Abad XVIII adalah periode yang menarik dalam rencana memasak. Pada saat itu, kebanyakan orang tidak memiliki kompor sendiri, dan mereka sering harus berimprovisasi. Metode memasak dan menggunakan banyak rempah-rempah yang berbeda. Dan justru sejak saat itu, hidangan modern mengambil asal-usul mereka, yang hanya profesional dari memasak.
1. Memasak puding dalam tas kain
Hari ini, orang yang belum spesifik belajar memasak dapat memasak piring kecil. Bahkan, kebanyakan orang saat ini terbiasa dengan fasilitas microwave, dan di abad XVIII, banyak yang bahkan belum memiliki oven biasa, dan mereka harus berimprovisasi.
Salah satu metode paling aneh, tetapi masih sangat populer adalah metode memasak dalam tas. Tebal kain "kanan" dipilih, yang direbus dalam air untuk mensterilkannya. Kemudian tas ditaburi tepung atau dilumasi dengan minyak, dan kemudian diisi dengan bahan-bahan, terikat dan dimasak selama berjam-jam. Seringkali secara paralel merebus panci kedua dengan air, sehingga tidak mengganggu proses memasak, karena puding besar dapat melakukan 7 jam atau lebih.
2. Metode Pelestarian Makanan
Di abad XVIII, tentu saja, tidak ada lemari es atau freezer, dan sulit untuk menjaga makanan. Beberapa kekayaan melakukan gletser di ruang bawah tanah, tetapi itu sangat mahal, dan dianggap sangat boros. Untuk alasan ini, ada banyak resep berbeda untuk menjaga makanan segar sejauh mungkin.YouTube Channel Townsends, yang mencoba dan menunjukkan resep otentik abad XVIII, menguji berbagai metode untuk menghemat makanan saat itu. Meskipun banyak dari mereka efektif untuk melestarikan sebagian besar makanan, dari stroberi ke telur dan daging kalengan, periode penyimpanan sebagian besar mungkin untuk diperpanjang hingga beberapa minggu. Bahkan premis produk di bagian terdingin dari ruang bawah tanah dapat mengurangi suhu sehingga mereka dapat dijaga maksimal beberapa bulan.
3. Pala adalah salah satu rempah-rempah paling populer.
Pala adalah bumbu yang kebanyakan orang tidak berlaku saat ini, dan bahkan tidak mengerti seleranya. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa ini adalah salah satu dari banyak bahan, yang sangat digunakan sebelumnya.
Beberapa orang melihat bahwa pala sangat sering digunakan dalam resep abad XVIII dan bingung mengapa itu. Bahkan, itu hanya penipuan saat itu, dan orang-orang hanya ingin menunjukkan status mereka, menambahkan rempah-rempah ini secara harfiah dalam segala hal yang mampu.
4. Rasa makanan
Bagi mereka yang tidak tahu apa itu, itu pada dasarnya adalah air biasa di mana kelopak mawar ditambahkan. Adalah mungkin untuk berharap bahwa air rasa seperti itu akan digunakan dalam wewangian, tetapi masih diterapkan dalam masakan India dan Timur Tengah hari ini. Misalnya, itu adalah aroma yang tersebar luas dalam permen Turki. Namun, dalam masakan Barat, air merah muda hampir tidak digunakan.
Namun, beberapa berabad-abad yang lalu, rasa floral (dan terutama air merah muda) cukup umum dalam produk roti, dan kadang-kadang di daerah memasak lainnya. Dan mereka menghilang hanya karena tukang roti mulai menggantikan air merah muda dalam hal itu, menurut pendapat mereka, itu adalah unsur terbaik untuk menggarisbawahi wewangian, - Vanilla. Vanilla telah menjadi bahan utama dalam abad XIX, karena lebih mudah dibeli, dan pengganti buatan yang lebih murah seperti Vanillin muncul.
