Kto nie lubi pieczonego ziemniaków. Smak jej łagodnego, topnienia w ustach i chrupiący słony skórkę znakiem wielu od dzieciństwa.
Ale dla wielu ludzi marzenie o idealnym ziemniaku pieczonym jest po prostu niedostępne. Wydawałoby się, że tutaj jest trudna rzecz - piec ziemniaki w gorącym piekarniku, ale w praktyce często jest to trochę zwęglonej skóry, a następnie jednoznaczne zakorzenione korzenie. Chodzi o to, że większość właścicieli wykonuje następujące błędy podczas gotowania.1. Złe suszenie ziemniaków
Przed pieczeniem ziemniaków konieczne jest spłukanie go do usunięcia brudu i śmieci. Możesz nawet myć go pędzlem do warzyw. Ale po tym całe ziemniaki muszą być koniecznie suche. Nadmierna wilgoć na skórki może być wyciekana do ziemniaków podczas pieczenia i prowadzić do pozbawionej skóry.
Musisz też nie zapomnieć o kilku otworach w łupieniu każdego ziemniaczanego, tak że nie pęknie w piekarniku.
2. Oglądanie ziemniaków w folii
W rzeczywistości nawet wielu kucharzy pozwala na ten błąd, wierząc, że jest to klucz do gotowania doskonałych pieczonych ziemniaków. Ale okazuje się, że zepsułeś tylko skórkę, jeśli to zrobisz.Idealna skóra pieczonego ziemniaka zależy od pewnego stopnia odwodnienia i rehydracji. Jeśli upieczysz go w folii, cała wilgotność z ziemniaków po prostu wróci do skórki, która nie doprowadzi do niczego dobrego.
3. Nie umieszczaj siatki pod ziemniakami
Ziemniaki powinny być całkowicie pijane, a na to gorące powietrze powinno spaść na niej ze wszystkich stron. Jeśli ziemniaki są pieczone tylko jednej strony, która dotyczy sprzeciwu, nigdy nie będzie jeszcze równomiernie.
Konieczne jest umieszczenie cienkiej kratki na tacy do pieczenia i już umieścić na nim ziemniaki, a więc istnieją małe luki między Potoshinami.
4. Piekarnik zbyt gorący
Idealne pieczone ziemniaki mogą być wykonane tylko wtedy, gdy ugotujesz go powoli. Należy go wytworzyć w temperaturze 150 ° C przez 90 minut. Jeśli tak wiele nie ma czasu, możesz podnieść temperaturę do 230 ° C i piec przez 45 minut. Warto zauważyć, że czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaków i szybkości ogrzewania piekarnika.
W żadnym przypadku nie można podnieść temperatury powyżej 230 ° C, w przeciwnym razie skórka rozpocznie zastanawcę. A ponieważ znaczenie doskonale upieczonych ziemniaków jest to, że skórka była ta sama smaczna, a także "wewnątrz", nie może być dozwolona.
5. Nie sprawdzaj temperatury ziemniaków
Dla dobrej kochanki nie jest tajemnicę, że musisz sprawdzić, jak gotowe mięso, zmieniając jej temperaturę wewnątrz. W tym samym czasie wszystko z jakiegoś powodu zapomnieć, że to samo dotyczy pieczonych ziemniaków. Dlatego w kuchni wyraźnie nie jest to nadmiar termometru. Temperatura wewnątrz ziemniaków powinna wynosić od 95 do 100 ° C. Jeśli jest poniżej, tekstura może być zbyt gęsta, a jeśli jest wyższa, w środku ziemniaków zamieni się w środek czyszczący.6. Olej i sól przed pieczeniem
Nie ma potrzeby smarować ziemniaków z olejem i pocierać sól do pieczenia, musisz to zrobić na końcu gotowania. Wtedy te składniki przynoszą największe korzyści w zakresie tekstury i aromatu. Jeśli rozmazujesz ziemniaki za wcześnie, skórka może nie stać się chrupiącym. Sól może również wyciąć ziemniaki podczas pieczenia.
Zamiast tego musisz szybko dodać olej i sól po ziemniakach osiągnąć temperaturę 95 ° С: zresetowałem arkusz do pieczenia z piekarnika. Po tym arkusz do pieczenia jest umieszczony w piekarniku przez kolejne 10 minut - temperatura ziemniaka w tym czasie nie wzrośnie o więcej niż 2 lub 3 stopnie. Olej sprawi, że chrupnięcie skóry, odwodnione podczas długiego pieczenia, a sól da pyszny smak.
7. Daj ziemniaki do ostygnięcia przed cięciem
W przeciwieństwie do mięsa, ziemniaki nie są lepsze z czasem. Należy natychmiast ciąć. Jeśli tego nie robisz, będzie to utrzymać wodę w szybkim rdzeniu i staje się zbyt gęsty i lepki.
Konieczne jest szybkie przebicie nożem zębatym każdy ziemniak, gdy tylko taca zostanie usunięta z piekarnika. Następnie musisz nieznacznie skompresować każdy ziemniak (dłoń w kuchni ręcznika lub ręcznik), aby rozwinąć otwór i utwórz dodatkową wentylację.
Więc idealny pieczony ziemniak jest gotowy.