XVIII gadsimts bija aizraujošs periods gatavošanas plānā. Tajā laikā lielākā daļa cilvēku nebija sava krāsnis, un viņiem bieži bija jāiestata. Vārīšanas metodes un daudzas dažādas garšvielas. Un tieši no tā laika mūsdienu ēdieni iegūst to izcelsmi, kas tikai profesionāļi no ēdiena gatavošanas.
1. Pildīšanas pudiņus auduma maisos
Šodien, kurš nav speciāli pētīta ēdiena gatavošanas var pagatavot ļoti maz ēdienu. Patiesībā lielākā daļa cilvēku šodien ir pieraduši pie mikroviļņu iekārtām, un XVIII gadsimtā daudziem nav pat bija parastā cepeškrāsns, un viņiem bija jāiestāva improvizēt.
Viens no savādākajiem, bet joprojām ir diezgan populāras metodes, bija gatavošanas metode maisos. Tika izvēlēts audums "labais" biezums, kas tika vārīts ūdenī, lai to sterilizētu. Tad maiss pārkaisa ar miltiem vai eļļots ar eļļu, un pēc tam piepildīta ar sastāvdaļām, sasietas un vārītas daudzas stundas. Bieži vien paralēli vārījās otrais katliņš ar ūdeni, lai pārtrauktu gatavošanas procesu, jo lielais pudiņš varētu darīt 7 vai vairāk stundas.
2. Pārtikas saglabāšanas metodes
XVIII gadsimtā, protams, nebija ledusskapju vai saldētavu, un bija grūti uzturēt pārtiku. Daži no bagātākajiem bija ledājs pagrabā, bet tas bija ļoti dārgi, un tika uzskatīts par ļoti ekstravagantu. Šī iemesla dēļ bija daudz dažādu receptes, lai saglabātu pārtiku svaigu tik ilgi, cik vien iespējams.YouTube kanālu pilsētas, kas mēģina un demonstrē autentiskas receptes XVIII gadsimtā, pārbaudīja daudzas dažādas metodes, lai saglabātu šo laika pārtiku. Lai gan daudzi no tiem ir efektīvi, lai saglabātu lielāko daļu pārtikas, no zemenēm uz olām un konservu gaļu, uzglabāšanas periods bija lielākoties iespējams pagarināt līdz vairākām nedēļām. Pat produktu telpas aukstākajā pagraba daļā varētu samazināt temperatūru tik daudz, ka tās varētu turēt ne vairāk kā pāris mēnešus.
3. NUTMEG ir viena no populārākajām garšvielām.
Muskatrieksts ir garšviela, ko lielākā daļa cilvēku nepiemēro šodien, un pat nesaprot viņas garšu. Daži cilvēki zina, ka šī ir viena no daudzām sastāvdaļām, kas ir ārkārtīgi lietotas agrāk.
Daži cilvēki redz, ka muskatrieksts ir ļoti bieži izmanto receptēs XVIII gadsimtā un ir apgrūtināti, kāpēc tas ir. Faktiski, tas bija tikai krāpšana no šī laika, un cilvēki tikai gribēja parādīt savu statusu, pievienojot šo spice burtiski viss, kas varētu atļauties.
4. Pārtikas garšas
Tiem, kas nezina, kas tas ir, tas būtībā ir parasts ūdens, kurā pievienoti Rose ziedlapiņas. Būtu iespējams sagaidīt, ka šāds aromatizēts ūdens tiks izmantots parfimērijā, bet tas joprojām ir piemērots Indijas un Tuvo Austrumu virtuvē šodien. Piemēram, tas ir plaši izplatīts aromāts turku saldumos. Tomēr rietumu virtuvē, rozā ūdens gandrīz netiek izmantots.
Tomēr pirms pāris gadsimtiem pirms ziedu garšas (un īpaši rozā ūdens) bija diezgan izplatīta maizes izstrādājumos, un dažreiz citās ēdināšanas vietās. Un viņi pazuda tikai tāpēc, ka maiznieki sāka nomainīt rozā ūdeni, savā viedoklī, tas bija labākais sastāvdaļa, lai pasvītrotu smaržvielas, - vaniļas. Vaniļa ir kļuvusi par galveno sastāvdaļu XIX gadsimtā, jo tas bija vieglāk iegādāties, un lētāki mākslīgie aizstājēji, piemēram, vanilīns parādījās.
