Meestal wordt middeleeuwse voedsel beschouwd als vers en onheilspreiden. Op het einde was er geen chocolade, aardappelen of tomaten (dit alles werd uit Amerika gebracht). Maar sommige middeleeuwse producten waren zo hoogst gekruid dat ze vandaag als onaangenaam zouden worden beschouwd (in die tijd voegden mensen graag roze water of lavendel toe aan hun gerechten).
Natuurlijk werden de koningen en hun hovelingen op het moment van de Middeleeuwen geconfronteerd. En het is onwaarschijnlijk dat je een genereuze koning kunt vinden dan Richard II, die in heel Europa bekend was met zijn rijkdom.Daarom hadden we geluk dat het receptenboek geschreven door zijn beste koks werd bewaard aan de dag van vandaag. In "Food Preparation-methoden" ("FORE OF CUREARE") bevat zoveel als 196 recepten en vandaag zal het over sommige van hen zijn.
1 schimmel
Dit recept onder nummer 10 in "voedselvoorbereidingsmethoden" beschrijft hoe de paddenstoelen moeten worden voorbereid. ("Fungus" is de middeleeuwse naam van champignons). In het begin lijkt alles bekend te zijn - Prei's moeten fijn worden gesneden en toevoegen aan de bouillon, en ook een kleine saffraan voor kleur plaatsen. Het recept verschijnt echter ook "Fort Powder". Het was een bekende mix van kruiden in de Middeleeuwen, vergelijkbaar met Modern Garam Masala. Fort Powder werd meestal gemaakt van peper en gember of kaneel. Omdat dit gerecht echter voor de koning werd gedaan, werd waarschijnlijk een complexere mix van smaakmakers gebruikt (hoogstwaarschijnlijk met kruidnagel of saffraan).
Je kunt proberen thuis het volgende mengsel voor champignons te koken: mix 28 gram (1 ounce) kaneel, 28 gram gember, 28 gram zwarte peper, 7 gram saffraan en 3,5 gram anjers. Peper was het meest voorkomende specerij in middeleeuws Europa, hij werd gevolgd door kaneel, gember en anjer. Paddestoelen waren goedkoop en wijdverspreid in het middeleeuwse Engeland. Dus dit gerecht was vrij betaalbaar, hoewel niet voor iedereen.
2 Cormar
Soms moesten de koningen haar gasten verbazen en om het de beste manier te doen - het was een groot stuk varkensvlees in een dikke saus op de tafel. "Cormar", recept nummer 53, was het hoofdgerecht op de koninklijke feestdagen. Rode wijn en varkensvlees Koreaanse stand zelfs in moderne normen, en exotische kruiden (koriander en komijn) waren toen een fortuin waard. Om dit gerecht vandaag te proberen, moet je een saus maken van rode wijn, gemalen peper, knoflook, koriander, bioscoop en zout, en dan gebakken varkensvlees vlees erin. Aan het einde moet je saus toevoegen aan de bouillon en serveer op de tafel.
3 Toasts
Ja dat klopt. Persoonlijk culinair boek Richard II bevat een recept voor de bereiding van een tand - of "de teelbelt", zoals het toen werd gebeld. Als ze vandaag echter een soortgelijke in een café hebben ingediend, zou de gedachte er zeker van zijn dat de kok zich vergist. Dit receptnummer 93 lijkt meer een jam op de toast, dan op een moderne toast. Het is noodzakelijk om rode wijn en honing in een steelpan te mengen, vervolgens gemalen gember, zout en peper en kook totdat het dikker is. De resulterende massa is geflitst op geroosterd brood. Je kunt ook een beetje verse gember en strooi toast bovenop snijden.
4 Pijn Ragun
Als iemand zich ooit afvroeg wat het middeleeuwse snoepje vergelijkbaar was, dan is zij. Pijn Ragun is in feite een Irisian in een middeleeuwse stijl, hoewel deze delicatesse werd geserveerd met vlees of vis, en niet als een snack of dessert. Het is noodzakelijk om een beetje honing, suiker en water te mengen en het allemaal te koken op langzame warmte en vervolgens gemalen gember toevoegen. Het recept moedigt de koks eigenlijk aan om in het mengsel van de vinger te maaien. Als Paj Ragun ophing, druipende zijn vinger af, dan is hij klaar. Daarna moet je in het middeleeuwse "irisk" cedar-noten toevoegen en roer tot het mengsel dikker wordt. Aan het einde wordt het mengsel ingeklapt in de mallen van de load of cupcakes en laat het zo veel.
