XVIII ғасыр тамақ әзірлеу жоспарындағы қызықты кезең болды. Ол кезде көптеген адамдардың өз пештері жоқ, олар көбінесе импровизация жасауға мәжбүр болды. Пісіру әдістері және көптеген түрлі дәмдеуіштер қолданылады. Дәл осы уақыттан бастап заманауи тағамдар тек пісіру мамандары болып табылады.
1. Мата сөмкелеріндегі пуддингтер
Бүгін, арнайы зерттелмеген біреуі өте аз тағамдар пісіре алады. Шын мәнінде, бүгінде адамдардың көпшілігі микротолқындар, және XVIII ғасырда көптеген адамдардың көпшілігі тіпті қарапайым пеште болған жоқ және оларды импровизациялауға тура келді.
Тасымалдаушылардың бірі, бірақ әлі де танымал әдістер сөмкелерде пісіру әдісі болды. «Дұрыс» қалыңдығы таңдалды, ол оны зарарсыздандыру үшін суда қайнатыңыз. Содан кейін сөмке ұнымен майдалап, майымен майдалап, содан кейін ингредиенттермен толтырылған, содан кейін бірнеше сағат бойы байлап, дайындалды. Көбінесе параллельде, екінші кастрюльді сумен қайнатып, пісіру процесін тоқтатпау үшін, өйткені үлкен пудинг 7 немесе одан да көп сағатта жасай алады.
2. Тамақты сақтау әдістері
XVIII ғасырда, әрине, тоңазытқыштар немесе мұздатқыштар болған жоқ, тамақ сақтау қиын болды. Кейбір байқағыштар жертөледе мұздық жасады, бірақ бұл өте қымбат болды және өте экстравагант деп саналды. Осы себепті, мүмкіндігінше жаңа тағамды сақтау үшін көптеген түрлі рецепттер болды.XVIII ғасырдың түпнұсқалық рецептілерін көрсететін және көрсететін YouTube каналдары Таунтандтар, сол уақыттағы тағамды үнемдеудің көптеген әдістерін сынақтан өткізді. Олардың көпшілігі көптеген тағамдарды, құлпынайдан жұмыртқаға және консервіленген етке сақтау үшін тиімді болғанымен, сақтау мерзімі бірнеше аптаға дейін созылды. Тіпті жертөленің ең суық бөлігіндегі өнімнің үй-жайлары температураны азайтуға мүмкіндік береді, оларды көп дегенде бірнеше ай ұстауға болады.
3. Нюнкут - ең танымал дәмдеуіштердің бірі.
Нуцк газы - бұл дәмдеуіш, көпшілігі бүгінде қолданылмайды, тіпті оның талғамын да түсінбейді. Бұл бірнеше адамдар бұрын қолданылған көптеген ингредиенттердің бірі екенін біледі.
Кейбір адамдар мускат жаңғағының XVIII ғасырдың рецепттерінде жиі қолданылатынын және оның неге оның не екенін көреді. Шын мәнінде, бұл уақыттың алаяқтық болды, ал адамдар өз мәртебесін көрсеткісі келді, осы дәмдеуіштерді өз мәртебесін білдіргісі келді, бұл мүмкіндікті барлық нәрселерде қосады.
4. Тағам хош иістері
Оның не екенін білмейтіндер үшін, бұл раушан жапырақшалары қосылған қарапайым су. Мұндай хош иістендірілген су парфюмерияда қолданылады деп күтуге болады, бірақ ол бүгін үнділік және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады. Мысалы, бұл түрік кәмпиттерінде бұл кең хош иіс. Алайда, батыс тағамдарында қызғылт су пайдаланылмайды.
Алайда, бір-екі ғасырлар бұрын, гүлді хош иістер (және әсіресе қызғылт су) нан-тоқаш өнімдерінде, кейде басқа пісіру алаңдарында жиі кездеседі. Олар босанғандар, өйткені наубайшылар қызғылт судың орнын баса бастағандықтан, бұл олардың пікірінше, бұл хош иістердің ең жақсы ингредиенті болды, - Ваниль. Ваниль XIX ғасырдағы негізгі ингредиентке айналды, өйткені оны сатып алу оңай, ал ванилин сияқты жасанды алмастырғыштар пайда болды.
5. Бүйрек майы - XVIII ғасырдың негізгі өнімдерінің бірі
Бүйрек майы - ақ қатты май, оны нанның және түрлі жануарлардың бүйрегін табуға болады. Оның құрамында қатты құрылымы бар, ол пудингтің дәйектілігін әсерлі әсер ету үшін өте қолайлы. Керемет құрылымы мен еріген нүктесіне байланысты бүйрек майы тіпті ұзақ пісіру процесінде құрылымын сақтайды. Бүйрек салясын қолданудың негізгі мағынасы ұн, судың, судың және басқа ингредиенттердің тығыз шарын емес, біршама ауаға ие болуға көмектесу болды.
Бүгінгі таңда адамдар бұдан былай сөмкелерде пудингтер дайындамайды, сондықтан олар басқа майлар мен майларды пайдаланады. Дегенмен, XVIII ғасырдағы ескі рецепттерді қайта жасағысы келетіндер, оны алу керек. Бүйрек майы әлі күнге дейін кейбір дәстүрлі Ұлыбритания рецепттерінде қолданылады.
6. Славян-аспазшылар
Америкада, XVIII ғасырда қара халықтың басым көпшілігі құлдар болды, бірақ көпшілігі тіпті тамақ дайындауда қандай маңызды рөл атқарған деп күдіктенбейді.
Enslaved Pups иелері үшін құнды білім мен дағдылардың қайнар көзі болды. Сондай-ақ, олардың тамақ дайындау туралы білімдері қалған құлдар үшін таба алатын кез-келген ингредиенттерден тамақ дайындауға мүмкіндік берді. Көптеген адамдар сонымен қатар құлаған қара аспаздар көбінесе американдық барбекю құрған және оны отаршыл уақыттарда жақсартқанын білмейді.
7. Жаңа тағамдар пайда болды: ауа-райы және аймақтар
Бүгінгі таңда барлығы, мысалы, қаңтардағы құлпынай, мысалы, маңдағы супермаркетте, бірақ XVIII ғасырда, ол мезгілге немесе ауданға байланысты өнімдерге байланысты барлық адамдар үшін дағдыланған. Ер адам өмір сүрді. Сондай-ақ, өнімді ұзақ уақыт сақтау мүмкін емес екенін ұмытпаңыз.Әрине, бұл XVIII ғасыр үшін бірегей емес еді, және бұл өндірістік революцияға дейін әр уақыт ішінде, бұқаралық көліктің пайда болуы (сонымен қатар тоңазытқыш және мұздатқыш) барлық нәрсені өзгертті. Бірақ сол күндері қолында жұмыс істегеннен дайындалу керек болды.
8. ірімшіксіз «ірімшіктер»
Бүгінгі таңда ірімшік кремді ірімшік, жұмыртқа, қант және хош иістердің қоспасы болып саналады. Әрине, кремді ірімшік жақында пайда болды, бірақ бұл ірімшіктер толығымен заманауи өнертабыс екенін білдірмейді. Рикотта, сүзбе, сүзбе, маска, маскарфон және басқа да ірімшіктерді қолданатын ірімшіктің алдын-ала таңғажайып ірімшік пайда болғанына дәлелдер бар.
XVIII ғасырдағы аспаздық кітаптарда ірімшіктердің көптеген рецептері бар, онда ... ірімшік жоқ. Оларды іріктеп деп атаған деп болжауға болады, өйткені олардың консистенциясы мен құрылымы ірімшік пен олардың сыртқы келбеті, сондай-ақ ірімшік шеңбері сияқты.
9. Мейіз және жаңғақтар
Бүгінгі таңда мейіз токтардан басқа кездеседі, ал жаңғақтар азырақ қолданылуы мүмкін. Алайда, XVIII ғасырда да, тек өте бай адамдар оны ғана ала алады, тіпті анда-санда да қол жеткізе алды. Оның үстіне, маскүнемдер мен жаңғақтар керемет және ондыққа толықты деп саналды.
Кәдімгі және қазір, 2-3 ғасырлар бұрын адамдар мереке күндері десерттерге ең жақсы толтырған деп саналады. Тасталар нақты өзгерді.
10. Жұмыртқалар пісіру базасы ретінде
Жұмыртқа күнделікті тамақтың ең көп таралған түрлерінің бірі болып табылады, дегенмен кейбір зерттеушілер өздері пайдалы емес деп санайды. Алайда, XVIII ғасырда жұмыртқа негізгі тағамдардың бірі болды және барлық адамдардың рационына кірді. Олар осы күнге дейін сақталған көптеген жолдармен дайындалып, жұмыртқа ыдыс-аяқ пен пісірудің барлық түрлеріндегі маңызды ингредиент болды.
Мұның себебі жұмыртқадағы ақуыз мен майдың жоғары деңгейі, сонымен қатар балапандар өте қарапайым.