Manstu, tinatin muavadze deilt með þér lítið þekkt uppskriftir Georgíu matargerðar? Nú spurðum við rithöfundinn Alice Ganiev að segja okkur frá Dagestan matargerð. Og þar sem þetta atriði er illa rannsakað, byrjuðum við jafnvel með uppskriftir, en frá mjög undirstöðu.
Dagestan matargerð - mjög ascetic og kaloría. Vörur eru enn samþykktar til að uppskera fyrir langan geymslu. Kjöt er þurrt og slugging fyrir veturinn á sérstökum krókum. Korn, SINCECORE, spilað helgisið hlutverk, eru geymd í götum.Hincal.
Vinsælasta fatið - Hincal. Hver þjóðerni (og tugi þeirra) - eigin fjölbreytni þeirra. Avarian Hincal, til dæmis, er lush stykki af hveiti, korn eða bygg próf (á gosi), sem eru soðin í kjöt seyði og borið fram með soðnu kjöti (ferskt eða þurrkað), eins og heilbrigður eins og með hvítlauk seyði, ýmsar sósur, osti og Urbech. Stundum í stað kjöt - einnig þurrkað, umhverfisvæn Gorka Golbas. Hvað er URBCH? Þetta er þykkt líma úr þunnt-steiktum kannabisfræjum, hör, sólblómaolíu eða apríkósu beinum. Mjög gagnlegt hlutur, sem á undanförnum árum hefur orðið birt í bæjarverslunum Moskvu og annarra rússneska borga.
Svartur hörflugur er venjulega borinn fram með chincal og ljósbrúnt, apríkósu, viðbótbrúnt hafragrautur. Við the vegur, Hincal er fleirtölu, og hink er sá eini. Hver stórkostlegur stykki af deigi - og það er chink. Uppskriftin fyrir þetta fat er einfalt, en mikið af bragðarefur. Til þess að deigið sneiðar ekki til downtrends og ekki hrópað, að taka út úr pönnu, þurfa þeir að vera hellt mjög fljótt í tannstöngina. Georgians sem tóku orðið "Hincal" frá íbúum Avar (að minnsta kosti íhuga tungumálafræðingar svo mikið), bættu við endalokum sínum "og", hérna kom í ljós að "hinkali", sem í Georgíu er kallað fat svipað dumplings. Taktu aðeins þessar dumplings öðruvísi og í þeim er mikið af kjötsafa sem þarf að sogast. Í Dagestan er slíkt fat kallað Kurza, og þeir eru að undirbúa ekki aðeins með kjöti, heldur einnig með kotasælu, með nettle, með ristli, með grasker. Já með neitt.
Kumyk og Laki Khinkal eru flatar demöntum eða "eyru" frá ferskum deigum. Það er eitthvað eins og þetta í mörgum eldhúsum heimsins. Og enn blása dargian hinkal, sem er tilbúinn fyrir par með því að bæta við Walnut gras. Utan Dagestan á slíkt gras virðist enginn, enginn heyrði með lag, svo það er erfitt að fá það. Það virðist sem þetta er það sama og umferðin eða fenuggerinn er blár. Vertu eins og það getur, eftir skort á grasi, getur þú einfaldlega sent út rúlla með jarðhnetum.
Kraftaverk
Næsta undirstöðu fat er kraftaverk, vinsælasti við ferðamenn. Þetta er mjög þunnt kringlóttar kælir (eins og couchable Kutaba) með Cottage osti-kartöflu fylla, bakað á sérstökum þurrkunar. Lokið kökur eru brotnar ofan á hvor aðra, smurt með olíu, eins og pönnukökur og eru sýndar af sjónauka, það er hveiti úr brenndu kornum. Í erfiðum árum, fjöllin, við the vegur, fed á einum toller: setja handfylli af hendi, blandað með lykilvatni, velti í klump og át. Það er gott að bæta því við compote frá þurrkuðum Kuragi fyrir myndun Cashitz. Mest lúmskur kraftaverk í þorpsbúum þorpsins Sogrant er kallað "Berkal" (þýdd - "andlit", sem sendir einnig til rituð álag). Stuffing Það er meira að draga. En Darginsky kraftaverkið er meira minnt á ossetska pies. Undirbúið á ger deigi með fyllingu úr kartöflum og kjöti hakkað kjöt. Það gerist kraftaverk með grasker, og gerist með jurtum: Swan, spotta, Abrade, Nettle. Þá er það Halta kraftaverk.Kashi.
Ef við tölum um hafragraut, þá er mest áreiðanlegt fljótandi, frá sprouted bygg, djúpt svart. Hún er að undirbúa klukkutíma á mjög hægum eldi (það sama, hrærið í rólegu eldi, undirbúið og sætt Halva. Í fornöld yfir hafragrautur ketillinn var það samþykkt til að bera nýfædda börn. Við the vegur, par-þríhyrninga fyrir þúsund árum síðan, Dagestan var miðstöð CoreRaced landbúnaðarins, svo bygg var alltaf notað virkan. Áður var að undirbúa ekki aðeins venjulega, heldur einnig sérstakt bjór hafragrautur. Þetta er lágt áfengi delicacy að konur væru venjulega hrifnir. Nú, undir onslaught af nýjum íslamization, uppskrift þess (eins og heilbrigður eins og leyndarmál sveitarfélaga buck) smám saman glatast.
Diskar, eins og þú sérð, eru alveg einföld. En Hincal eða Tolko með Urbek, brauð og ostur, það er þægilegt að taka með þér á vettvangi eða í stríði eins og þurr dalir. Í Avar húsum á miðgildi stoð, þurrkað kjöt eða pylsur var stöðugt hékk, þannig að ef viðvörun gæti maður gripið stykki og strax á hestinum. Nú hefur lífsstíll dagestans breyst út fyrir viðurkenningu, en gastronomic venja er ekki að fara neitt.
Við the vegur, ef þú vilt læra meira um skjót menningu, mælum við með þér bækurnar af Alice: frumraun skáldsagan "Salam þig, Dalgat", "Festive Mountain" og gaf út á þessu ári rómverska "brúður og brúðguminn".