1879 жылғы «Жақсы қоғамның әдепкі және реңі» кітабы Викториялық тағамдардағы «Нұсқаулық» болды. Бұл Виктория дәуіріндегі үстелге қалай әрекет ету керектігін және сол кездегі көптеген ас құралдарын және тағамдарын қалай шешуге болатындығы көрсетілген.
Мысалы, жалаң қолмен тамақты ұстауға рұқсат етілмеген. Осылайша, барлығы үстелдің қызмет еткен түрлі құрылғыларды танып, оларды қалай пайдалану керектігін білуді үйренуі керек еді. Бұл өте қиын кәсіп болды.1. Қант үшін қыстырғыштар
Викториялық Англияда қант негізінен «қант басшылары» түрінде азық-түлік дүкендерінде сатылды. Әдетте бай отбасыларда, тек «қант басынан бонус» үйдің қожайыны, арнайы денелер көмегімен тойға жарамды. Осыған ұқсас артықшылық кездейсоқ емес, өйткені қант өте қымбат және құлыптау астында сақталғандай. Қант тәрізді пинцет, тек денелер сияқты, тек жалпақ ұштары бар, олар «қысып,« қысқарды »дана. Көбінесе олар болаттан жасалған, бірақ сәндік және қымбат қыстырғыштар күмістен жасалған, оларды әшекейленген, олармен безендірілген гравюрамен безендірілген.
2. Ұлулар үшін шанышқылар
Викториялық Англияда төменгі сыныптардың өкілдері ұлулар үнемі қолданады. Олар тіпті «халық» «қабырғаға» балық аулауға шақырылып, пабтарда тағамдар ретінде қызмет етті. Осылайша, ұлулар француз тілдерін біліп қана қоймайды, өйткені бүгінде адамдар ойлайды. Ұлулар әдетте бір қолында майланған (немесе онсыз), ал раковинаның еті екінші жағынан сақталған арнайы екі жағынан шанышқымен жымиды. Виктория дәуірінде ұлулардың еті туберкулезді емдеуге мүмкіндік берді деп сенген (сол кезде өте жиі кездеседі), ал егер ол тек шикі болса.
3. сүйек кемігіне арналған қасық
Виктория қоғамында ол сүйектерден миды сорып алу үшін қозғалыс болды (және ет тағамдары жиі берілді). Сондықтан, осы нәзіктікке бей-жай қарамаған алғашқы британдықтар сүйектерден сүйек кемігін сындырып, қожайындардың қожайынды орынсыз дыбыстарда қорлауға емес, арнайы қасықты ойлап тапты. Мұндай ас құралдары 1700 жылдардың ортасынан (Виктория дәуіріне), бірақ содан кейін олар ұзақ және тар түрде болды.
4. Старға арналған жылытқыштар
Виктория дәуіріндегі үйлер әр бөлмедегі каминдердің көмегімен қызады, бірақ ас үй жиі асханадан асып кетті, ал асханалар көбінесе асханадан жасалған, ал ыдыс-аяқтарда тақталар салқындаған кезде (және сәйкесінше, тамақ) кешкі ас басталғанға дейін де тез салқындатылады). Бұл мәселені болдырмау үшін Викториялар жылытқыштарды ас құралдарына ойлап тапты. Аяқтардағы арнайы ыдыста ыстық су құйып, оған тесікке салынған қасықтар құйыңыз. Салқындатылған тағамдарды жеумен сақталған жылы қасықтар.
Бүгінгі таңда мұндай ыдыстар өте сирек кездеседі, бірақ коллекцияларда тастарда, аяқтардағы жұмыртқалар, аяқтар мен балық аузы, бөртпелер мен балық аузы, дулыға немесе аң аулау мүйіздері бар керемет «жылытқыштар». Уақыт өте келе, үйде жақсы басталды, ал мұндай құрылғылар сәннен шыққан. Бірақ олар Виктория шығармашылығының этикетті жеуге арналған керемет естеліктері болып қала береді.
