ជាធម្មតាអាហារយុគសម័យកណ្តាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រស់និង inexpressive ។ នៅចុងបញ្ចប់មិនមានសូកូឡាដំឡូងឬប៉េងប៉ោះ (ទាំងអស់នេះត្រូវបាននាំយកមកពីអាមេរិក) ។ ប៉ុន្តែផលិតផលនៅមជ្ឈិមសម័យមួយចំនួនមានរដូវកាលដែលសព្វថ្ងៃនេះពួកគេនឹងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនរីករាយ (ឧទាហរណ៍នៅពេលនោះមនុស្សចូលចិត្តបន្ថែមទឹកពណ៌ផ្កាឈូកឬផ្កាឡាវេនឌ័រចូលក្នុងចានរបស់ពួកគេ) ។
តាមធម្មជាតិនៅពេលនៃយុគសម័យកណ្តាល, ស្តេចនិងអ្នកទទួលម្តាយរបស់ពួកគេបានប្រឈមមុខ។ ហើយវាមិនទំនងដែលអ្នកអាចរកឃើញស្តេចដ៏សប្បុរសជាងលោក Richard II ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបដោយមានទ្រព្យសម្បត្តិរបស់គាត់។ដូច្នេះយើងមានសំណាងណាស់ដែលសៀវភៅរូបមន្តនេះបានសរសេរដោយមេចុងភៅរបស់គាត់ដែលល្អបំផុតត្រូវបានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ នៅក្នុង "វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្ហូបអាហារ" ("Forme នៃការរូងភ្នំ") មានរូបមន្តចំនួន 196 ហើយសព្វថ្ងៃនេះវានឹងនិយាយអំពីពួកគេមួយចំនួន។
ផ្សិត 1
រូបមន្តនេះនៅក្រោមលេខ 10 ក្នុង "វិធីត្រៀមអាហារ" ពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលផ្សិតត្រូវការរៀបចំ។ ("ផ្សិត" គឺជាឈ្មោះមជ្ឈិមសម័យនៃផ្សិត) ។ ដំបូងអ្វីៗទាំងអស់ហាក់ដូចជាស៊ាំ - Leeks ត្រូវការកាត់ឱ្យបានល្អហើយបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរហើយថែមទាំងដាក់សាហាវបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ពណ៌ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តនេះក៏លេចចេញមក "Port Pader" ផងដែរ។ វាគឺជាល្បាយដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៃគ្រឿងទេសនៅយុគសម័យកណ្តាលដែលស្រដៀងនឹង Garam Masala សម័យទំនើប។ បន្ទាយ Fort Pader ត្រូវបានធ្វើពីម្រេចនិងខ្ញីឬខ្ញី។ ទោះយ៉ាងណាដោយសារម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ព្រះមហាក្សត្រប្រហែលជាល្បាយដ៏ស្មុគស្មាញនៃរដូវត្រូវបានប្រើ (ភាគច្រើនទំនងជាមាន clove ឬ saultron) ។
អ្នកអាចព្យាយាមចំអិនម្ហូបអាហារដូចខាងក្រោមសម្រាប់ល្បាយផ្សិត: លាយទឹកខ្ញី 28 ក្រាមម្រេចខ្មៅ 2 ក្រាមម្រេចខ្មៅ 7 ក្រាមសាហ្វាន់និងការឆ្លាក់ 3,5 ក្រាម។ ម្រេចគឺជាគ្រឿងទេសទូទៅបំផុតនៅអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យគាត់ត្រូវបានអមដោយក្លិនឈុនខ្ញីខ្ញីនិងខា។ ផ្សិតមានតំលៃថោកនិងរីករាលដាលនៅប្រទេសអង់គ្លេសមជ្ឈិមសម័យ។ ដូច្នេះម្ហូបនេះគឺមានតម្លៃសមរម្យណាស់ទោះបីជាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក៏ដោយ។
CORMAR 2 CORMAR
ពេលខ្លះស្តេចត្រូវការធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់នាងភ្ញាក់ផ្អើលហើយធ្វើវាតាមរបៀបដែលល្អបំផុត - វាគឺជាសាច់ជ្រូកដ៏ច្រើនក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់នៅលើតុ។ "Cormar" រូបមន្តលេខ 53 គឺជាម្ហូបដ៏សំខាន់នៅថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ព្រះបរមរាជវាំង។ ស្រាក្រហមនិងសាច់ជ្រូកកូរ៉េឈរសូម្បីតែនៅក្នុងស្តង់ដារទំនើបនិងគ្រឿងទេសកម្រនិងអសកម្ម (coriander និង cumin) បន្ទាប់មកមានតម្លៃសំណាង។ ដើម្បីសាកល្បងម្ហូបនេះនៅថ្ងៃនេះអ្នកត្រូវធ្វើទឹកជ្រលក់មួយពីស្រាក្រហមម្រេចដីខ្ទឹមសស៊ីនេនរោងកុននិងអំបិលហើយបន្ទាប់មកសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក។ នៅចុងបញ្ចប់អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅទំពាំងបាយជូរហើយបម្រើនៅលើតុ។
