Als onderdeel van alomtegenwoordige importsubstitutie bieden we u te onthouden, om zo te zeggen, uw wortels: zeer koele gerechten van de Russische keuken. Sommige stengels, je zult niet vol pannenkoeken zitten, maar hier zijn ook feestdagen op de neus. Het is tijd om na te denken over eten!
Kundyumi (Cundubys)
Deze verscheidenheid aan dumplings van oude circuit is meestal met een paddestoelvulling - een traditioneel magisch schotel van monniken. Deeg voor coucrops wordt gemengd op plantaardige oliën en warm water. De vulling wordt meestal bereid uit verse of droge paddenstoelen in combinatie met boekweit of rijst, maar in tegenstelling tot dumplings zijn de coupes niet gekookt, maar gebakken of gebakken, en vervolgens tomaten in de oven.
Ingrediënten (ongeveer 70 stuks)
Deeg
- Meel - 2 kopjes (260 g),
- Water (kokend water) - 75 ml,
- Plantaardige olie - 4 eetlepels
Vulling
- Bevroren wit of andere bospaddestoelen - 200 g (u kunt 100 g gedroogde paddenstoelen nemen),
- Boekweit of rijst - 0,5 glazen,
- UI - 1-2 stuks,
- Plantaardige olie - 1-2 lepels
- zout, peper naar smaak
Ontkoken
- Water - 0,5 liter,
- Bay Leaf - 1 stuks,
- Erwten peper - 5-6 stks,
- 2-3 Twijgen van het peterselie groen (niet noodzakelijk),
- knoflook - 1 tanden,
- Zout, peper, greens - naar smaak
Instructie
- Giet kokend water in een kom, voeg olie toe, roer de lepel, giet meel, meng het deeg snel met een lepel en kneed je handen.
- Kneed het deeg, zet op een houten bord en bedek de omgekeerde hete mas of pan en laat ongeveer 30 minuten ontspannen
- Paddestoelen wassen en drogen een beetje.
- In een kleine pan, giet water, breng aan de kook en gooi vervolgens een laurierblad, gemalente, kruidnagel van knoflook, erwt peper en groenere twijgen en aan het einde van paddenstoelen.
- Om weer aan de kook te brengen, vermindert het vuur en kook dan ongeveer 10 minuten met zwakke koken onder het deksel. 2-3 minuten voor het einde van het koken - een beetje gezouten.
- Paddestoelen om uit de dappere, het afkooksel zelf te verwijderen, en champignons de kleinste, hoe beter
- Buckweit zwemmen tot halfklare, waarna de pan met een handdoek bedekt, en laat de moeiffeloosheid gedurende 15-20 minuten weg
- Verwarm een koekenpan met plantaardige olie voor, leg een fijn gehakte ui uit, bak tot hij zacht is, gesnipperde champignons, kook nog eens 3-4 minuten en voeg vervolgens bloedpap toe en moet worden gemengd. Zout, peper en laat een paar minuten klaar om te worden gekookt.
- De desktop is licht gesmeerd met plantaardige olie en rol het deeg erop in een dunne laag en snijd het vervolgens in vierkanten ongeveer 5x5 cm (in feite, de grootte kan willekeurig zijn, maar dit handigst).
- Steek op het midden van het plein een beetje vullend, het vierkant is om diagonaal te vormen en de randen in de vorm van een driehoek te beschermen.
- NB! De deegvierkanten zijn handig om de onderkant aan te draaien om bovenaan te staan, dat wil zeggen de zijkant van de test, die tijdens het rollen op de tabel is ingebracht, bovenaan moet staan, dan zijn de randen van de test goed blind en de Deeg hoeven niet bovendien te worden gesmeerd met water.
- Kundyuma ontbindt zich op een gesmeerde olie tot smerig en bak gedurende 15-20 minuten bij een temperatuur van 160 ° C. Als je wilt, kun je ze niet bakken, maar bakken in olie.
- Terwijl de coupes zich voorbereiden, is het noodzakelijk om de champignon-afkookt weer te koken, waarna ze ze in een brede en vrij diepe vorm lagen, giet het hete paddestoel afkooksel, strooi met komijn of dillezaad en verse peper.
- Vorm deksel met een deksel of draai de folie vast, stap in de oven en kook de coucrops nog eens 20 minuten bij dezelfde temperatuur.
- De afgewerkte coupes worden uit de oven verwijderd, ontbinden op platen en strooi met gehakte greens. In Will kunt u met CHUBBLEIDS bestrooien met gehakte knoflook of gebakken uien.
Loodrecht
Historisch gezien is dit een pasteitje van een niet-vrij gistdeeg met een gat aan de bovenkant (losgeknoopt pies, taart) met verschillende vullingen. Traditioneel geserveerd aan soepen: met vis - naar het oor; met vlees en champignons - naar bouillon; Met rijst, uien, wortels en eieren - naar vissen en vlees soepen. We nemen de optie met vis als de meest stevig en feestelijk.
Ingrediënten
- Vis rode filet 400 g
- Tarwebloem - 3 glazen
- Kippenei - 2 stuks
- Melk - 170 ml
- Suiker - 35 g
- Crème - 2 eetlepels
- Droge gist - 2 theelepels
- Ui - 2 stuks
- Romige boter - 5 eetlepels
- Peterselie - 1 Beam
- Zout en peper naar smaak
Instructie
- Koken Het deeg: warm de melk, maak gist erin, voeg suiker en bloem toe, roer en vertrek 30 minuten op een warme plaats.
- Meng de laag met het ei, voeg zout en verzachte boter toe, roer zachtjes.
- De resterende bloem om de heuvel te ziften, een verdieping te maken en het resulterende mengsel toe te voegen (de Creative Director forbade ons om het woord "substantie" te gebruiken, maar weet dat het haar is!). Om het deeg te knallen, rolt het in de bal, zet in een kom, bedek met een voedselfilm of een schone handdoek en laat een uur op een warme plaats zonder concepten. Na ongeveer 30 minuten, wanneer het deeg verhoogt, vrolijk het op - dat wil zeggen, om te roken.
- Terwijl het deeg geschikt is, is het noodzakelijk om de vulling te koken. Vis gesneden in kubussen met een kant van 1-2 cm. Uien fijn en bakken en bakken op romige olie, mengen dan met vis en room, voeg fijn gehakte greens, zout, peper toe.
- Bereik van de deegballen de grootte van ongeveer de bal voor de ad-pong. Rol ze in gebak, naar het centrum van elk gezakt en neem de rand van de cake zodat een klein gat van bovenaf overblijft.
- Weinig bakplaat met perkament en smeer met romige olie. Zet het de taart aan en laten we 15-20 minuten ontspannen. Smeer vervolgens het ei van de pastei en bak de taarten in de oven voorverwarmd tot 180 graden ongeveer 25 minuten.
- NB! Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met een schotel van visbouillon - ze moeten pieren drinken of vullen vullen.
Culbyaka
Een gesloten taart met een complexe vulling (meestal is het een gehakt uit alles), verschoven door dunne pannenkoeken uit het deeg. Het is belangrijk dat het volume en het gewicht van de vulling meer dan de helft van de totale cake vormen. Het gerecht is vrij universeel: het kan een snack zijn, en het hoofdgerecht, en de toevoeging aan het. Traditionele culboyaka is gemaakt van gistdeeg, maar kan wagen of vers worden genomen.
Ingrediënten
- Tarwemeel 1 kg
- Melk 1,75 glazen
- Romige boter 125 g
- Yolk ei 5 stuks
- Droge gist 50 g
- Suiker 2 eetlepels
- Zout 1 theelepel
- FARSH.
Instructie
- NB! Culebyak verschilt van de cake tot zijn vorm: het moet smaller en hoog zijn, terwijl de taart meestal breed en vlak wordt gedaan. Bovendien wordt culbyaki soms bereid met twee of drie verschillende vullingen, bijvoorbeeld met hun lagen, bijvoorbeeld: een laag gekookte rijst, dan een laag vlees gehakt en uiteindelijk een laag steile eieren, gehakt met cirkels. Voor de onderste laag van de test vanaf de binnenkant in de afgewerkte bank, is het nat, het deeg legt minder nat gehakt, zoals bijvoorbeeld rijst, afbrokkelende pap, en bovenaan - meer natte en sappige vlees of vis gehakt.
- Deeg, gekookt met een dubbele of ongeoorloofde manier, rolt de strook langs de lengte van de strijd of vel (1 cm dik en in een breedte van 20 cm), op een handdoek, enigszins omgedraaid met bloem, zet het midden in van de test in volle lengte een smalle strook vulling, tilt de rand van het deeg op, combineer ze en bescherm ze; Dan, de handdoek over de randen opheffen, stop met voorzichtig koppels met een naad op de bakplaat, gesmeerd met olie.
- Cullcayaka kan worden versierd met dunne strepen uit het deeg, met hen op enige afstand van de ander. Om de teststrips beter te houden op koppels, de uiteinden en het midden van hen op de bodem, moeten u het ei smeren.
