Paprastai viduramžių maistas laikomas šviežia ir neišsakoma. Galų gale nebuvo šokolado, bulvių ar pomidorų (visa tai buvo išvežta iš Amerikos). Tačiau kai kurie viduramžių produktai buvo labai patyrę, kad šiandien jie būtų laikomi nemaloniais (pavyzdžiui, tuo metu, kai žmonės mėgsta pridėti rožinį vandenį ar levandą į savo patiekalus).
Natūralu, kad viduramžių metu susidūrė su karaliais ir jų dariniais. Ir tai yra mažai tikėtina, kad jūs galite rasti daugiau turtingesnį karalių nei Richard II, kuris buvo žinomas visoje Europoje su savo turtu.Todėl mums pasisekė, kad jo geriausių virėjų parašyta receptų knyga buvo išsaugota iki šios dienos. "Maisto ruošimo metoduose" ("Cury Forme") yra net 196 receptai, ir šiandien tai bus apie kai kuriuos iš jų.
1 Grybai
Šis receptas pagal Nr. 10 "Maisto ruošimo metoduose" aprašoma, kaip reikia pasirengti grybai. ("Grybai" yra viduramžių grybų pavadinimas). Iš pradžių viskas atrodo pažįstama - porai turi smulkiai supjaustyti ir pridėti prie sultinio, taip pat įdėti šiek tiek šafrano spalvos. Tačiau receptas taip pat pasirodo "forto milteliai". Tai buvo gerai žinomas mišinys prieskonių viduramžiais, labai panašus į šiuolaikinį Garam Masala. Paprastai forto milteliai buvo pagaminti iš pipirų ir imbiero ar cinamono. Tačiau, kadangi šis patiekalas buvo atliktas karaliui, tikriausiai buvo naudojamas sudėtingesnis prieskonių mišinys (greičiausiai su gvazdikėliais arba šafranu).
Galite pabandyti virti namo šie mišiniai grybams: sumaišykite 28 gramus (1 uncijos) cinamonas, 28 gramų imbiero, 28 gramų juodųjų pipirų, 7 gramų šafrano ir 3,5 gramų gvazdikų. Pipirai buvo labiausiai paplitęs prieskonis viduramžių Europoje, jis buvo po cinamono, imbiero ir gvazdikų. Grybai buvo pigūs ir plačiai paplitę viduramžių Anglijoje. Taigi šis patiekalas buvo gana prieinamas, nors ne visiems.
2 Cormar.
Kartais karaliai, reikalingi savo svečiams nustebinti ir tai padaryti geriausiu būdu - tai buvo didelis kiaulienos gabalas storame padaže ant stalo. "Cormar", receptas 53, buvo pagrindinis patiekalas karališkose šventėse. Raudonasis vynas ir kiaulienos korėjos stendas net moderniuose standartuose, o egzotiški prieskoniai (koriandras ir kuminas) buvo verta laimės. Norėdami išbandyti šį patiekalą šiandien, turite padaryti padažą nuo raudonojo vyno, malūno pipirų, česnako, koriandro, kino ir druskos, o tada kepkite kiaulienos mėsą. Gale jums reikia pridėti padažo į sultinį ir tarnauti ant stalo.
3 skrudinta duona
Taip, teisingai. "Richard II" asmeninė kulinarinė knyga yra dantų paruošimo receptas arba "bandymai", kaip jis buvo vadinamas. Tačiau, jei šiandien jie pateikė panašų kavinėje, tikrai, minties būtų ateiti į tai, kad virėjas būtų klaidingas. Šis receptas numeris 93 yra labiau panašus į skrudintą dugną, nei šiuolaikiniame skrudinta duona. Būtina sumaišyti raudoną vyną ir medų į puodą, tada pridėkite žemės imbiero, druskos ir pipirų ir virkite, kol jis sukasi. Gauta masė mirkta ant skrudintos duonos. Taip pat galite supjaustyti šiek tiek šviežių imbierų ir pabarstyti skentę ant viršaus.
4 Skausmas Ragun.
Jei kas nors susimąstė, ką viduramžių saldainiai buvo panašūs į, tada ji. Skausmas Ragun, iš tikrųjų yra aliansinis viduramžių stiliaus, nors šis delikatesas buvo patiekiamas su mėsa ar žuvimi, o ne kaip užkandis ar desertas. Būtina sumaišyti šiek tiek medaus, cukraus ir vandens ir virkite visa lėtai šiluma, tada pridėkite grindų imbierą. Receptas iš tikrųjų skatina virėjus įstumti į piršto mišinį. Jei Paj Ragun pakabino, išjunkite pirštą, tada jis yra pasiruošęs. Po to viduramžių "irisk" jums reikia pridėti Cedar veržles ir maišykite, kol mišinys sutirštintas. Galų gale mišinys sulenktas į nutolę ar cupcakes formą ir palieka jį tiek daug.
