പുരാതന കാലം മുതൽ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ നിലനിൽക്കുന്നു. അഴുകൽ മുതൽ ലവണങ്ങൾ വരെ - നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ രുചി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണ കാലയളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള എല്ലാ വഴികളും ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, കാലക്രമേണ, നിറം, രുചി, "ഷെൽഫ് ജീവിതം" എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം വർദ്ധിച്ചു. അതിനാൽ, മാംസം, വെണ്ണ, റൊട്ടി, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഡസൻ കണക്കിന് ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു.
വ്യക്തമായും, ഒരു കൂട്ടം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ സൗമ്യമായി പറഞ്ഞാൽ സംശയാസ്പദമാണ്. അമേരിക്കയിൽ സുരക്ഷിതരായി കണക്കാക്കുന്ന ചില അഡിറ്റീവുകൾ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം വസ്തുക്കളുടെ എണ്ണത്തിൽ വർദ്ധനയോടെ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെയും പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയും ഫലത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റായ ആശയങ്ങളുടെ വേരിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇനിപ്പറയുന്ന പട്ടികയിൽ നിന്നുള്ള ചില പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വലിയ അളവിൽ ഒരു റിസർവേഷൻ ഉടൻ തന്നെ ഗുരുതരമായ നാശത്തിന് കാരണമായേക്കാം.
1. അസ്പാർട്ടേം
ആരെങ്കിലും പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാൽ, അത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് മധുരമുള്ള അസ്പാർട്ടേം ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന് വാദിക്കാം. അത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ കാരണം, ഈ അഡിറ്റീവിന്റെ ഒരു ചെറിയ തുക ആവശ്യമാണ്, ഇത് ആത്യന്തികമായി അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള കലോറിയാണ്. പുഡ്ഡിംഗ്സ്, ഡയറ്ററി സോഡ, മിഠായി, ഐസ്ക്രീമുകൾ, മറ്റ് പല ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് പല ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും കണക്കിലെടുത്ത് ആരും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നില്ല, അതിന്റെ ഉപയോഗം പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകുന്ന പ്രസ്താവനകൾ കേട്ട്, ശ്രദ്ധ ഈ പ്രസ്താവനകൾ ശരിയാണോ എന്ന് കണ്ടെത്താൻ, ആളുകൾ ജനങ്ങളെ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ലബോറട്ടറിയിലെ അസ്പാർട്ടേജുകളെ ഗവേഷകർ പരിശോധിച്ചു.
എലികളിൽ പഠനങ്ങൾ നടത്തിയപ്പോൾ, അസ്പാർട്ടത്തിന്റെ വലിയ അളവിൽ മൃഗങ്ങളിൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകില്ലെന്ന് ഗവേഷകർ നിഗമനം ചെയ്തു. മനുഷ്യരിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയപ്പോൾ, കുറഞ്ഞത്, അസ്പാർട്ടേജങ്ങൾ ക്യാൻസറുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് വാദിക്കാം. ചില ആളുകൾക്ക് അസ്പാർത്തലിനോട് സംവേദനക്ഷമത ലഭിക്കുമോ എന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങളും ഇത് നിരസിച്ചു. ഒരു ചെറിയ അമിത അസ്പാർട്ടത്തിന് പോലും ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാൻ കഴിയില്ലെന്ന സംശയമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഗവേഷണം തുടരുന്നു.
