego najlepszych kucharzy została zachowana do dnia dzisiejszego. W "Metody przygotowania żywności" ("Forme of Cury") zawiera aż 196 przepisów, a dziś będzie o niektórych z nich.
1 grzybusia
Ten przepis pod nr 10 w "Metody przygotowania żywności" opisuje, jak należy przygotować grzyby. ("Grzyb" jest średniowieczną nazwą grzybów). Początkowo wszystko wydaje się być znane - Pory potrzebują drobno wycięcia i dodawania do bulionu, a także umieścić mały szafran do koloru. Jednak przepis pojawia się również "Fort Proszek". Była to dobrze znana mieszanka przypraw w średniowieczu, bardzo podobna do nowoczesnego Garam Masala. Proszek fortu był zwykle wykonany z pieprzu i imbiru lub cynamonu. Jednak ponieważ danie zostało wykonane dla króla, prawdopodobnie stosowano bardziej złożoną mieszaninę przypraw (najprawdopodobniej z goździkiem lub szafranem).
Możesz spróbować gotować w domu następującą mieszaninę dla grzybów: mieszać 28 gramów (1 uncji) cynamon, 28 gramów imbiru, 28 gramów czarnej pieprzu, 7 gramów szafranu i 3,5 gramów goździków. Pieprz był najczęstszą przyprawą w średniowiecznej Europie, a następnie był cynamon, imbir i goździk. Grzyby były tanie i szeroko rozpowszechnione w średniowiecznej Anglii. Więc to danie było dość przystępne, choć nie dla wszystkich.
2 Cormar.
Czasami królowie musiały zadziwiać swoich gości, i robić to najlepszym sposobem - był to duży kawałek wieprzowiny w grubym sosie na stole. "Cormar", receptura liczba 53, była głównym daniem w królewskich wakacjach. Czerwone wino i wieprzowina koreańska stoją nawet w nowoczesnych standardach, a egzotyczne przyprawy (kolendra i kminek) były wtedy warte fortuny. Aby spróbować tego dania, trzeba zrobić sos z czerwonego wina, papryki mielonej, czosnku, kolendry, kina i soli, a następnie smażyć mięso wieprzowe w nim. Na końcu musisz dodać sos do bulionu i podawać na stole.
3 grzanki
Tak to prawda. Osobista Księga Kulinarna Richarda II zawiera przepis na przygotowanie zęba - lub "testów", jak to się nazywa. Jednakże, jeśli dzisiaj złożyli podobnie w kawiarni, na pewno, myśl przyszła na myśl, że kucharz będzie się mylił. Ta receptura 93 jest bardziej jak dżem na toast, niż na nowoczesnym tostce. Konieczne jest mieszanie czerwonego wina i miodu w rondlu, a następnie dodać gruntowy imbir, sól i pieprz i zagotuj, aż pogrubia się. Powstała masa jest błysnąca na toastowym chlebie. Możesz także wyciąć mały świeży imbir i posypać tosty na górze.
4 Ból Ragun.
Gdyby ktoś kiedykolwiek zastanawiał się, co jest średniowieczny Cukierki, a potem ona. Ból Ragun, w rzeczywistości jest irysiński w średniowiecznym stylu, chociaż ten delikatność była podawana z mięsem lub rybami, a nie jako przekąska lub deser. Konieczne jest wymieszanie małego miodu, cukru i wody i ugotować wszystko na wolnym ogniu, a następnie dodać imbir ziemi. Receptura faktycznie zachęca kucharze do szaleństwa do mieszaniny palca. Jeśli Paj Ragun odłożył się, kapiąc palcem, to jest gotowy. Po tym, w średniowiecznym "iroku", musisz dodać nakrętki cedrowe i mieszać, aż mieszanina pogrubia się. Na końcu mieszaninę jest złożone do formy szczeliny lub babeczki i pozostaw go tak bardzo.