នំប៉័ង 3
បាទវាគឺត្រឹមត្រូវ។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រីឆាតទី 2 មានរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំធ្មេញធ្មេញ - ឬ "តេស្ត" ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅពេលនោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើសព្វថ្ងៃនេះពួកគេបានដាក់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៅក្នុងហាងកាហ្វេមួយដែលប្រាកដថាគំនិតនេះនឹងត្រូវបានគិតថាអ្នកធ្វើម្ហូបនឹងត្រូវបានគេយល់ច្រឡំ។ រូបមន្តនេះលេខ 93 គឺដូចជាយៈសាពូនមីនៅលើនំប៉័ងដែលមាននៅលើនំប៉័ងទំនើប។ វាចាំបាច់ក្នុងការលាយស្រាក្រហមនិងទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ញីអំបិលនិងម្រេចហើយពុះរហូតទាល់តែវាក្រាស់។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានផ្លុំនៅលើនំប៉័ងដែលបានធូន។ អ្នកក៏អាចកាត់ខ្ញីស្រស់បន្តិចហើយប្រោះអណ្តែតលើតុន។
4 ឈឺចាប់ Ragun
ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ឆ្ងល់ថាតើស្ករគ្រាប់មជ្ឈិមសម័យគឺស្រដៀងនឹងអ្វីដែលស្រដៀងនឹងនាង។ តាមពិតទៅលោក Ragun តាមពិតគឺ Irisian ក្នុងរចនាបថមជ្ឈិមសម័យទោះបីជាការភ្លឹបភ្លែតៗនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ឬត្រីក៏ដោយហើយមិនមែនជាអាហារសម្រន់ឬបង្អែមទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការលាយទឹកឃ្មុំស្ករនិងទឹកបន្តិចហើយចំអិនវានៅលើកំដៅយឺតបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ញីដី។ រូបមន្តនេះពិតជាធ្វើឱ្យចុងភៅធ្វើឱ្យចុងម្រាមដៃចូលក្នុងល្បាយនៃម្រាមដៃ។ ប្រសិនបើ Paj Ragun បានព្យួរឡើងដោយស្រក់ម្រាមដៃរបស់គាត់បន្ទាប់មកគាត់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ បន្ទាប់ពីនោះនៅយុគសម័យកណ្តាល "arisisk" ដែលអ្នកត្រូវការបន្ថែមគ្រាប់ដើមតាត្រៅហើយកូររហូតទាល់តែល្បាយក្រាស់។ នៅចុងបញ្ចប់ល្បាយនេះត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនៃអំបោះឬនំហើយទុកវាឱ្យបានច្រើន។
5 ស៊ុត Pashota
វិធីសាស្រ្តមជ្ឈិមសម័យនៃការចម្អិនពង - pashot (ឬ "ដូច្នេះនៅលើ" ដូចដែលពួកគេបានហៅបន្ទាប់មក) គឺស្ទើរតែដូចគ្នានឹងថ្ងៃនេះដែរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកពងហើយបំបែកវាចូលក្នុងទឹកក្តៅពុះ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅលើពិធីជប់លៀងនៅលើចានរួមជាមួយទឹកជ្រលក់ឆ្អិនពិសេស។ នៅក្នុងរូបមន្តលេខ 90 ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានពិពណ៌នាដែលមិនស្រដៀងនឹងសម័យទំនើបទេ។ អ្នកត្រូវផ្តួលពងមាន់ពងមាន់ពងមាន់ស្ករសសារ៉ាហ្វានខ្ញីនិងអំបិល។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិងចំអិនរហូតដល់វាក្រាស់មិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិន។
ទឹកជ្រលក់ Verde 6
សព្វថ្ងៃនេះអ្នករាល់គ្នាស្គាល់ Salsa Verde ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេសម័យទំនើប។ វាហាក់ដូចជាលោក Richard II ក៏ជាអ្នកគាំទ្រទឹកជ្រលក់ដ៏មានប្រជាប្រិយនេះដែរចាប់តាំងពីមានរូបមន្តនេះមានរូបមន្តដែលបានឧទ្ទិសមួយប្រភេទនេះ - លេខ 140 ។ Sage, cinnamon, ខ្ញី, ម្រេច, ស្រា, នំបុ័ង, នំបុ័ង, ទឹកខ្មះនិងអំបិលដែលលាយស្រស់។
នំផេនខេស 7
