Ar prisimenate, Tinatin Muavadze pasidalino su jumis mažai žinomų Gruzijos virtuvės receptų? Dabar paprašėme rašytojo Alice Ganiev pasakyti apie Dagestano virtuvę. Ir kadangi šis elementas yra prastai tiriamas, pradėjome net su receptais, bet nuo pačios pagrindinio.
Dagestano virtuvė - labai asketiška ir kalorija. Produktai vis dar priimami į derlių už ilgą saugojimą. Mėsa yra sausa ir šlifuojanti žiemą ant specialių kabliukų. Grūdai, Sincecore, grojo ritualinį vaidmenį, saugomi gats.Naršymas
Populiariausias patiekalas - Naršymas. Kiekviena tautybė (ir jų dešimtys) - jų įvairovė. Pavyzdžiui, "Avarian Hercal" yra švelnus kviečių, kukurūzų ar miežių bandymas (ant sodos), kurie virti mėsos sultinyje ir patiekiami su virta mėsa (šviežia arba džiovinta), taip pat su česnakų sultiniu, įvairiais padažais, sūriu, sūriu ir Urbech. Kartais vietoj mėsos - taip pat džiovinta, ekologiška Gorka Golbas. Kas yra URBCH? Tai yra stora pasta iš plonųjų keptų kanapių sėklų, linų, saulėgrąžų ar abrikosų kaulų. Labai naudingas dalykas, kuris pastaraisiais metais pasirodo Maskvos ir kitų Rusijos miestų žemės ūkio parduotuvėse.
Juoda lino urbch paprastai patiekiama su chincal ir šviesiai rudos, abrikosų, add-rudos košė. Beje, "Hincal" yra daugiskaita, o Hink yra vienintelis. Kiekvienas nuostabus tešlos gabalas - ir yra chlink. Šio patiekalo receptas yra paprastas, bet daug gudrybių. Norint, kad tešlos griežinėliai nebūtų nuleidžiami ir nepažeidžiami, išimkite iš keptuvės, jie turi būti labai greitai pilami į dantų krapštuką. Gruzitai, kurie paėmė žodį "HINCAL" iš AVAR gyventojų (bent jau mano, kad kalbininkai yra tiek daug), pridėjo savo pabaigą "ir", nuo čia paaiškėjo "Hinkali", kuris Gruzijoje vadinamas patiekalas, panašus į koldūnus. Šiems koldūnams vartokite tik skirtingai, ir juose yra daug mėsos sulčių, kurias reikia čiulpti. Dagestane toks patiekalas vadinamas Kurza, ir jie ruošiasi ne tik su mėsa, bet ir su varškės sūriu, su dilginiais, su priešpieniu, su moliūgu. Taip su nieko.
Kumyk ir Laki Khinkal yra lygūs deimantai arba "ausys" nuo šviežių tešlos. Yra kažkas panašaus į tai daugelyje virtuvės pasaulio. Ir vis dar yra "Puff Dargian Hinkal", kuris yra paruoštas porai su riešutmedžio žole. Už Dagestano ant tokios žolės, atrodo, niekas negirdėjo su sluoksniu, todėl sunku jį gauti. Atrodo, kad tai yra tas pats, kaip turas arba fenuggeris yra mėlynas. Būkite taip, kaip jis gali, po žolės stokos, galite tiesiog išsiųsti ritininius ritininius graikinius riešutus.
Stebuklas
Kitas pagrindinis patiekalas yra stebuklas, populiariausias su turistų. Tai labai plonas apvalus kobweb (pvz., COUCHABLE KUTABA) su varškės bulvių užpildu, kepti ant specialaus sauso keptuvės. Galutiniai pyragai yra sulankstyti vienas ant kito, suteptas aliejumi, kaip blynai, ir rodomi teleskopas, tai yra miltai iš skrudintų grūdų. Sunkiais metais kalnai, beje, maitinami viename rinkliavėlėje: įdėkite ranką, sumaišytą su raktu vandeniu, valcuotu į vienkartinį ir valgė. Prieš pradedant Casitz formavimąsi, gerai pridėti jį į kompotą iš džiovintų Kuragio. SUSTATYTI SOGRANT kaimo kaimo stebėtojų vadinama "Berkal" (išverstas - "veidas", kuris taip pat siunčia ritualinei apkrovai). Įdaryti Yra daugiau traukimo. Tačiau Darginskio stebuklas labiau priminta Osetijos pyragams. Paruošta ant mielių tešlos su pildymu iš bulvių ir mėsos maltos mėsos. Tai atsitinka stebuklas su moliūgų ir atsitinka su žolelėmis: gulbė, shock, abraze, dilgėlių. Tada jis yra "Halta" stebuklas.Kashi.
Jei kalbame apie košė, tada labiausiai relikvietė yra skysta, nuo sudygusių miežių, giliai juoda. Ji ruošiasi valandoms labai lėtai ugnimi (tas pats, maišant ramioje ugnyje, paruošti ir saldus halva. Antikverijoje virš košės katilo, jis buvo priimtas naujagimių kūdikiams. Beje, pora-trivietis tūkstančių metų, Dagestanas buvo grūdų terasinės žemės ūkio centras, todėl miežiai buvo aktyviai naudojami. Anksčiau jis ruošėsi ne tik įprastu, bet ir specialaus alaus košės. Tai yra mažas alkoholio delikatesas, kurį moterys paprastai buvo pasimėgtos. Dabar, pagal naujos islamizacijos, jos receptas (taip pat vietos namų paslaptys) yra palaipsniui prarasti.
Patiekalai, kaip matote, yra gana paprasti. Bet hincal ar tolko su urbeku, duona ir sūriu, patogu pasiimti su jumis lauke arba karo kaip sausas pinigus. Avar namuose ant medianos ramsčio, džiovinta mėsa ar dešra buvo nuolat pakabinta, todėl, kad pavojaus atveju, žmogus galėjo paimti gabalą ir nedelsiant prie arklio. Dabar Dagestanio gyvenimo būdas pasikeitė be pripažinimo, tačiau gastronominiai įpročiai nesiruošia niekur.
Beje, jei norite sužinoti daugiau apie griežtą kultūrą, mes rekomenduojame jums Alice knygas: debiutinis romanas "Salam You, Dalgat", "šventinis kalnas" ir išleido šiemet Romos "nuotaka ir jaunikis".