XVIII a. Virimo plane buvo įspūdingas laikotarpis. Tuo metu dauguma žmonių neturėjo savo krosnių, ir jie dažnai turėjo improvizuoti. Virimo metodai ir daug įvairių prieskonių. Ir nuo to laiko šiuo metu šiuolaikiniai patiekalai imasi jų kilmę, kuri tik profesionalai iš virimo.
1. Kepimo pudingai audinių maišeliuose
Šiandien, kuris nėra specialiai tiriamas virimo gali virti labai mažai patiekalų. Tiesą sakant, dauguma šiandien žmonių yra įpratę prie mikrobangų krosnelių įrenginių, o XVIII a. Daugelis net neturėjo įprastos orkaitės, ir jie turėjo improvizuoti.
Vienas iš keisčiausių, tačiau vis dar gana populiarūs metodai buvo maisto ruošimo būdas. Buvo pasirinktas audinys "dešinė" storis, kuris buvo virinamas vandenyje sterilizuoti jį. Tada maišelis pabarstyti miltais arba sutepti aliejumi, o po to pripildyta ingredientais, susieti ir virti daugelį valandų. Dažnai lygiagrečiai virinama antrasis puodelis su vandeniu, kad nebūtų nutraukta virimo proceso, nes didelis pudingas galėtų padaryti 7 ar daugiau valandų.
2. Maisto konservavimo metodai
XVIII a., Žinoma, nebuvo šaldytuvų ar šaldiklių, ir buvo sunku išlaikyti maistą. Kai kurie turtingiausiais rūsyje buvo ledynas, tačiau jis buvo labai brangus ir buvo laikomas itin ekstravagantišku. Dėl šios priežasties buvo daug skirtingų receptų, kad išlaikytų šviežią maistą, kiek įmanoma ilgiau."YouTube" kanalo miestuose, kurie bando ir demonstruoja autentiškus XVIII a. Receptus, išbandė daug skirtingų metodų taupyti tą laiką. Nors daugelis iš jų yra veiksminga saugoti daugumą maisto produktų, nuo braškių iki kiaušinių ir konservuotos mėsos, saugojimo laikotarpis buvo daugiausia įmanoma pratęsti iki kelių savaičių. Net ir produktų patalpos šalčiausios rūsio dalyje gali sumažinti temperatūrą tiek, kad jie galėtų būti laikomi ne daugiau kaip pora mėnesių.
3. Nutmeg yra viena iš populiariausių prieskonių.
Nutmeg yra prieskonis, kurį dauguma žmonių šiandien netaiko ir net nesupranta savo skonio. Nedaug žmonių žino, kad tai yra vienas iš daugelio ingredientų, kuris yra labai naudojamas anksčiau.
Kai kurie žmonės mato, kad muskato riešutų yra labai dažnai naudojamas XVIII a. Receptai ir yra sumaišyti, kodėl tai yra. Tiesą sakant, tai buvo tik to laiko sukčiavimas, ir žmonės tiesiog norėjo parodyti savo statusą, pridedant šį prieskonį tiesiogine prasme viskas, kas galėtų sau leisti.
4. Maisto skoniai
Tiems, kurie nežino, kas tai yra, tai iš esmės yra paprastas vanduo, į kurį pridėta rožių žiedlapių. Būtų galima tikėtis, kad toks aromatizuotas vanduo bus naudojamas parfumerijoje, tačiau šiandien jis vis dar taikomas Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Pavyzdžiui, tai yra plačiai paplitusi kvepalai Turkijos saldumynuose. Tačiau Vakarų virtuvėje rožinė vanduo beveik nenaudojamas.
Tačiau prieš keletą šimtmečių, gėlių skonio (ypač rožinės vandens) buvo gana paplitę kepyklų produktuose, o kartais ir kitose virimo srityse. Jie išnyko tik todėl, kad kepėjai pradėjo pakeisti rožinį vandenį, nes jų nuomone, tai buvo geriausia sudedamoji dalis, skirta pabrėžti kvapus, - vanilę. Vanilla tapo pagrindiniu XIX a. Ingredientu, nes buvo lengviau įsigyti, o pigesni dirbtiniai pakaitalai, pvz., Vanilino.
