XVIII öldin var heillandi tímabil í áætluninni um matreiðslu. Á þeim tíma höfðu flestir engar eigin ofna, og þeir þurftu oft að improvise. Aðferðir við matreiðslu og notað margar mismunandi krydd. Og einmitt frá þeim tíma, nútíma diskar taka uppruna sinn, sem aðeins sérfræðingar frá matreiðslu.
1. Matreiðsla puddings í dúkpoka
Í dag, einn sem hefur ekki sérstaklega rannsakað eldun getur eldað mjög litla rétti. Reyndar eru flestir í dag vanir að aðstöðu örbylgjuofna og á XVIII öldinni, hafa margir ekki einu sinni haft venjulegt ofn, og þeir þurftu að improvise.
Eitt af skrýtnum, en samt mjög vinsælar aðferðir voru aðferðin við að elda í töskur. Efnið "rétt" þykkt var valið, sem var soðið í vatni til að sótthreinsa það. Þá stökk pokinn með hveiti eða smurt með olíu, og síðan fyllt með innihaldsefnum, bundin og eldað í marga klukkustundir. Oft í samsíða soðnuðu seinni pottinum með vatni, svo sem ekki að trufla eldunarferlið, þar sem stór pudding gæti gert 7 eða fleiri klukkustundir.
2. Food Preservation Methods
Í XVIII öldinni voru auðvitað engin ísskápar eða frystir, og það var erfitt að halda mat. Sumir af ríkustu gerðu jökul í kjallara, en það var mjög dýrt og var talið mjög eyðslusamur. Af þessum sökum voru margar mismunandi uppskriftir til að viðhalda mat ferskt eins lengi og mögulegt er.YouTube rás townsends, sem reynir og sýnir ekta uppskriftir á XVIII öldinni, prófað margar mismunandi aðferðir til að vista mat þann tíma. Þrátt fyrir að margir þeirra séu árangursríkar til að varðveita flest matvæli, frá jarðarberjum til eggja og niðursoðinn kjöt, var geymslutíminn að mestu leyti hægt að lengja allt að nokkrar vikur. Jafnvel húsnæði vara í kulda hluta kjallarans gæti dregið úr hitastiginu svo mikið að þeir gætu haldið að hámarki nokkra mánuði.
3. The múskat er einn af vinsælustu kryddunum.
A múskat er krydd sem flestir eiga ekki við í dag og skilja ekki einu sinni bragð hennar. Fáir vita að þetta er eitt af mörgum innihaldsefnum, sem er afar notað fyrr.
Sumir sjá að múskat er mjög oft notað í uppskriftum XVIII öldinni og eru hryggir af hverju það er. Reyndar var það bara svik á þeim tíma, og fólk vildi bara sýna stöðu sína og bæta þessu krydd bókstaflega í öllu sem gæti efni á.
4. Matur bragði
Fyrir þá sem ekki vita hvað það er, er það í raun venjulegt vatn þar sem hækkaði petals bætt við. Það væri hægt að búast við því að slík bragðbætt vatn verði notað í ilmvatn, en það er enn beitt í Indian og Mið-Austurlöndum matargerð í dag. Til dæmis er það víðtæka ilm í tyrkneska sælgæti. Hins vegar, í vestrænum matargerð, er bleikur vatn næstum ekki notað.
Hins vegar voru nokkra öldum síðan, blómabragði (og sérstaklega bleik vatn) nokkuð algeng í bakaríafurðum, og stundum á öðrum sviðum eldunar. Og þeir hvarf aðeins vegna þess að bakaríin fóru að skipta um bleiku vatni í því, að þeirra mati, það var besta efnið að undirstrika ilm, - vanillu. Vanillu hefur orðið aðal innihaldsefnið á XIX öldinni, þar sem það var auðveldara að kaupa, og ódýrari gervieftirlit eins og vanillín birtist.
