Di solito, il cibo medievale è considerato fresco e inespressivo. Alla fine, non c'era cioccolato, patate o pomodori (tutto ciò fu portato dall'America). Ma alcuni prodotti medievali erano così altamente conditi che oggi sarebbero stati considerati spiacevoli (ad esempio, in quel momento le persone amavano aggiungere acqua rosa o lavanda nei loro piatti).
Naturalmente, al momento del Medioevo, i re e i loro cortigiani erano affrontati. Ed è improbabile che tu possa trovare un re più generoso di Richard II, che era conosciuto in tutta Europa con la sua ricchezza.Pertanto, siamo stati fortunati che il ricettario scritto dai suoi migliori chef sia stato conservato fino ai giorni nostri. In "Metodi di preparazione del cibo" ("Forme of Cury") contiene fino a 196 ricette, e oggi ci riguarda alcuni.
1 Fungusy.
Questa ricetta sotto il n. 10 nei "metodi di preparazione del cibo" descrive come devono essere preparati i funghi. ("Fungus" è il nome medievale dei funghi). All'inizio, tutto sembra essere familiare - i porri hanno bisogno di tagliare finemente e aggiungere il brodo, e anche un po 'di zafferano per il colore. Tuttavia, la ricetta appare anche "Fort Powder". Era una nota miscela di spezie nel Medioevo, molto simile alla moderna Garam Masala. La polvere di Fort era solitamente fatta da pepe e zenzero o cannella. Tuttavia, poiché questo piatto è stato fatto per il re, probabilmente è stata utilizzata una miscela più complessa di condimenti (molto probabilmente con chiodi di garofano o zafferano).
Puoi provare a cucinare a casa la seguente miscela per funghi: mescolare 28 grammi (1 oncia) cannella, 28 grammi di zenzero, 28 grammi di pepe nero, 7 grammi di zafferano e 3,5 grammi di garofani. Pepper era la spezia più comune dell'Europa medievale, fu seguito da cannella, zenzero e garofano. I funghi erano economici e diffusi nell'Inghilterra medievale. Quindi questo piatto era abbastanza conveniente, anche se non per tutti.
2 Cormar.
A volte i re avevano bisogno di stupire i suoi ospiti, e per farlo il modo migliore - era un grande pezzo di maiale in una salsa spessa sul tavolo. "Cormar", ricetta numero 53, era il piatto principale nelle vacanze reali. Il vino rosso e il banco coreano della carne di maiale anche negli standard moderni e le spezie esotiche (coriandolo e cumino) furono merita una fortuna. Per provare questo piatto oggi, è necessario fare una salsa da vino rosso, pepe macinato, aglio, coriandolo, cinema e sale, e poi friggere carne di maiale in esso. Alla fine è necessario aggiungere salsa al brodo e servire sul tavolo.
3 toast
Sì, è giusto. Il libro culinario personale di Richard II contiene una ricetta per la preparazione di un dente - o "i testicoli", come è stato chiamato allora. Tuttavia, se oggi hanno archiviato un simile in un caffè, di sicuro, il pensiero sarebbe venuto in mente che il cuoco sarebbe sbagliato. Questa ricetta numero 93 è più simile a una marmellata sul pane tostato, che su un pane tostato moderno. È necessario mescolare il vino rosso e il miele in una casseruola, quindi aggiungere zenzero macinato, sale e pepe e bollire finché non si addensa. La massa risultante è lampeggiata sul pane tostato. Puoi anche tagliare un piccolo zenzero fresco e cospargere il pane tostato in cima.
4 dolore ragun.
Se qualcuno si è mai chiesto cosa fosse simile alla caramella medievale, allora lei. Il dolore ragazzo, infatti, è un irriso in uno stile medievale, sebbene questa delicatezza fosse servita con carne o pesce, e non come uno spuntino o un dessert. È necessario mescolare un po 'di miele, zucchero e acqua e cucinare tutto il calore lento, quindi aggiungere zenzero a terra. La ricetta incoraggia effettivamente i cuochi per guantare nella miscela del dito. Se Paj Ragun riattaccò, gocciolando il dito, allora è pronto. Dopodiché, nel "Irisk" medievale è necessario aggiungere dadi di cedro e mescolare fino a quando la miscela si addensa. Alla fine, la miscela è piegata negli stampi del cignaggio o dei cupcakes e lasciarlo così tanto.