5. Lemak ginjal - salah satu produk utama abad XVIII
Lemak ginjal - lemak padat putih, yang dapat ditemukan di sekitar roti dan ginjal dari berbagai hewan. Ini memiliki tekstur yang solid, yang sangat cocok untuk mengesankan konsistensi puding. Karena teksturnya yang rapuh dan titik leleh tinggi, lemak ginjal mempertahankan teksturnya selama proses memasak yang panjang. Arti utama dari penggunaan ginjal Sala adalah untuk membantu puding menjadi sedikit lebih banyak udara, dan bukan hanya bola tepung, air, dan bahan-bahan lainnya.
Saat ini, orang tidak lagi menyiapkan puding dalam tas, sehingga mereka menggunakan lemak atau minyak lain. Namun demikian, mereka yang ingin menciptakan kembali resep lama dari abad XVIII, ada baiknya mendapatkannya. Lemak ginjal masih digunakan dalam beberapa resep tradisional Inggris.
6. Slave-Chefs
Di Amerika, abad XVIII, sebagian besar orang kulit hitam adalah budak, tetapi banyak yang bahkan tidak mencurigai peran utama yang mereka mainkan dalam memasak.
Koki yang diperbudak menjadi sumber pengetahuan dan keterampilan yang berharga bagi pemiliknya. Juga, pengetahuan mereka tentang memasak memungkinkan para budak yang lain untuk menyiapkan makanan dari bahan-bahan yang dapat mereka temukan. Banyak orang juga tidak tahu bahwa koki hitam yang diperbudak sebagian besar menciptakan barbekyu Amerika dan meningkatkannya di zaman kolonial.
7. Bagaimana hidangan baru muncul: cuaca dan wilayah
Hari ini, semua orang terbiasa bahwa dimungkinkan untuk diam-diam memperoleh, misalnya, stroberi pada bulan Januari di supermarket dekat, tetapi pada abad XVIII itu ada hubungannya dengan produk yang ada, tergantung pada musim atau daerah di mana Pria itu hidup. Juga, jangan lupa bahwa tidak mungkin untuk menyimpan produk untuk waktu yang lama pada waktu itu.Tentu saja, itu tidak unik untuk abad XVIII, dan ini benar hampir untuk setiap periode waktu sebelum revolusi industri dan munculnya transportasi massal (serta pendinginan dan freezer) mengubah segalanya. Tetapi pada masa itu perlu dipersiapkan dari apa yang bekerja di tangan.
8. "Cheesecakes" tanpa keju
Hari ini, cheesecake dianggap sebagai campuran keju krim, telur, gula dan rasa. Tentu saja, keju krim muncul relatif baru-baru ini, tetapi ini tidak berarti bahwa keju adalah penemuan yang sepenuhnya modern. Ada bukti bahwa kue keju menggunakan ricotta, keju cottage, mascarpone dan keju lainnya dipamerkan jauh sebelum keju krim muncul.
Dalam buku kuliner abad XVIII ada banyak resep untuk keju di mana tidak ada ... keju. Dapat diasumumsikan bahwa mereka disebut cheesecakes, karena konsistensi dan teksturnya menyerupai keju, serta penampilan mereka, sesuatu seperti lingkaran keju.
9. Kismis dan Kacang
Saat ini, kismis akan bertemu kecuali dalam cupcake, dan kacang-kacangan menjadi jauh lebih kecil kemungkinannya untuk digunakan. Namun, bahkan abad XVIII, hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya, dan bahkan dari waktu ke waktu. Selain itu, pemabuk dan kacang dianggap sesuatu yang menyenangkan dan dekaden.
Apa yang dianggap biasa dan sekarang, 2-3 abad yang lalu, orang-orang menambah makanan penutup selama liburan sebagai pengisian terbaik. Rasanya jelas berubah.
10. Telur sebagai dasar memasak
Telur adalah salah satu bentuk paling umum dari makanan sehari-hari, terlepas dari kenyataan bahwa beberapa peneliti berpendapat bahwa mereka tidak terlalu berguna. Namun, di abad XVIII, telur adalah salah satu makanan utama, dan termasuk dalam makanan hampir semua orang. Mereka sedang mempersiapkan dalam banyak hal yang dilestarikan hingga hari ini, serta telur adalah unsur penting dalam semua jenis piring dan memanggang.
Alasan untuk ini adalah tingkat tinggi protein dan lemak dalam telur, serta ayam apa yang cukup sederhana.