វាហាក់ដូចជាថាខ្ទះមានអាហារផ្អែមនៅមជ្ឈិមសម័យ។ នំផេនខេកបារាំងនៅយុគសម័យកណ្តាលគឺជិតស្និទ្ធបំផុតចំពោះសម័យទំនើបប៉ុន្តែនំនេះក៏បានហៅថា "នំផេនខេក" ដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនិងអ៊ីតាលី។ នំផេនឃឺរបារាំង 1393 អាចរកបាននៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់រីឆាត II ។ ភាសាអង់គ្លេសគឺជា dough ពីប្រូតេអ៊ីនម្សៅនិងស៊ុតដែលលឿនបន្ទាប់ពីត្រជាក់នៅសាហារ៉ា។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺដូចជានំដូណាត់។
8 ជីកំប៉ុស
រូបមន្តលេខ 100 ក្នុង "វិធីត្រៀមអាហារ" ត្រូវបានគេហៅថាជីកំប៉ុសប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពាក្យនេះមានអត្ថន័យខុសគ្នា។ តាមពិតវាជាមជ្ឈិមសម័យមជ្ឈិមសម័យនៃការបោះអដ្ឋិធាតុទាំងអស់នៃបន្លែដែលរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅក្នុងចង្ក្រេងយឺត ៗ និងពន្លត់ពួកគេលើភ្លើងយឺត។ វាប្រហែលជានៅជិតបំផុតសម្រាប់អាហារកសិករនៃម្ហូបរាជវង្សប៉ុន្តែជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏ក្តៅក្រហមកម្ពុជា។ រូបមន្តជាក់លាក់នេះត្រូវការឫសនៃ parsley, parsnaps, turnips, ស្ពៃក្តោបនិង pear កាត់ចូលក្នុងគូបនិងចម្អិនមុនពេលបន្ទន់។ បន្ទាប់មកពួកគេបានប្រោះជាមួយអំបិលហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់មុនពេលដាក់ចានធំមួយជាមួយម្ទេសសឺហ្វុននិងទឹកខ្មះ។ មេចុងភៅចម្អិនស្រានិងទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាដែលបន្ទាប់ពីនោះអង្កាមនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ បន្លែបានស្រោចទឹកទឹកជ្រលក់នេះ។
9 ការឈឺចាប់
ការធ្វើនំនំប៉័ងគឺជាបង្អែមដែលជាធម្មតាត្រូវបានបរិភោគនៅចក្រភពអង់គ្លេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ មនុស្សភាគច្រើនដឹងថានេះគឺជាម្ហូបចាស់ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលដឹងថាវាពិតជាមានតាំងពីសម័យកាលនៅយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យវិញ។ រូបមន្តលេខ 59 ក្នុង "វិធីសាស្រ្តត្រៀមម្ហូបអាហារ" គឺចាំបាច់ជាកំណែដំបូងនៃការធ្វើនំនំប៉័ង។ នំប៉័ងចៀនក្នុងខ្លាញ់ឬប្រេង។ បន្ទាប់មកពួកគេបានធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូដូចខាងក្រោម: ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេវាយក្នុងស្រាក្រហមបន្ថែមទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំស្ករខ្ញីនិងការធ្វើឱ្យខ្ញីនិងចម្អិនវានៅលើកំដៅយឺតរហូតដល់ល្បាយយឺត ៗ រហូតទាល់តែល្បាយយឺត ៗ រហូតទាល់តែល្បាយយឺត ៗ រហូតដល់ល្បាយ។ បន្ទាប់ពីនោះនំប៉័ងត្រូវបានលេបដាក់ក្នុងសុីរ៉ូហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រាំត្រាំ។ មុនពេលបម្រើ, pudding ប្រោះជាមួយ coriander និងស្ករ។
អង្ករទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនចំនួន 10
ប្រជាជននៅយុគកណ្ដាលចូលចិត្តចម្អិនជាមួយអាល់ម៉ុន។ រូបមន្តជាច្រើននៅក្នុង "វិធីនៃការចម្អិនអាហារ" មានអាល់ម៉ុនដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលស្តេចនេះក៏ស្រពិចស្រពិលដោយទឹកដោះអាល់ម៉ុងដែរ។ ស្រូវនៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបាននាំយកពីចុងម្ខាងនៃពិភពលោកដូច្នេះមានតែអ្នកមានបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានតំលៃស្រដៀងគ្នា។ ដំបូងពួកគេបានរៀបចំអង្ករដាក់ជង់ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះឆា។ បន្ទាប់មកគាត់ត្រូវបានចាក់ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនហើយចម្អិនមួយរយៈបន្ទាប់ពីទឹកឃ្មុំនិងស្ករត្រូវបានបន្ថែមនិងចម្អិនរហូតដល់ល្បាយទាំងមូលក្រាស់។