5 uova di Pashota.
Il metodo medievale di cucinare uova-pashot (o "così via", come hanno chiamato allora) era quasi lo stesso di oggi. Era necessario prendere uova e romperle in acqua calda bollente. Sono stati serviti su banchetti su un piatto insieme a salsa appositamente cotta. Nella ricetta n. 90, questa salsa è descritta, che non è simile a qualsiasi moderno. Devi battere insieme due tuorli d'uovo, zucchero, zafferano, zenzero e sale. Aggiungi latte e cuocere fino a quando non si addensa, non lasciarlo bollire.
6 salsa verde
Oggi tutti conoscono Salsa Verde come componente chiave della moderna cucina mediterranea. Sembra che Richard II fosse anche un fan di questa salsa popolare, poiché la "forma di cury" contiene una ricetta specificamente dedicata a questa salsa - ricetta numero 140. Questa versione medievale di Salsa Verde è composta da prezzemolo, menta, aglio, timo, Saggio, cannella, zenzero, pepe, vini, pangrattato, aceto e sali che si mescolano freschi.
7 pancake.
Sembra che i pancake fossero popolari cibo dolce medievale. I pancake francesi medievali erano i più vicini a moderni, ma dolci, chiamati anche "pancake", esistiti in Inghilterra e in Italia. I pancakes di ricette francesi del 1393 possono essere trovati nel libro di cucina di Richard II. La versione inglese era l'impasto da farina e proteine dell'uovo, che era rapida dopo il raffreddamento nel Sahara. Il risultato finale era più simile a una ciambella.
8 compost.
La ricetta numero 100 in "metodi di preparazione del cibo" è chiamato compost, ma questa parola ha avuto un significato diverso. Infatti, era un equivalente medievale di lanciare tutti i resti di verdure trovati in cucina in un fornello lento ed estinguendoli sul fuoco lento. Probabilmente è stato il più vicino al cibo contadino della cucina reale, ma con una salsa molto più frotola. Questa ricetta specifica richiedeva le radici di prezzemolo, carote, parsnaps, rape, ravanello, cavolo e pera tagliato a cubetti e cucinato prima di addolcimento. Poi cospargero di sale e lasciano raffreddare prima di mettere in una grande ciotola con peperoni, zafferano e aceto. Lo chef ha cucinato il vino e il miele in una casseruola, dopo di che i ribes e le spezie sono stati aggiunti a loro. Verdure innaffiato questa salsa.
9 pain fonduta
Il pudding del pane è un dessert che di solito viene mangiato nel Regno Unito oggi. La maggior parte delle persone sò che questo è un vecchio piatto, ma poche persone sanno che in realtà risale ai tempi medievali. Ricetta numero 59 in "metodi di preparazione del cibo" è essenzialmente una versione precoce del budino di pane. Pane fritto in grasso o olio. Poi hanno fatto sciroppo come segue: Gli uova bianchi erano montati in vino rosso, aggiungendo uvetta, miele, zucchero, cannella, zenzero e garofano e cucinato tutto sul calore lento fino a quando la miscela si addensa. Dopodiché, il pane è stato inghiottito, messo nello sciroppo e permesso di essere fradicio. Prima di servire, budino spruzzato di coriandolo e zucchero.
10 riso alla latte di mandorle
La gente medievale amava cucinare con le mandorle. Molte ricette nei "modi di cucinare il cibo" contengono mandorle, quindi non sorprende che i re si ruccirono anche dal latte di mandorla. Il riso in questa ricetta è stato portato dall'altra parte del mondo, in modo che solo i più ricchi potessero permettersi simili. All'inizio preparono riso, impilato e messo in una casseruola. Poi fu versato con latte di mandorla e cucinato per un po 'di tempo, dopo di che il miele e lo zucchero furono aggiunti e cotti fino a quando l'intera miscela si è piaciuta.