പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ട് പാചക പദ്ധതിയിലെ ക in തുകകരമായ കാലഘട്ടമായിരുന്നു. അക്കാലത്ത് മിക്ക ആളുകൾക്കും സ്വന്തമായി സ്റ്റ oves ഇല്ല, അവർക്ക് പലപ്പോഴും മെച്ചപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികളും നിരവധി വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു. ആ സമയം മുതൽ, ആധുനിക വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ ഉത്ഭവം സ്വീകരിക്കുന്നു, അത് പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രൊഫഷണലുകൾ.
1. ഫാബ്രിക് ബാഗുകളിൽ പഡ്ഡിംഗ് പാചകം ചെയ്യുന്നു
ഇന്ന്, പ്രത്യേകമായി പഠിക്കാത്ത ഒരാൾക്ക് വളരെ ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാം. വാസ്തവത്തിൽ, ഇന്നത്തെ മിക്ക ആളുകളും മൈക്രോവേവുകളുടെ സൗകര്യങ്ങൾ പരിചിതമാണ്, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പലർക്കും ഒരു സാധാരണ അടുപ്പ് പോലും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, അവർക്ക് മെച്ചപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്.
വിചിത്രമായ ഒന്ന്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയ രീതിയാണ് ബാഗുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി. ഫാബ്രിക് "വലത്" കനം തിരഞ്ഞെടുത്തു, അത് അണുവിമുക്തമാക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കപ്പെട്ടു. ബാഗ് മാവും എണ്ണയുമായി ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത്, തുടർന്ന് ചേരുവകൾ നിറയുക, കെട്ടിയിട്ട് വേവിക്കുക, വേവിച്ചു. പലപ്പോഴും സമാന്തരമായി രണ്ടാമത്തെ എണ്ന വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, അതിനാൽ പാചക പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ, വലിയ പുഡ്ഡിംഗ് 7 അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ മണിക്കൂർ ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ.
2. ഭക്ഷണ സംരക്ഷണ രീതികൾ
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, തീർച്ചയായും, റഫ്രിജറേറ്ററുകളോ മരവിപ്പിക്കലോ ഇല്ല, ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ പ്രയാസമായിരുന്നു. ചില സമ്പത്ത് ചിലത് ബേസ്മെന്റിൽ ഒരു ഹിമാനി ചെയ്തു, പക്ഷേ ഇത് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, അങ്ങേയറ്റം അതിരുകടന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഭക്ഷണം പുതിയത് നിലനിർത്തുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുകയും കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന YouTube ചാനൽ ട Town ൺസെൻഡെസ് ആ സമയത്തിന്റെ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് നിരവധി വ്യത്യസ്ത രീതികൾ പരീക്ഷിച്ചു. അവരിൽ പലരും മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാൻ ഫലപ്രദമാണെങ്കിലും, സ്ട്രോബെറി മുതൽ മുട്ട വരെയും ടിന്നിലടച്ച മാംസം മുതൽയും സംഭരണ കാലയളവ് മിക്കവാറും ആഴ്ച വരെ വ്യാപിപ്പിക്കാനായില്ല. നിലവറയുടെ തണുത്ത ഭാഗത്തുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരിസരത്ത് പോലും താപനിലയെ വളരെയധികം കുറയ്ക്കും, അവ പരമാവധി മാസങ്ങൾ പരമാവധി നിലനിർത്താൻ കഴിയും.
3. വാട്ട്മെഗ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൊന്നാണ്.
മിക്ക ആളുകളും ഇന്ന് ബാധകമല്ലാത്ത ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ജാതിക്ക., അവളുടെ അഭിരുചി പോലും മനസ്സിലാകുന്നില്ല. ഇത് നേരത്തെ തന്നെ അങ്ങേയറ്റം ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ഏതാനും ആളുകൾക്ക് അറിയാം.
പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ജാതിക്കറ്റിനെ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്നും അത് എന്തിനാണ് പരിഭ്രാന്തരാകുന്നത് ചില ആളുകൾ കാണുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, അത് ആ സമയത്തിന്റെ ഒരു വഞ്ചന മാത്രമായിരുന്നു, ആളുകൾക്ക് അവരുടെ നില കാണിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം താങ്ങാനാവുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും ഈ സുഗന്ധവ്യമായി ചേർക്കുന്നു.
4. ഭക്ഷണ സുഗന്ധങ്ങൾ
എന്താണെന്ന് അറിയാത്തവർക്ക്, റോസ് ദളങ്ങൾ ചേർത്ത സാധാരണ വെള്ളമാണിത്. അത്തരം സുഗന്ധമുള്ള വെള്ളം സുഗന്ധമായി ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ഇപ്പോഴും ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ടർക്കിഷ് മധുരങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായ സുഗന്ധമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വെസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ, പിങ്ക് വെള്ളം മിക്കവാറും ഉപയോഗിക്കില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, പുഷ്പ സുഗന്ധങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് പിങ്ക് വെള്ളം) ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വളരെ സാധാരണമായിരുന്നു, ചിലപ്പോൾ പാചകത്തിലെ മറ്റ് മേഖലകളിൽ. ബേക്കേഴ്സ് പിങ്ക് വെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ തുടങ്ങിയതിനാൽ, അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ അടിവരയിടുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച ഘടകമായിരുന്നു അത്. വാനില Xix സെഞ്ച്വറിയിലെ പ്രധാന ഘടകമായി മാറി, വാനിലിൻ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതുപോലുള്ള വിലകുറഞ്ഞ കൃത്രിമ പകരക്കാർ.
5. വൃക്കസംബന്ധമായ കൊഴുപ്പ് - പതിനാറാമത്തെ നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്ന്
വൃക്കസംബന്ധമായ കൊഴുപ്പ് - വെളുത്ത കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ്, ഇത് വിവിധ മൃഗങ്ങളുടെ അപ്പത്തിനും വൃക്കയ്ക്കും ചുറ്റും കാണാം. ഇതിന് ഒരു സോളിഡ് ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്, അത് പുഡ്ഡിംഗ് സ്ഥിരതയെ ആകർഷിക്കുന്നതിന് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. തകർന്ന ഘടനയും ഉയർന്ന മെലിംഗ് പോയിന്റും കാരണം വൃക്ക ഫാം നീണ്ട പാചക പ്രക്രിയയിൽ പോലും അതിന്റെ ഘടകം നിലനിർത്തുന്നു. വൃക്ക സാലയുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ പ്രധാന അർത്ഥം പുഡ്ഡിംഗിനെ കുറച്ചുകൂടി വലുതായിരിക്കില്ല, ഇടതൂർന്ന മാവ്, വെള്ളം, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ മാത്രമല്ല.
ഇന്ന്, ആളുകൾ മേലിൽ ബാഗുകളിൽ പുഡ്ഡിംഗ്സ് തയ്യാറാക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ അവ മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളോ എണ്ണകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുന ate സൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ അത് ലഭിക്കേണ്ടതാണ്. ചില പരമ്പരാഗത യുകെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും വൃക്കസംബന്ധമായ കൊഴുപ്പ് ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. അടിമകൾ-പാചകക്കാർ
അമേരിക്കയിൽ, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ധാരാളം കറുത്ത ആളുകൾ അടിമകളായിരുന്നു, എന്നാൽ പലരും പാചകത്തിൽ കളിച്ചതായി പലരും സംശയിക്കുന്നില്ല.
അടിമകളായ പാചകക്കാർ അവരുടെ ഉടമസ്ഥരുടെ അറിവിന്റെയും കഴിവുകളുടെയും വിലയേറിയ ഉറവിടമായി. കൂടാതെ, പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവരുടെ അറിവ് അടിമകളെ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന ഏതെങ്കിലും ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിച്ചു. അടിമകളായ കറുത്ത പാചകക്കാർ കൂടുതലും ഒരു അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ സൃഷ്ടിക്കുകയും കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ അദ്ദേഹത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തുവെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല.