5 Pashota kiaušiniai
Viduramžių metodas kepimo kiaušinių-pashot (arba "taip apie", kaip jie vadinami tada) buvo beveik toks pat kaip ir šiandien. Būtina imtis kiaušinių ir sulaužyti juos į verdantį karštą vandenį. Jie buvo patiekiami ant plokštės banketus kartu su specialiai virti padažu. Į receptą Nr 90, šis padažas yra aprašytas, kuris nėra panašus į bet moderni. Jūs turite įveikti du kiaušinių trynius, cukrų, šafraną, imbierą ir druską. Įpilkite pieno ir virkite, kol jis sutirštintas, neleiskite jį virti.
6 "Verde" padažas
Šiandien visi žino "Salsa Verde" kaip pagrindinę šiuolaikinės Viduržemio jūros regiono virtuvės komponentą. Atrodo, kad Richard II taip pat buvo šio populiariausio padažo gerbėjas, nes "garbanos" yra receptas, specialiai skirtas šiam padažui - receptas numeris 140. Ši viduramžių versija Salsa Verde susideda iš petražolių, mėtų, česnako, čiobrelių, šalavijas, cinamonas, imbieras, pipirai, vynai, duonos, acto ir druskos, kurios sumaišytos šviežios.
7 blynai
Atrodo, kad blynai buvo populiarūs viduramžių saldus maistas. Viduramžių prancūzų blynai buvo artimiausi moderniausi, bet pyragai, taip pat vadinami "blynai", egzistavo Anglijoje ir Italijoje. Prancūzijos receptų blynai 1393 galima rasti Richard II virimo knygoje. Anglų kalba buvo miltų ir kiaušinių baltymų tešla, kuri buvo greita po aušinimo Sacharoje. Galutinis rezultatas buvo labiau panašus į spurgą.
8 kompostas
Receptų numeris 100 "Maisto ruošimo metodai" vadinama kompostu, bet tada šis žodis turėjo kitokią reikšmę. Tiesą sakant, tai buvo viduramžių ekvivalentas mesti visas daržovių liekanų, esančių virtuvėje lėtai viryklėje ir gesinant juos lėtai ugnimi. Tikriausiai tai buvo labiausiai arčiausiai karališkosios virtuvės valstiečių maisto, bet su daug daugiau frother padažo. Šis konkretus receptas reikalavo petražolių, morkų, parsnapų, ropių, ridikų, kopūstų ir kriaušių, supjaustytų į kubelius ir virti prieš minkštinimą. Tada jie pabarstyti druska ir leidžiama atvėsti prieš pradėdamas didelį dubenį su pipirais, šafranu ir actu. Virėjas virti vyno ir medaus puode, po kurio su jais pridedami serbentai ir prieskoniai. Daržovės išlaisvino šį padažą.
9 skausmas Fondue.
Duonos pudingas yra desertas, kuris paprastai yra valgomas Jungtinėje Karalystėje šiandien. Dauguma žmonių žino, kad tai yra senas patiekalas, tačiau nedaugelis žmonių žino, kad jis iš tikrųjų datuojamas į viduramžių laikus. Receptų numeris 59 "Maisto ruošimo metodai" iš esmės yra ankstyvoji duonos pudingo versija. Duona kepta riebalais ar aliejumi. Tada jie sirupo taip: kiaušinių baltymai buvo plakti į raudonąjį vyną, pridedant razinų, medų, cukrų, cinamono, imbierų ir gvazdikų ir virti visa lėtai šiluma, kol mišinys sutirštintas. Po to duona buvo nurijusi, įdėti į sirupą ir leidžiama būti mirkymosi. Prieš patiekdami, pudingas pabarstytas su koriandru ir cukrumi.
10 migdolų pieno ryžių
Viduramžių žmonės mylėjo virti su migdolais. Daugelis receptų "maisto ruošimo būdais" yra migdolų, todėl nenuostabu, kad karaliai taip pat suklaidino migdolų pieną. Ryžiai šiame recepte buvo atvežta iš kito pasaulio pabaigos, kad būtų galima sau leisti tik turtingiausius. Iš pradžių jie paruošė ryžius, sukrauti ir įdėti į puodą. Tada jis buvo išpiltas su migdolų pienu ir tam tikrą laiką virti, po to buvo pridėta medaus ir cukraus ir virti tol, kol visas mišinys sutirštintas.