Husker du, Tinatin Muavadze delte med deg lite kjente oppskrifter av georgisk mat? Nå spurte vi forfatteren Alice Ganiev for å fortelle oss om Dagestan Cuisine. Og siden denne varen er dårlig studert, startet vi selv med oppskrifter, men fra de aller grunnleggende.
Dagestan Cuisine - ekstremt asketisk og kalori. Produktene er fortsatt akseptert for å høste for lang lagring. Kjøttet er tørt og sluggende for vinteren på spesielle kroker. Korn, SincheCore, spilte en rituell rolle, lagres i grats.Hincal
Den mest populære parabolen - Hincal. Hver nasjonalitet (og deres dusinvis) - deres eget utvalg. Avarisk HinCal, for eksempel, er en frodige stykker av hvete, mais eller byggtest (på brus), som kokes i kjøttbuljong og servert med kokt kjøtt (fersk eller tørket), så vel som med hvitløkbuljong, ulike sauser, ost og urbech. Noen ganger i stedet for kjøtt - også tørket, miljøvennlig Gorka Golbas. Hva er Urbch? Dette er en tykk pasta fra tynne stekte cannabisfrø, lin, solsikke- eller aprikosben. En veldig nyttig ting, som de siste årene har blitt vist i gårdsbutikkene i Moskva og andre russiske byer.
En svart sengetøy urbch serveres vanligvis med en chincal, og lysebrun, aprikos, add-brun grøt. Forresten, HinCal er et flertall, og Hink er den eneste. Hvert storslått del av deig - og det er en chink. Oppskriften på denne parabolen er enkel, men mange triks. For at deigskiver ikke downtrend og ikke gråt, tar ut fra pannen, må de helles veldig raskt til tannpirken. Georgians som tok ordet "HinCal" fra Avarsboere (i det minste vurdere språkbrukere så mye), la sin slutt "og", herfra det viste seg "hinkali", som i Georgia kalles en tallerken som ligner dumplings. Bare ta disse dumplings annerledes, og i dem mye kjøttjuice som må suge. I Dagestan kalles en slik tallerken Kurza, og de forbereder ikke bare med kjøtt, men også med hytteost, med nettle, med et kolostrum, med et gresskar. Ja med noe.
Kumyk og Laki Khinkal er flate diamanter eller "ører" fra frisk deig. Det er noe som dette i mange kjøkken av verden. Og fortsatt en puff dargian hinkal, som er forberedt på et par med tilsetning av valnøtt gress. Utenfor Dagestan på slikt gress, virker det, ingen hørte med et lag, så det er vanskelig å få det. Det ser ut til at dette er det samme som runden eller fenuggeren er blå. Vær det som det kan, etter mangel på gress, kan du bare sende ut rullene med bakken valnøtter.
Mirakel
Den neste grunnleggende parabolen er et mirakel, mest populære blant turister. Dette er en veldig tynn rund spindelvev (for eksempel Couchable Kutaba) med Cottage Cheese-potetfylling, bakt på en spesiell tørr skillet. De ferdige kaker foldes på toppen av hverandre, smurt med olje, som pannekaker, og er vist av teleskopet, det vil si mel fra stekte korn. I de vanskelige årene, fjellene, forresten, matet på en Toller: Sett en håndfull hånd, blandet med nøkkelvann, rullet inn i en klump og spiste. Det er godt å legge det til Compote fra tørket Kuragi før dannelsen av Cashitz. Det mest subtile miraklet i landsbyboerne i landsbyen Sosrant kalles "Berkal" (oversatt - "ansikt", som også sender til rituell last). Fylling der er mer trekking. Men Darginsky Miracle er mer påminnet om ossetiske paier. Forberedt på en gjærdeig med fylling fra poteter og kjøtthakket kjøtt. Det skjer et mirakel med gresskar, og skjer med urter: Swan, Mock, Abrade, Nettle. Så er det Halta Miracle.Kashi.
Hvis vi snakker om grøt, så er den mest relikte væske, fra en spiret bygg, dyp svart. Hun forbereder seg i timer på en veldig langsom brann (det samme, omrøring i en stille brann, forberede og søte halva. I antikken over grøtende kjelen ble det akseptert å bære nyfødte babyer. Forresten, paret i tanken tusen år siden, var Dagestan sentrum av frokostblandet terrassert landbruk, så bygget ble alltid brukt aktivt. Tidligere var det forberedt ikke bare den vanlige, men også en spesiell ølgrøt. Dette er en lav alkohol delikatesse som kvinner vanligvis var indulged. Nå, under angrep av ny islamisering, blir oppskriften (så vel som hemmelighetene til den lokale hjemmet) gradvis tapt.
Retter, som du ser, er ganske enkle. Men HinCal eller Tolko med Urbek, brød og ost, det er praktisk å ta med deg i feltet eller på en krig som tørre penger. I de avarhusene på median-søylen ble tørket kjøtt eller pølse holdt konstant, slik at en mann i tilfelle en alarm kunne ta et stykke og umiddelbart på hesten. Nå har livets livsstil forandret seg uten anerkjennelse, men de gastronomiske vanene går ikke hvor som helst.
Forresten, hvis du vil lære mer om den rigøse kulturen, anbefaler vi deg ALICE-bøkene: debut romanen "Salam du, Dalgat", "Festive Mountain" og utgitt i år den romerske bruden og brudgommen.