2. സഖാരിൻ
ഭക്ഷണം മധുരമുള്ള മറ്റൊരു ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റാണ് സഖാരിൻ. അസ്പാർട്ടം പോലെ, ഈ ഉൽപ്പന്നം പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വളരെ മധുരമാണ്, അതിനാൽ, ഒരു ചെറിയ കലോറിയിലേക്ക് നയിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു അർബുദം ആണെന്ന് ആരോപിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്നതിന് സഖരീന് ഒരു വലിയ പങ്ക് ലഭിച്ചു. 1970 കളിൽ ഒരു പഠനം ലബോറട്ടറി എലികളിൽ മൂത്രസഞ്ചി കാൻസറുമായി സഖാരന്റെ ബോണ്ട് കാണിച്ചു. ഈ കണ്ടെത്തൽ തികച്ചും ഭയപ്പെടുത്തുന്നതാണെങ്കിലും, എലികളിലെ മൂത്ര കുമിള മുഴകളുടെ സംഭവം ആളുകളോട് മനോഭാവമില്ലെന്ന് പറഞ്ഞു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭൂരിപക്ഷം മെഡിക്കൽ സംഘടനകളും ഇപ്പോൾ സഖാരിനെ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.3. കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്
സാധാരണ റൊട്ടിയുടെ ഘടനയിൽ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ആരെയും ചിന്തിപ്പിക്കും. പക്ഷേ, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പദാർത്ഥം വളരെ സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പൂപ്പൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് തടയാൻ ഈ അഡിറ്റീവായി ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം അപ്പം കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കും എന്നാണ്. ഒരു പഠനത്തിൽ, എലികൾ ഈ പ്രിസർവേറ്റീവ് നൽകി, അതിനുശേഷം നെഗറ്റീവ് സവിശേഷതകൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. സ്വാഭാവികമായും, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരവും മരുന്നുകളും (എഫ്ഡിഎ) ഉപയോഗിച്ച് സാനിറ്ററി നിരീക്ഷണം അംഗീകരിച്ചു, ജന്മനാട് ബേക്കിംഗിൽ പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. ടാർട്രാസൈൻ (മഞ്ഞ നമ്പർ 5)
എല്ലാത്തരം രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ആരോപിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ മധുരപലഹാര സാധനങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കുറവാണ്. ചായങ്ങൾക്ക് അതിൽ കുറവല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളിലും വിവിധ ദിവസങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില ചായം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ചായങ്ങളിലൊന്ന് ടാർട്രാസൈൻ (മഞ്ഞ നമ്പർ 5). അലർജി, പെരുമാറ്റ വൈകല്യങ്ങൾ, ഉറക്കമില്ലായ്മ, ഹൈപ്പർ ആക്റ്റിവിറ്റി, ക്യാൻസർ എന്നിവരെയും അദ്ദേഹത്തെതിരെ ആരോപിക്കപ്പെട്ടു. "മഞ്ഞ നമ്പർ 5" അപകടത്തെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പ്രസ്താവനകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പല പഠനങ്ങളും പിശകുകൾ ദുരുപയോഗം ചെയ്തു. ഈ ചായത്തിനുള്ള അലർജിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഫുഡ് ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിലെ ടാർട്രോസിൻ സൂചിപ്പിക്കണമെന്ന് ആവശ്യപ്പെട്ട് എഫ്ഡിഎ ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. അങ്ങേയറ്റം അപൂർവമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതും ആസ്ത്മയുടെ കേസുകളും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്നും ഏജൻസി പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു.5. എറിത്രോസിൻ (ചുവപ്പ് നമ്പർ 3)
എല്ലാവരും ഒരു ചെറിയ എറിത്രോയിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരു ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ജാം നൽകുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ട, കാരണം എല്ലാവരും ചിന്തിക്കുന്നത്ര മോശമല്ല. എറിത്തോസിൻ സാധാരണയായി "റെഡ് നമ്പർ 3" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശോഭയുള്ള ഒരു തണൽ നൽകുന്ന മനോഹരമായ ചുവന്ന ചായമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പിറ്റ്യൂട്ടറി ഗ്രന്ഥിയെ ബാധിക്കുന്ന വാദത്തെക്കുറിച്ചും സ്പെർമാറ്റോസോവയുടെ ഉൽപാദനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന വാദത്തെക്കുറിച്ചും പലരും ആശങ്കപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രസ്താവനകൾ വളരെ നിരുത്സാഹിതരാണെങ്കിലും, "ചുവപ്പ് നമ്പർ 3" സുരക്ഷിതമാണെന്ന് എഫ്ഡിഎ പ്രഖ്യാപിച്ചു. പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം, എറിത്രോസൈൻ ആളുകളുടെയോ മൃഗങ്ങളുടെയോ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിഗമനം ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ അഡിറ്റീവിന്റെ പരമാവധി അനുവദനീയമായ പരമാവധി ഡോസ് ഉണ്ട്.
