XVIII-tallet var en fascinerende periode i matlagingen. På den tiden hadde de fleste ingen egne ovner, og de måtte ofte improvisere. Metoder for matlaging og brukte mange forskjellige krydder. Og nettopp fra den tiden tar moderne retter sin opprinnelse, som bare fagfolk fra matlaging.
1. Matlaging av puddinger i stoffposer
I dag kan en som ikke har spesifikt studert matlaging lage mat svært små retter. Faktisk er de fleste i dag vant til fasilitetene til mikrobølger, og i XVIII århundre har mange ikke engang hatt en vanlig ovn, og de måtte improvisere.
En av de merkeligste, men likevel ganske populære metodene var metoden for matlaging i poser. Stoffet "høyre" tykkelse ble valgt, som ble kokt i vann for å sterilisere det. Deretter sprinklet posen med mel eller smurt med olje, og fylles deretter med ingredienser, bundet og kokt i mange timer. Ofte i parallell kokte den andre gryten med vann, for ikke å forstyrre matlagingsprosessen, da den store pudding kunne gjøre 7 eller flere timer.
2. Matbeskyttelsesmetoder
I XVIII-tallet var det selvfølgelig ingen kjøleskap eller frysere, og det var vanskelig å holde mat. Noen av de rikeste gjorde en breen i kjelleren, men det var veldig dyrt, og ble ansett som ekstremt ekstravagant. Av denne grunn var det mange forskjellige oppskrifter for å opprettholde maten frisk så lenge som mulig.YouTube Channel Townsends, som prøver og demonstrerer autentiske oppskrifter av XVIII århundre, testet mange forskjellige metoder for å lagre maten på den tiden. Selv om mange av dem er effektive for å bevare de fleste matvarer, fra jordbær til egg og hermetisk kjøtt, var lagringsperioden for det meste mulig å forlenge opptil flere uker. Selv produktene til produkter i den kaldeste delen av kjelleren kan redusere temperaturen så mye at de kunne holdes maksimalt et par måneder.
3. Muskatten er en av de mest populære krydder.
En muskatnøtt er et krydder som de fleste ikke gjelder i dag, og forstår ikke engang hennes smak. Få mennesker vet at dette er en av mange ingredienser, som er ekstremt brukt tidligere.
Noen ser at Muternmeg ofte brukes i oppskrifter av XVIII århundre og er forvirret hvorfor det er. Faktisk var det bare en svindel på den tiden, og folk ville bare vise sin status og legge til dette krydderet bokstavelig talt i alt som hadde råd til.
4. Mat smaker
For de som ikke vet hva det er, er det i hovedsak vanlig vann i hvilke rosenbladene tilsatt. Det ville være mulig å forvente at et slikt smaksatt vann vil bli brukt i parfyme, men det brukes fortsatt i indisk og Midtøsten-kjøkken i dag. For eksempel er det en utbredt duft i tyrkiske søtsaker. Men i vestlig mat er rosa vann nesten ikke brukt.
Imidlertid var et par århundrer siden, floral smaker (og spesielt rosa vann) ganske vanlig i bakervarer, og noen ganger i andre matlagingsområder. Og de forsvant bare fordi bakerne begynte å erstatte rosa vann i det, etter deres mening var det den beste ingrediensen for å understreke dufter, - vanilje. Vanilje har blitt hovedbestanddelen i XIX-tallet, siden det var lettere å kjøpe, og billigere kunstige erstatninger som vanillin dukket opp.
5. Nyresett - en av de viktigste produktene fra XVIII århundre
Nyresett - Hvit solidt fett, som kan finnes rundt brød og nyre av forskjellige dyr. Den har en solid tekstur, som passer perfekt til å imponere pudding konsistens. På grunn av sin krummende tekstur og høyt smeltepunkt beholder nyren fett sin tekstur under en lang matlagingsprosess. Hovedbetydningen av bruken av nyre Sala var å hjelpe pudding å være litt mer luft, og ikke bare en tett ball med mel, vann og andre ingredienser.
I dag forbereder folk ikke lenger puddinger i poser, slik at de bruker andre fettstoffer eller oljer. Likevel, de som ønsker å gjenskape de gamle oppskrifter av XVIII-tallet, er det verdt å få det. Nyrens fett er fortsatt brukt i noen tradisjonelle britiske oppskrifter.
6. Slaves-kokker
I Amerika, XVIII århundre, var det store flertallet av svarte mennesker slaver, men mange mistenker ikke engang hvilken stor rolle de spilte i matlaging.
De enslaverte kokene ble en verdifull kilde til kunnskap og ferdigheter for sine eiere. Også deres kunnskap om matlaging tillot resten av slavene for å forberede mat fra eventuelle ingredienser som de kunne finne. Mange mennesker vet ikke at de enslaverte svarte kokene hovedsakelig skapte en amerikansk grill og forbedret ham i kolonitiden.
7. Hvordan nye retter dukket opp: Vær og regioner
I dag er alle vant til at det er mulig å stille skaffe seg, for eksempel jordbær i januar i det nærliggende supermarkedet, men i XVIII århundre hadde det å gjøre med produktene som var til stede, avhengig av sesong eller området der Mannen levde. Ikke glem at det var umulig å lagre produkter i lang tid på den tiden.Selvfølgelig var det ikke unikt for XVIII århundre, og dette er sant nesten for hver periode før den industrielle revolusjonen og fremveksten av massetransport (samt kjøling og fryser) forandret alt. Men i de dagene var det nødvendig å forberede seg fra det som jobbet med hånden.
8. "ostekaker" uten ost
I dag anses ostekake som en blanding av kremost, egg, sukker og smaker. Selvfølgelig, den kremete osten dukket opp relativt nylig, men dette betyr ikke at ostekake er en fullt moderne oppfinnelse. Det er tegn på at ostekake bruker ricotta, cottage cheese, mascarpone og andre oster utstilt lenge før kremost dukket opp.
I de kulinariske bøkene til XVIII århundre er det mange oppskrifter for ostekake der det ikke er ... ost. Det kan antas at de ble kalt ostekaker, fordi deres konsistens og tekstur lignet ost, så vel som deres utseende, noe som en sirkel av ost.
9. ROISINS OG NUTS
I dag møtes rosiner unntatt i cupcake, og nøtter har blitt mye mindre sannsynlig å bli brukt. Men selv XVIII århundre, bare veldig rike mennesker kunne ha råd til det, og selv da fra tid til annen. Dessuten ble drunkers og nøtter ansett som noe herlig og dekadent.
Det som regnes som vanlig og nå, 2-3 århundrer siden, lagt til desserter i ferier som den beste fyllingen. Smaker klart endret.
10. Egg som en matlagingsbase
Egg er en av de vanligste former for hverdagsmat, til tross for at noen forskere hevder at de ikke er spesielt nyttige. Men i XVIII århundre var eggene en av de viktigste matene, og inkluderte i kostholdet til nesten alle mennesker. De forberedte på mange måter som ble bevart til denne dagen, så vel som egg var en viktig ingrediens i alle typer retter og baking.
Årsaken til dette er det høye nivået av protein og fett i eggene, så vel som hvilke kyllinger som er ganske enkle.