Эсиңдеби, Тинатин Муавадзе Грузиянын ашканасынын рецепттерин сиз менен бөлүшкөнбү? Эми биз жазуучудан Элис Ганиевге Дагестан ашканасы жөнүндө айтып берүүнү сурадык. Бул нерсе начар изилденгендиктен, биз рецепттер менен, бирок эң негизгисидөн баштадык.
Дагестан ашканасы - Ашыкча аскет жана калория. Продукциялар дагы эле узак мөөнөткө түшүм жыйноого кабыл алынат. Эт кургак жана кыштын атайын илгичтерине кычкыл. Даршерчилик, чын ыкластуу, ырым-жырым ролду ойногон, борт менен сакталат.Хинкал
Эң популярдуу тамак - Хинкал. Ар бир улут (жана алардын ондогону) - өзүлөрү. Мисалы, авариялык хинкал, мисалы, эт сорпосунда бышырылган буудай, жүгөрү же арпа тестинен (содада) скважиналары (содада), ошондой эле сарымсак сорпосу, ар кандай сарайлар, сыр жана урбах. Кээде эт ордуна, кургатылган, экологиялык таза горка Голбас. URBC деген эмне? Бул жука куурулган каннабис уруктары, зыгыр, күн карама же өрүк сөөктөрү. Акыркы жылдары Москва жана Россиянын башка шаарларынын фермалык дүкөндөрүндө пайда болгон, ал акыркы жылдары пайда болгон.
Кара зыгыр бул зыгыр urbch, адатта, Chincal жана ачык күрөң, өрүк, өрүк, күрөң түстөгү ботко менен берилет. Баса, Хинкал - бул көптүк - бул бир гана адам. Ар бир кереметтүү камыр - жана чоку бар. Бул тамак үчүн рецепт жөнөкөй, бирок көп айла-амалдар. Камырдын кесимдери бузулбашы үчүн, ал эми табаныдан чыгып, тиштинине тез эле төгүлүшү керек. "Хинкал" деген сөздү авар тургундарынан алган грузиндер (жок дегенде лингвандыктарды ушунчалык деп эсептейт), бул жерден "Хинк" деп кошумчалады. Бул жерден Грузияда "Хинкал" деп аталат. Бул таштандыларды башкача алып, соруп алуу керек болгон эт ширеси гана алгыла. Дагестанда мындай идиш Курза деп аталат, алар эт менен гана эмес, быштак менен, мелдеш менен, салмактуу, ашкабак менен, быштак менен алектенип жатышат. Ооба, ооба.
Кумык жана Лаки Хаки Хакал жалпак бриллиант же "кулагы" жаңы камырдан. Дүйнөнүн көптөгөн ашканасында ушундай нерсе бар. Жана дагы деле жаңгак чөп менен кошулган жубайларга даярдалган жубайларга даярдалган караңгы Даргон Хинкал. Мындай чөпкө чейин Дагестандын сыртында, катмар менен эч ким уккан эмес, ошондуктан аны алуу кыйынга турат. Бул тегерек же фенуггер көк түстө бирдей окшойт. Чөп жетишсиздигинен кийин, сиз жөн гана роликтерди жер астындагы жаңгак менен жөнөтө аласыз.
Керемет
Кийинки негизги идиш - бул туристтер менен эң популярдуу эң популярдуу. Бул өтө ичке тегерек Кобвебе (мисалы, кутаба) быштак-картошка менен толтуруу, атайын кургак скуллетке бышырылган. Даяктык токочтор бири-биринин үстүнө бүктөлөт, мунай, куймак сыяктуу майлап, телескоптун, башкача айтканда, куурулган дан эгиндеринен ынан. Кыйын жылдарда, тоолор, бир гана колледе азыктанып, бир ууч кол салып, ачкыч суу менен аралаштырып, бир кесекке отуруп, жеп кетишти. Кассиз калыптанганга чейин кургатылган Кураги кургатылган курагына кошулган компотко кошуу жакшы. Согрталдык айылдын айылдыктарындагы эң коркунучтуу керемет - "Берккал" (которулган - "бети" деп аталат, ал ошондой эле ырым-жайларга жүктөлөт). Көбүнчө толтуруу бар. Бирок Даргинский Керемет Осетин пирогун эсине салат. Картошкадан жана эт казылып алынган эт менен толтуруу менен ачыткы камырга даярдалган. Бул ашкабак менен бир керемет болуп, чөптөр менен болот: Ак куу, шылдың, абрейд. Анда ал Халта керемет.Каши.
Эгерде биз ботко жөнүндө сүйлөшсөк, анда эң көп каршылыктуу суюктук, экстремалдык арпа, терең кара. Ал бир нече саат бою жай отко даярданып жатат (бирдей, токтоо өрттүн үстүнө, даярдоо, таттуу халва. Байыркы мезгилде ботко казаны менен, жаңы төрөлгөн ымыркайларды алып кетүүгө кабыл алынды. Баса, бир нече жолу үч миң жыл мурун, Дагестан дан эгиндеринин дан эгиндеринин борбору болгон, ошондуктан арпа ар дайым жигердүү колдонулган. Буга чейин адаттагы гана эмес, ошондой эле атайын сыра боткосун даярдап жатыптыр. Бул аялдар, адатта, аялдар адаттагыдай ичкиликке деликатеси. Азыр жаңы исламдашуусунун алкагында, анын рецептин (ошондой эле жергиликтүү үйдүн текчесинин сырлары) жоголуп баратат.
Көрүнүп тургандай, идиш-аяк өтө жөнөкөй. Бирок Хинкаль же Толко Урбек, Нан жана сыр менен, сиз менен талаада же кургак бакс сыяктуу сиз менен кошо алып кетүү ыңгайлуу. Медиан мамыдагы авар үйлөрүндө кургатылган эт же колбаса ар дайым асылып туруп, сигнал берген учурда, адам бир бөлүктү кармап, дароо эле атка алып барышы мүмкүн. Азыр Дагестанисинин өмүр жолу таанылгандан кийин өзгөрдү, бирок гастроном адаттары эч жакка кетпейт.
Айтмакчы маданият жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келсе, анда биз сизге Элис китептерин сунуштайбыз: "Салам, Далгат", "майрамдык тоо", "майрамдык тоо", "майрамдык тоолуу" жана бошотулган.