6.സെവ ലെസിതിൻ
സുരക്ഷയുടെ വക്കിലാണ് സോയ ലെസിതിൻ സമതുലിതമാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് മിക്ക അഡിറ്റീവുകളിലും നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അപകടകരമായ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യതയുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. എമൽസിഫയർ, ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, സുഗന്ധം എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റാണ് സോയ ലെസിതിൻ. പല വസ്തുക്കളും അലർജിയിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് പലരും വാദിക്കുന്നു (അതിൽ നിന്ന് മൃദുലമായ സോയാബീൻ കാരണം). വിഷാമമായ രാസവസ്തുക്കൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഇത് ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് ഒരു പ്രശ്നമാകുമെങ്കിലും, ഒഴിവാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, ജൈവ സോയ ലെസിതിൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുക. എന്നാൽ ആർക്കെങ്കിലും സോയയോട് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ, ജൈവ സോയ ലെസിതിൻ പോലും പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
7. നൈട്രൈറ്റ് സോഡിയം
ഇറച്ചി സംഭരണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രിസർവേറ്ററാണ് സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്. ഈ പദാർത്ഥം കാരണം, എല്ലാവർക്കും ബേക്കൺ, ഹാം എന്നിവയിൽ സ്പർശിക്കാൻ കഴിയും, ചിലർ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് കാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് ചിലർ അവകാശപ്പെടുന്നു. ഒരു വ്യക്തി ഒരു വലിയ അളവിൽ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് ശരിയുള്ളൂവെങ്കിലും, ഒരു വ്യക്തി ഒരു വലിയ അളവിൽ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ ക്യാൻസറിനെ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയൂ (പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനുള്ള അഞ്ച് ബേക്കൺ സ്ട്രിപ്പുകൾക്ക് യാതൊരു സ്വാധീനവും ഉണ്ടാകില്ല). പൊതുവേ, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഒരു സുരക്ഷിത ഭക്ഷണരീതിയാണ്. സപ്ലിമെന്റ് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ വാദിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രൂശോർഡ് ആകൃതിയിലുള്ള വിളർച്ചയും വാസ്കുലർ രോഗങ്ങളും ചികിത്സ നൽകുന്നു.8. നൈട്രേറ്റ് സോഡിയം
മാംസത്തിനുള്ള മറ്റൊരു പ്രിസർവേറ്റീവ് ആണ് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്. ആദ്യ വർഷത്തെ പ്രസ്താവനകൾ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഹൃദ്രോഗത്തിനും ക്യാൻസറിനും കാരണമാകുമെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിന്റെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, നിങ്ങൾക്ക് ഹൃദ്രോഗവും ക്യാൻസറും എളുപ്പത്തിൽ ഒഴിവാക്കാം. നിങ്ങൾ ധാരാളം ടിന്നിലടച്ച മാംസം കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് പ്രയോജനം ചെയ്യും, ഉദാഹരണത്തിന്, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുക. നെഗറ്റീവ് പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉള്ളതൊഴിച്ചാലും സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
9. കുപ്പിവെള്ള ഹൈഡ്രോക്സിറ്റോലുലുലുളുൾ (ബിഎച്ച്ടി)
ബോട്ടിൽ ഹൈഡ്രോക്സിറ്റോലുലോൾ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പുതുമ നൽകുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, അടരുകളുള്ള ബോക്സിലെ കോമ്പോസിഷൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുകയാണെങ്കിൽ ഈ അഡിറ്റീവ് കാണാൻ എളുപ്പമാണ്. തിഗ്സ് അതിന്റെ ചുമതല ഉപയോഗിച്ച് മികച്ചത് പകർത്തുന്നു എന്നത് സംബന്ധിച്ച്, കാൻസർ, ആസ്ത്മ, പെരുമാറ്റ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ സാധ്യമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് നിരവധി ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്. ബിഎച്ച്ടിയുടെ അപകടത്തിനുള്ള പ്രചോദനം കാരണം, പല ധാന്യ നിർമ്മാതാക്കളും ഈ അഡിറ്റീവ് നീക്കംചെയ്യാൻ അവരുടെ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്തു. പക്ഷെ അത് മോശമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ബിഎച്ച്ടി കുറഞ്ഞത് മനുഷ്യരിൽ ക്യാൻസറിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, ബിഎച്ച്ടി ആന്റികാർസിനോജെനിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെയും പോലെ, ബിഎച്ച്ടിക്ക് വലിയ അളവിൽ നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റ് ഉണ്ട്.10. സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (MSG)
പലരും സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (എംഎസ്ജി) കേട്ടു. ഈ അഡിറ്റീവായ കിക്കുനിയ ഇകീദ സയന്റാണ്, ഈ പൂരിത ചാറു നിറയെ വിവിധ വിഭവങ്ങളുള്ള ഈ കീടങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്താണ്. എന്നിരുന്നാലും, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് തലവേദന, ഓക്കാനം, നെഞ്ചുവേദന, മൂപര്, മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഉപയോക്താക്കൾ പരാതിപ്പെട്ടു. യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് കാണാൻ, ഒരു പഠനം നടത്തി. അവസാനം, മുകളിലുള്ള ലക്ഷണങ്ങൾ MSG- മായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വ്യക്തി വെറും വയറ്റിൽ മൂന്ന് ഗ്രാം ഗ്ലൂട്ടേമേറ്റ് സോഡിയം കഴിക്കുകയും ഈ പദാർത്ഥത്തോട് സംവേദനക്ഷമമാവുകയും ചെയ്താൽ, ഈ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനിടയുണ്ട്. എന്നാൽ അത്തരം അളവിൽ ഈ അഡിറ്റീൻ ആരെയാണ്.