Il XVIII secolo era un periodo affascinante nel piano di cucina. A quel tempo, la maggior parte delle persone non aveva solo stufe, e spesso dovevano improvvisare. Metodi di cottura e hanno usato molte spezie diverse. E precisamente da quel momento, i piatti moderni prendono le loro origini, che solo i professionisti della cucina.
1. Cooking Pudings in borse in tessuto
Oggi, uno che non ha studiato specificamente la cottura può cucinare pochissimi piatti. In effetti, la maggior parte delle persone oggi sono abituati alle strutture di microonde e nel XVIII secolo, molti non hanno nemmeno avuto un forno ordinario, e hanno dovuto improvvisare.
Uno dei metodi più strani, ma comunque abbastanza popolari era il metodo di cucinare in borse. Il tessuto "giusto" spessore è stato selezionato, che è stato bollito in acqua per sterilizzarlo. Quindi la borsa cosparsa di farina o lubrificata con olio, e poi riempito con ingredienti, legati e cucinati per molte ore. Spesso in parallelo bollito la seconda pentola con acqua, in modo da non interrompere il processo di cottura, poiché il grande budino potrebbe fare 7 o più ore.
2. Metodi di conservazione del cibo
Nel XVIII secolo, naturalmente, non c'erano frigoriferi o congelatori, ed era difficile mantenere il cibo. Alcuni dei più ricchi hanno fatto un ghiacciaio nel seminterrato, ma era molto costoso, ed era considerato estremamente stravagante. Per questo motivo, c'erano molte diverse ricette per mantenere il cibo fresco il più a lungo possibile.YouTube Channel Townsends, che cerca e dimostra autentiche ricette del XVIII secolo, testato molti metodi diversi per salvare il cibo di quel tempo. Sebbene molti di loro siano efficaci per preservare la maggior parte degli alimenti, dalle fragole alle uova e alle carni in scatola, il periodo di stoccaggio era per lo più possibile estendere fino a diverse settimane. Anche i locali dei prodotti nella parte più fredda della cantina potrebbero ridurre la temperatura così tanto che potrebbero essere mantenuti un massimo di un paio di mesi.
3. La noce moscata è una delle spezie più popolari.
Una noce moscata è una spezia che la maggior parte delle persone non si applica oggi e non capisco nemmeno il suo gusto. Poche persone sanno che questo è uno dei tanti ingredienti, che è estremamente usato in precedenza.
Alcune persone vedono che la noce moscata è molto spesso utilizzata nelle ricette del XVIII secolo e sono perplessi perché lo è. In effetti, era solo una frode di quel tempo, e la gente voleva solo mostrare il loro status, aggiungendo questa spezia letteralmente in tutto ciò che potrebbe permettersi.
4. Sapori alimentari
Per coloro che non sanno cos'è, è essenzialmente acqua ordinaria in cui hanno aggiunto petali di rosa. Sarebbe possibile aspettarsi che tale acqua aromatizzata venga utilizzata in profumeria, ma è ancora applicata nella cucina indiana e mediorientale oggi. Ad esempio, è una fragranza diffusa nei dolci turchi. Tuttavia, nella cucina occidentale, l'acqua rosa non è quasi utilizzata.
Tuttavia, un paio di secoli fa, i sapori floreali (e soprattutto acqua rosa) erano abbastanza comuni nei prodotti da forno, e talvolta in altre aree di cucina. E sono scomparsi solo perché i panettieri cominciarono a sostituire l'acqua rosa in questo, secondo loro, era il miglior ingrediente per sottolineare le fragranze, - vaniglia. La vaniglia è diventata l'ingrediente principale nel XIX secolo, poiché era più facile da acquistare, e più economici sostituti artificiali come Vanillin è apparso.
