វិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សអាហារមានតាំងពីបុរាណកាលមក។ ពីការ fermentation ទៅអំបិល - ជីដូនជីតារបស់យើងបានប្រើគ្រប់វិធីដើម្បីការពាររសជាតិនិងបង្កើនរយៈពេលផ្ទុកសម្រាប់អាហាររបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយូរ ៗ ទៅបំណងប្រាថ្នាដើម្បីថែរក្សាពណ៌រសជាតិនិងអាយុកាលធ្នើ "នៃអាហារបានកើនឡើងតែប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះគ្រឿងបន្ថែមនិងការអភិរក្សចំណីអាហាររាប់សិបត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់សាច់ប៊ឺនំបុ័ងនិងផលិតផលជាច្រើនទៀត។
ជាក់ស្តែងអត្ថប្រយោជន៍នៃសំណុំនៃការបន្ថែមចំណីអាហារ, ដើម្បីដាក់វាស្រាល, គឺគួរឱ្យសង្ស័យ។ ហើយសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀត។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួននៃសារធាតុបែបនេះមានច្រើនទៀតនៅក្នុងឬសគល់នៃគំនិតមិនត្រឹមត្រូវអំពីឥទ្ធិពលនៃការបន្ថែមអាហារនិងការអភិរក្សនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ទោះយ៉ាងណាវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃភ្លាមៗនូវការកក់មួយដែលកម្រិតធំនៃសារធាតុមួយចំនួនពីបញ្ជីខាងក្រោមអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតធ្ងន់ធ្ងរ។
1. ASPartame
ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ប្រើផលិតផលមិនមែនស្ករវាអាចត្រូវបានអះអាងថាខ្លួនបានប្រើ Aspartame ដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករចំនួន 200 ដង។ វាគឺដោយសារតែបង្អែមបែបនេះចំនួនតូចនៃការបន្ថែមបន្ថែមនេះត្រូវបានទាមទារដែលនៅទីបំផុតមានន័យថាបរិមាណកាឡូរីតិចជាងមុន។ ដោយមានវត្តមានរបស់ Aspartam នៅក្នុងភូថលស៊ីដិនស៊ីដាស៊ីធីការ៉េមការ៉េមនិងអាហារសម្រន់ជាច្រើនទៀតដែលបាន heard សេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលខ្លួនអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមការធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងសូម្បីតែមហារីក។ ដើម្បីដឹងថាតើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទាំងនេះជាការពិតអ្នកស្រាវជ្រាវបានត្រួតពិនិត្យឈ្មោះ Aspart ឈ្មោះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍រួមទាំងប្រជាជនផងដែរ។
នៅពេលដែលការសិក្សាត្រូវបានអនុវត្តលើកណ្តុរអ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថាកំរិតធំរបស់ Aspartam មិនបានបង្កបញ្ហាសុខភាពណាមួយនៅក្នុងសត្វទេ។ នៅពេលដែលការពិសោធន៍ត្រូវបានអនុវត្តលើមនុស្សយ៉ាងហោចណាស់វាអាចត្រូវបានអះអាងថាអេស្បាញមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយជំងឺមហារីកទេ។ ទាក់ទងទៅថាតើមានមនុស្សមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបចំពោះ Aspartum ដែរវាក៏ត្រូវបានបដិសេធដោយការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះមិនមានការងឿងឆ្ងល់ទេថាសូម្បីតែការជ្រុលតូចមួយឈ្មោះ Aspartam មិនអាចបង្កបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរបានទេ។ ទោះយ៉ាងណាការស្រាវជ្រាវនៅតែបន្ត។
2. Sakharin
Sakharin គឺជាអាហារបំប៉នមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិផ្អែម។ ដូចអាសេម៉ាតផលិតផលនេះមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករ (300 ដង) ហើយដូច្នេះវាចាំបាច់សម្រាប់អាហារផ្អែមនៃអាហារដែលនាំឱ្យមានកាឡូរីតូចជាងមុន។ ទោះយ៉ាងណាលោកសាហារិនទទួលបានការរិះគន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរិះគន់ចំពោះការពិតដែលថាលោកបានចោទប្រកាន់ថាជាមហារីក។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1970 ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញពីចំណងរបស់លោក Sakharin ជាមួយនឹងជំងឺមហារីកប្លោកនោមក្នុងកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍។ ទោះបីការរកឃើញនេះពិតជាគួរឱ្យភ័យខ្លាចក៏ដោយក៏ឆាប់បានបញ្ជាក់ថាការកើតឡើងនៃដុំសាច់ទឹកនោមក្នុងកណ្តុរមិនមានអាកប្បកិរិយាចំពោះមនុស្សទេ។ ឥឡូវនេះលោក Sakharin ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយក្រុមហ៊ុនពេទ្យភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។អក្សរកាត់កាល់ស្យូម
វត្តមាននៃការចុះហត្ថលេខាលើជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងសមាសភាពនៃនំបុ័ងធម្មតានឹងធ្វើឱ្យអ្នកណាម្នាក់គិត។ ប៉ុន្តែតាមពិតសារធាតុនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពណាស់។ ការបន្ថែមនេះត្រូវបានប្រើជាការអភិរក្សក្នុងនំប៉័ងដើម្បីការពារការលេចចេញនូវផ្សិតនិងអតិសុខុមប្រាណ។ នេះមានន័យថានំប៉័ងនឹងត្រូវរក្សាទុកយូរជាងនេះ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ, កណ្តុរបានផ្តល់ចំណីឱ្យមានការអភិរក្សនេះក្នុងឆ្នាំនេះ, បន្ទាប់ពីនោះគ្មានលក្ខណៈពិសេសអវិជ្ជមានណាមួយត្រូវបានបង្ហាញឡើយ។ វិទូកាល់ស្យូមត្រូវបានអនុម័តដោយការឃ្លាំមើលអនាម័យជាមួយនឹងគុណភាពអាហារនិងថ្នាំពេទ្យ (FDA) និងថែមទាំងប្រើក្នុងការដុតនំដែលធ្វើនៅផ្ទះផង។
4. TarTrazine (ពណ៌លឿងលេខ 5)
ជាតិផ្អែមមិនមែនជាថ្នាំបំប៉នអាហារបំប៉នតែមួយគត់ដែលថាអ្នករិះគន់បានដួលរលំព្រោះពួកគេបានចោទប្រកាន់ថាមានសក្តានុពលបង្កឱ្យមានជំងឺគ្រប់ប្រភេទ។ ថ្នាំជ្រលក់មិនមានតិចជាង។ តាមពិតថ្នាំជ្រលក់ខ្លះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងម្ហូបអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ មួយក្នុងចំណោមថ្នាំជ្រលក់មួយនេះគឺ Tartrazine (ពណ៌លឿងលេខ 5) ។ គាត់ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ពីបទអាឡែរហ្សីភាពមិនស្រួលអាកប្បកិរិយាគេងមិនលក់ផ្ចង់អារម្មណ៍ខ្លាំងនិងមហារីក។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមានសេចក្តីថ្លែងការណ៍ជាច្រើនអំពីគ្រោះថ្នាក់សក្តានុពលនៃ "ពណ៌លឿងលេខ 5" ការសិក្សាជាច្រើនបានធ្វើខុស។ ចំពោះអាឡែរហ្សីចំពោះថ្នាំជ្រលក់នេះ, FDA បានព្យាយាមដោះស្រាយបញ្ហានេះ, ទាមទារឱ្យចង្អុលបង្ហាញពីការចង្អុលបង្ហាញ TarTrosine នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំអាហារ។ ទីភ្នាក់ងារនេះក៏ប្រកាសថាប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីចំពោះការបន្ថែមដ៏កម្របំផុតហើយករណីជំងឺហឺតមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទាល់តែសោះ។5. អេរីត្រូស៊ីន (ក្រហមលេខ 3)
មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រើអៀរឡង់តូចមួយដែលផ្តល់ឱ្យ cherry ឬយៈសាពូនមី។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរព្រួយបារម្ភទេព្រោះវាមិនអាក្រក់ដូចមនុស្សគ្រប់គ្នាគិត។ អេរិទ្ធសូរិនដែលជាទូទៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ក្រហមលេខ 3" គឺជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវម្លប់ភ្លឺ។ ទោះយ៉ាងណាមនុស្សជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភអំពីការអះអាងថា Erythrosine អាចប៉ះពាល់ដល់ក្រពេញភីតូរីសនិងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការផលិតអេមេថមម៉ាហ្សូ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទាំងនេះត្រូវបានបាក់ទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង, FDA ប្រកាសថា "Red លេខ 3" មានសុវត្ថិភាព។ បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្តការបន្ថែមត្រូវបានសន្និដ្ឋានថាអេរីត្រូស៊ីនមិនប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពរបស់មនុស្សឬសត្វទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានកំរិតប្រើអតិបរមានៃការបន្ថែមនេះ។
6.Seva Lecithin
សណ្តែកសៀង Lecithin មានតុល្យភាពក្នុងការឈានដល់ការទទួលបានសុវត្ថិភាពអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយផ្ទុយពីសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនផ្សេងទៀតវាមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃជំងឺគ្រោះថ្នាក់ទេ។ សណ្តែកទិកគឺជាអាហារបំប៉នដែលត្រូវបានប្រើជាសារធាតុ emulsier មួយប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងរសជាតិ។ មនុស្សជាច្រើនអះអាងថាសារធាតុនេះអាចនាំឱ្យមានអាឡែរហ្សី (ដោយសារតែសណ្តែកពីវាដែលវាត្រូវបានផលិត) ។ វាក៏ជាផលិតផលដែលបានកែប្រែហ្សែនផងដែរដើម្បីផលិតសារធាតុគីមីពុល។ ទោះបីជាវាអាចជាបញ្ហាក៏ដោយវាងាយស្រួលក្នុងការចៀសវាងគ្រាន់តែទិញផលិតផលដែលប្រើឡេវសណ្តែកសរីរាង្គ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់មានអាឡែរហ្សីចំពោះសណ្តែកសៀងវាល្អប្រសើរក្នុងការចៀសវាងទាំងស្រុងទាំងស្រុងសូម្បីតែឡានសណ្តែកសរីរាង្គ។
7. សូដ្យូមនីត្រាត
សូដ្យូមនីត្រាតគឺជាការអភិរក្សដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផ្ទុកសាច់។ ទោះបីជាដោយសារសារធាតុនេះក៏ដោយក៏អ្នករាល់គ្នាអាចត្រូវបានប៉ះដោយ Bacon និង Ham ដែលមួយចំនួនបានអះអាងថាសូដ្យូមនីត្រាតបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីក។ ទោះបីជាវាជាការពិតក៏ដោយអ្នករាល់គ្នាភ្លេចថាជំងឺមហារីកអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ប្រើបរិមាណសូដ្យូមចំនួនដ៏ច្រើន (ឆ្នូតប្រាំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនឹងមិនមានឥទ្ធិពលអ្វីទាំងអស់) ។ ជាទូទៅសូដ្យូមនីត្រាតគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព។ ការសិក្សាមួយចំនួនថែមទាំងអះអាងថាការបន្ថែមអត្ថប្រយោជន៍អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពឧទាហរណ៍ភាពស្លេកស្លាំងដែលមានរាងដូច cruciform និងជំងឺសរសៃឈាមត្រូវបានព្យាបាល។8. សូដ្យូមនីត្រាត
