ჩვენ აღმოვაჩინეთ ასეთი მშვენიერი ტექსტი საკვების შესახებ სატელევიზიო სერიალში "Dounton's Abbey", რომელიც ვერ გაგიზიაროთ La Gatta Ciara- ში. სხვათა შორის, თუ გინდა მეტი გაიგოთ, მოდი ავტორს, ძალიან საინტერესოა.
საახალწლო დღესასწაულები დასრულდა და იმედი მაქვს, რომ თქვენ შეძლებთ უხვად საჭმელს - იმიტომ, რომ დღეს მინდა გითხრათ სხვა საინტერესო პროფესიის ფილმში - კვების სტილისტი, ანუ საკვები სტილისტი. ფიქრობთ: რა არის მსახიობები ჩარჩოში? თუ ეს თანამედროვე სურათია, მაშინ ყველაფერი ასე არ არის რთული, საკვები მაღაზიაში შეიძინა ან რესტორანში უბრძანა. კარგად, თუ ეს არის დრამა კოსტუმი? ჩემი პრაქტიკაში, მზარეული მოწვეული იყო ამ მიზნისთვის, რომელიც მარტივი და იაფი პროდუქტებისგან შეიქმნა მდიდრული კომპოზიციებით, თუმცა გააფრთხილა, რომ ჭამა, და რა მხოლოდ თვალით.
მინდა შეგახსენოთ, რომ კინოთეატრში ერთი სასადილო სცენა შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში გადაიღოს და კვირებშიც კი (როგორც ფილმში "ტიტანიკის"), და მასში დიდი რაოდენობის ადამიანებს შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ (ხანდახან ძალიან voracious), ეს იმას ნიშნავს, რომ უნდა იყოს ბევრი საკვები!
კინოთეატრში მომუშავე ყველა საკვები სტილისტის შესახებ ერთი სტატიის შესახებ, შეუძლებელია, როგორ არ შეიმუშავებს ყველა დირექტორს ან ყველა მხატვარს, ამიტომ მე დავიწყებ ლიზა ჰიტუდს (ლიზა ჰეტასს), რომელიც პასუხისმგებელია იმით, რომ მსახიობები სერია ჭამს Daunton Abbey.
როგორც LISA- ს საიტზე დაწერილი, ბავშვობაში ის ოცნებობდა ბალერინა ან მსახიობი გახდა, მაგრამ დედამ კულინარიულ კურსებზე ისწავლა. აღმოჩნდა, რომ კრეატიულობა შეიძლება მხოლოდ სცენაზე იყოს ჩართული. დღეს, ლიზა აქვს საკუთარი რესტორანი, გარდა ამისა, იგი მოითხოვს ფილმებში, როგორიცაა საკვები სტილისტი.
"ეს ყველაფერი დაიწყო იმით, რომ მეგობარმა გააგზავნა ელ-ფოსტა, რომელიც დაიწყო" პატარა, არამედ კარგი დრამის "," იხსენებს ლიზა ჰიჩვუდი, "ეს პატარა, კოსტუმის დრამის შესახებ ინგლისური არისტოკრატული ოჯახი, რომელიც ცხოვრობდა პირველი ათწლეულის განმავლობაში მეოცე საუკუნეში, ახლა მან მთელი მსოფლიო დაიპყრო! "
სურსათის მომზადება ასეთი კოსტუმი დრამებისათვის, თქვენ უნდა იცოდეთ, რა საკვები მაშინ სასურველია არა მარტო არისტოკრატები, არამედ ჩვეულებრივი ადამიანები, ამბობენ, მსახურები. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეძლოთ კვება, შემდეგ კი მოდის მათი წარდგენის მაგიდაზე, და ეს ძალიან რთულია! მაგრამ ეს არ არის ყველა: აუცილებელია იმის გაგება, თუ რა პროდუქტი შეძლებს გაუძლოს ხანგრძლივი სროლის, არ გამაღიზიანებელი ყველა სუნი უსარგებლო (როგორც ეს იყო ჩვენთან ერთად, როდესაც რეკვიზიტები მოუტანა იგივე bucket ორი დღის განმავლობაში სროლების ფართობი) , Sofaths- ის სინათლის გარეშე გავრცელების გარეშე და გულწრფელად გამოხატული სახით.
ლიზა იზიარებს თავის გამოცდილებას: "საკვები, რომელიც ემზადება და ემსახურება (ისევე, როგორც ყველაფერს, რომელიც შედის სერიის შექმნისას) წინასწარ დაგეგმილია და აუცილებლად შეესაბამება ეპოქას".
Lisa Khutkowood ამბობს, რომ მისი მუშაობა მნიშვნელოვნად ხელს უწყობს სცენარისტი ჯულიან Felloise: "ის ხშირად წერს სცენარში საკვები, და ყოველთვის დარწმუნებული ვარ," - ამბობს ლიზა. "მაგრამ არსებობს ბევრი, რა არ არის დაწერილი და რა უნდა მოვამზადოთ სეზონი, შესაბამისად, განიხილოს ის, რაც მათ ჭამენ upstairs, და გადაწყვიტოს, თუ როგორ გამოიყურება.
თქვენ უნდა შეესაბამებოდეს სკრიპტის მოთხოვნებს, აირჩიოთ სწორი საკვები საკვები, ეს უნდა იყოს ისტორიულად ზუსტი მიმდინარე სეზონისთვის. და რა არის მნიშვნელოვანი, ეს კერძები უნდა გაუძლოს ყველა დროის ხოლო სცენა ამოღებულ, საათში საათის განმავლობაში, და თქვენ ჯერ კიდევ უნდა მოამზადოს უზარმაზარი ოდენობით ორჯერ, რადგან თუ ვინმე ჩარჩოში cuts off მთელი ქათმის პალატა, შემდეგ ის ისევ და ისევ ამას გააკეთებს, და კიდევ 6 ქათამი უნდა გქონდეს.
ზოგჯერ ჯულიანს შეუძლია დიალოგში გამოაცხადოს: "რა მშვენიერი თევზის მუსი!" - და თქვენ უნდა მისცეს, რა არის სკრიპტში. მაგრამ თევზი არ შეიძლება იყოს წარმოდგენილი კომპლექტი, ამიტომ მე ხშირად შეცვლის ამ მუსი კრემის კრემის ყველით. თუ სხვა თევზის კერძი საჭიროა, მაშინ მე ვამზადებ ქათმის ძუძუს და ოდნავ ნიღაბი მათ სოუსით. ჩვენ მოვუწოდებთ ამ კერძი "ქათმის თევზი". "
სხვა ხრიკები მოიცავს ხელებს დამზადებული ცარიელი ჭურვები ერთად ცალი მოხარშული ხელთაა, რომელიც გამოიყურებოდეს ნამდვილი oysters.
მე -3 სეზონზე სცენარში, ლაკიკი ჯიმი იყო ქვრივის მუხლებზე. "რა თქმა უნდა, კოსტუმი სემინარი იყო ძალიან აწუხებს, რადგან მათ არ სურდათ ცხიმის lobster დაეცა აბრეშუმის სარჩელი. მე მქონდა აურიეთ ყალბი shrimps რეალური shrimps და lobsters და decompose მათ კერძი, დეკორატიული ოხრახუში, რის შემდეგაც bullfailing lobster მშვიდად დაეცა მისი მუხლებზე გარეშე დაზიანება აბრეშუმის კაბები! "
არ მგონია, რომ მსახიობები სიამოვნებით გადაღებდნენ ასეთ სცენებს - ისინი ამბობენ, რამდენად გემრიელი მაგიდაზე! იმ საათებში, რომ ვახშამი ამოღებულია, პროდუქტი გაფუჭებული, სალათი არის მოხიბლული, ამიტომ მხატვრები მართლაც ჭამენ კიტრი და სალათი ქრისტეს, რომელიც მუდმივად განახლდება სუფთა.
ძვირადღირებული Bay კერძები თავდაპირველად წარმოუდგენელი იყო, რადგან ისინი მათ დიდ რაოდენობას ჟელატინი არიან - მათ უნდა გადარჩეს ყველა სროლა, sofits- ის სინათლის გარეშე. როგორც ლიზა ხუმრობდა: "ჩემი ჟელე შეძლებს წასვლა მსოფლიო ტური!"
ეს ხდება, რომ სცენარის მიხედვით, გმირები მშიერია და საჭმელზე. შემდეგ თქვენ უნდა მოემზადოთ 90 ცალი მინი-ჟელე, რადგან ლიზა იცის, რომ ცოტა ხნის შემდეგ ისინი გამოტოვებენ და მათ უნდა განახლდეს. იმ შემთხვევაში, თუ კროული ჭამს ცხვრის chops, მაშინ 80 ცალი მოსავალს ერთდროულად, რადგან მსახიობები უნდა ჭამა მათ ან, მინიმუმ დაჭრილი შევიდა ჩარჩოში, და ხორცი იწყებს მშრალი და გამოიყურება პატარა სამწუხარო.
გარდა ამისა, შეუძლებელია დაგვავიწყდეს, რომ მსახიობები უნდა იყვნენ მოსახერხებელი საკვები, რადგან ჰოლონონში იგი მსახურობს ფირფიტებზე და კერძებზე. "აღმოვაჩინეთ, რომ არისტოკრატული სასადილოში მსახური, მსახური, როგორც ბალეტში", - ამბობს სერიალის ისტორიული კონსულტანტი Aliskere Bruce.
"მსახურებმა უნდა შეძლონ ნაზად და მდუმარედ ფეხით, საკვები; მე მქონდა ასწავლიდი თითოეულ ამ მსახიობებს, როგორ უნდა დააყენოთ დანამატი ან კოვზი ფირფიტაზე, როგორ ემსახურებოდეს.
ყველას მაგიდასთან შეეძლო გადაწყვიტოს თუ არა მას შესთავაზა კერძი თუ არა, და რამდენი, მაგრამ როგორც კი თქვენ დააყენა საკვები თქვენს ფირფიტაზე, თქვენ უნდა ჭამა მისი. ეს არის ის, თუ როგორ მოხდა ეს ხალხი. "
Alister Bruce მომზადებული, თუ როგორ უნდა გამოიწვიოს თავად არა მხოლოდ მსახიობები ამსახველი laces, არამედ ის, ვინც თამაშობენ უფალს.
