Ubiquitous იმპორტის ჩანაცვლების ნაწილად, ჩვენ გთავაზობთ გახსოვდეთ, ასე რომ საუბარი, თქვენი ფესვები: რუსული სამზარეულოს ძალიან მაგარი კერძები. ზოგიერთი ფუძე, თქვენ არ იქნება სავსე ბლინები, მაგრამ აქ ასევე დღესასწაულები ცხვირი. დროა ვიფიქროთ საჭმზე!
Kundyumi (cundubys)
ეს ძველი ჩართვა მრავალფეროვანი dumplings ყველაზე ხშირად სოკოს შევსების - ტრადიციული მჭლე კერძი ბერები. ცომი Coucrops არის შერეული მცენარეული ზეთები და ცხელი წყალი. შევსება ყველაზე ხშირად მზადდება ახალი ან მშრალი სოკოთაგან, წიწიბურასთან ან ბრინჯთან ერთად, მაგრამ dumplings განსხვავებით, კუპეები არ მოხდება, მაგრამ ფრაის ან გამომცხვარი, შემდეგ კი პომიდორი ღუმელში.
ინგრედიენტები (დაახლოებით 70 ცალი)
ცომი
- ფქვილი - 2 ჭიქა (260 გ),
- წყალი (მდუღარე წყალი) - 75 მლ,
- მცენარეული ზეთი - 4 tablespoons
გავსება
- გაყინული თეთრი ან სხვა ტყის სოკო - 200 გ (თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ 100 გრ გამხმარი სოკო),
- წიწიბურა ან ბრინჯი - 0.5 ჭიქა,
- ხახვი - 1-2 ცალი,
- მცენარეული ზეთი - 1-2 კოვზი
- მარილი, წიწაკა გემოვნებით
სოკოს დეკორაცია
- წყალი - 0.5 ლიტრი,
- Bay Leaf - 1 ცალი,
- Peas წიწაკა - 5-6 ცალი,
- 2-3 ჭიქა ოხრახუში გამწვანების (არ არის აუცილებელი),
- ნიორი - 1 კბილი,
- მარილი, წიწაკა, მწვანილი - გემოვნებით
ინსტრუქცია
- ჩაასხით მდუღარე წყალში თასი, დაამატეთ ზეთი, აურიეთ კოვზი, დაასხით ფქვილი, სწრაფად აურიეთ ცომი კოვზი და ხელები.
- Knead ცომი, დააყენა ხის ფორუმში და მოიცავს ინვერსიული ცხელი mas ან პან და დატოვონ დაისვენოთ დაახლოებით 30 წუთი
- სოკო დაიბანეთ და მშრალი პატარა.
- პატარა პან, ჩაასხით წყალი, მოუტანს boil, მაშინ ჩააგდოს bay ფოთოლი, გაანადგურა clove ნიორი, PEA წიწაკა და მწვანე twigs და ბოლოს - სოკო.
- იმისათვის, რომ მოვხარშოთ boil ერთხელ, შემდეგ შეამციროს ცეცხლი და საზ სუსტი მდუღარე ქვეშ lid დაახლოებით 10 წუთი. 2-3 წუთით ადრე სამზარეულო - პატარა დამარილებული.
- სოკოთი ამოიღონ მამაცი, დეკორქცია თავად და სოკო crail ყველაზე პატარა, უკეთესი
- Swim Buckweat სანამ ნახევარი მზად, რის შემდეგაც მოიცავს saucepan ერთად პირსახოცი, და დატოვონ languish 15-20 წუთი
- Preheat frying პან ერთად მცენარეული ზეთი, ქმნის წვრილად დაჭრილი ხახვი, fry სანამ რბილი, დაამატეთ დაჭრილი სოკო, საზ კიდევ 3-4 წუთი, და შემდეგ დაამატოთ სისხლის ფაფა და უნდა იყოს შერეული. მარილი, წიწაკა და დატოვონ რამდენიმე წუთი.
- Desktop ოდნავ ოდნავ lubricated ერთად მცენარეული ზეთი და გააფართოვოს ცომი მას თხელი ფენით, შემდეგ მოჭრილი მას სკვერების დაახლოებით 5x5 სმ (სინამდვილეში, ზომა შეიძლება იყოს თვითნებური, მაგრამ ეს ყველაზე მოსახერხებელია).
- კვადრატში შუა რიცხვებში, ცოტა შევსება, მოედანზე არის დიაგონალზე ჩამოყალიბება და სამკუთხედის სახით.
- NB! ცომი სკვერები მოსახერხებელია ქვედა მხარეს, რომ იყოს თავზე, ანუ ტესტის მხარე, რომელიც მოძრავი მაგიდასთან არის ჩასმული, უნდა იყოს ზედა, მაშინ ტესტის კიდეები კარგი ბრმაა ცომი არ უნდა იყოს დამატებით lubricated წყლით.
