Abad XVIII adalah tempoh yang menarik dalam rancangan memasak. Pada masa itu, kebanyakan orang tidak mempunyai dapur sendiri, dan mereka sering perlu membuat persediaan. Kaedah memasak dan menggunakan banyak rempah yang berbeza. Dan tepat dari masa itu, hidangan moden mengambil asal-usul mereka, yang hanya profesional dari memasak.
1. Memasak puding dalam beg kain
Hari ini, orang yang tidak mengkaji secara khusus memasak boleh memasak hidangan yang sangat sedikit. Malah, kebanyakan orang hari ini terbiasa dengan kemudahan ketuhar gelombang mikro, dan pada abad XVIII, ramai yang tidak mempunyai ketuhar biasa, dan mereka terpaksa membuat persediaan.
Salah satu kaedah yang paling aneh, tetapi masih agak popular adalah kaedah memasak dalam beg. Ketebalan kain "betul" dipilih, yang direbus di dalam air untuk mensterilkannya. Kemudian beg itu ditaburkan dengan tepung atau pelincir dengan minyak, dan kemudian diisi dengan bahan-bahan, diikat dan dimasak selama berjam-jam. Selalunya selari rebus periuk kedua dengan air, supaya tidak mengganggu proses memasak, kerana puding besar boleh melakukan 7 atau lebih jam.
2. Kaedah pemeliharaan makanan
Dalam abad XVIII, tentu saja, tidak ada peti sejuk atau penyejuk beku, dan sukar untuk menjaga makanan. Beberapa orang terkaya melakukan glasier di ruangan bawah tanah, tetapi ia sangat mahal, dan dianggap sangat mewah. Atas sebab ini, terdapat banyak resipi yang berbeza untuk mengekalkan makanan segar selagi mungkin.YouTube Channel Townsends, yang cuba dan menunjukkan resipi sahih abad XVIII, menguji banyak kaedah yang berbeza untuk menyelamatkan makanan masa itu. Walaupun ramai daripada mereka berkesan untuk memelihara kebanyakan makanan, dari strawberi hingga telur dan daging dalam tin, tempoh penyimpanan kebanyakannya mungkin untuk melanjutkan sehingga beberapa minggu. Malah premis produk di bahagian paling sejuk di ruang bawah tanah boleh mengurangkan suhu sehingga mereka dapat disimpan maksimum beberapa bulan.
3. Nutmeg adalah salah satu rempah yang paling popular.
Palmeg adalah rempah yang kebanyakan orang tidak memohon hari ini, dan tidak memahami rasa dia. Beberapa orang tahu bahawa ini adalah salah satu daripada banyak ramuan, yang sangat digunakan sebelum ini.
Sesetengah orang melihat bahawa pala sangat sering digunakan dalam resipi abad XVIII dan bingung mengapa ia. Malah, ia hanya penipuan masa itu, dan orang hanya mahu menunjukkan status mereka, menambah rempah ini secara harfiah dalam segala yang mampu.
4. Flavors makanan
Bagi mereka yang tidak tahu apa itu, ia pada dasarnya adalah air biasa yang ditambah kelopak. Adalah mungkin untuk mengharapkan bahawa air berperisa seperti itu akan digunakan dalam minyak wangi, tetapi ia masih digunakan di masakan India dan Timur Tengah hari ini. Sebagai contoh, ia adalah wangian yang meluas dalam gula-gula Turki. Walau bagaimanapun, dalam masakan barat, air merah jambu hampir tidak digunakan.
Walau bagaimanapun, beberapa berabad-abad yang lalu, perisa bunga (dan terutama air merah jambu) agak biasa dalam produk roti, dan kadang-kadang di kawasan lain memasak. Dan mereka hanya hilang kerana tukang roti mula menggantikan air merah jambu itu, pada pendapat mereka, ia adalah bahan terbaik untuk menggariskan wangi, - Vanilla. Vanilla telah menjadi ramuan utama dalam abad XIX, kerana lebih mudah untuk membeli, dan pengganti tiruan yang lebih murah seperti Vanillin muncul.
