Abad XVIII minangka wektu sing apik ing rencana masak. Ing wektu kasebut, umume wong ora duwe kompor dhewe, lan asring kudu improvise. Cara masak lan nggunakake akeh rempah-rempah. Lan sabenere wiwit wektu kasebut, sajian modern njupuk asal-usul, sing mung profesional saka masak.
1. Puddings masak ing kantong kain
Dina iki, siji sing ora sinau khusus masak bisa masak sajian sing sithik. Nyatane, umume wong saiki wis biasa kanggo fasilitas gelik gelombang, lan ing abad XVIII, akeh uga durung duwe oven biasa, lan dheweke kudu improvise.
Salah sawijining cara sing paling aneh, nanging isih cukup populer yaiku metode masak ing kantong. Ketebalan "sing tepat" kain dipilih, sing digodhog ing banyu kanggo sterilisasi. Banjur tas disiram nganggo glepung utawa dilumasi nganggo minyak, banjur diisi bahan, diikat lan masak pirang-pirang jam. Asring ing sajajar karo panci kapindho kanthi banyu, saengga ora ngganggu proses masak, amarga puding gedhe bisa nindakake 7 utawa luwih jam.
2. Cara pengawetan panganan
Ing abad XVIII, mesthi ora ana kulkas utawa beku, lan angel njaga panganan. Sawetara richests nindakake glasier ing ruang paling ngisor, nanging larang banget, lan dianggep akeh banget. Kanggo alasan iki, ana akeh resep sing beda supaya bisa njaga panganan seger.Channel YouTube townnsds, sing nyoba lan nuduhake resep asli ing abad XVIII, nyoba akeh cara sing beda kanggo nyimpen panganan wektu kasebut. Sanajan akeh sing efektif kanggo njaga panganan sing paling akeh, saka stroberi kanggo endhog lan daging kaleng, wektu panyimpenan biasane bisa ditambah nganti sawetara minggu. Malah latar produk ing bagean paling adhem ing rong bisa nyuda suhu supaya luwih bisa disimpen sawetara wulan.
3. Nutmeg minangka salah sawijining rempah-rempah sing paling populer.
A Nutmeg minangka rempah-rempah sing umume wong sing ora ditrapake saiki, lan ora ngerti rasa dheweke. Sawetara wong ngerti yen iki minangka salah sawijining ramuan, sing saiki digunakake sadurunge.
Sawetara wong ndeleng yen nutmeg asring digunakake ing resep abad XVIII lan kuwatir kenapa. Nyatane, iku mung penipuan wektu kasebut, lan wong mung pengin nuduhake status, nambah rempah-rempah iki kanthi harfiah ing kabeh sing bisa.
4. roso panganan
Kanggo sing ora ngerti apa wae, banyu biasa sing biasa sing ditambah karo kelopak mawar. Sampeyan bisa nyana banyu sing kaya ngono bakal digunakake ing minyak wangi, nanging isih ditrapake ing masakan India lan tengah saiki. Contone, iku wangi sing nyebar ing permen basa Turki. Nanging, ing masakan Kulon, banyu pink meh ora digunakake.
Nanging, pirang-pirang abad kepungkur, rasa kembang (lan utamane banyu jambon) cukup umum ing lakon roti, lan kadhangkala ing wilayah liya. Lan mung ilang mung amarga tukang bah-balan wiwit ngganti banyu sing pink ing kana, kanthi mratelakake, iku bahan sing paling apik kanggo negesake wangi, - vanili. Vanila wis dadi bahan utama ing abad XIX, amarga luwih gampang tuku, lan pengganti buatan kayata Vanillin muncul.
5. Lemak renane - salah sawijining produk utama abad XVIII
Lemak ginjel - gajih solid putih, sing bisa ditemokake ing sekitar lan ginjel saka macem-macem kewan. Nduwe tekstur sing padhet, sing cocog karo konsistensi pudding sing nggumunake. Amarga tekstur crumbly lan titik leleh sing dhuwur, ginjel nahan tekstur sajrone proses masak sing dawa. Teges utama panggunaan ginjel yaiku mbantu pudding dadi udhara luwih akeh, lan ora mung bal glepung, banyu lan bahan liyane.
Dina iki, wong-wong ora nyiyapake puddings ing tas, saengga bisa nggunakake lemak utawa minyak liyane. Nanging, sing pengin nggawe resep-resep abad XVIII, mula kudu entuk. Lemak ginjel isih digunakake ing sawetara resep Inggris tradisional.
6. Syek-chef
Ing Amerika, abad XVIII, akeh wong ireng padha dadi batur, nanging akeh sing ora curiga yen peran utama sing dimainake ing masak.
Masak sing wis dipedhot dadi sumber kawruh lan katrampilan sing migunani kanggo para pamilik. Uga, kawruh babagan masak ngidini sisa budak kanggo nyiyapake panganan saka bahan sing bisa ditemokake. Akeh wong uga ora ngerti manawa tukang masak ireng sing diantrekake biasane nggawe barbecue Amerika lan ningkatake dheweke ing jaman penjajahan.
7. Kepiye piring anyar katon: cuaca lan wilayah
Dina iki, kabeh wis biasa bisa ndarbeni, umpamane, stroberi ing wulan Januari ing supermarket, nanging ing abad XVIII sing kudu dilakoni karo produk utawa wilayah sing ana ing wilayah kasebut Wong urip. Kajaba iku, aja lali yen ora bisa nangun produk kanggo wektu sing suwe.Mesthi wae, ora unik kanggo abad XVIII, lan iki bener meh kanggo saben revolusi industri lan munculna transportasi massa (uga mesin pembeku) diganti kabeh. Nanging ing dina kasebut, kudu nyiyapake saka apa sing digunakake ing tangan.
8. "Cheesecakes" tanpa keju
Dina iki, keju dianggep minangka campuran keju, endhog, gula lan roso. Mesthi wae keju krime katon bubar, nanging iki ora ateges Cheesecakes minangka penemuan modern. Ana bukti manawa keju kanthi nggunakake Ricotta, keju pondok, mascarpone lan keju liyane dipamerake sadurunge keju katon.
Ing buku kuliner saka abad XVIII, akeh resep kanggo cheesecakes sing ora ana ... keju. Bisa dianggep manawa dheweke diarani keju, amarga konsistensi lan tekstur padha karo keju, uga katon kaya keju.
9. Raisins lan kacang
Dina iki, kismis bakal nemoni kajaba ing cupcake, lan kacang-kacangan saya tambah akeh bisa digunakake. Nanging, sanajan abad XVIII, mung wong sugih sing bisa uga, lan banjur wiwit wektu. Kajaba iku, Drunkers lan Kacang dianggep ana kedadeyan sing nyenengake lan decadent.
Sing dianggep biasa lan saiki, 2-3 abad kepungkur, wong ditambahake panganan cuci mulut sajrone preinan minangka isi paling apik. Rasa jelas diganti.
10. Endhog minangka dhasar masak
Endhog minangka salah sawijining bentuk panganan saben dinten, sanajan sawetara peneliti mbantah manawa ora migunani banget. Nanging, ing abad XVIII, endhog minangka salah sawijining panganan utama, lan kalebu ing diet meh kabeh wong. Dheweke nyiapake pirang-pirang cara sing wis disimpen nganti saiki, uga endhog minangka bahan penting ing kabeh jinis sajian lan manggang.
Alesan kanggo iki yaiku level protein lan lemak sing dhuwur ing endhog, uga apa pitik sing cukup sederhana.