5 pashota-eieren
De middeleeuwse methode voor het koken van eieren-Pashot (of "SO ON", zoals ze toen riepen) was bijna hetzelfde als vandaag. Het was nodig om eieren te nemen en ze te breken in kokend warm water. Ze werden geserveerd op banketten op een plaat samen met speciaal gekookte saus. In recept nr. 90 wordt deze saus beschreven, wat niet vergelijkbaar is met een moderne. Je moet twee eigooiers, suiker, saffraan, gember en zout verslaan. Voeg melk toe en kook tot het dikker is, laat het niet koken.
6 verdesaus
Vandaag kent iedereen Salsa Verde als een belangrijk onderdeel van de moderne mediterrane keuken. Het lijkt erop dat Richard II ook een fan van deze populaire saus was, omdat de "FORE OF Cury" een recept bevat dat specifiek is opgedragen aan deze saus - Recept nummer 140. Deze middeleeuwse versie van Salsa Verde bestaat uit peterselie, munt, knoflook, tijm, salie, kaneel, gember, peper, wijnen, broodkruimels, azijn en zouten die vers gemengd.
7 pannenkoeken
Het lijkt erop dat de pannenkoeken populair middeleeuws zoet voedsel waren. Middeleeuwse Franse pannenkoeken waren het dichtst bij moderne, maar gebak, ook wel "pannenkoeken" genoemd, bestonden in Engeland en Italië. De Franse receptpannekoeken van 1393 zijn te vinden in het kookboek van Richard II. De Engelse versie was het deeg van meel en ei-eiwitten, dat snel was na afkoeling in Sahara. Het eindresultaat was meer een donut.
8 compost
Recept nummer 100 in "voedselvoorbereidingsmethoden" wordt een compost genoemd, maar dan had dit woord een andere betekenis. In feite was het een middeleeuws equivalent van het gooien van alle overblijfselen van groenten in de keuken in een langzaam kooktoestel en doofden ze op langzaam vuur. Het was waarschijnlijk het meest het dichtst bij de boervoeding van de koninklijke gerechten, maar met een veel meer popherijsaus. Dit specifieke recept vereiste de wortels van peterselie, wortels, parariaps, rapen, radijs, kool en peer in blokjes gesneden en gekookt voordat het verzacht wordt. Toen bestrooid ze met zout en mogen ze afkoelen voordat ze een grote kom met paprika's, saffraan en azijn zetten. De chef-kok gekookte wijn en honing in een steelpan, waarna de bessen en specerijen aan hen werden toegevoegd. Groenten verwaterden deze saus.
9 Pain Fondue
Broodpudding is een dessert die vandaag meestal in het Verenigd Koninkrijk wordt gegeten. De meeste mensen weten dat dit een oud gerecht is, maar weinig mensen weten dat het daadwerkelijk uit de middeleeuwse tijden gaat. Recept nummer 59 in "Food Preparation-methoden" is in wezen een vroege versie van de broodpudding. Brood gebakken in vet of olie. Dan deden ze siroop als volgt: de eiwitten werden geslagen in rode wijn, het toevoegen van rozijnen, honing, suiker, kaneel, gember en anjer en kookten het allemaal op langzame warmte totdat het mengsel dikker is. Daarna werd het brood ingeslikt, in siroop gezet en toegestaan om doorweekt te worden. Voor het serveren, pudding bestrooid met koriander en suiker.
10 amandelmelkrijsen
Middeleeuwse mensen hielden van koken met amandelen. Veel recepten op de "manieren van koken voedsel" bevatten amandelen, dus het is niet verrassend dat de koningen ook geregen door amandelmelk. Rijst in dit recept werd uit het andere uiteinde van de wereld gebracht, zodat alleen de rijkste zouden kunnen betalen. Aanvankelijk bereidden ze rijst, gestapeld en in een pan in. Toen werd hij met amandelmelk gegoten en al geruime tijd gekookt, waarna honing en suiker werden toegevoegd en gekookt tot het hele mengsel verdikte.