5. FAT Renal - Salah satu produk utama abad XVIII
Fat Renal - lemak pepejal putih, yang boleh didapati di sekitar roti dan buah pinggang pelbagai haiwan. Ia mempunyai tekstur yang kukuh, yang sesuai untuk mengagumkan konsistensi puding. Kerana tekstur yang rapuh dan titik lebur yang tinggi, lemak ginjal mengekalkan teksturnya semasa proses memasak yang panjang. Maksud utama penggunaan sala buah pinggang adalah untuk membantu puding menjadi sedikit udara, dan bukan hanya bola tebal tepung, air dan bahan-bahan lain.
Hari ini, orang tidak lagi menyediakan puding dalam beg, jadi mereka menggunakan lemak atau minyak lain. Walau bagaimanapun, mereka yang ingin mencipta semula resipi lama abad XVIII, ia bernilai mendapatkannya. Lemak buah pinggang masih digunakan dalam beberapa resipi tradisional UK.
6. Slaves-chefs
Di Amerika, abad XVIII, majoriti orang kulit hitam adalah hamba, tetapi ramai yang tidak mengesyaki peranan utama yang mereka bermain dalam masakan.
Masak yang diperbudak menjadi sumber pengetahuan dan kemahiran yang berharga untuk pemiliknya. Juga, pengetahuan mereka tentang memasak membenarkan seluruh hamba untuk menyediakan makanan dari mana-mana bahan yang mereka dapati. Ramai orang juga tidak tahu bahawa tukang masak hitam yang diperbudak kebanyakannya mencipta barbeku Amerika dan memperbaikinya dalam masa kolonial.
7. Bagaimana hidangan baru muncul: cuaca dan kawasan
Hari ini, semua orang terbiasa bahawa adalah mungkin untuk diam-diam memperoleh, sebagai contoh, strawberi pada bulan Januari di pasar raya berhampiran, tetapi dalam abad XVIII yang berkaitan dengan produk yang berada di tangan, bergantung pada musim atau kawasan di mana Lelaki itu tinggal. Juga, jangan lupa bahawa mustahil untuk menyimpan produk untuk masa yang lama pada masa itu.Sudah tentu, ia tidak unik untuk abad XVIII, dan ini benar hampir setiap tempoh masa sebelum revolusi perindustrian dan kemunculan pengangkutan massa (serta penyejukan dan penyejuk beku) mengubah segala-galanya. Tetapi pada masa itu ia perlu untuk menyediakan dari apa yang sedang bekerja di tangan.
8. "Cheesecakes" tanpa keju
Hari ini, cheesecake dianggap sebagai campuran keju krim, telur, gula dan rasa. Sudah tentu, keju berkrim muncul agak baru-baru ini, tetapi ini tidak bermakna bahawa cheesecakes adalah ciptaan moden sepenuhnya. Terdapat bukti bahawa cheesecake menggunakan Ricotta, keju kotej, mascarpone dan keju lain yang dipamerkan lama sebelum keju krim muncul.
Dalam buku-buku masakan abad XVIII terdapat banyak resipi untuk cheesecakes di mana tidak ada ... keju. Ia boleh diandaikan bahawa mereka dipanggil cheesecakes, kerana konsistensi dan tekstur mereka menyerupai keju, serta penampilan mereka, seperti bulatan keju.
9. kismis dan kacang
Hari ini, kismis akan bertemu kecuali dalam cupcake, dan kacang-kacangan telah menjadi lebih cenderung untuk digunakan. Walau bagaimanapun, walaupun abad XVIII, hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya, dan bahkan dari semasa ke semasa. Lebih-lebih lagi, pemabuk dan kacang dianggap sesuatu yang menarik dan decadent.
Apa yang dianggap biasa dan sekarang, 2-3 abad yang lalu, orang yang ditambah kepada pencuci mulut semasa cuti sebagai pengisian yang terbaik. Rasa jelas berubah.
10. Telur sebagai asas memasak
Telur adalah salah satu bentuk makanan sehari-hari yang paling biasa, walaupun pada hakikatnya sesetengah penyelidik berpendapat bahawa mereka tidak begitu berguna. Walau bagaimanapun, dalam abad XVIII, telur adalah salah satu makanan utama, dan termasuk dalam diet hampir semua orang. Mereka sedang mempersiapkan dengan banyak cara yang dipelihara hingga ke hari ini, serta telur adalah ramuan penting dalam semua jenis hidangan dan penaik.
Sebab ini adalah tahap protein dan lemak yang tinggi dalam telur, serta apa yang ayam agak mudah.