7. പുതിയ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: കാലാവസ്ഥയും പ്രദേശങ്ങളും
ഇന്ന്, എല്ലാവർക്കും നിശബ്ദമായി സ്വന്തമാക്കാൻ സാധ്യമാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും പരിചിതരാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, അടുത്ത ജനുവരിയിൽ സ്ട്രോബെറി മനുഷ്യൻ ജീവിച്ചിരുന്നു. കൂടാതെ, ആ സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെക്കാലം സംഭരിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെന്ന് മറക്കരുത്.വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിനും വൻകിട ഗതാഗതത്തിനും (റിഫ്റ്റി ഗതാഗതത്തിനും ഫ്രീസറുകളുടെയും ആവിർഭാവത്തിനും മുമ്പായി ഇത് ഓരോ കാലയളവിനും സവിശേഷമായിരുന്നില്ല. എന്നാൽ ആ ദിവസങ്ങളിൽ കയ്യിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
8. ചീസ് ഇല്ലാതെ "ചീസ്കേക്കുകൾ"
ഇന്ന്, ചീസ്കേക്ക് ക്രീം ചീസ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, ക്രീം ചീസ് അടുത്തിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, പക്ഷേ ചീസ്കേക്കുകൾ പൂർണ്ണമായും ആധുനിക കണ്ടുപിടുത്തമാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. ക്രീം ചീസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് റിക്കോട്ട, കോട്ടേജ് ചീസ്, മസ്കോൺ, മറ്റ് പാൽക്കട്ടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ്കേക്കുകൾ പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന തെളിവുകളുണ്ട്.
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പാചക പുസ്തകങ്ങളിൽ ചീസ്കേക്കുകൾക്കായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അതിൽ ഇല്ല ... ചീസ്. അവയെ ചീസ്കേക്കുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവരുടെ സ്ഥിരതയും ഘടകവും ചീസ് ആണ്, അതുപോലെ, ചീസ് വൃത്തം പോലെ.
9. ഉണക്കമുന്തിരി, പരിപ്പ്
ഇന്ന്, കപ്പ്കേക്കിൽ ഒഴികെ ഉണക്കമുന്തിരി സന്ദർശിക്കും, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് പോലും, വളരെ ധനികർക്ക് മാത്രമേ അത് താങ്ങാനാവാത്തൂ, എന്നിട്ട് കാലാകാലങ്ങളിൽ. മാത്രമല്ല, മദ്യപാനികളും പരിപ്പും ആനന്ദകരവും അപമാനകരവുമായ കാര്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.
സാധാരണഗതിയിൽ, ഇപ്പോൾ, ഇപ്പോൾ, 2-3 നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, ആളുകൾ ഏറ്റവും മികച്ച പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഡെസേർട്ടുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. രുചികൾ വ്യക്തമായി മാറ്റി.
10. മുട്ട ഒരു പാചക അടിത്തറയായി
ചില ഗവേഷകർ പ്രത്യേകിച്ച് ഉപയോഗപ്രദമല്ലെന്ന് വാദിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രൂപങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മുട്ടകൾ. എന്നിരുന്നാലും, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, മുട്ടകൾ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ്, മാത്രമല്ല മിക്കവാറും എല്ലാ ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഇന്നും ഇന്നും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, അതുപോലെ തന്നെ മുട്ടകൾ എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളിലും ബേക്കിംഗുകളിലും ഒരു പ്രധാന ഘടകമായിരുന്നു.
ഇതിന്റെ കാരണം മുട്ടകളിലെ ഉയർന്ന അളവിലും കൊഴുപ്പും ആണ്, അതുപോലെ തന്നെ കോഴികളെയും വളരെ ലളിതമാണ്.