Við fundum svo yndislega texta um mat í sjónvarpsþættinum "Abbey" Douton ", sem gat ekki deilt því í La Gatta Ciara. Við the vegur, ef þú vilt læra meira, komdu til höfundar, það er mjög áhugavert.
Frídagar New Year lauk og ég vona að þú getir litið á mikið mat - því í dag vil ég segja þér frá öðru áhugaverðu starfsgrein í myndinni - mat-stylist, það er stylist matvæla. Taldi þú: Hverjir eru leikarar í rammanum? Ef þetta er nútíma mynd, þá er allt ekki svo erfitt hér, maturinn er keypt í versluninni eða pantað á veitingastaðnum. Jæja, ef þetta er drama búningur? Í starfi mínu var elda boðið að þessu markmiði, sem frá einföldum og ódýrum vörum skapaði lúxus samsetningar, varaði þó að þú getir borðað og hvað mun aðeins þóknast augun.
Mig langar að minna þig á að einn veitingastaðsvettvangur í kvikmyndahúsinu er hægt að taka upp í nokkrar klukkustundir, og jafnvel vikur (eins og í myndinni "Titanic"), og fjöldi fólks getur tekið þátt í því (stundum mjög voracious), það þýðir það að það ætti að vera mikið af mat!
Til að segja í einni grein um alla matstylistar sem starfa í kvikmyndahúsinu, er það ómögulegt hvernig það myndi ekki vinna út um alla stjórnendur eða alla listamenn, þannig að ég mun byrja með Lisa Hitchwood (Lisa Heathcote), sem ber ábyrgð á því að leikararnir af röðinni eru að borða Daunton Abbey.
Eins og skrifað er á heimasíðu Lisa, í æsku sem hún dreymdi um að verða ballerina eða leikkona, en mamma sendi hana til að læra að matreiðslu námskeið. Það kom í ljós að sköpun getur verið ráðinn ekki aðeins á vettvangi. Í dag hefur Lisa eigin veitingastað, auk þess sem hún er í eftirspurn í kvikmyndum eins og matsstíl.
"Það byrjaði allt með því að vinur sendi mér tölvupóst til að vinna á hleypt af stokkunum" lítill, en góður leiklist "," minnir Lisa Hitchwood, "þetta litla, búning drama um ensku aristocratic fjölskyldu sem bjó í fyrstu áratugum The tuttugustu öld, nú sigra hún allan heiminn! "
Til að undirbúa mat fyrir slíka búning dramas þarftu að vita hvaða mat þá valinn ekki aðeins aristókrat, heldur einnig venjulegt fólk, segðu þjónar. Að auki þarftu að vera fær um að gera máltíðir í samræmi við þá tísku fyrir uppgjöf þeirra til borðsins, og þetta er mjög erfitt! En þetta er ekki allt: Nauðsynlegt er að skilja hvaða vörur geta staðist lengi skjóta, ekki pirrandi alla lyktina af rusli (eins og það var hjá okkur, þegar nauðsyn krefur leiddi sömu fötu í tvo daga til myndatöku) , án þess að breiða út undir ljósi sofats og án þess að taka hreinlega ósveigjanlega útlit.
LISA deilir reynslu sinni: "Maturinn sem er að undirbúa og er borinn fram (eins og heilbrigður eins og allt annað, sem er innifalið í stofnuninni) er fyrirhuguð fyrirfram og endilega samsvarar tímum."
Lisa Khutkowood segir að verk hennar muni verulega auðvelda handritshöfundinn Julian Felloise: "Hann skrifar oft í atburðarásinni um mat, og alltaf fyrir víst," segir Lisa. "En það er mikið, hvað er ekki skrifað um og hvað við verðum að undirbúa tímabilið, hver um sig, íhuga hvað þeir borða uppi að neðan og ákveða hvernig það lítur út.
Þú verður að passa inn í handritskröfurnar, veldu réttan mat, það verður að vera sögulega nákvæm fyrir núverandi tímabil. Og hvað er annað mikilvægt, þessi diskar þynna allan tímann meðan vettvangurinn er fjarlægður, klukkutíma í klukkutíma og þú ættir samt að undirbúa mikið af tvöföldum, því að ef einhver í rammanum hættir frá öllu kjúklingasvæðinu, Síðan mun hann gera það aftur og aftur, og þú verður að hafa aðra 60 hænur.
Stundum getur Julian útskorið í umræðu: "Hvaða frábæra fiskimousse!" - Og þú verður að gefa það sem er í handritinu. En fiskurinn getur ekki verið til staðar á settinu, svo ég skipta oft um þetta mousse með rjómalögðu rjómaost. Ef annar fiskrétt er þörf, þá er ég að undirbúa kjúklingabringa og örlítið grímur þá með sósu. Við köllum þetta fat "kjúklingafisk". "
Önnur bragðarefur eru ostrur úr tómum skeljum með stykki af soðnu oster, sem líta út eins og alvöru ostrur.
Í 3. árstíð á atburðarásinni var Lackey Jimmy að sleppa humar á kné ekkjunnar. "Auðvitað var búningur verkstæði mjög áhyggjufullur vegna þess að þeir vildu ekki fitu humar féll á silki föt. Ég þurfti að blanda falsa rækjum með alvöru rækjum og humar og sundrast þeim á fat, skreyta steinselju, eftir það sem bullfailing humarinn féllu rólega á kné án tjóns á silki kjóla! "
Ekki heldur að leikarar séu ánægðir með að vera tekin í slíkar tjöldin - þeir segja hversu mikið ljúffengur á borðið! Fyrir þá klukkustundir sem kvöldverði eru fjarlægðar eru vörurnar spilltar, salatið er heillað, því að listamenn borða í raun gúrkur og salat Cress, sem er stöðugt uppfært að ferskum.
