XVIII საუკუნეში იყო მომხიბლავი პერიოდი სამზარეულოში. იმ დროს, ადამიანების უმრავლესობას არ ჰქონდა საკუთარი ღუმელები, და მათ ხშირად ჰქონდათ გაუმჯობესება. მეთოდები სამზარეულო და გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები. და ზუსტად იმ დროს, თანამედროვე კერძები მათი წარმოშობის, რომელიც მხოლოდ პროფესიონალებს სამზარეულოდან.
1. სამზარეულო puddings in ქსოვილის ჩანთები
დღეს, ვინც არ არის სპეციალურად შესწავლილი სამზარეულო შეიძლება საზ ძალიან ცოტა კერძები. სინამდვილეში, დღეს ყველაზე ხალხთა უმრავლესობა მიჩვეული მიკროტალღების ობიექტებსა და XVIII საუკუნეში, ბევრს არ ჰქონდა ჩვეულებრივი ღუმელიც კი, მათ უნდა გააუმჯობესონ.
ერთი უცნაური, მაგრამ მაინც საკმაოდ პოპულარული მეთოდები იყო მეთოდი cooking in ჩანთები. შერჩეული ქსოვილი "მარჯვენა" სისქე იყო შერჩეული, რომელიც წყალში ჩაიძირა. შემდეგ ჩანთა sprinkled ერთად ფქვილი ან lubricated ზეთი, შემდეგ კი შევსებული ინგრედიენტები, მიბმული და მოხარშული მრავალი საათის განმავლობაში. ხშირად პარალელურად მოხარშული მეორე სოუსით წყლით, ისე, რომ არ შეუშალოს სამზარეულოს პროცესი, რადგან დიდი pudding შეიძლება გავაკეთოთ 7 ან მეტი საათი.
2. სურსათის შენარჩუნების მეთოდები
XVIII საუკუნეში, რა თქმა უნდა, არ იყო მაცივარი ან საყინულეები, და ძნელი იყო საჭმლის შენარჩუნება. ზოგიერთი მდიდარი იყო მყინვარების სარდაფში, მაგრამ ეს იყო ძალიან ძვირი და უკიდურესად ექსტრავაგანტული იყო. ამ მიზეზით, ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები იყო, რათა შევინარჩუნოთ საკვები სუფთა რაც შეიძლება დიდხანს.YouTube Channel TownSends, რომელიც ცდილობს და აჩვენებს XVIII საუკუნის ნამდვილ რეცეპტებს, ამ დროს საჭმლის გადარჩენისთვის სხვადასხვა მეთოდების შესამოწმებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მათგანი ეფექტურია ყველაზე მეტად საკვების, მარწყვისგან კვერცხებისა და დაკონსერვებული ხორციდან, შენახვის პერიოდი, ძირითადად, შესაძლებელი იყო რამდენიმე კვირის განმავლობაში. სარდაფის ყველაზე ცივი ნაწილის პროდუქტების შენობაშიც კი ტემპერატურა შეამცირებს იმდენად, რომ მათ რამდენიმე თვეში მაქსიმუმს ინახება.
3. Nutmeg არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებლები.
Nutmeg არის spice, რომ ადამიანების უმრავლესობას არ ვრცელდება დღეს, და არც კი მესმის მისი გემო. რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ ეს არის ერთ-ერთი მრავალი ინგრედიენტი, რომელიც ადრე ადრე გამოიყენება.
ზოგიერთი ადამიანი ხედავს, რომ Nutmeg ძალიან ხშირად გამოიყენება XVIII საუკუნის რეცეპტებში და perplexed რატომ არის. სინამდვილეში, ეს იყო მხოლოდ თაღლითობა იმ დროს, და ხალხი უბრალოდ სურდა აჩვენოს მათი სტატუსი, დასძინა ამ spice სიტყვასიტყვით ყველაფერი, რაც შეიძლება.
4. სურსათის გემოვნება
მათთვის, ვინც არ იცის, რა არის, ეს არის არსებითად ჩვეულებრივი წყალი, რომელშიც ვარდების ფურცლები დასძინა. შესაძლებელი იქნებოდა, რომ ასეთი არომატიზებული წყალი პარფიუმერია, მაგრამ ის ჯერ კიდევ ინდოეთისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოსთვის გამოიყენება. მაგალითად, ეს არის თურქული ტკბილეულის გავრცელებული სუნამო. თუმცა, დასავლეთ სამზარეულოს, ვარდისფერი წყალი თითქმის არ გამოიყენება.
თუმცა, რამდენიმე საუკუნის წინ, ყვავილების არომატები (და განსაკუთრებით ვარდისფერი წყალი) საკმაოდ გავრცელებული იყო საცხობი პროდუქტებში და ზოგჯერ სხვა სფეროებში. და ისინი გაქრა მხოლოდ იმიტომ, რომ მატყუარა დაიწყო ვარდისფერი წყლის ჩანაცვლება, მათი აზრით, ეს იყო საუკეთესო ინგრედიენტი ხაზს უსვამს, - ვანილი. ვანილი XIX საუკუნეში მთავარი ინგრედიენტი გახდა, რადგან ადვილი იყო შეძენა, და იაფი ხელოვნური ნივთიერებები, როგორიცაა ვანილინი.