5. Nýru fitu - ein helsta vörur XVIII öldin
Nýru fitu - hvítt fast fitu, sem er að finna í kringum brauð og nýru af ýmsum dýrum. Það hefur traustan áferð, sem er fullkomlega hentugur til að vekja hrifningu pudding samkvæmni. Vegna þess að það er óhreint áferð og hár bræðslumark, heldur nýrnfita áferð sína á meðan hann er langur matreiðsluferli. Helstu merkingar notkunar nýrna sala var að hjálpa pudding vera lítið meira loft, og ekki bara þétt bolta af hveiti, vatni og öðrum innihaldsefnum.
Í dag undirbúa fólk ekki lengur puddings í töskur, þannig að þeir nota aðra fitu eða olíur. Engu að síður, þeir sem vilja endurskapa gamla uppskriftir XVIII öld, það er þess virði að fá það. Nýru fitu er enn notað í sumum hefðbundnum uppskriftum í Bretlandi.
6. Slaves-kokkar
Í Ameríku, XVIII öldin, mikill meirihluti svartra manna var þrælar, en margir hafa ekki einu sinni grun um hvaða helstu hlutverk sem þeir spiluðu í matreiðslu.
Enslaved kokkarnir varð dýrmætur uppspretta þekkingar og færni fyrir eigendur þeirra. Einnig, þekkingu þeirra á matreiðslu leyfði restina af þrælum til að undirbúa mat frá einhverju innihaldsefni sem þeir gætu fundið. Margir vita líka ekki að þvermál svarta kokkar skapaði aðallega bandaríska grillið og batnaði hann í nýlendutímanum.
7. Hvernig nýir diskar birtast: Veður og Svæði
Í dag eru allir vanir að það sé hægt að keyra hljóðlega, til dæmis jarðarber í janúar í náinni kjörbúðinni, en á XVIII öldinni þurfti það að gera við þær vörur sem voru til staðar, allt eftir árstíð eða svæðið þar sem Maðurinn bjó. Einnig má ekki gleyma því að það var ómögulegt að geyma vörur í langan tíma á þeim tíma.Auðvitað var það ekki einstakt fyrir XVIII öldina, og þetta er satt næstum fyrir hvert tímabil fyrir iðnaðarbyltinguna og tilkomu massa flutninga (auk kælingar og frysti) breytti öllu. En á þeim dögum var nauðsynlegt að undirbúa sig frá því sem var að vinna fyrir hendi.
8. "Cheesecakes" án osti
Í dag er ostakaka talin blanda af rjómaost, eggjum, sykri og bragði. Auðvitað birtist rjómalöguð ostur tiltölulega nýlega, en þetta þýðir ekki að ostakaka séu fullkomlega nútímaleg uppfinning. Það er vísbending um að ostakaka með ricotta, kotasæla, mascarpone og öðrum ostum sýndu löngu áður en Cream Ostur birtist.
Í matreiðslu bækur XVIII öld eru margar uppskriftir fyrir ostakaka þar sem það er engin ... Ostur. Gert er ráð fyrir að þau væru kallað ostakaka vegna þess að samkvæmni þeirra og áferð líkist osti, svo og útlit þeirra, eitthvað eins og hring af osti.
9. Rúsínur og hnetur
Í dag munu rúsínur mæta nema í Cupcake, og hneturnar hafa orðið mun líklegri til að nota. Hins vegar, jafnvel XVIII öld, aðeins mjög ríkur fólk gæti efni á því, og jafnvel þá frá einum tíma til annars. Þar að auki voru drunkers og hnetur talin eitthvað yndislegt og decadent.
Hvað er talið venjulegt og nú, 2-3 öldum síðan, bætt fólk við eftirrétti á hátíðum sem besta fyllingin. Smakkar breyst greinilega.
10. Egg sem eldunarstöð
Egg eru eitt af algengustu gerðum daglegs matar, þrátt fyrir að sumir vísindamenn halda því fram að þau séu ekki sérstaklega gagnleg. Hins vegar á XVIII öldinni voru eggin einn af helstu matvælum, og innifalinn í mataræði næstum öllum. Þeir voru að undirbúa á margan hátt sem varðveitt voru til þessa dags, svo og egg voru mikilvægur þáttur í öllum gerðum af réttum og bakstur.
Ástæðan fyrir þessu er hágæða prótein og fitu í eggjum, eins og heilbrigður eins og hvaða hænur eru alveg einföld.