- Kundyuma decompose on lubricated ზეთი nasty და bake 15-20 წუთის განმავლობაში ტემპერატურა 160 ° C. თუ გსურთ, თქვენ არ შეგიძლიათ bake მათ, მაგრამ fry ნავთობის.
- მიუხედავად იმისა, რომ კუპეები ემზადებიან, აუცილებელია სოკოს დეკორაციის დამონტაჟება, რის შემდეგაც ისინი ქმნიან მათ ფართო და საკმაოდ ღრმა ფორმას, დაასხით ცხელი სოკოს decoction, sprinkle ერთად cumin ან კამა თესლი და სუფთა წიწაკა.
- ფორმის საფარი ერთად სახურავი ან გამკაცრდეს კილიტა, შეღწევას ღუმელში, და საზ coucrops რამდენიმე 20 წუთი იმავე ტემპერატურაზე.
- დასრულებული კუპე ამოღებულია ღუმელიდან, ფირფიტებზე და დაჭრილი მწვანილით. ნება, თქვენ შეგიძლიათ sprinkle ერთად chubbles ერთად დაჭრილი ნიორი ან შემწვარი ხახვი.
Plumbes
ისტორიულად, ეს არის patty საწყისი არა თავისუფალი საფუარი ცომი ერთად ხვრელი ზედა (unbuttoned pies, Pie) სხვადასხვა fillings. ტრადიციულად მსახურობდა სუპები: თევზი - ყური; ხორცისა და სოკოთი - ბოთლისთვის; ბრინჯი, ხახვი, სტაფილო და კვერცხები - თევზი და ხორცის სუპები. თევზის მქონე ვარიანტს ვიღებთ, როგორც ყველაზე გულწრფელი და სადღესასწაულო.
შემადგენლობა
- თევზი წითელი ფილე 400 გ
- ხორბლის ფქვილი - 3 სათვალე
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
- რძე - 170 მლ
- შაქარი - 35 გ
- კრემი - 2 tablespoons
- მშრალი საფუარი - 2 teaspoons
- ხახვი - 2 ცალი
- კრემისებრი კარაქი - 5 tablespoons
- ოხრახუში - 1 სხივი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- Cooking ცომი: ოდნავ თბილი რძე, მიიღოს საფუარი მას, დაამატოთ შაქარი და ფქვილი, აურიეთ და დატოვონ თბილი ადგილი 30 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ფენა კვერცხს, დაამატეთ მარილი და შეარბილა კარაქი, ნაზად აურიეთ.
- დარჩენილი ფქვილი გორაზე გაატარეთ, გააღრმავოს და დაამატეთ შედეგად მიღებული ნარევი (შემოქმედებითი რეჟისორი აუკრძალავს სიტყვას "ნივთიერებას", მაგრამ ვიცი, რომ მისი!). ცომი ცომი, გააფართოვოს იგი ბურთი, დააყენა თასი, საფარი საკვები ფილმი ან სუფთა პირსახოცი და დატოვონ ერთი საათის თბილი ადგილი თაღლითობის გარეშე. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, როდესაც ცომი ბადებს, ოდნავ გულშემატკივრობს - ეს არის მოწევა.
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი განკუთვნილია, აუცილებელია შევსების შევსება. თევზი დაჭრილი შევიდა კუბურები ერთად მხარეს 1-2 სმ. ხახვი წვრილად დაჭრილი და ფრაის ნაღების ნავთობზე, შემდეგ კი თევზი და ნაღები, დაამატეთ ჯარიმა დაჭრილი მწვანილი, მარილი, წიწაკა.
- მერყეობს ცომი ბურთები ზომა დაახლოებით ბურთი Ad-Pong. გააფართოვოს ისინი ნამცხვრები, ცენტრში თითოეული დააყენა mince და მიიღოს ზღვარზე ტორტი ისე, რომ პატარა ხვრელი რჩება ზემოდან.
- პატარა საცხობი ფურცელი პერგამენტთან და კრემისებრი ნავთობით. განათავსეთ ეს ტორტი და მოდით დაისვენოთ 15-20 წუთი. შემდეგ კი pies whipped კვერცხი და bake pies ღუმელში preheated 180 გრადუსი დაახლოებით 25 წუთი.
- NB! ტრადიციულად, კერძი ემსახურება saucer თევზის ბულიონი - ისინი უნდა სვამენ piers ან დაასხით თევზი შევსების.
Culebyaka
დახურული ტორტი ნებისმიერი კომპლექსური შევსებით (ყველაზე ხშირად ეს არის minced ხორცის გარეთ არაფერი), გადავიდა თხელი ბლინები საწყისი ცომი. მნიშვნელოვანია, რომ შევსების მოცულობა და წონა მთლიანი ნამცხვრის ნახევარზე მეტია. კერძი საკმაოდ უნივერსალურია: ეს შეიძლება იყოს snack და მთავარი კერძი და მასთან ერთად. ტრადიციული Culeboyaka მზადდება საფუარი ცომი, მაგრამ შეიძლება მიიღოს puff ან სუფთა.
შემადგენლობა
- ხორბლის ფქვილი 1 კგ
- რძე 1.75 სათვალე
- კრემისებრი კარაქი 125 გ
- Yolk კვერცხი 5 ცალი
- მშრალი საფუარი 50 გ
- შაქარი 2 tablespoons
- მარილი 1 ჩაის კოვზი
- შორეული.
ინსტრუქცია
- NB! Culebyak განსხვავდება ტორტი მისი ფორმის: ეს უნდა იყოს ვიწრო და მაღალი, ხოლო ტორტი ჩვეულებრივ გაკეთდეს ფართო და ბინა. გარდა ამისა, Culebyaki ზოგჯერ მზადდება ორი ან სამი სხვადასხვა fillings, რომელსაც მათი ფენების, მაგალითად: ფენის მოხარშული ბრინჯი, მაშინ ფენის ხორცის minced ხორცი და, საბოლოოდ, ფენის ციცაბო კვერცხები, დაჭრილი წრეების. იმისათვის, რომ ტესტის ქვედა ფენის შიგნიდან მზა მწვრთნელად, სველია, ცომი ნაკლებად სველი მინიაა, მაგალითად, ბრინჯი, დაიმსხვრა ფაფა, და თავზე მეტი სველი და წვნიანი ხორცი ან თევზი minced ხორცი.
- ცომი, დამზადებულია ორმაგი ან არაჩვეულებრივი გზით, გააფართოვოს ზოლები ბრძოლაში ან ფურცლის სიგრძის გასწვრივ (1 სმ სისქის და სიგანე 20 სმ), დააყენა პირსახოცი, ოდნავ flipped ერთად ფქვილი, დააყენა შუა ტესტის სრული სიგრძის ვიწრო ზოლები ჩაყრა, დააყენებს ზღვარზე ცომი, დააკავშიროთ მათ და დაიცვას ისინი; შემდეგ, მოხსნას პირსახოცი მეტი კიდეები, დახურეს ფრთხილად წყვილი ერთად seam ქვემოთ საცხობი ფურცელი, lubricated ზეთი.
- Cullcayaka შეიძლება გაფორმებული თხელი ზოლებით ცომი, მქონე მათ მასშტაბით ზოგიერთი მანძილი ერთი სხვა. იმისათვის, რომ ტესტი ზოლები გამართავს უკეთესი წყვილი, მთავრდება და შუა მათგანი ბოლოში თქვენ უნდა smear კვერცხი.
- ამის შემდეგ, დააყენა culebyak თბილი ადგილი, მისცეს მას პატარა მიდგომა, და შემდეგ lubricate კვერცხი, გავაკეთოთ ორი ან სამი ადგილი დანა ვერ მოხერხდა წყვილის დროს საცხობი და დააყენა ცხელი ღუმელი.
- ორსულმა 35-45 წუთი. თუ მხოლოდ ერთი მხარე მწვრთნელია საცხობი დროს, მაშინ ის უნდა იქცეს სხვა დასასრულს, და თუ ის იწყებს დამწვრობას, სველი ქაღალდის დაფარვას. გაირკვეს თუ არა culebyak მზად, აუცილებელია pierce ცომი to toothpick, და თუ არ არსებობს ცომი Rauchink, მაშინ არსებობს მშრალი, მაშინ Culebyak მზად არის.
- Cull ამოიღონ ბრძოლა, დაფარული პირსახოცი ისე, რომ იგი, გაგრილება, შენახული რბილი ქერქი. ემსახურება ხორცის ან ქათმის ბულიონი.
შარდის ვაშლი
Vocrate არის ტრადიციული რუსული მეთოდი მომავლის პროდუქტების სამუშაოების, იგივე, რაც salting ან quay. შარდის სამი ტიპის: მარტივი, მჟავე და შაქარი. როგორც წესი, გვიან ჯიშების ვაშლის მიღება და ბარძაყის ან ტაბულების სანელებლებთან ერთად. სამზარეულო პროცესი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, მაგარი მშრალი, ვაშლი შეიძლება ინახებოდეს ექვსი თვის განმავლობაში, და თუ ეს ძალიან ცივი - ის გააგრძელებს ახალ მოსავალს. მნიშვნელოვანია მიიღოს შესაბამისი ჯიშის - საუკეთესო შარდის განკუთვნილია ანტონოვკასთვის.
