Ինչպես պատրաստել պուդինգը տոպրակի մեջ եւ հին խոհարարության մասին այլ հետաքրքիր փաստեր

XVIII դարը խոհարարության պլանում հետաքրքրաշարժ շրջան էր: Այդ ժամանակ մարդկանց մեծամասնությունը չունի սեփական վառարաններ, եւ նրանք հաճախ ստիպված էին իմպրովիզացնել: Խոհարարության մեթոդներ եւ օգտագործում են շատ տարբեր համեմունքներ: Եվ հենց այդ ժամանակվանից ժամանակակից ուտեստները վերցնում են իրենց ծագումը, ինչը միայն մասնագետներն են ճաշ պատրաստելուց:

1. Խոհարարություն պուդինգներ գործվածքների պայուսակներում

Այսօր նա, ով հատուկ չի ուսումնասիրել խոհարարությունը, կարող է շատ քիչ ուտեստներ պատրաստել: Փաստորեն, այսօր մարդկանց մեծամասնությունը սովոր է միկրոալիքային վառարանների հարմարություններին, իսկ XVIII դարում շատերը նույնիսկ սովորական ջեռոց չունեն:

Ամենաթանկ, բայց դեռ բավականին տարածված մեթոդներից մեկը պայուսակներով պատրաստելու մեթոդն էր: Ընտրվել է գործվածքների «աջ» հաստությունը, որը ջեռուցվում էր ջրի մեջ `այն ստերիլիզացնելու համար: Այնուհետեւ տոպրակը ցողեց ալյուրով կամ յուղեց յուղով, այնուհետեւ լցվեց բաղադրիչներով, որոնք կապված եւ եփում են շատ ժամերի ընթացքում: Հաճախ զուգահեռ եռացրած երկրորդ կաթսան ջրով, որպեսզի չխանգարի պատրաստման գործընթացը, քանի որ մեծ պուդինգը կարող էր անել 7 կամ ավելի ժամ:

2. Սննդի պահպանման մեթոդներ

XVIII դարում, իհարկե, սառնարաններ կամ սառնարաններ չկային, եւ դժվար էր սնունդ պահել: Ամենահարուստներից ոմանք նկուղում սառցադաշտ են արել, բայց դա շատ թանկ էր եւ համարվում էր ծայրաստիճան շռայլ: Այդ իսկ պատճառով շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կային, որպեսզի հնարավորինս երկար պահեն սնունդը:

YouTube Channel Townsends- ը, որոնք փորձում եւ ցուցադրում են XVIII դարի վավերական բաղադրատոմսերը, փորձարկեցին շատ տարբեր մեթոդներ այդ ժամանակի կերակուրը խնայելու համար: Չնայած նրանցից շատերը արդյունավետ են սննդի մեծամասնությունը պահպանելու համար, ելակից ձու եւ պահածոյացված միս, պահեստավորման ժամկետը հիմնականում հնարավոր էր երկարաձգել մինչեւ մի քանի շաբաթ: Նույնիսկ նկուղի ամենաթեժ մասում արտադրանքի տարածքը կարող էր նվազեցնել ջերմաստիճանը այնքան, որ դրանք կարող են պահվել առավելագույնը մի քանի ամիս:

3. Ընկույմը ամենատարածված համեմունքներից մեկն է:

Ընկույմը համեմունք է, որը մարդկանց մեծամասնությունը չի կիրառվում այսօր եւ նույնիսկ չի հասկանում նրա համը: Քիչ մարդիկ գիտեն, որ սա շատ բաղադրիչներից մեկն է, որը չափազանց վաղ է օգտագործվում:

Որոշ մարդիկ տեսնում են, որ մշկընկույզը շատ հաճախ օգտագործվում է XVIII դարի բաղադրատոմսերում եւ տարակուսում են, թե ինչու է դա: Իրականում, դա պարզապես այդ ժամանակի կեղծիք էր, եւ մարդիկ պարզապես ցանկանում էին ցույց տալ իրենց կարգավիճակը, բառացիորեն ավելացնելով այս համեմունքը:

4. Սննդի համեմունքներ

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե որն է դա, ըստ էության, սովորական ջուր է, որի մեջ ավելացան վարդի ծաղկաթերթերը: Հնարավոր կլինի ակնկալել, որ նման անուշաբույր ջուրը կօգտագործվի օծանելիքի մեջ, բայց այն այսօր դեռ կիրառվում է հնդկական եւ միջին արեւելյան խոհանոցում: Օրինակ, դա տարածված բուրմունք է թուրքական քաղցրավենիքում: Այնուամենայնիվ, արեւմտյան խոհանոցում վարդագույն ջուրը գրեթե չի օգտագործվում:

Այնուամենայնիվ, մի քանի դար առաջ ծաղկային համեմունքները (եւ հատկապես վարդագույն ջուր) բավականին տարածված էին հացամթերքի մեջ, իսկ երբեմն `խոհարարության այլ ոլորտներում: Եվ նրանք անհետացան միայն այն պատճառով, որ հացաբուլկեղենը սկսեց փոխարինել վարդագույն ջուրը դրանում, նրանց կարծիքով, բույրերը ընդգծելու լավագույն բաղադրիչն էր, - վանիլ: Վանիլինը դարձել է XIX դարում հիմնական բաղադրիչը, քանի որ այն ավելի հեշտ էր գնել եւ հայտնվեց ավելի էժան արհեստական ​​փոխարինողներ, ինչպիսիք են վանիլինը:

5. Երիկամային ճարպ - XVIII դարի հիմնական արտադրանքներից մեկը

Երիկամային ճարպ - սպիտակ պինդ ճարպ, որը կարելի է գտնել տարբեր կենդանիների բոքոն եւ երիկամների շուրջ: Այն ունի ամուր հյուսվածք, որը հիանալի հարմար է պուդինգի հետեւողականության տպավորիչ համար: Իր փխրուն հյուսվածքի եւ մեծ հալման կետի պատճառով երիկամի ճարպը պահում է իր հյուսվածքը նույնիսկ երկար պատրաստման գործընթացում: Երիկամային սալայի օգտագործման հիմնական իմաստը պետք է օգնի պուդինգը լինել մի փոքր ավելի շատ օդ, եւ ոչ միայն ալյուրի, ջրի եւ այլ բաղադրիչների խիտ գնդակ:

Այսօր մարդիկ այլեւս պուդինգներ չեն պատրաստում պայուսակների մեջ, այնպես որ նրանք օգտագործում են այլ ճարպեր կամ յուղեր: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր ցանկանում են վերստեղծել XVIII դարի հին բաղադրատոմսերը, արժե այն ստանալ: Երիկամային ճարպը դեռ օգտագործվում է Միացյալ Թագավորության ավանդական բաղադրատոմսերում:

6. Ստրուկ-խոհարարներ

Ամերիկայում XVIII դարում սեւամորթների ճնշող մեծամասնությունը ստրուկներ էին, բայց շատերը նույնիսկ չեն կասկածում, թե որ մեծ դեր են խաղում խոհարարության մեջ:

Սխալ խոհարարները դարձան իրենց տերերի համար գիտելիքների եւ հմտությունների արժեքավոր աղբյուր: Նաեւ նրանց խոհարարության գիտելիքները թույլ տվեցին, որ մնացած ծառաները կերակուր պատրաստեն ցանկացած բաղադրիչներից, որոնք նրանք կարող էին գտնել: Շատերը նույնպես չգիտեն, որ ստրկացված սեւ խոհարարները հիմնականում ստեղծում էին ամերիկյան խորոված եւ բարելավել նրան գաղութային ժամանակներում:

7. Ինչպես հայտնվեցին նոր ուտեստներ. Եղանակ եւ մարզեր

Այսօր բոլորը սովոր են, որ հնարավոր է հանգիստ ձեռք բերել, օրինակ, ելակ, հունվարին մոտակա սուպերմարկետում, բայց XVIII դարում այն ​​պետք է աներ այնպիսի եղանակներով, որը մարդը ապրում էր: Նաեւ մի մոռացեք, որ այդ ժամանակ երկար ժամանակ ապրանքներ պահելը անհնար էր:

Իհարկե, դա եզակի չէր XVIII դարի համար, եւ դա ճշմարիտ է գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակահատվածի համար `նախքան արդյունաբերական հեղափոխությունը եւ զանգվածային տրանսպորտի (ինչպես նաեւ սառնարան եւ սառնարան) փոխեց ամեն ինչ: Բայց այդ օրերին անհրաժեշտ էր պատրաստվել ձեռքից աշխատողներից:

8. «շոռակարկանդակներ» առանց պանրի

Այսօր շոռակարկանդակ համարվում է կրեմ պանրի, ձվի, շաքարի եւ համեմունքների խառնուրդ: Իհարկե, յուղալի պանիրը համեմատաբար վերջերս հայտնվեց, բայց սա չի նշանակում, որ շոռակարկանդակները լիովին ժամանակակից գյուտ են: Ապացույցներ կան, որ շոեկե շոռակարկանդակներ, որոնք օգտագործում են ռիկոտա, կաթնաշոռ, թալիսման եւ այլ պանիրներ, որոնք ցուցադրվել են քսուք պանիրից շատ առաջ:

XVIII դարի խոհարարական գրքում կան շատ բաղադրատոմսեր շոռակարկանդակների համար, որոնցում չկա ... պանիր: Կարելի է ենթադրել, որ դրանք կոչվում են շոռակարկանդակներ, քանի որ դրանց հետեւողականությունն ու հյուսվածքը նման են պանիրի, ինչպես նաեւ նրանց տեսքին, նման բան է:

9. չամիչ եւ ընկույզ

Այսօր չամիչները կհանդիպեն, բացառությամբ Cupcake- ի, եւ ընկույզները շատ ավելի քիչ հավանական են դարձել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ XVIII դարը, միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին դա թույլ տալ, եւ նույնիսկ ժամանակ առ ժամանակ: Ավելին, հարբեցողներն ու ընկույզը համարվում էին մի հիանալի եւ անկատար բան:

Այն, ինչ համարվում է սովորական եւ այժմ, 2-3 դար առաջ, արձակուրդների ընթացքում մարդիկ աղանդեր են ավելացրել որպես լավագույն լրացում: Համերը հստակ փոխվել են:

10. Ձվերը որպես պատրաստման հիմք

Ձվերը ամենօրյա սննդի ամենատարածված ձեւերից են, չնայած այն բանին, որ որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ դրանք առանձնապես օգտակար չեն: Այնուամենայնիվ, XVIII դարում ձվերը հիմնական կերակուրներից մեկն էին եւ ընդգրկված էին գրեթե բոլոր մարդկանց սննդակարգում: Նրանք պատրաստվում էին շատ առումներով, որոնք պահպանվել էին մինչ օրս, ինչպես նաեւ ձվերը կարեւոր բաղադրիչ էին բոլոր տեսակի ուտեստներով եւ թխում:

Դրա պատճառը ձվերի սպիտակուցի եւ ճարպի բարձր մակարդակն է, ինչպես նաեւ որ հավերը բավականին պարզ են: