XVIII शतक स्वयंपाक करण्याच्या योजनेत एक मोहक कालावधी होती. त्या वेळी, बहुतेक लोकांना स्वत: चे स्टोव नव्हते आणि त्यांना बर्याचदा सुधारणे आवश्यक होते. स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती आणि बर्याच वेगवेगळ्या मसाल्यांचा वापर केला. आणि त्यावेळेस, आधुनिक पाककृती त्यांचे मूळ घेतात, जे स्वयंपाक करण्यापासून केवळ व्यावसायिक असतात.
1. फॅब्रिक पिशव्या मध्ये puddings पाककला
आज ज्याने विशेषतः स्वयंपाक केला नाही तो फारच लहान पाककृती शिजवू शकतो. खरं तर, आज बहुतेक लोक मायक्रोवेव्हच्या सोयींच्या बाबतीत आलेले आहेत आणि बहुतेक शतकात बर्याचजणांना सामान्य ओव्हन नव्हते आणि त्यांना सुधारणे आवश्यक आहे.
आश्चर्यकारकांपैकी एक, परंतु अद्यापही लोकप्रिय पद्धती बॅगमध्ये स्वयंपाक करण्याचा मार्ग होता. फॅब्रिक "राइट" मोटाई निवडली गेली, जी निर्जंतुक करण्यासाठी पाण्यात उकडलेले होते. मग पिशवी पिशवी किंवा तेलाने स्नेहीने शिंपडले आणि नंतर साहित्य, बांधलेले आणि बर्याच तासांपासून शिजवलेले. बहुतेक वेळा पॅरललमध्ये पाणी असलेल्या दुसर्या सॉसपॅनमध्ये उकडलेले, म्हणून स्वयंपाक प्रक्रिया व्यत्यय आणू नये म्हणून, मोठ्या पुडिंग 7 किंवा जास्त तास करू शकतील.
2. अन्न संरक्षण पद्धती
XVIII शतकात, अर्थातच, तेथे रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीझर्स नव्हते आणि अन्न ठेवणे कठीण होते. काही श्रीमंतांनी तळघर मध्ये एक ग्लेशियर केले, पण ते खूप महाग होते, आणि अत्यंत विलक्षण मानले गेले. या कारणास्तव, शक्य तितक्या ताजे अन्न राखण्यासाठी अनेक वेगवेगळ्या पाककृती होत्या.YouTube चॅनेल शहरे, जे XVIII शतकाच्या प्रामाणिक पाककृतींचा प्रयत्न करते आणि प्रदर्शित करते, त्या काळाचे अन्न वाचवण्यासाठी बर्याच वेगवेगळ्या पद्धतींचे परीक्षण केले गेले. जरी त्यांच्यापैकी बरेच काही, स्ट्रॉबेरीपासून अंडी आणि कॅन केलेला मांसापासून संरक्षित करण्यासाठी प्रभावी आहेत, परंतु बर्याच आठवड्यांपर्यंत वाढविणे हे शक्य होते. तळघराच्या सर्वात थंड भागातील उत्पादनांची जागा देखील तापमानाला इतकी कमी करू शकते की त्यांना जास्तीत जास्त दोन महिने ठेवता येतात.
3. जायफळ सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एक आहे.
जायफळ एक मसाले आहे की बहुतेक लोक आज लागू होत नाहीत आणि तिला चव समजत नाही. काही लोकांना हे माहित आहे की हे बर्याच घटकांपैकी एक आहे, जे पूर्वीपेक्षा अत्यंत वापरले जाते.
काही लोक पाहतात की जायफळ बहुतेकदा XVII शतकाच्या पाककृतींमध्ये वापरले जातात आणि ते का घाबरले आहेत. खरं तर, त्या वेळी ही फक्त फसवणूक होती आणि लोक फक्त त्यांची स्थिती दर्शवायची होती, हे मसाला अक्षरशः सर्वकाही मिळवून देण्यासारखे आहे.
4. अन्न flavors.
ज्यांना ते माहित नाही ते काय आहे, ते मूलभूत पाणी आहे ज्यामध्ये गुलाबचे पंख जोडतात. अशी अपेक्षा करणे शक्य आहे की अशा चवदार पाणी परफ्यूमरीमध्ये वापरले जाईल, परंतु आज भारतीय आणि मध्य-पूर्वी पाककृतींमध्ये ते लागू आहे. उदाहरणार्थ, तुर्की मिस्यांमध्ये एक व्यापक सुगंध आहे. तथापि, पाळीव प्राण्यांमध्ये गुलाबी पाणी जवळजवळ वापरले जात नाही.
तथापि, दोन शतकांपूर्वी, बेकरी उत्पादनांमध्ये फुले फ्लेव्हर्स (आणि विशेषत: गुलाबी पाणी) सामान्य होते आणि कधीकधी स्वयंपाकाच्या इतर भागात. आणि ते केवळ गळून गेले कारण बकर्यांनी गुलाबी पाणी बदलू लागले, त्यांच्या मते सुगंध, - वनीला सुगंधित करणे ही सर्वात चांगली सामग्री होती. एक्सिक्स शतकात व्हॅनिला हा मुख्य घटक बनला आहे, कारण ते खरेदी करणे सोपे होते आणि व्हॅनिलिन सारख्या स्वस्त कृत्रिम उपकरणे दिसून आली.
