Vanligvis blir middelalderlig mat ansett som frisk og uuttrykkende. Til slutt var det ingen sjokolade, poteter eller tomater (alt dette ble brakt fra Amerika). Men noen middelalderske produkter var så høyt krydret at i dag ville de bli ansett som ubehagelige (for eksempel på den tiden elsket folk å legge til rosa vann eller lavendel i sine retter).
Naturligvis, på tidspunktet for middelalderen, ble kongene og deres lettere møtt. Og det er usannsynlig at du kan finne en mer generøs konge enn Richard II, som var kjent i hele Europa med sin rikdom.Derfor var vi heldige at oppskriften boken skrevet av hans beste kokker ble bevart til i dag. I "matforberedelsesmetoder" ("COME OF CURY") inneholder så mange som 196 oppskrifter, og i dag vil det være om noen av dem.
1 Fungusy
Denne oppskriften under nr. 10 i "Food Preparation Methods" beskriver hvordan soppene må være forberedt. ("Sopp" er det middelalderske navnet på sopp). Først ser alt ut til å være kjent - purre trenger å finjustere og legge til buljongen, og også sette litt saffron for farge. Oppskriften vises imidlertid også "fort pulver". Det var en kjent blanding av krydder i middelalderen, veldig lik moderne Garam Masala. Fort pulver ble vanligvis laget av pepper og ingefær eller kanel. Men siden denne parabolen ble gjort for kongen, ble det sannsynligvis brukt en mer kompleks blanding av krydder (mest sannsynlig med krysse eller saffron).
Du kan prøve å lage mat hjemme følgende blanding for sopp: bland 28 gram (1 unse) kanel, 28 gram ingefær, 28 gram sort pepper, 7 gram saffron og 3,5 gram nelliker. Pepper var det vanligste krydderet i middelalderens Europa, han ble fulgt av kanel, ingefær og nelliker. Sopp var billig og utbredt i middelalderen England. Så denne parabolen var ganske rimelig, men ikke for alle.
2 CORMAR
Noen ganger måtte kongene forbløffe sine gjester, og å gjøre det på den beste måten - det var et stort stykke svinekjøtt i en tykk saus på bordet. "Cormar", oppskrift nummer 53, var hovedretten på Royal Holidays. Rødvin og svinekoreanske står selv i moderne standarder, og eksotiske krydder (koriander og spidskum) var så verdt en formue. For å prøve denne parabolen i dag, må du lage en saus fra rødvin, bakken pepper, hvitløk, koriander, kino og salt, og deretter steke svinekjøtt i den. På slutten må du legge til saus til buljongen og tjene på bordet.
3 toasts.
Ja, det er riktig. Personlig kulinarisk bok av Richard II inneholder en oppskrift på forberedelsen av en tann - eller "testene", som det ble kalt da. Men hvis i dag arkiverte de en lignende i en kafé, sikkert ville tanken ha kommet i betraktning at kokken ville være feilaktig. Denne oppskriften nummer 93 er mer som en syltetøy på toast, enn på en moderne toast. Det er nødvendig å blande rødvin og honning i en kasserolle, deretter legge til bakken ingefær, salt og pepper og koke til den tykner. Den resulterende massen blinket på ristet brød. Du kan også kutte litt frisk ingefær og sprinkle toast på toppen.
4 Smerte Ragun
Hvis noen noen gang lurte på hva middelalderens godteri lignet på, så hun. Smerte Ragun, faktisk, er en irisisk i en middelalderlig stil, selv om denne delikatessen ble servert med kjøtt eller fisk, og ikke som en matbit eller dessert. Det er nødvendig å blande litt honning, sukker og vann og lage alt på sakte varme, deretter legge til bakken ingefær. Oppskriften oppfordrer faktisk kokene til makket inn i blandingen av fingeren. Hvis Paj Ragun hang opp, drypper fingeren, så er han klar. Etter det, i middelalderen "IRISK" må du legge til cedarmuttere og røre til blandingen tykner. På slutten er blandingen brettet inn i formene av loath eller cupcakes og la det være så mye.
5 pashota egg
Den middelalderske metoden for matlaging av egg-pashot (eller "så videre", som de ringte da) var nesten det samme som i dag. Det var nødvendig å ta egg og bryte dem i kokende varmt vann. De ble servert på banketter på en tallerken sammen med spesielt tilberedt saus. I oppskrift nr. 90 er denne sausen beskrevet, som ikke ligner på noen moderne. Du må slå sammen to eggeplommer, sukker, saffron, ingefær og salt. Tilsett melk og kok til den tykner, ikke la den koke.
6 Verde saus
I dag kjenner alle Salsa Verde som en viktig del av moderne middelhavsmat. Det ser ut til at Richard II også var en fan av denne populære sausen, siden "Forme of Cury" inneholder en oppskrift som er spesielt dedikert til denne sausen - oppskriftsnummer 140. Denne middelalderske versjonen av Salsa Verde består av persille, mynte, hvitløk, timian, Sage, kanel, ingefær, pepper, viner, breadcrumbs, eddik og salter som blandet friskt.
7 pannekaker
Det ser ut til at pannekaker var populær middelalderlig søt mat. Medieval franske pannekaker var den mest nær moderne, men kaker, også kalt "pannekaker", eksisterte i England og Italia. Den franske oppskriftspannekaker på 1393 finner du i kokboken i Richard II. Den engelske versjonen var deigen fra mel og eggproteiner, som var rask etter avkjøling i Sahara. Sluttresultatet var mer som en doughnut.
8 kompost
Oppskriftsnummer 100 i "Matpreparasjonsmetoder" kalles kompost, men da hadde dette ordet en annen betydning. Faktisk var det en middelaldersk ekvivalent av å kaste alle rester av grønnsaker som finnes på kjøkkenet i en langsom komfyr og slukk dem på langsom brann. Det var sannsynligvis den mest nærmeste til bondefat av det kongelige kjøkkenet, men med en mye mer renere saus. Denne spesifikke oppskriften krevde røttene til persille, gulrøtter, parsnaps, rammer, radis, kål og pære kuttet i kuber og kokt før mykning. Deretter sprinklet de med salt og fikk avkjøles før de setter i en stor bolle med paprika, saffron og eddik. Kokken kokte vin og honning i en kasserolle, hvorpå currants og krydder ble lagt til dem. Grønnsaker vannet denne sausen.
9 smertefondue
Brødpudding er en dessert som vanligvis spises i Storbritannia i dag. De fleste vet at dette er en gammel tallerken, men få mennesker vet at det faktisk dateres tilbake til middelalderen. Oppskriftsnummer 59 i "Food Preparation Methods" er i hovedsak en tidlig versjon av brødpudding. Brød stekt i fett eller olje. Da gjorde de sirup som følger: Egghvittene ble pisket i rødvin, og tilsatt rosiner, honning, sukker, kanel, ingefær og nelliker og kokte alt på langsom varme til blandingen tykner. Etter det ble brødet svelget, satte i sirup og lov til å bli gjennomvåt. Før servering sprinklet pudding med koriander og sukker.
10 mandelmelk ris
Middelalderne elsket å lage mat med mandler. Mange oppskrifter på "Måter å lage mat" inneholder mandler, så det er ikke overraskende at kongene også rumpet av mandelmelk. Ris i denne oppskriften ble brakt fra den andre enden av verden, slik at bare de rikeste kunne ha råd til lignende. Først forberedte de ris, stablet og satt i en kasserolle. Så ble han strømmet med mandelmelk og tilberedt i en stund, hvoretter honning og sukker ble tilsatt og kokt til hele blandingen ble talt opp.