Apakah Anda ingat, Tinatin Muavadze berbagi dengan Anda berbagai resep masakan Georgia? Sekarang kami bertanya kepada penulis Alice Ganiev untuk memberi tahu kami tentang masakan Dagestan. Dan, karena item ini dipelajari dengan baik, kami mulai bahkan dengan resep, tetapi dari yang sangat mendasar.
Masakan Dagestan - Sangat Asketis dan Kalori. Produk masih diterima untuk panen untuk penyimpanan yang lama. Daging kering dan tersembunyi untuk musim dingin di kait khusus. Sereal, SinceCore, memainkan peran ritual, disimpan dalam anak-anak.Hincal.
Hidangan yang paling populer. Setiap kebangsaan (dan lusinan mereka) - variasi mereka sendiri. Hincal avarian, misalnya, adalah potongan gandum yang subur, test jagung atau gandum (pada soda), yang direbus dalam kaldu daging dan disajikan dengan daging rebus (segar atau kering), serta dengan kaldu bawang putih, berbagai saus, keju dan urbech. Terkadang bukannya daging - juga kering, ramah lingkungan Gorka Golbas. Apa itu urbch? Ini adalah pasta tebal dari biji ganja goreng tipis, rami, bunga matahari atau tulang aprikot. Hal yang sangat berguna, yang dalam beberapa tahun terakhir telah muncul di toko pertanian Moskow dan kota-kota Rusia lainnya.
Urbch linen hitam biasanya disajikan dengan charcal, dan coklat muda, aprikot, add-brown bubur. Ngomong-ngomong, Hincal adalah jamak, dan hink adalah satu-satunya. Setiap bagian adonan yang luar biasa - dan ada celah. Resep untuk hidangan ini sederhana, tetapi banyak trik. Agar adonan mengiris tidak menebus tren dan tidak menangis, mengambil dari wajan, mereka perlu dituangkan dengan sangat cepat ke tusuk gigi. Orang-orang Georgia yang mengambil kata "Hincal" dari penduduk Avar (setidaknya menganggap bahasa lebih banyak), menambahkan ending mereka "dan", dari sini ternyata "hinkali", yang di Georgia disebut piring yang mirip dengan pangsit. Hanya ambil pangsit ini secara berbeda, dan di dalamnya banyak jus daging yang perlu disedot. Di Dagestan, hidangan seperti itu disebut Kurza, dan mereka sedang mempersiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan keju cottage, dengan jelatang, dengan kolostrum, dengan labu. Ya dengan apa pun.
Kumyk dan Laki Khinkal adalah berlian datar atau "telinga" dari adonan segar. Ada sesuatu seperti ini di banyak dapur dunia. Dan masih puff dargian hinkal, yang disiapkan untuk pasangan dengan penambahan rumput kenari. Di luar Dagestan pada rumput seperti itu, tampaknya, tidak ada yang mendengar dengan lapisan, jadi sulit untuk mendapatkannya. Tampaknya ini sama dengan bundar atau fenugger berwarna biru. Jadilah itu mungkin, setelah kurangnya rumput, Anda cukup mengirimkan gulungan dengan kenari tanah.
Keajaiban
Hidangan dasar berikutnya adalah keajaiban, paling populer di kalangan wisatawan. Ini adalah laba-laba bulat yang sangat tipis (seperti Kutaba Kouchable) dengan pengisian keju-kentang pondok, dipanggang pada wajan kering khusus. Kue jadi dilipat di atas satu sama lain, dilumasi dengan minyak, seperti pancake, dan ditunjukkan oleh teleskop, yaitu, tepung dari biji-bijian panggang. Di tahun-tahun yang sulit, gunung-gunung, omong-omong, diberi makan pada satu toller: letakkan segenggam tangan, dicampur dengan air utama, digulung menjadi benjolan dan makan. Adalah baik untuk menambahkannya ke kompot dari Kuragi kering sebelum pembentukan Cashitz. Mukjizat yang paling halus di desa desa Sogran disebut "Berkal" (diterjemahkan - "wajah", yang juga mengirimkan ke beban ritual). Isian ada lebih banyak menarik. Tetapi keajaiban Darginsky lebih teringat akan pai ossetian. Disiapkan pada adonan ragi dengan mengisi dari kentang dan daging daging cincang. Itu terjadi keajaiban dengan labu, dan terjadi dengan herbal: angsa, tiruan, entrade, jelatang. Maka Halta Miracle.Kashi.
Jika kita berbicara tentang bubur, maka yang paling menangani adalah cair, dari barley yang tumbuh, hitam tua. Dia sedang mempersiapkan berjam-jam dengan api yang sangat lambat (sama, mengaduk api yang tenang, menyiapkan halva dan manis. Pada zaman kuno atas boiler bubur, itu diterima untuk membawa bayi yang baru lahir. By the way, pasangan-triple ribuan tahun yang lalu, Dagestan adalah pusat pertanian sereal bertingkat, jadi gandum selalu digunakan secara aktif. Sebelumnya, itu sedang mempersiapkan bukan hanya bubur bir khusus yang biasa. Ini adalah kelezatan alkohol rendah yang biasanya dimanjakan oleh para wanita. Sekarang, di bawah serangan islamisasi baru, resepnya (serta rahasia Buck Home Lokal) secara bertahap hilang.
Hidangan, seperti yang Anda lihat, cukup sederhana. Tapi Hincal atau Tolko dengan Urbek, roti dan keju, nyaman untuk dibawa bersama Anda di lapangan atau pada perang seperti dolar kering. Di rumah-rumah Avar di pilar median, daging kering atau sosis terus-menerus digantung, sehingga jika terjadi alarm, seorang pria bisa mengambil sepotong dan segera di Kuda. Sekarang cara hidup Dagestanis telah berubah di luar pengakuan, tetapi kebiasaan gastronomi tidak ke mana-mana.
Ngomong-ngomong, jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang budaya Rigus, kami merekomendasikan Anda buku-buku Alice: Novel debut "Salam, Dalgat", "Festive Mountain" dan dirilis tahun ini Romawi "pengantin wanita".