សូដ្យូមនីត្រាតគឺជាការអភិរក្សមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់សាច់។ រួចហើយសេចក្តីថ្លែងការណ៍ឆ្នាំដំបូងលេចឡើងថានីត្រាតសូដ្យូមនីត្រាតអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺបេះដូងនិងជំងឺមហារីក។ ទោះយ៉ាងណាដូចក្នុងករណីសូដ្យូមនីត្រាតអ្នកអាចចៀសវាងជំងឺបេះដូងនិងមហារីកបានយ៉ាងងាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនញ៉ាំសាច់កំប៉ុងច្រើនទេធម្មជាតិនីត្រាតនីត្រាតក៏អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ផងដែរកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។ សូម្បីតែមានផលវិបាកអវិជ្ជមានអវិជ្ជមានក៏ដោយក៏សូដ្យូមសូដ្យូមសូដ្យូមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងផលិតផលសាច់ដែរ។
9. ការដោតអ៊ីដ្រូហ្សូលូលូលូលូលូល (ប៊ីធីធី)
HydroxyToxyToxyTOlueol ដបត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការអភិរក្សដែលរួមចំណែកដល់ស្រស់នៃផលិតផល។ តាមពិតការបន្ថែមនេះងាយស្រួលមើលថាតើមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាសភាពនៅលើប្រអប់ដែលមាន flakes ។ ទោះបីជាការពិតដែលថា BHT Cope បានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងភារកិច្ចរបស់ខ្លួនមានការអនុវត្តជាច្រើនសម្រាប់បញ្ហាសុខភាពដែលអាចកើតមានរួមមានជំងឺមហារីកជំងឺហឺតជំងឺហឺតនិងសូម្បីតែបញ្ហាអាកប្បកិរិយាចំពោះកុមារ។ ដោយសារតែការឃោសនាបំផ្លើសសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់ដែលមានសក្តានុពលរបស់ប៊ីអេធីអ្នកផលិតធញ្ញជាតិជាច្រើនបានដកចេញនូវសារធាតុបន្ថែមនេះពីគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេដើម្បីធានាអ្នកទិញ។ ប៉ុន្តែវាអាក្រក់ណាស់។ តាមពិតមិនមានភ័ស្តុតាងដែលថា BHT នាំឱ្យមានជំងឺមហារីកយ៉ាងហោចណាស់ចំពោះមនុស្សទេ។ អ្វីដែលគួរឱ្យហួសចិត្តនោះ BHT ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំប្រឆាំង Ancarcinogenic ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាសារធាតុបន្ថែមម្ហូបអាហារភាគច្រើនប៊ីអេធីធីអាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានក្នុងបរិមាណច្រើន។10. សូដ្យូម glutamate (សារ)
ភាគច្រើន, ប្រាកដណាស់បាន are អំពីសូដ្យូម glutamate (សារអេសជីជី) ។ ការបន្ថែមនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Kikunea Ikeda ដោយការដកស្រង់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដើម្បីផ្តល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរដែលមានមុខម្ហូបផ្សេងៗ។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកប្រើប្រាស់បានត្អូញត្អែរថាសូដ្យូម glutamate បណ្តាលឱ្យឈឺក្បាលចង្អោរឈឺទ្រូងការស្ពឹកនិងចំនួននៃរោគសញ្ញាផ្សេងទៀត។ ដើម្បីមើលថាតើមានអ្វីកើតឡើងតាមអ្វីដែលបានកើតឡើងការសិក្សាមួយត្រូវបានធ្វើឡើង។ នៅចុងបញ្ចប់មិនមានភ័ស្តុតាងណាមួយដែលថារោគសញ្ញាខាងលើត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសារអេសជីជីឡើយ។ ទោះយ៉ាងណាប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ផឹកសូដ្យូមក្រាមជាងបីក្រាមនៅលើពោះទទេហើយងាយនឹងសារធាតុនេះវាអាចទៅរួចដែលថារោគសញ្ញាទាំងនេះអាចនឹងកើតឡើង។ ប៉ុន្តែតើអ្នកណានឹងមានការបន្ថែមនេះក្នុងបរិមាណបែបនេះ។