Adakah anda masih ingat, Tinatin Muavadze berkongsi dengan anda resipi kecil yang diketahui oleh masakan Georgia? Sekarang kami bertanya kepada penulis Alice Ganiev untuk memberitahu kami tentang masakan Dagestan. Dan, kerana item ini kurang dipelajari, kami mula dengan resipi, tetapi dari yang sangat asas.
Masakan Dagestan - sangat ascetic dan kalori. Produk masih diterima untuk menuai untuk simpanan yang panjang. Daging gersang dan perlahan untuk musim sejuk di cangkuk khas. Bijirin, SinceCore, memainkan peranan ritual, disimpan dalam Grats.Hincal
Hidangan yang paling popular - HINKAL. Setiap kewarganegaraan (dan puluhan mereka) - pelbagai mereka sendiri. Avarian Hincal, sebagai contoh, adalah kepingan gandum, jagung atau ujian barli (pada soda), yang direbus dalam sup daging dan disajikan dengan daging rebus (segar atau kering), serta dengan sup bawang putih, pelbagai sos, keju dan urbech. Kadang-kadang bukan daging - juga dikeringkan, Gorka Golbas yang mesra alam. Apakah URBCH? Ini adalah pes tebal dari biji ganja goreng nipis, rami, bunga matahari atau aprikot tulang. Perkara yang sangat berguna, yang pada tahun-tahun kebelakangan ini telah muncul di kedai ladang Moscow dan bandar-bandar Rusia yang lain.
Urbch hitam biasanya dihidangkan dengan chincal, dan coklat muda, aprikot, bubur tambahan coklat. By the way, Hincal adalah majmuk, dan hink adalah satu-satunya. Setiap bahagian adunan yang luar biasa - dan ada cincin. Resipi untuk hidangan ini adalah mudah, tetapi banyak helah. Agar irisan doh tidak turun dan tidak menangis, mengambil dari kuali, mereka perlu dicurahkan dengan cepat ke tusuk gigi. Georgia yang mengambil perkataan "HINK" dari penduduk Avar (sekurang-kurangnya mempertimbangkan ahli bahasa yang begitu banyak), menambah mereka berakhir "dan", dari sini ternyata "Hinkali", yang di Georgia dipanggil hidangan yang sama dengan ladu. Hanya ambil ladu ini secara berbeza, dan di dalamnya banyak jus daging yang perlu dihisap. Di Dagestan, hidangan seperti itu dipanggil Kurza, dan mereka menyediakan bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan keju kotej, dengan jelatang, dengan kolostrum, dengan labu. Ya dengan apa-apa.
Kumyk dan Laki Khinkal adalah berlian rata atau "telinga" dari doh segar. Terdapat sesuatu seperti ini di banyak dapur di dunia. Dan masih puff dargian Hinkal, yang disediakan untuk pasangan dengan penambahan rumput walnut. Di luar Dagestan di rumput tersebut, nampaknya, tidak ada yang mendengar dengan lapisan, jadi sukar untuk mendapatkannya. Nampaknya ini sama dengan pusingan atau fenugger berwarna biru. Jadi, kerana ia mungkin, selepas kekurangan rumput, anda hanya boleh menghantar gulungan dengan walnut tanah.
Mukjizat
Hidangan asas seterusnya adalah keajaiban, yang paling popular dengan pelancong. Ini adalah pusingan bulat yang sangat nipis (seperti kutaba couchable) dengan pengisian kentang keju kotej, dibakar pada kuali kering khas. Kek yang siap dilipat di atas satu sama lain, dilincirkan dengan minyak, seperti penkek, dan ditunjukkan oleh teleskop, iaitu tepung dari bijirin panggang. Pada tahun-tahun yang sukar, gunung-gunung, dengan cara itu, diberi makan pada satu Toller: meletakkan segelintir tangan, bercampur dengan air utama, dilancarkan ke dalam benjolan dan makan. Adalah baik untuk menambahkannya kepada kompot dari Kuragi kering sebelum pembentukan Cashitz. Keajaiban yang paling halus di kampung-kampung kampung Sogrant dipanggil "berkal" (diterjemahkan - muka ", yang juga menghantar ke beban ritual). Pemadat Terdapat lebih banyak menarik. Tetapi keajaiban Darginsky lebih diingatkan kepada pai Ossetian. Disediakan pada doh ragi dengan pengisian dari kentang dan daging cincang daging. Ia berlaku keajaiban dengan labu, dan berlaku dengan herba: Swan, Mock, Abrade, Nettle. Kemudian ia adalah halla keajaiban.Kashi.
Jika kita bercakap tentang bubur, maka yang paling relaks adalah cecair, dari barli yang tumbuh, hitam yang mendalam. Dia sedang bersiap untuk berjam-jam pada api yang sangat perlahan (sama, kacau dalam api yang tenang, menyediakan dan manis halva. Dalam zaman dahulu di atas dandang bubur, ia diterima untuk membawa bayi yang baru lahir. By the way, pasangan-triple ribu tahun yang lalu, Dagestan adalah pusat pertanian teres bijirin, jadi barli selalu digunakan secara aktif. Sebelum ini, ia mempersiapkan bukan sahaja biasa, tetapi juga bubur bir khas. Ini adalah makanan istimewa alkohol yang rendah yang biasanya dilaksanakan oleh wanita. Sekarang, di bawah serangan Islamisasi baru, resipi (serta rahsia rumah tempatan) secara beransur-ansur hilang.
Hidangan, seperti yang anda lihat, agak mudah. Tetapi HINKAL atau Tolko dengan Urbek, roti dan keju, ia mudah untuk dibawa bersama anda di lapangan atau perang seperti dolar kering. Di rumah-rumah Avar di tiang median, daging kering atau sosej sentiasa digantung, supaya sekiranya penggera, seorang lelaki dapat merebut sekeping dan segera di atas kuda. Sekarang cara hidup Dagestanis telah berubah di luar pengiktirafan, tetapi tabiat gastronomi tidak pergi ke mana-mana sahaja.
Dengan cara ini, jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai budaya rigous, kami mengesyorkan anda buku-buku Alice: novel debut "Salam anda, Dalgat", "Gunung Perayaan" dan dikeluarkan tahun ini Romawi "Pengantin dan Pengantin".