5. Grasso renale - uno dei principali prodotti del XVIII secolo
Grasso renale - grasso bianco bianco, che può essere trovato intorno alla pagnotta e ai reni di vari animali. Ha una solida consistenza, che è perfettamente adatta per impressionare la coerenza del budino. A causa della sua struttura friabile e del punto di fusione elevato, il grasso renale conserva la sua texture durante un lungo processo di cottura. Il significato principale dell'uso del rene Sala era quello di aiutare il budino essere un po 'più aria, e non solo una densita di farina, acqua e altri ingredienti.
Oggi, le persone non preparano più budini in borse, quindi usano altri grassi o oli. Tuttavia, coloro che vogliono ricreare le vecchie ricette del XVIII secolo, vale la pena ottenerla. Il grasso renale è ancora usato in alcune ricette tradizionali del Regno Unito.
6. Slaves-chef
In America, il XVIII secolo, la stragrande maggioranza dei neri erano schiavi, ma molti non sospettano nemmeno quale ruolo importante hanno giocato in cucina.
I cuochi asserviti sono diventati una preziosa fonte di conoscenza e abilità per i loro proprietari. Inoltre, la loro conoscenza della cucina ha permesso il resto degli schiavi per preparare il cibo da qualsiasi ingrediente che potevano trovare. Anche molte persone non sanno che i cuochi neri risposati hanno creato principalmente un barbecue americano e lo ha migliorato in epoca coloniale.
7. Come sono apparsi nuovi piatti: tempo e regioni
Oggi tutti sono abituati che è possibile acquisire tranquillamente, ad esempio, fragole a gennaio nel prossimarket vicino, ma nel XVIII secolo ha dovuto fare con i prodotti che erano a portata di mano, a seconda della stagione o dell'area in cui L'uomo visse. Inoltre, non dimenticare che era impossibile memorizzare prodotti da molto tempo in quel momento.Naturalmente, non era unico per il XVIII secolo, e questo è vero quasi per ogni periodo di tempo prima della rivoluzione industriale e l'emergere del trasporto di massa (così come la refrigerazione e il congelatore) ha cambiato tutto. Ma in quei giorni era necessario prepararsi da ciò che stava lavorando a portata di mano.
8. "Cheesecakes" senza formaggio
Oggi, il cheesecake è considerato una miscela di crema di formaggio, uova, zucchero e sapori. Naturalmente, il formaggio cremoso è apparso relativamente recente, ma questo non significa che le cheesecakes siano un'invenzione completamente moderna. Esistono prove che le cheesecakes usano la ricotta, la ricotta, il mascarpone e altri formaggi esibivano molto prima che il formaggio cremoso apparisse.
Nei libri culinari del XVIII secolo ci sono molte ricette per le cheesecakes in cui non c'è ... Formaggio. Si può presumere che fossero chiamati cheesecakes, perché la loro consistenza e texture assomigliavano al formaggio, così come il loro aspetto, qualcosa come un cerchio di formaggio.
9. Uvetta e dadi
Oggi, l'uvetta si incontrerà tranne che nel cupcake e i dadi sono diventati molto meno probabili da utilizzare. Tuttavia, anche il XVIII secolo, solo un popolo molto ricco poteva permetterselo, e anche di tanto in tanto. Inoltre, gli ubriachi e i dadi erano considerati qualcosa di delizioso e decadente.
Ciò che è considerato ordinario e ora, 2-3 secoli fa, la gente ha aggiunto ai dessert durante le vacanze come il miglior ripieno. I gusti sono chiaramente cambiati.
10. Uova come base di cottura
Le uova sono una delle forme più comuni di cibo quotidiano, nonostante il fatto che alcuni ricercatori sostengono di non essere particolarmente utili. Tuttavia, nel XVIII secolo, le uova erano uno dei cibi principali e inclusi nella dieta di quasi tutte le persone. Stavano preparando in molti modi che sono stati conservati fino ad oggi, così come le uova erano un ingrediente importante in tutti i tipi di piatti e cottura.
La ragione di ciò è l'alto livello di proteine e grasso nelle uova, così come i polli sono abbastanza semplici.