Обично, средновековната храна се смета за свежа и неприфатлива. На крајот, немаше чоколада, компири или домати (сето ова беше донесено од Америка). Но, некои средновековни производи беа толку многу зачинети што денес ќе се сметаат за непријатни (на пример, во тоа време луѓето сакаа да додадат розова вода или лаванда во нивните јадења).
Секако, во времето на средниот век, царевите и нивните дворјани се соочиле. И малку е веројатно дека можете да најдете повеќе дарежлив крал од Ричард II, кој беше познат низ цела Европа со своето богатство.Затоа, бевме среќни што рецептот напишана од неговите најдобри готвачи беше зачувана до денес. Во "Методи за подготовка на храна" ("Форми на КУРИ") содржи дури 196 рецепти, а денес ќе биде за некои од нив.
1 Fungusy.
Овој рецепт под број 10 во "Методи за подготовка на храна" опишува како треба да бидат подготвени печурки. ("Габа" е средновековното име на печурки). Отпрвин, сè се чини дека е познато - празот треба фино да се намали и да додаде во супа, а исто така да стави малку шафран за боја. Сепак, рецептот, исто така, се појавува "Fort Powder". Тоа беше добро позната мешавина на зачини во средниот век, многу слична на модерен гарам Масала. Fort Powder обично беше направен од бибер и ѓумбир или цимет. Сепак, бидејќи ова јадење беше направено за кралот, веројатно се користеше покомплексна мешавина на зачини (најверојатно со каранфил или шафран).
Можете да се обидете да готвите дома следната мешавина за печурки: измешајте 28 грама (1 унца) цимет, 28 грама ѓумбир, 28 грама црн пипер, 7 грама шафран и 3,5 грама каранфили. Бибер беше најчестиот зачин во средновековната Европа, тој беше проследен со цимет, ѓумбир и каранфил. Печурките беа евтини и широко распространети во средновековната Англија. Значи ова јадење беше сосема прифатливо, иако не за секого.
2 Cormar.
Понекогаш царевите требаше да ги зачудат нејзините гости, и да го направат тоа најдобар начин - тоа беше големо парче свинско месо во дебел сос на масата. "Cormar", рецепт број 53, беше главното јадење на кралските празници. Црвеното вино и свинското корејски штанд дури и во современи стандарди, и егзотични зачини (коријандер и ким) беа вреди за богатство. За да го пробате ова јадење денес, треба да направите сос од црвено вино, зеленчук, лук, коријандер, кино и сол, а потоа да го скршите свинско месо во него. На крајот треба да додадете сос на супа и да служите на масата.
3 тостови
Да тоа е точно. Личната кулинарна книга на Ричард II содржи рецепт за подготовка на заб - или "тестисите", како што беше наречено тогаш. Меѓутоа, ако денес тие поднесоа слични во кафуле, сигурно, мислата ќе дојде на ум дека готвачот ќе биде погрешен. Овој рецепт број 93 е повеќе како џем на тост, отколку на модерен тост. Неопходно е да се меша црвено вино и мед во тенџере, а потоа додадете зглоб ѓумбир, сол и бибер и се вари додека не се згусне. Како резултат на масата е блесна на тост леб. Можете исто така да се намали малку свеж ѓумбир и посипете тост на врвот.
4 болка Рагун
Ако некој некогаш се запрашал што средновековниот бонбони бил сличен на, тогаш таа. Болката Рагун, всушност, е иризијан во средновековниот стил, иако оваа деликатес се служи со месо или риба, а не како закуска или десерт. Неопходно е да се меша малку мед, шеќер и вода и да се готви сето тоа на бавна топлина, а потоа додадете мелено ѓумбир. Рецептот всушност ги поттикнува готвачите да се измачуваат во мешавината на прстот. Ако Paj Ragun спушти, капе од прстот, тогаш тој е подготвен. После тоа, во средновековниот "irisk" треба да додадете кедровите ореви и промешајте додека мешавината не се здори. На крајот, мешавината е преклопена во калапите на шумата или cupcakes и оставете го толку многу.
5 јајца од пашот
Средновековниот метод на готвење јајца-пашот (или "така натаму", како што се јави тогаш) беше речиси ист како и денес. Беше неопходно да се земат јајца и да ги скршат во врела топла вода. Тие беа послужени на банкети на плоча заедно со специјално варен сос. Во рецепт бр. 90, овој сос е опишан, кој не е сличен на секој модерно. Треба да победите заедно две жолчки од јајце, шеќер, шафран, ѓумбир и сол. Додајте млеко и гответе додека не се згусне, не дозволувајте да зоврие.
6 Верде сос
Денес секој знае Salsa Verde како клучна компонента на модерната медитеранска кујна. Се чини дека Ричард II беше исто така обожавател на овој популарен сос, бидејќи "Формирањето на КУРИ" содржи рецепт специјално посветен на овој сос - рецепт број 140. Оваа средновековна верзија на Salsa Verde се состои од магдонос, нане, лук, мајчина душица, Мудрец, цимет, ѓумбир, бибер, вина, лебници, оцет и соли кои се мешаат свежи.
7 палачинки
Се чини дека палачинки биле популарни средновековна слатка храна. Средновековните француски палачинки беа најблиски до модерните, но колачи, исто така наречени "палачинки", постоеја во Англија и Италија. Француските палачинки од 1393 година може да се најдат во готвачот на Ричард II. Англиската верзија беше тестото од брашно и протеини од јајца, што беше брзо по ладењето во Сахара. Крајниот резултат беше повеќе како крофна.
8 Compast.
Рецепт број 100 во "Методи за подготовка на храна" се нарекува компост, но потоа овој збор имаше поинакво значење. Всушност, тоа беше средновековен еквивалент на фрлање на сите остатоци од зеленчук пронајдени во кујната во бавен шпорет и ги гарантираат на бавен оган. Веројатно беше најблиску до селската храна на кралската кујна, но со многу повеќе четворица сос. Овој специфичен рецепт бара корените на магдонос, моркови, парчиња, репа, ротквица, зелка и круша се сече на коцки и варен пред омекнување. Потоа тие попрскаа со сол и им беше дозволено да се изладат пред да стават во голема чинија со пиперки, шафран и оцет. Готви готви вино и мед во тенџере, по што рибизлите и зачините им беа додадени. Зеленчук го напои овој сос.
9 Болки Фромаче
Пудинг на леб е десерт кој обично се јаде во Обединетото Кралство денес. Повеќето луѓе знаат дека ова е стара јадење, но малкумина знаат дека всушност датираат од средновековните времиња. Рецепт број 59 во "Методи за подготовка на храна" во суштина е рана верзија на пудинг лебот. Леб пржени во масти или масло. Потоа тие го направија сирупот на следниов начин: белците од јајцата беа шлаг во црвено вино, додавајќи суво грозје, мед, шеќер, цимет, ѓумбир и каранфил и го готви сето тоа на бавна топлина додека мешавината не се задуши. После тоа, лебот беше проголтан, ставен во сируп и беше дозволено да биде натопена. Пред служењето, пудинг попрскана со коријандер и шеќер.
10 бадем млечен ориз
Средновековните луѓе сакаа да готват со бадеми. Многу рецепти на "начини на готвење храна" содржат бадеми, па не е изненадувачки што кралевите, исто така, се распаднаа со бадемово млеко. Рајс во овој рецепт беше донесен од другиот крај на светот, така што само најбогатите би можеле да си дозволат слични. Отпрвин тие подготвија ориз, наредени и ставени во тенџере. Потоа тој беше истури со бадемово млеко и подготвен некое време, по што медот и шеќерот беа додадени и варени додека целата мешавина не се потроши.