5. თირკმლის ცხიმი - XVIII საუკუნის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი
თირკმლის ცხიმი - თეთრი მყარი ცხიმი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა ცხოველების პურისა და თირკმელზე. მას აქვს მყარი ტექსტურა, რომელიც შესაფერისი შესაფერისია pudding თანმიმდევრულობის შთაბეჭდილებისთვის. იმის გამო, რომ მისი crumbly ტექსტურა და მაღალი დნობის წერტილი, თირკმლის ცხიმის ინარჩუნებს მისი ტექსტურა დროს ხანგრძლივი სამზარეულო პროცესი. თირკმლის სალამის გამოყენების მთავარი მნიშვნელობა იყო, რომ უფრო მეტი ჰაერი იყოს, და არა მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და სხვა ინგრედიენტების მკვრივი ბურთი.
დღეს, ხალხი აღარ მოამზადებს puddings in ჩანთები, ასე რომ ისინი გამოიყენონ სხვა ცხიმები ან ზეთები. მიუხედავად ამისა, ვისაც სურს XVIII საუკუნის ძველი რეცეპტების აღდგენა, ღირსების მიღება ღირს. თირკმლის ცხიმი კვლავ გამოიყენება ტრადიციულ ბრიტანულ რეცეპტებში.
6. მონები-მზარეულები
ამერიკაში, XVIII საუკუნეში, შავი ხალხის უმრავლესობა მონები იყო, მაგრამ ბევრს კი ეჭვი ეპარება, რომელი მნიშვნელოვანი როლი სამზარეულოში თამაშობდა.
დამონებული მზარეულები მათი მფლობელების ცოდნისა და უნარების ღირებული წყარო გახდა. გარდა ამისა, მათი ცოდნა სამზარეულო ნებადართული დანარჩენი მონები მოამზადოს საკვები ნებისმიერი ინგრედიენტები, რომ მათ შეეძლოთ. ბევრმა არ იცის, რომ დამონებული შავი მზარეულები ძირითადად ამერიკელი მწვადი ქმნიან და კოლონიურ დროს გაუმჯობესდა.
7. როგორ გამოჩნდა ახალი კერძები: ამინდი და რეგიონები
დღეს, ყველას მიჩვეული, რომ შესაძლებელია მშვიდად შეიძინოს, მაგალითად, მარწყვი იანვარში უახლოეს სუპერმარკეტში, მაგრამ XVIII საუკუნეში უნდა გააკეთოს იმ პროდუქტებთან, რომლებიც ხელთ იმყოფებოდნენ, რაც სეზონზე ან ტერიტორიაზეა დამოკიდებული კაცი ცხოვრობდა. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ დროს დიდი ხნის განმავლობაში პროდუქციის შესანახად შეუძლებელი იყო.რა თქმა უნდა, ეს არ იყო უნიკალური XVIII საუკუნეში, და ეს მართალია, მთელი პერიოდის განმავლობაში სამრეწველო რევოლუციის დაწყებამდე და მასობრივი ტრანსპორტის წარმოქმნა (ისევე, როგორც გაგრილება და საყინულე) ყველაფერი შეიცვალა. მაგრამ იმ დღეებში აუცილებელი იყო მოემზადებინა, რა იყო ხელთ.
8. "Cheesecakes" გარეშე ყველი
დღეს, რეიტინგი ითვლება კრემის ყველის, კვერცხის, შაქრისა და არომატების ნარევი. რა თქმა უნდა, კრემისებრი ყველი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველის სრულად გამოგონებაა. არსებობს მტკიცებულება, რომ ricotta, ხაჭო, mascarpone და სხვა cheeses ერთად გამოფენილი დიდი ხანი გამოჩნდა.
XVIII საუკუნის კულინარიულ წიგნებში ბევრი რეცეპტია ყველით, რომელშიც არ არის ... ყველი. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მათ ყველის მოუწოდა, რადგან მათი თანმიმდევრულობა და ტექსტურა ყველის მსგავსად, ისევე როგორც მათი გარეგნობა, რაღაც ყველით.
9. ქიშმიში და კაკალი
დღეს, ქიშმიში შეხვდება, გარდა cupcake, და კაკალი გახდა ბევრად ნაკლები სავარაუდოდ გამოყენებული. თუმცა, XVIII საუკუნეშიც კი, მხოლოდ მდიდარი ადამიანები შეძლებენ მას, და დროდადროც კი. უფრო მეტიც, მთვრალები და კაკალი განიხილებოდა რაღაც ლაღი და decadent.
რა არის ჩვეულებრივი და ახლა, 2-3 საუკუნის წინ, ხალხი დასჭირდა desserts დროს დღესასწაულები, როგორც საუკეთესო შევსების. გემოვნების აშკარად შეიცვალა.
10. კვერცხები, როგორც სამზარეულოს ბაზა
კვერცხები ყოველდღიური კვების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმებია, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ ისინი არ არიან განსაკუთრებით სასარგებლო. თუმცა, XVIII საუკუნეში კვერცხები ერთ-ერთი მთავარი საკვებია და თითქმის ყველა ადამიანს დიეტაში შედის. ისინი ამზადებდნენ ბევრ ადამიანს, რომლებიც ამ დღეს დაცული იყო, ისევე როგორც კვერცხები მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი იყო ყველა სახის კერძებით და საცხობი.
ამის მიზეზი არის ცილის მაღალი დონე ცილისა და ცხიმის კვერცხებში, ისევე როგორც ქათამი საკმაოდ მარტივია.