- Daarna, zet Culebyak op een warme plaats, geef haar een kleine aanpak en smeer het ei, dan in twee of drie plaatsen in een mes voor het falen van een paar tijdens het bakken en in een hete oven plaatsen.
- Particand gebakken gedurende 35-45 minuten. Als slechts één kant van de bank wordt geschoven tijdens het bakken, dan moet het worden gedraaid met een ander uiteinde, en als het begint te verbranden, bedekt met nat papier. Om erachter te komen of culbyak klaar is, is het noodzakelijk om het deeg naar de tandenstoker te doorboren, en als er geen deeg op de Rauchink is, dan is er droog, dan is CUUBYAK klaar.
- Kom om uit de strijd te verwijderen, bedekt met een handdoek, zodat zij, koeling, zachte korst. Serveer met vlees- of kippenbouillon.
Geëreerde appels
Vocratie is een traditionele Russische methode van werkstuk van producten van de toekomst, hetzelfde als een zouten of kade. Er zijn drie soorten urine: eenvoudig, zuur en suiker. In de regel, appels van late variëteiten en doorweekt ze met kruiden in vaten of kuipjes. Het kookproces duurt ongeveer een maand, in een koude droge appels kunnen langer dan zes maanden worden opgeslagen, en als het erg koud is - zal het doorgaan met het nieuwe gewas. Het is belangrijk om de juiste variëteit te nemen - het beste voor de urine is geschikt voor Antonovka.
Ingrediënten
- Appels (ongeveer 4 emmers)
- Bladeren van zwarte bes (kers of rogge-stro)
- Gieten (op 4 emmers appels Het duurt 20-25 liter)
- Water - 10 L
- Zout - 150 g
- Suiker - 300 g
- Mout of roggemeel - 50-75 g
- Honing 150 ml naar smaak
Instructie
- De geëmailleerde grote pan is goed om de ingrediënten in de volgende volgorde te wassen en te vouwen: laag bladeren, geselecteerde goedgewelde appels met knippen, dan opnieuw de laag van bladeren enzovoort totdat de pan niet vult. Van bovenaf moet er een bladbladeren zijn.
- Top om te bedekken met een schone doek, gebeitst schild (klein bord of dekking) en direct openbaar.
- Maak een oplossing voor vulling): Mout giet kokend water (1 liter). (Als u roggemeel gebruikt - ontbonden het eerst met koud water en giet dan kokend water). In de resterende (9 liter) voegt water zout, suiker, mout en honing toe, put roer.
- Giet appels met gekoelde mortel. Het moet de bovenste laag van appels volledig bedekken (als het gieten niet genoeg is, kunt u eenvoudig water toevoegen) en een pan met appels op een koele plaats (in de kelder of op het balkon).
- Na 3 weken kunnen appels worden geprobeerd.
- NB! Op een warme plaats zullen de Uroin-appels sneller voorbereiden en opgeslagen zullen erger zijn.
- NB! Je kunt appels weken met de toevoeging van een breed scala aan producten, specerijen, kruiden en specerijen: kvass, meel, honing, suiker, lavendel mosterd, munt, basilicum, riool, met appelboom bladeren, kersen of kanten, etc. De meest voorkomende en populaire recepten van ureumappelen zijn honing, aalbesbladeren, kvass, kaneel.
KEER KVASS
Bieten - Unieke groente: het bevat niet alleen vitale vitaminen (B, C, PR), mineralen (calcium, kalium, magnesium, ijzer, enz.), Antioxidanten, Bioflavonids, maar ook de belangrijkste chemische elementen voor de behandeling en preventie van Hypertensie - Rubidium en Cesium. Kortom, er is een biet, maar het is saai, dus we raden aan om het te drinken! Vooral dit is een klassiek oud-circuitrecept. Wanneer je je hand nipt, kun je experimenteren: rozijnen, zwart brood en wat suiker aan het drankje toevoegen.
Ingrediënten
- Bieten - 1 kg
- Water - 3,5 L
Instructie
- Bieten om te wassen en schoon te maken
- Een kleine bieten sneden in cirkels, één laat het geheel
- Allen liggen samen in een steelpan, giet water en koken tot de bereidheid
- Verwijder uit vuur en plaats gedurende 3 dagen op een warme plaats
- Breng na drie dagen de container over in een koele plaats en dring er 10-15 dagen aan. De drank zal eigenaardig zijn, maar eerder smakelijk. Met een kater zal het geweldig gaan!
- NB! Je kunt niet koken, maar giet gewoon met warm gekookt water, dek af met een deksel en zet je op een warme plek rond. Zodra de drank liep - klaar, kunt u drinken!