XVIII кылымы бышыруу планында кызыктуу мезгил болду. Ошол учурда көпчүлүктүн көпчүлүгү өз меши жок, алар көбүнчө импровизацияга муктаж болушкан. Тамак бышыруу ыкмалары жана ар кандай татымалдарды колдонушкан. Ошол мезгилден баштап, заманбап идиш-аяк аларды бышыруучу адистер гана алат.
1. Коза баштыктарда пуддингдерди бышыруу
Бүгүнкү күндө тамак жасабаган адам бир аз тамакты бышырышы мүмкүн. Чындыгында, бүгүнкү күндө көпчүлүк адамдар микротолкундардын жайларына жана XVIII кылымга көнүп калышкан, көпчүлүгү кадимки мешке ээ болушкан жана алар импровизацияга жетишкен жок.
Эң таң калыштуу, бирок дагы эле популярдуу методдор - сумкаларды бышыруу ыкмасы болду. Туура "укук" калыңдыгы тандалып алынган, ал аны стерилизациялоо үчүн сууга бышырылган. Андан кийин баштык ун менен чачылган же май менен майлап, андан кийин ингредиенттерди толтуруп, байланып, көп саат бышырылган. Көбүнчө параллелдүү экинчиси сууну үзгүлтүккө учуратпаш үчүн, экинчисин суу менен кайнатып, чоң пудинг 7 же андан ашык саат жасай алат.
2. Азык-түлүк сактоо ыкмалары
Албетте, XVIII кылымында муздаткычтар же тоңдурулган жок, бирок тамак-аш болуу кыйынга турду. Айрым дарылоолор подвалда мөңгүнү жасады, бирок ал абдан кымбат болгон жана өтө ысырапкор деп эсептелген. Ушул себептен, мүмкүн болушунча көпкө чейин азык-түлүктү сактоо үчүн ар кандай рецепттер болгон.Youtube каналына XVIII кылымдын нанынан рецептердик рецептердик рецептердик рецептердик рецептердик рецептердик рецептердик рецепттерди, ошол мезгилдин тамагын үнөмдөө үчүн ар кандай ыкмаларын сынаган. Көпчүлүк алардын көпчүлүгү кулпунайдан жумуртка жана консерваларга чейин, этияттык менен, сактоочу жайга бир нече жумага чейин созулушу мүмкүн. Атүгүл жерлерден суук бөлүгүндө продукциянын жайлары температураны эң көп дегенде бир-эки айга чейин сактоого болот.
3. Нутмег эң популярдуу жыпар жыттардын бири.
Нутмег - бул көпчүлүк адамдар бүгүн колдонбогон татымал, анын даамын түшүнүшпөйт. Бул бир нече адам бул көптөгөн ингредиенттердин бири экендигин билишет.
Кээ бирөөлөр нутмег, XVIII кылымдын рецептинде колдонулган жана эмне үчүн мынчалык маанилүү экендигин көрүшөт. Чындыгында, ал ошол мезгилдин алдамчылыгы эле, ал эми адамдар өз статусун көрсөтүүнү каалашкан, бул жыпар жыттуу заттарды сөзмө-сөз кошкон нерселердин бардыгын кошумчалаган.
4. Тамак даамдары
Анын эмне экендигин билбегендер үчүн, бул роза гүлдөрү кошулган кездеги кадимки суу. Мындай даамдуу суу парфюмерияда колдонулушу мүмкүн, бирок бүгүнкү күндө индиялык жана Жакынкы Чыгыш ашканасында дагы деле колдонулат деп күтүүгө болот. Мисалы, бул түрк таттууларындагы кеңири жайылган жыпар жыт. Бирок, батышка ашканасында кызгылт сууну пайдаланбайт.
Бирок, бир нече кылым мурун, гүлдөрдүн даамдары (жана айрыкча кызгылт сууга) көп кездешкен, кээде тамак жасоонун башка тармактарында көп кездешет. Алар наабайчылар өзүлөрүнүн пикири боюнча, ал кызгылт сууну алмаштыра башташты, анткени бул фрегрессорлордун астын сызуу үчүн эң мыкты ингредиент болду. Ваниль XIX кылымдын негизги ингредиентине айланды, анткени Ванилллин сыяктуу жасалма оригиналын сатып алуу оңой болду.