Luxury Bay diskar voru í raun í upphafi ótrúlega, þar sem þeir eru í þeim mikið af gelatíni - þeir ættu að lifa af öllum myndatöku, án þess að sprawling á ljósi sofits. Eins og Lisa Joked: "My Jelly er fær um að fara í World Tour!"
Það gerist að samkvæmt handritinu eru hetjur svöngir og stökkva á mat. Þá verður þú að undirbúa fyrir 90 stykki af lítill hlaup, vegna þess að Lisa veit að eftir smá stund munu þeir missa af og þeir þurfa að vera uppfærðar. Ef Crowley borða lambakjöt, þá eru 80 stykki uppskera í einu, vegna þess að leikarar ættu að borða þau eða, að minnsta kosti skera í ramma, og kjöt byrjar að þorna út og lítur svolítið dapur út.
Að auki er ómögulegt að gleyma að leikarar ættu að vera þægilegir að taka mat, því að í Dutonon er það þjónað með vötnum á plötum og á réttum. "Við komumst að því að í Aristocratic borðstofunni, þjónninn fór eins og í ballett," sagði Aliskere Bruce, sögulega ráðgjafi í röðinni.
"Þjónarnir þurftu að vera fær um að ganga varlega og hljóðlega og bjóða upp á mat; Ég þurfti að kenna hverjum þessum leikara, hvernig á að setja stinga eða skeið á disk, hvernig á að þjóna.
Allir við borðið gætu ákveðið hvort hann vill í boði fat eða ekki, og hversu mikið, en um leið og þú setur mat á diskinn, þurfti að borða hana. Þetta er hvernig þetta fólk var alið upp. "
Alister Bruce þjálfaður, hvernig á að leiða sig ekki aðeins til að leikara sem sýna laces, heldur einnig þeir sem spila Drottin.
Michel Doctor, sem spilar Lady Mary, segir: "Hann minnir okkur alltaf á hvernig við verðum að hegða sér, eins og þú ættir að færa og hvernig þeir ættu að sitja á matarborðinu - og þetta hefur örugglega áhrif á okkur í daglegu lífi okkar. Þegar Laura Karmichko [Edith] og ég var boðið að borða, man ég að einhver sagði að við héldu hendur eins og við vorum kennt að gera það í "Danton".
Og hvað át breska aristókrat í byrjun tuttugustu aldarinnar? Í morgunmat: egg, pylsur, beikon, nýru, fiskur fat (hrísgrjón og reykt fiskur), toasts. Hádegisverður hafði að minnsta kosti tvær breytingar á diskar. Ég fylgdi sætabrauð og samlokur. Það voru að minnsta kosti þrír diskar, endar með litlum snakkum (til dæmis prunes í beikon) eða eins mörgum og sjö breytingum, ef gestir voru.
Við the vegur, val var gefið stórkostlega franska matargerð. Jafnvel gestur skilti áskrifandi á frönsku.
"Dæmigerð matseðill í aristocratic húsinu þann tíma byrjaði með seyði," Lisa heldur áfram söguna sína, "fór fiskur diskar (tveir til að velja úr); Næsta, aðalréttur (með sósu) (tveir til að velja); Þá steikja (á tímabilinu veiðimanna - leik); Og auðvitað, ostur og ávextir; pudding; Jæja, snarl er örlítið stykki af eitthvað bragðgóður, til dæmis, lítið pylsur. Þetta er mikið af mat "- segir matstylistinn.
En á þessu gæti maturinntaka ekki lokið: "Ef það væri stórt Edwardian land aðila, þá fór mennirnir að spila spil fyrr en seint á kvöldin, allt eftir því sem þeir gerðu næsta dag. Ef þeir þurftu að fara upp snemma til að fara að veiða, voru þeir ekki ánægðir. En á vetrarmánuðunum spiluðu þeir alla nóttina, svo að þeir gerðu léttan kvöldmat, hlaðborð, svo að þeir gætu haft snarl ef svangur. "
Það er ekkert leyndarmál að eldhúsið og matsalinn Drottins í röðinni eru fjarlægð á mismunandi stöðum: eldhúsið er í Ealing Studios Pavilions nálægt London, og borðstofan í Highclere Castle. En í tjöldin í eldhúsinu ætti að undirbúa það sem birtist í rammanum á borðið efst, þótt nokkrar vikur geti farið á milli kvikmynda þessara tjöldin. "Á skjánum sjáum við fatið fyrst í eldhúsinu, og þá, í nokkrar sekúndur, í borðstofunni. Og ég verð að gera þau eins þrátt fyrir allt, "segir Hishcoat.
Jæja, síðasti. Hvar er Lisa hugmynd dregin fyrir öll þessi lúxus souffle pýramída og hlaup turn? Eins og það rennismiður út, frá Mrs Beeton's Book of Househing Management. Þetta er vel þekkt British bók um hagfræði heima, sem birt var árið 1861 af ákveðnum Isabella Bathon og með ráðgjöf um heimili og matreiðslu uppskriftir. Prentun á 1923 ári. Leikar, að spila eldhússtarfsmenn, hlær að í augum vina sem þeir hafa nú orðspor sem upplifað kokkar. Hvað Lisa tilkynningar: "Jæja, kokkar, ekki elda, en aðgreina vörurnar og hnoða deigið sem þeir eru nú þegar alveg faglegur!"
Texti og myndir: La Gatta Ciara