5. Дәнекерлеуге арналған қасықтар
1760 жылдары қайнату қасық Еуропа мен Америкада шай дайындау үшін ерекше және әдемі аксессуар ретінде құрылды. Шай жапырақтары әрқашан жаңа және «нарық формасында» жаңа болуы үшін жасалған арнайы қораптарда сақталған. Олар көбінесе кілтпен сақталған, өйткені шай қымбат және құнды тауарлар болған. Сондай-ақ, шайдан шай жапырақтарының бөлігін өлшеуге ыңғайлы арнайы қасықтар ойлап табылды.
Викториялық күміс бизнес шеберлері бұл қасықтарды снарядтар, пышақтар немесе шелек түрінде жасады. ХХ ғасырда бұл аксессуарлар ою-өрнектерді безендіре бастады, олар өндірілген ою-өрнектерді безендіре бастады. Жартылай бағалы тастармен толығымен дәнекерлеуге арналған ең қымбат ұқсас қасықтардың бірі 1931 жылы аукционда 2000 фунттан астам сатыға сатылды.
6. Forcess
Аспарагус XVI ғасырда Англияда пайда болды, бірақ тек XVIII ғасырда бұл тағамдарға сәнді және экзотикалық қосымша болды. Аспарагус үстелдегі талғампаздық пен нақтылаудың басында болғандықтан, ол үшін арнайы күміс тілдер пайда болғандығы таңқаларлық емес. Осындай талғампаз ас құралдарын ас үйден табуға болады және т.б.
7. Пышаққа қолдау көрсету
Викерия патшайымының дәуіріндегі кешкі ас кезінде 12 түрлі тағамға өзгеруі мүмкін. Пышақ стендтері ыдыс-аяқтардың арасындағы аралыққа салмас үшін қолданылған. Мұндай алғашқы стенд Винрих VIII кезеңінде пайда болды және ағаштан жасалған. Викториялар әрқашан барлық курстар мен тазартылғандықтан, ұқсас аксессуарлар барлық металдардан, сондай-ақ кристалдардан, көзілдіріктерден, керамикадан, меруерт, піл сүйегінен және снарядтардан жасай бастады.
8. Жүзім қайшылар
Бұл қайшылар көбінесе жүзіммен жүзумен және өсімдіктермен безендірілген жіптермен безендірілген, өйткені олар десерт кезінде щеткамен жүзімді кесу үшін қолданылған. Виктория қоғамында өте сирек кездесетін жағдайларда, ас тамақтану этикеті тек үстелге қолды қолдануға мүмкіндік берді - мысалы, жемістер немесе нан ішкенде. Кейіннен бастап, жүзім сүйектері қалаған жидектерге оңай қол жеткізе алатын, көптеген қайшылармен және қысқа пышақтармен шықты. Ал ақымақ ұштар жүзімнің бұзылуына кедергі келтірді. Ұқсас қайшылар күмістен жасалған.
9. Суыққа қасық
Викториялар жай тапсырманы жақсы көрді, ал кестелерінде ет немесе балықпен желе жинауға болатын еді. Сондай-ақ, желе етке зақым келтіріп, оның ауамен және кез-келген бактериялармен байланысын болдырмады. Ол әлі тоңазытқыштар ойлап тапқан Викториялар үшін өте жақсы болды. Салқындыққа арналған қасық бір ұшты жағымен ерекшеленді, осылайша өте дәмді бөліктерді алу ыңғайлы болды.
10. Ұрпақтар мен үгінділерге арналған науа
Викториялар тек дәл және дәлдіктер болды, сондықтан олар тамақтанғаннан кейін дастарханнан үгінділерден жаман ештеңе болған жоқ деп сенді. Сондықтан, 1850-ші жылдары арнайы пышақ ойлап табылды, ол қызметшілер дастарханды үгінділер мен тамақ өнімдерінен тазартып қойды. Олар әдетте күмістен жасалған және гравюралармен немесе гүлді ою-өрнектермен безендірілуі мүмкін. Осындай совоктың тұтқасы піл сүйегі, інжу-маржан немесе ағаштан жасалған.