შემადგენლობა
- ვაშლი (დაახლოებით 4 თაიგული)
- შავი მოცხარის ფოთლები (ალუბალი, ან ჭვავის ჩარქი)
- ასხამს (ვაშლის 4 თაიგულზე დასჭირდება 20-25 ლიტრი)
- წყალი - 10 ლ
- მარილი - 150 გ
- შაქარი - 300 გ
- ალაო ან ჭვავის ფქვილი - 50-75 გ
- თაფლი 150 მლ გემოვნებით
ინსტრუქცია
- მინანქარი დიდი პან არის კარგად დაიბანეთ და ჩამოყაროს ინგრედიენტები შემდეგნაირად: ფოთლების ფოთლები, შერჩეული კარგად გარეცხილი ვაშლი კალმებიდან, შემდეგ კი ისევ ფოთლები ფოთლები და ასე სანამ პან არ შეავსებს. ზემოდან, უნდა იყოს ფოთლების ფენა.
- ზევით დასაფარავად სუფთა ქსოვილით, პიკელებული ფარი (პატარა საბჭო ან საფარი) და პირდაპირ აშკარად.
- შეავსეთ გამოსავალი): ალაო დაასხით მდუღარე წყალი (1 ლიტრი). (თუ თქვენ იყენებთ ჭვავის ფქვილს - მაშინ პირველად დაითხოვოს იგი ცივი წყლით, შემდეგ კი მდუღარე წყალში). დანარჩენი (9 ლიტრი), წყლის დამატება მარილი, შაქარი, ალაო და თაფლი, კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ვაშლი გაცივებული ნაღმტყორცნებიდან. ეს უნდა მთლიანად დაფაროს ზედა ფენის ვაშლის (თუ ასხამს არ არის საკმარისი პატარა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ წყალი) და დააყენა saucepan ვაშლი გრილ ადგილას (სარდაფში ან აივანზე).
- 3 კვირის შემდეგ ვაშლი შეიძლება სცადოთ.
- NB! თბილი ადგილი, Uroin ვაშლი მოამზადებს სწრაფად და ინახება იქნება უარესი.
- NB! თქვენ შეგიძლიათ soak ვაშლის დამატებით ფართო სპექტრი პროდუქტები, სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები: Kvass, ფქვილი, თაფლი, შაქარი, ლავანდის მდოგვი, პიტნის, ბასილი, კანალიზაციის, ვაშლის ხე ფოთლები, ალუბალი ან currants და ა.შ. ურეას ვაშლის ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული რეცეპტები თაფლი, მოცხარის ფოთლები, კვაზი, დარიჩინი.
Beetter Kvass
Beets - უნიკალური ბოსტნეულის: იგი შეიცავს არა მხოლოდ სასიცოცხლო ვიტამინებს (B, C, PR), მინერალების (კალციუმის, კალიუმის, მაგნიუმის, რკინის, რკინის და ა.შ.), ანტიოქსიდანტები, bioflavonids, არამედ ყველაზე მნიშვნელოვანი ქიმიური ელემენტები მკურნალობისა და პრევენციისთვის ჰიპერტენზია - რუბიდი და ცეზიუმი. მოკლედ, არის ჭარხალი, მაგრამ ეს არის მოსაწყენი, ამიტომ ჩვენ გთავაზობთ სასმელს! განსაკუთრებით ეს არის კლასიკური ძველი წრიული რეცეპტი. როდესაც თქვენ ნიკ თქვენ ხელში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი: დაამატეთ ქიშმიში, შავი პური და ზოგიერთი შაქარი სასმელი.
შემადგენლობა
- Beets - 1 კგ
- წყალი - 3.5 ლ
ინსტრუქცია
- Beets დაიბანეთ და სუფთა
- ერთი პატარა beets მოჭრილი შევიდა წრეებში, ერთი დატოვონ მთელი
- ყველა ქმნის ერთად saucepan, დაასხით წყალი და მზარეული სანამ მზადყოფნა
- ცეცხლიდან ამოღება და თბილი ადგილი 3 დღის განმავლობაში
- სამი დღის შემდეგ, კონტეინერის გადარიცხვა გრილ ადგილას და 10-15 დღის განმავლობაში. სასმელი იქნება თავისებური, არამედ გემრიელი. ერთად hangover, ის წავა დიდი ყველა!
- NB! თქვენ არ შეგიძლიათ საზ, მაგრამ უბრალოდ დაასხით თბილი მოხარშული წყალი, საფარი ერთად lid და დააყენა roam თბილი ადგილი. როგორც კი სასმელი wandered - მზად, შეგიძლიათ სვამს!