XVIII век беше фасцинантен период во планот за готвење. Во тоа време, повеќето луѓе немаа сопствени печки, и тие често мораа да импровизираат. Методи за готвење и користени многу различни зачини. И токму од тоа време, современите јадења го земаат своето потекло, кои само професионалци од готвење.
1. Готвење пудинг во ткаенини за ткаенини
Денес, оној кој не го проучувал готвењето може да готви многу малку јадења. Всушност, повеќето луѓе денес се навикнати на објектите на микробрановите, а во XVIII век, многумина дури и немале обична печка, и тие морале да импровизираат.
Еден од најчудните, но сепак доста популарни методи беше начинот на готвење во вреќи. Избрана е дебелина на ткаенината "Право", што беше варено во вода за стерилизација на тоа. Тогаш торбата попрска со брашно или подмачкана со масло, а потоа исполнета со состојки, врзани и варени за многу часови. Често паралелно го вари вториот тенџере со вода, за да не го прекинувам процесот на готвење, бидејќи големиот пудинг може да направи 7 или повеќе часа.
2. Методи за зачувување на храна
Во XVIII век, се разбира, немаше фрижидери или замрзнувачи, и беше тешко да се задржи храната. Некои од најбогатите направија глечер во подрумот, но беше многу скапо, и се сметаше за исклучително екстравагантни. Поради оваа причина, имаше многу различни рецепти со цел да се одржи храната свежа колку што е можно подолго.Канал на YouTube Townsends, кој се обидува и демонстрира автентични рецепти на XVIII век, тестирани многу различни методи за заштеда на храната од тоа време. Иако многу од нив се ефикасни за зачувување на повеќето храна, од јагоди до јајца и конзервирано месо, периодот за складирање најчесто беше можно да се прошири до неколку недели. Дури и просториите на производи во најстудениот дел од подрумот би можеле да ја намалат температурата толку многу што би можеле да се задржат максимум неколку месеци.
3. На морталот е еден од најпопуларните зачини.
Оремор е зачин што повеќето луѓе не ги применуваат денес, и дури не го разбираат нејзиниот вкус. Малкумина знаат дека ова е една од многуте состојки, што е крајно искористено порано.
Некои луѓе гледаат дека оревчето многу често се користи во рецептите на XVIII век и се збунети зошто е. Всушност, тоа беше само измама од тоа време, а луѓето само сакаа да го покажат својот статус, додавајќи го овој зачин буквално во сè што може да си го дозволи.
4. Уживајте во храната
За оние кои не знаат што е тоа, тоа е суштински обична вода во која додаде ливчиња од ливчиња. Би било можно да се очекува дека таквата ароматична вода ќе се користи во парфимерија, но сеуште се применува во индиската и средната источна кујна денес. На пример, тоа е широко распространет мирис во турските слатки. Сепак, во западната кујна, розовата вода речиси не се користи.
Сепак, пред неколку века, цветни вкусови (особено розова вода) беа доста чести во пекарските производи, а понекогаш и во други области на готвење. И тие исчезнаа само затоа што пекарите почнаа да ја заменуваат розовата вода во тоа, според нивното мислење, тоа беше најдобрата состојка за нагласување на мириси, - ванила. Ванила стана главна состојка во XIX век, бидејќи беше полесно да се купат и се појавија поевтини вештачки замени како што се ванилин.
5. Бубрежна масти - еден од главните производи на XVIII век
Бубрежна масти - бела цврста маст, која може да се најде околу леб и бубрег на разни животни. Таа има солидна текстура, која е совршено погодна за импресивна конзистентност на пудинг. Поради својата тромава текстура и висока точка на топење, дебелото бубрег ја задржува својата текстура за време на дуриреден процес на готвење. Главното значење на употребата на бубрезите SALA беше да му помогне на пудинг да биде малку повеќе воздух, а не само густа топка од брашно, вода и други состојки.
Денес, луѓето повеќе не се подготвуваат пудинг во вреќи, па тие користат други масти или масла. Сепак, оние кои сакаат да ги пресоздадат старите рецепти на XVIII век, вреди да се добие. Бубрежната маст сè уште се користи во некои традиционални рецепти за Велика Британија.
6. Робови-готвачи
Во Америка, XVIII век, огромното мнозинство на црни луѓе беа робови, но многумина дури и не се сомневаат во голема улога што ја играа во готвењето.
Вкоените готвачи станаа важен извор на знаење и вештини за нивните сопственици. Исто така, нивното познавање на готвењето им овозможи на остатокот од робовите да подготват храна од било која состојка што би можеле да ја најдат. Многу луѓе, исто така, не знаат дека поробените црни готвачи најчесто создадоа американска скара и го подобрија во колонијални времиња.
7. Како се појавија нови јадења: Времето и регионите
Денес, секој е навикнати дека е можно тивко да се стекне, на пример, јагоди во јануари во блискиот супермаркет, но во XVIII век тоа беше поврзано со производите кои беа при рака, во зависност од сезоната или областа во која Човекот живеел. Исто така, не заборавајте дека е невозможно да ги зачувате производите долго време во тоа време.Се разбира, тоа не беше единствено за XVIII век, и ова е точно речиси за секој временски период пред индустриската револуција и појавата на масовен транспорт (како и ладење и замрзнувач) се промени сè. Но, во тие денови беше неопходно да се подготви од она што работеше на рака.
8. "cheesecakes" без сирење
Денес, Кукла се смета за мешавина од крем сирење, јајца, шеќер и вкусови. Се разбира, кремското сирење се појави релативно неодамна, но тоа не значи дека сирениците се целосно современи пронајдоци. Постојат докази дека куклата со користење на Рикота, урда, маскарпон и други сирења изложени долго пред да се појави крем сирење.
Во кулинарски книги на XVIII век има многу рецепти за сирење во кои не постои ... сирење. Може да се претпостави дека тие се нарекуваат сирење, бидејќи нивната конзистентност и текстура личиле сирење, како и нивниот изглед, нешто како круг на сирење.
9. суво грозје и ореви
Денес, суво грозје ќе се сретне, освен во cupcake, а оревите станаа многу помалку веројатно да се користат. Сепак, дури и XVIII век, само многу богати луѓе би можеле да си го дозволат тоа, па дури и од време на време. Покрај тоа, пијан и ореви се сметале за нешто прекрасно и декадентно.
Она што се смета за обична и сега, пред 2-3 века, луѓето додадоа на десерти за време на празниците како најдобро полнење. Вкусови јасно се промени.
10. Јајца како база за готвење
Јајцата се една од најчестите форми на секојдневна храна, и покрај фактот што некои истражувачи тврдат дека не се особено корисни. Меѓутоа, во XVIII век, јајцата беа една од главните прехранбени производи, и вклучени во исхраната на речиси сите луѓе. Тие се подготвуваат на многу начини кои беа зачувани до ден-денес, како и јајцата беа важна состојка во сите видови јадења и печење.
Причината за ова е високото ниво на протеини и масти во јајцата, како и што кокошките се прилично едноставни.