Vai atceraties, ka Tinatin Muavadze dalījās ar jums maz pazīstamu gruzīnu virtuves receptēm? Tagad mēs lūdzām rakstnieku Alice Ganievu, lai pastāstītu mums par Dagestan virtuvi. Un, tā kā šis postenis ir slikti pētīts, mēs sākām pat ar receptēm, bet no ļoti pamata.
Dagestan virtuve - ārkārtīgi askētisks un kaloriju. Produkti joprojām tiek pieņemti novākšanai ilgu uzglabāšanu. Gaļa ir sausā un dzugging ziemai uz īpašiem āķiem. Graudaugi, sirsns, spēlēja rituālu lomu, tiek glabāti grādos.Hināls
Populārākais ēdiens - Hinka. Katra tautība (un viņu desmitiem) - viņu pašu šķirne. Piemēram, Avendara Hincal ir sulīgs kviešu gabalu, kukurūzas vai miežu tests (uz soda), kas vārītas gaļas buljonā un pasniedz ar vārītu gaļu (svaigu vai žāvētu), kā arī ar ķiploku buljonu, dažādas mērces, siers, siers un Urbech. Dažreiz gaļas vietā - arī žāvētas, videi draudzīgas Gorka Golbas. Kas ir URBCH? Tas ir biezs paste no plānām ceptiem kaņepju sēklām, linu, saulespuķēm vai aprikožu kauliem. Ļoti noderīga lieta, kas pēdējos gados ir parādījies Maskavas un citu Krievijas pilsētu lauku veikalos.
Melna lina urbch parasti tiek pasniegta ar chincal un gaiši brūnu, aprikožu, add-brūnu putru. Starp citu, Hinkal ir daudzskaitlis, un Hink ir vienīgais. Katrs lielisks mīklas gabals - un ir chink. Šī trauka recepte ir vienkārša, bet daudz triku. Lai mīklas šķēles nebūtu lejupslīde, un ne raudāja, izņemot no pannas, tie ir jāpaliek ļoti ātri uz zobu bakstāmiem. Gruzieši, kas paņēma vārdu "Hincal" no avar iedzīvotājiem (vismaz apsvērt lingvistus tik daudz), pievienoja savu beigas "un", no šejienes izrādījās "Hinkali", kas Gruzijā sauc par trauku līdzīgs klimpām. Lietojiet šos pelmeņus atšķirīgi, un tajās ir daudz gaļas sulas, kas ir nepieciešama nepieredzējis. Dagestānā šāds ēdiens tiek saukts par Kurzu, un tās gatavojas ne tikai ar gaļu, bet arī ar biezpienu, ar nātru, ar kolostu, ar ķirbju. Jā ar kaut ko.
Kumyk un Laki khinkal ir plakani dimanti vai "ausis" no svaigas mīklas. Ir kaut kas līdzīgs daudzās pasaules virtuvēs. Un joprojām ir Dargian Hinkal, kas ir sagatavots pārim, pievienojot valriekstu zāli. Ārpus Dagestāna uz šādu zāli, šķiet, neviens dzirdēja ar slāni, tāpēc ir grūti to iegūt. Šķiet, ka tas ir tāds pats kā apaļa vai fenugger ir zils. Esiet, ka pēc zāles trūkuma jūs varat vienkārši nosūtīt ruļļus ar zemes valriekstiem.
Brīnums
Nākamais pamata ēdiens ir brīnums, kas ir populārākais ar tūristiem. Tas ir ļoti plāns apaļas zirnekļa (piemēram, dīvaini kutaba) ar biezpiena un kartupeļu pildījumu, cep uz īpašu sauso kastu. Gatavie kūkas ir salocītas virs viena otras, ieeļļota ar eļļu, piemēram, pankūkām, un tiek parādīti teleskops, tas ir, milti no grauzdētiem graudiem. Sargajos gados kalni, starp citu, baro vienā nodalījumā: ielieciet nedaudz roku, sajauc ar atslēgu ūdeni, velmēja vienreizēju un ēda. Tas ir labi, lai pievienotu to kompotā no kaltētiem kuragiem pirms veidošanās Cashitz. Visvienkāršākais brīnums ciema ciemata sograntu sauc par "Berkal" (tulkots - "sejas", kas arī sūta rituālu slodzi). Pildījums ir vairāk vilkšanas. Bet darginsky brīnums ir atgādināts par osetiešu pīrāgiem. Sagatavots uz rauga mīklas ar pildījumu no kartupeļiem un gaļas malto gaļu. Tas notiek brīnums ar ķirbju, un notiek ar garšaugiem: gulbis, mock, uzbrade, nātru. Tad tas ir Halta brīnums.Kashi.
Ja mēs runājam par putru, tad vislielākais relikvīds ir šķidrs, no diedzētiem miežiem, dziļi melns. Viņa gatavojas stundas uz ļoti lēna uguns (tas pats, maisot klusā ugunī, sagatavot un saldu halva. Senatnē pār putra katlu, tika pieņemts veikt jaundzimušos bērnus. Starp citu, pāris triple pirms tūkstošiem gadiem, Dagestan bija centrs graudaugu terase lauksaimniecības, tāpēc mieži vienmēr tika izmantoti aktīvi. Iepriekš tas sagatavoja ne tikai parasto, bet arī īpašu alus putru. Tas ir zems alkohola delikatese, ko sievietes parasti bija indulged. Tagad, zem uzbrukuma par jaunu islamizāciju, tās recepte (kā arī noslēpumi vietējā mājas buks) pakāpeniski zaudēti.
Trauki, kā jūs redzat, ir diezgan vienkārši. Bet Hinka vai Tolko ar Urbeku, maizi un sieru, ir ērti lietot kopā ar jums šajā jomā vai karā, piemēram, sausos dolārus. Avar mājās uz vidējā pīlāra, žāvēta gaļa vai desa tika pastāvīgi karājās, tāpēc, ka trauksmes gadījumā cilvēks varēja paķert gabalu un uzreiz pie zirga. Tagad dagestanis dzīves veids ir mainījies ārpus atzīšanas, bet gastronomijas paradumi nekur nenonāk.
Starp citu, ja jūs vēlaties uzzināt vairāk par stingru kultūru, mēs iesakām jums Alises grāmatas: debijas romāns "Salam jūs, Dalgat", "svētku kalns" un izlaists šogad romiešu "līgava un līgavainis".