5. Бөйрөк майы - XVIII кылымдын негизги өнүмдөрүнүн бири
Бөйрөк майы - ак катуу май, ар кандай жаныбарлардын нөлүгүн жана бөйрөктүн айланасында таба аласыз. Анын катуу текстурасы бар, бул пудингдин ырааттуулугу үчүн эң сонун ылайыктуу. Тексттен жана жогорку эрүү чекитинен улам, бөйрөк майы узак мезгилдерде да текстураны сактап калат. Бөйрөк салыгын колдонуунун негизги мааниси пудингинин, суу, суу жана башка ингредиенттердин тыгыз шарыны эле эмес, бир аз көбүрөөк абага турууга жардам берүү керек болчу.
Бүгүнкү күндө адамдар мындан ары пудддарды баштыктарга даярданбай, башка майларды же майларды колдонушат. Ошого карабастан, XVIII кылымдын эски рецепттерин калыбына келтирүүнү каалагандар, аны алуу керек. Бөйрөк майы дагы эле салттуу Улуу Британиянын айрым рецепттеринде колдонулат.
6. Кулдар-ашпозчулар
Америкалада, XVIII кылымда кара адамдардын басымдуу көпчүлүгү кул болушкан, бирок көптөр тамак бышырууда кандай чоң ролду ойношот деп шек келтиришпейт.
Кулулар ашпозчулар ээлери үчүн билимдин жана көндүмдөрүнүн баалуу булагы болуп калышты. Ошондой эле, алардын тамак жасоо жөнүндөгү билимдери кулдарына азык-түлүктү таба турган ар кандай ингредиенттерден тамак даярдоого жол беришкен. Көпчүлүк адамдар кулчулук ашпозчулар көбүнчө америкалык барбекю түзүп, аны колоникалык мезгилдерде өркүндөтүшкөнүн билишпейт.
7. Жаңы идиштер кандайча пайда болду: аба ырайы жана региондор
Бүгүнкү күндө, мисалы, январь айында, жакынкы супермаркеттин ичинде январь айында кулпунайга ээ болуу мүмкүн деп эсептешет, бирок XVIII кылымында, ал сезондун ичинде же бул аймактарга жараша колдо болгон өнүмдөргө байланыштуу болгон адам жашаган. Ошондой эле, ошол мезгилде өнүмдөрдү сактоо мүмкүн эмес экендигин унутпаңыз.Албетте, бул XVIII кылымына уникалдуу болгон эмес жана бул өнөр жай революциясынын ар бир мезгилине жана массалык транспорттун пайда болушунун, массалык транспорттун пайда болушу (ошондой эле муздаткыч жана тоңдургуч) болуп саналат. Бирок ошол күндөрү иштеп жаткан нерселерден даярдануу керек болчу.
8. "Cheesecesakes" Сырсыз
Бүгүнкү күндө Creesecake каймак сыры, жумурткалары, кант жана даамдар деп эсептелет. Албетте, каймактын сыр салыштырмалуу салыштырмалуу пайда болду, бирок бул чээндер толугу менен заманбап ойлоп табуу экендигин билдирбейт. Каймак Сыр пайда болгонго чейин көпкө чейин, чеиза, маскарпон жана башка сырлар көргөзмөлөрдү көрсөткөн далилдер бар.
XVIII кылымдагы кулинардык китептеринде жок, анда жок, анда жок ... сыр бар. Аларга өзүлөрүнүн ырааттуулугу жана текстурасы быштак, сырткы көрүнүшүн, ошондой эле сырткы көрүнүшүнө окшош, ошондой эле сырткы көрүнүшүнө окшош экен деп болжолдонсо болот.
9. мейиз жана жаңгактар
Бүгүнкү күндө мейиз шапкектен башка жол менен жолугат жана жаңгактар көп колдонулушу мүмкүн эмес. Бирок, XVIII кылымда ал тургай, өтө бай адамдар гана, ал тургай, мезгил-мезгили менен ал тургай, ал тургай, андан кийин ал тургай, Андан тышкары, мүрзөлөр жана жаңгактар жагымдуу жана чечмеленди деп эсептешкен.
Карапайым жана азыр 2-3 кылым мурун, эң мыкты толтуруу учурунда адамдар десерттерге кошулган адамдар деп эсептелет. Таңыз так өзгөрдү.
10. Жумуртка бышыруучу база катары
Айрым изилдөөчүлөр өзүлөрүнүн пайдалуу эмес деп ырастаганына карабастан, жумуртка күнүмдүк тамактын эң көп таралган формаларынын бири. Бирок, XVIII кылымында жумуртка негизги тамактын бири болгон жана дээрлик бардык адамдардын диетасына киргизилген. Алар бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган, ошондой эле жумуртка бардык тамактардын жана бышыруунун бардык түрлөрүндө маанилүү ингредиент болгон.
Мунун себеби жумурткадагы протеиндин жана майдын жогорку деңгээли, ошондой эле тооктордун кандай жөнөкөй.