მიშელ ექიმი, რომელიც ლედი მერი თამაშობს, ამბობს: "ის ყოველთვის გვახსენებს, როგორ უნდა იქცეოდეს, როგორც თქვენ უნდა გადავიდეს და როგორ უნდა იჯდეს სადილის მაგიდაზე - ეს ნამდვილად გავლენას ახდენს ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. როდესაც ლაურა კარმაჩკო [ედიტ] და სადილად მიწვეული ვიყავი, მე მახსოვს ვინმე თქვა, რომ ხელებიც ჩვენ ვცდილობთ, რომ "დენტონში" გავაკეთეთ.
და რა შეჭამა ბრიტანეთის არისტოკრატები მეოცე საუკუნის დასაწყისში? საუზმეზე: კვერცხი, ძეხვი, ბეკონი, თირკმლები, თევზის კერძი (ბრინჯი და შებოლილი თევზი), სადღეგრძელოები. ლანჩზე მინიმუმ ორი ცვლილება მქონდა. მე ვიყავი pastries და სენდვიჩები. იყო მინიმუმ სამი კერძები, დამთავრებული პატარა საჭმელები (მაგალითად, ბეკონში) ან, როგორც შვიდი ცვლილება, თუ სტუმრები იყვნენ.
სხვათა შორის, უპირატესობა გადაეცა დახვეწილი ფრანგული სამზარეულოს. მაშინაც კი, სტუმრებს საფრანგეთში გამოწერილია.
"ამ დროის არისტოკრატული სახლის ტიპიური მენიუ დაიწყო ბულით," ლიზა განაგრძობს თავის ამბავს ", მაშინ თევზის კერძები (ორი არჩევანი) წავიდა; შემდეგი, მთავარი კერძი (სოუსით) (ორი აირჩიოს); შემდეგ შემწვარი (ნადირობის სეზონზე - თამაში); და რა თქმა უნდა, ყველი და ხილი; pudding; კარგად, snack არის პატარა ნაჭერი რაღაც გემრიელი, მაგალითად, პატარა ძეხვი. ეს არის ბევრი საკვები "- ეუბნება საკვები სტილისტი.
მაგრამ ამის შემდეგ, საკვების მიღება ვერ დასრულდებოდა: "თუ ეს იყო დიდი ედვარდიანის ქვეყანა, მაშინ მამაკაცებმა ღამით გვიან ღამით ბარათები ითამაშეს, რაც იმაზე, რაც მათ მომდევნო დღეს გააკეთეს. თუ მათ უნდა ჰქონოდათ ადრეული წასვლა, ისინი არ დაკმაყოფილდნენ. მაგრამ ზამთარში, მათ მთელი ღამე ითამაშეს, ასე რომ მათ გააკეთეს მსუბუქი სადილი, ბუფეტი, ისე, რომ მათ შეეძლოთ საჭმელი, თუ მშიერი. "
საიდუმლო არ არის, რომ სამზარეულო და უფლის სასადილო ოთახში სერია ამოღებულ იქნა სხვადასხვა ადგილას: სამზარეულო არის ლონდონის მახლობლად მდებარე სტუდიების პავილიონებში და სასადილო ოთახში მაღალკვალიფიციური ციხე. მაგრამ სამზარეულოში სამზარეულოში უნდა მოამზადოს, თუ რა გამოჩნდება მაგიდაზე მაგიდაზე, თუმცა რამდენიმე კვირაში შეიძლება გაიაროს ამ სცენების გადაღება. "ეკრანზე ჩვენ ვხედავთ კერძი პირველ რიგში სამზარეულოში, შემდეგ კი რამდენიმე წამში, სასადილოში. და მე უნდა გავაკეთო ისინი იდენტური მიუხედავად ყველაფერია, "ამბობს Hishcoat.
კარგად, ბოლო. სად არის ლიზა იდეა ყველა ამ ძვირადღირებული souffle pyramids და ჟელე კოშკები? როგორც აღმოჩნდა, ქალბატონი Beeton- ის საყოფაცხოვრებო მენეჯმენტის წიგნიდან. ეს არის ცნობილი ბრიტანული წიგნი სახლის ეკონომიკაზე, რომელიც 1861 წელს გამოქვეყნდა გარკვეული იზაბელას აბანოთით და რჩევების შემცველი საყოფაცხოვრებო და კულინარიული რეცეპტების შესახებ. 1923 წლის რეპროდუქცია. მსახიობები, სათამაშო სამზარეულოს მუშაკებს, იცინიან, რომ მეგობრების თვალში მათ აქვთ რეპუტაცია, როგორც გამოცდილი მზარეულები. რა ლიზა შენიშვნები: "კარგად, მზარეულები, არ საზ, მაგრამ ცალკე პროდუქტი და ცომი ისინი უკვე საკმაოდ პროფესიონალი!"
ტექსტი და ილუსტრაციები: La Gatta Ciara