5. Nieru tauki - viens no galvenajiem XVIII gadsimta produktiem
Nieru tauki - balti cietie tauki, kurus var atrast ap dažādu dzīvnieku klaipu un nierēm. Tai ir cieta struktūra, kas ir pilnīgi piemērots pudiņu konsekvences iespaidošanai. Sakarā ar tās drupans tekstūru un augstu kušanas punktu, nieru tauki saglabā savu tekstūru pat ilgā gatavošanas procesā. Nieru Sala izmantošanas galvenā nozīme bija palīdzēt pudiņam būtu nedaudz vairāk gaisu, nevis tikai blīvu miltu, ūdens un citu sastāvdaļu bumbu.
Šodien cilvēki vairs nesagatavo pudiņus maisos, tāpēc viņi izmanto citus taukus vai eļļas. Tomēr tie, kas vēlas atjaunot XVIII gadsimta vecās receptes, ir vērts to iegūt. Nieru tauki joprojām tiek izmantoti dažās tradicionālajās Apvienotās Karalistes receptēs.
6. Slaves-šefpavāri
Amerikā, XVIII gadsimtā lielākā daļa melno cilvēku bija vergi, bet daudzi nav pat aizdomās, kura galvenā loma viņi spēlēja ēdiena gatavošanā.
Eļļainie pavāri kļuva vērtīgs zināšanu un prasmju avots to īpašniekiem. Arī viņu zināšanas par gatavošanu ļāva pārējiem vergiem sagatavot pārtiku no jebkurām sastāvdaļām, ko viņi varētu atrast. Daudzi cilvēki arī nezina, ka esošie melnie pavāri lielākoties radīja amerikāņu bārbekjū un uzlaboja viņu koloniālās reizes.
7. Kā parādījās jauni ēdieni: laika un reģioni
Šodien ikviens ir pieradis, ka tas ir iespējams mierīgi iegūt, piemēram, zemenēm janvārī tuvākajā lielveikalā, bet XVIII gadsimtā tas bija saistīts ar produktiem, kas bija pieejami, atkarībā no sezonas vai apgabala, kurā cilvēks dzīvoja. Neaizmirstiet, ka tajā laikā nav iespējams uzglabāt produktus ilgu laiku.Protams, XVIII gs. Bet šajās dienās bija nepieciešams sagatavoties no tā, kas strādāja pie rokas.
8. "SieraEcakes" bez siera
Šodien siera kūka tiek uzskatīta par krējuma siera, olu, cukura un garšvielu maisījumu. Protams, krēmīgais siers parādījās salīdzinoši nesen, bet tas nenozīmē, ka siera kūkas ir pilnīgi moderns izgudrojums. Ir pierādījumi, ka siera kūka, izmantojot Ricotta, biezpiens, mascarpone un citi sieri, kas izstādīti ilgi pirms krējuma siera parādījās.
XVIII gadsimta kulinārijas grāmatās ir daudz receptes siera savākšanai, kurā nav ... siers. Var pieņemt, ka viņi tika saukti par siera kūkām, jo to konsekvence un tekstūra atgādināja sieru, kā arī to izskatu, kaut kas līdzīgs siera lokam.
9. Rozīnes un rieksti
Šodien rozīnes tiksies, izņemot cupcake, un rieksti ir kļuvuši daudz mazāk ticami izmantojami. Tomēr pat XVIII gadsimtā tikai ļoti bagāti cilvēki to varēja atļauties, un pat laiku pa laikam. Turklāt piedzēries un rieksti tika uzskatīti par kaut ko apburošu un dekadentu.
Kas tiek uzskatīts parasts, un tagad, 2-3 gadsimtiem atpakaļ, cilvēki pievienoja desertiem brīvdienās kā labākais pildījums. Garšots skaidri mainīts.
10. Olas kā gatavošanas bāze
Olas ir viens no visbiežāk sastopamajiem ikdienas pārtikas veidiem, neskatoties uz to, ka daži pētnieki apgalvo, ka tie nav īpaši noderīgi. Tomēr XVIII gadsimtā olas bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem, kas iekļauti gandrīz visu cilvēku uzturā. Viņi gatavojās daudzos veidos, kas tika saglabāti līdz pat šai dienai, kā arī olas bija svarīga sastāvdaļa visu veidu ēdieniem un cepšanai.
Iemesls tam ir augstais olbaltumvielu un tauku līmenis olās, kā arī kādi cāļi ir diezgan vienkārši.