5. मूत्रपिंड चरबी - XVIII शतकातील मुख्य उत्पादनांपैकी एक
मूत्रपिंड चरबी - पांढरा घन चरबी, जो विविध प्राण्यांच्या भोवती आणि मूत्रपिंडाच्या भोवती आढळू शकतो. त्याच्याकडे एक घन पोत आहे, जो पुडिंग सुसंगतता प्रभावित करण्यासाठी योग्य आहे. त्याच्या कुरकुरीत पोत आणि उच्च गळती पॉईंटमुळे, मूत्रपिंड चरबी देखील एक लांब स्वयंपाक प्रक्रिया दरम्यान त्याच्या पोत राखते. मूत्रपिंड सला वापरण्याचा मुख्य अर्थ पुडिंगला थोडासा हवा असेल आणि मीठ, पाणी आणि इतर घटकांचा एक घनदाट बॉल नाही.
आज लोक यापुढे पिशव्या मध्ये puddings तयार नाहीत, म्हणून ते इतर चरबी किंवा तेल वापरतात. तरीही, जे लोक XVIII शतकातील जुन्या पाककृती पुन्हा तयार करू इच्छितात, ते मिळविण्यासारखे आहे. मूत्रपिंड चरबी अजूनही काही पारंपारिक यूके पाककृतींमध्ये वापरली जाते.
6. गुलाम-शेफ
अमेरिकेत, XVIII शतक, काळा लोक बहुसंख्य लोक गुलाम होते, परंतु त्यांना शिजवण्यात कोणती मोठी भूमिका बजावली गेली नाही.
गुलामांना त्यांच्या मालकांसाठी ज्ञान आणि कौशल्यांचा एक मौल्यवान स्त्रोत बनला. तसेच, स्वयंपाक करण्याच्या त्यांच्या ज्ञानाने उर्वरित गुलामांना शोधू शकणार्या कोणत्याही घटकांमधून अन्न तयार करण्याची परवानगी दिली. बर्याच लोकांना हे देखील ठाऊक नाही की गुलामांनी ब्लॅक कूक बहुधा अमेरिकन बार्बेक्यू तयार केली आणि त्याला औपनिवेशिक वेळा सुधारले.
7. नवीन पदार्थ कसे दिसले: हवामान आणि प्रदेश
आज, प्रत्येकजण असा आज्ञापित करतो की, जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये जानेवारीत स्ट्रॉबेरी शांतपणे प्राप्त करणे शक्य आहे, परंतु XVIII शतकात, हंगामात किंवा क्षेत्रावर अवलंबून असलेल्या उत्पादनांनी ते हाताळले होते. माणूस जगला. तसेच, त्या वेळी बर्याच काळासाठी उत्पादने साठविणे अशक्य होते हे विसरू नका.अर्थातच, ते XVIII शतकासाठी अद्वितीय नव्हते आणि औद्योगिक क्रांतीपूर्वी आणि वस्तुमान वाहतूक (तसेच रेफ्रिजरेशन आणि फ्रीजर) च्या उदयानंतर जवळजवळ प्रत्येक वेळी हे सत्य आहे. परंतु त्या काळात काय चालले आहे ते तयार करणे आवश्यक होते.
8. चीज शिवाय "Cheesecakes"
आज, चीजकेक क्रीम चीज, अंडी, साखर आणि फ्लेव्हर्स यांचे मिश्रण मानले जाते. अर्थातच, क्रीमयुक्त चीज तुलनेने अलीकडे दिसू लागले, परंतु याचा अर्थ असा नाही की Cheesecakes पूर्णपणे आधुनिक आविष्कार आहे. रिकोटा, कॉटेज चीज, मस्कारपोन आणि इतर चीज वापरून Cheesecakes, क्रीम चीज दिसण्याआधी लांब प्रदर्शित केलेले पुरावे आहेत.
XVIII शतकाच्या पाककृती पुस्तकात तेथे Cheesecake साठी अनेक पाककृती आहेत ज्यामध्ये नाही ... चीज. असे मानले जाऊ शकते की त्यांना चीजकेक म्हणतात, कारण त्यांच्या सातत्यपूर्ण आणि पोत चीज तसेच त्यांची देखभाल, चीजच्या मंडळासारखी काहीतरी दिसते.
9. मनुका आणि काजू
आज, curies cupcake वगळता पूर्ण होईल, आणि काजू वापरण्याची शक्यता कमी होते. तथापि, अगदी xviii शतक, फक्त खूप श्रीमंत लोक ते घेऊ शकतात आणि तरीही वेळोवेळी. शिवाय, मद्यपान करणारे आणि नट काहीतरी आनंददायक आणि decadent मानले गेले.
सामान्य आणि आता काय मानले जाते, 2-3 शतकांपूर्वी लोक सुट्ट्या दरम्यान सुट्टीत जोडतात. चव स्पष्टपणे बदलले.
10. एक स्वयंपाक बेस म्हणून अंडी
काही संशोधकांनी असे म्हटले की ते विशेषतः उपयुक्त नाहीत असे म्हणत असूनही अंडी रोजच्या खाद्यपदार्थांपैकी एक आहेत. तथापि, XVIII शतकात अंडी मुख्य अन्नधान्य होते आणि जवळजवळ सर्व लोकांच्या आहारात समाविष्ट होते. ते आजपर्यंत संरक्षित असलेल्या बर्याच मार्गांनी तयार होते, तसेच अंडी सर्व प्रकारच्या पाककृती आणि बेकिंगमध्ये एक महत्त्वपूर्ण घटक होते.
याचे कारण म्हणजे अंडी मध्ये उच्च प्रमाणात प्रथिने आणि चरबी, तसेच मुंग्या अगदी साधे आहेत.