5. Inkstų riebalai - vienas iš pagrindinių XVIII a. Produktų
Inkstų riebalai - balti kieti riebalai, kuriuos galima rasti aplink įvairių gyvūnų kepalą ir inkstą. Jis turi kietą tekstūrą, kuri puikiai tinka įspūdingam nuoseklumui įspėti. Dėl savo trapios tekstūros ir didelio lydymosi taško, inkstų riebalai išlaiko savo tekstūrą net ilgą virimo procesą. Pagrindinė inkstų salos naudojimo reikšmė buvo padėti puding būti šiek tiek daugiau oro, o ne tik tankus miltų, vandens ir kitų ingredientų rutulys.
Šiandien žmonės nebenaudoja pudingų maišeliuose, todėl jie naudoja kitus riebalus ar aliejus. Nepaisant to, tie, kurie nori atkurti senus XVIII amžiaus receptus, verta jį gauti. Inkstų riebalai vis dar naudojami kai kuriuose tradiciniuose JK receptuose.
6. Slaves-virėjai
Amerikoje, XVIII amžiuje didžioji dauguma juodųjų žmonių buvo vergai, tačiau daugelis net nesuderina, kokiu svarbiu vaidmeniu jie grojo virimo metu.
Ensulaved Cooks tapo vertingu jų savininkų žinių ir įgūdžių šaltiniu. Be to, jų žinios apie virimą leido likusiems vergams paruošti maistą iš bet kokių ingredientų, kuriuos jie galėjo rasti. Daugelis žmonių taip pat nežino, kad pavergintos juodos viryklės daugiausia sukūrė amerikietišką kepsninę ir pagerino jį kolonijiniu laiku.
7. Kaip pasirodė nauji patiekalai: Orai ir regionai
Šiandien visi yra įpratę, kad tai yra įmanoma tyliai įsigyti, pavyzdžiui, braškės sausio šalia prekybos centre, bet XVIII amžiuje ji turėjo daryti su produktais, kurie buvo po ranka, priklausomai nuo sezono ar teritorijos žmogus gyveno. Be to, nepamirškite, kad tuo metu buvo neįmanoma laikyti produktų ilgą laiką.Žinoma, jis nebuvo unikalus XVIII a., Ir tai yra beveik kiekvienam laikotarpiui prieš pramonės revoliuciją ir masinio transporto atsiradimą (taip pat šaldymo ir šaldiklio) pasikeitė viską. Tačiau tomis dienomis buvo būtina paruošti iš to, kas dirbo.
8. "sūriai" be sūrio
Šiandien sūrio pyragas laikomas grietinėlės sūrio, kiaušinių, cukraus ir skonio mišiniu. Žinoma, kreminis sūris pasirodė gana neseniai, tačiau tai nereiškia, kad sūriai yra visiškai modernus išradimas. Yra įrodymų, kad sūriai, naudojant Ricotta, varškės, mascarpone ir kiti sūriai eksponuojami ilgai prieš kremo sūrio.
XVIII a. Kulinarinėse knygose yra daug sūrių receptų, kuriuose nėra ... sūrio. Galima daryti prielaidą, kad jie buvo vadinami sūriu, nes jų nuoseklumas ir tekstūra panašaus sūrio, taip pat jų išvaizda, kažkas panašaus į sūrio ratą.
9. Razinos ir riešutai
Šiandien razinos susitiks, išskyrus cupcake, o riešutai tapo daug mažiau linkę naudoti. Tačiau net XVIII amžiuje tik labai turtingi žmonės galėjo sau leisti, ir net tada kartais. Be to, girtuokliai ir riešutai buvo laikomi puikiu ir dekadentu.
Kas yra laikoma įprasta ir dabar, prieš 2-3 šimtmečius, žmonės pridūrė į desertus atostogų metu kaip geriausias užpildymas. Skonis aiškiai pasikeitė.
10. Kiaušiniai kaip kepimo pagrindas
Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių formų kasdienio maisto, nepaisant to, kad kai kurie mokslininkai teigia, kad jie nėra ypač naudingi. Tačiau XVIII a. Kiaušiniai buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų ir įtrauktų į beveik visų žmonių mitybą. Jie ruošiasi daugeliu būdų, kurie buvo išsaugoti iki šios dienos, taip pat kiaušiniai buvo svarbi sudedamoji dalis visų tipų patiekalams ir kepimui.
Dėl šios priežasties yra didelis baltymų ir riebalų kiekis kiaušiniais, taip pat tai, ką viščiukai yra gana paprasti.