5 jaj pashoty
Średniowieczna metoda gotowania jaja-pashot (lub "tak dalej", jak nazywali się wtedy) była prawie taka sama jak dzisiaj. Konieczne było brać jajka i łamać je w wrzącej gorącej wodzie. Służyli na bankiety na talerzu wraz ze specjalnie gotowanym sosem. W przepisie nr 90 sos ten jest opisany, który nie jest podobny do nowoczesnego. Musisz bić razem dwa żółtka, cukier, szafran, imbir i sól. Dodaj mleko i gotuj, aż zgęstnieje, nie pozwalając go zagotować.
6 sosu Verde.
Dziś wszyscy znają Salsa Verde jako kluczowy składnik nowoczesnej kuchni śródziemnomorskiej. Wydaje się, że Richard II był także fanem tego popularnego sosu, ponieważ "forma Cury" zawiera przepis specjalnie poświęcony temu sosie - receptura nr 140. Ta średniowieczna wersja Salsa Verde składa się z pietruszki, mięty, czosnku, tymianek, Mędrzec, cynamon, imbir, pieprz, win, breadcrumbs, octu i sole, które mieszają świeże.
7 naleśników.
Wydaje się, że naleśniki były popularne średniowieczne słodkie jedzenie. Średniowieczne francuskie naleśniki były najbardziej modne, ale ciasta, zwane również "naleśnikami", istniały w Anglii i Włochach. Francuskie naleśniki receptury z 1393 można znaleźć w książce kucharskiej Richarda II. Wersja angielska była ciasta z mąki i białek jaj, co było szybkie po schłodzeniu w Sahary. Efekt końcowy był bardziej jak pączek.
8 kompostu
Receptura 100 w "Metody przygotowania żywności" nazywa się kompostem, ale wtedy to słowo miało inne znaczenie. W rzeczywistości był to średniowieczny odpowiednik rzucania wszystkimi pozostałościami warzyw znalezionych w kuchni w wolnym kuchence i gaszenia ich na wolnym ogniu. Prawdopodobnie był najbliżej chłopskiego jedzenia kuchni królewskiej, ale z znacznie większą sosem frothatem. Ta specyficzna receptura wymagała korzeni pietruszki, marchwi, parsnapsów, rzep, rzodkiewki, kapusty i gruszki pokroić w kostki i gotowane przed zmiękczaniem. Potem posypali sól i pozwolili ostygnąć przed umieszczeniem dużej misce z papryką, szafranem i octem. Szef kuchni gotował wino i miód w rondlu, po którym dodano porzeczki i przyprawy. Warzywa podlewały tego sosu.
9 Fondue.
Pudding chlebowy jest deserem, który jest zwykle spożywany w Wielkiej Brytanii dzisiaj. Większość ludzi wie, że jest to stare danie, ale niewiele osób wie, że faktycznie sięga czasami średniowiecznymi. Receptura liczba 59 w "Metody przygotowania żywności" jest zasadniczo wczesną wersją puddingu chleba. Chleb smażony w tłuszczu lub oleju. Następnie wykonano syropów w następujący sposób: biali jaja były bite w czerwone wino, dodając rodzynki, miód, cukier, cynamon, imbir i goździk i ugotował go wszystko na wolnym ogniu, aż mieszanina pogrubia się. Potem chleb został połknięty, umieścić w syropie i pozwolił być namoczony. Przed podaniem pudding posypany kolendrą i cukrem.
10 ryż mleka migdałowego
Średniowieczni ludzie uwielbiały gotować z migdałami. Wiele przepisów w "sposobach gotowania żywności" zawierają migdały, więc nie jest zaskakujące, że królowie również gumę przez mleko migdałowe. Ryż w tym przepisie został przywieziony z drugiego końca świata, aby tylko najbogatsi mogli sobie pozwolić na podobne. Początkowo przygotowali ryż, ułożone i umieszczali w rondlu. Następnie wylano mu mleko migdałowe i gotowane przez pewien czas, po czym dodano miód i cukier i ugotowano, aż cały mieszanina się pogrzebała.