10 միջնադարյան ուտեստներ, որոնք տվեցին թագավորներին, եւ այսօր դուք կարող եք պատրաստել տանը

Սովորաբար, միջնադարյան սնունդը համարվում է թարմ եւ անբացատրելի: Ի վերջո, չկար շոկոլադ, կարտոֆիլ կամ լոլիկ (այս ամենը բերվեց Ամերիկայից): Բայց որոշ միջնադարյան արտադրանքներ այնքան համեմված էին, որ այսօր դրանք համարվելու էին տհաճ (օրինակ, այդ ժամանակ մարդիկ սիրում էին վարդագույն ջուր կամ նարդոս ավելացնել իրենց ուտեստների մեջ):

Բնականաբար, միջնադարի պահին թագավորներն ու նրանց դահլիճները բախվեցին: Եվ քիչ հավանական է, որ կարողանաք գտնել ավելի մեծահոգի թագավոր, քան Ռիչարդ Երկրորդը, որն իր հարստությամբ հայտնի էր ամբողջ Եվրոպայում:

Հետեւաբար, մենք բախտավոր էինք, որ իր լավագույն խոհարարների գրած բաղադրատոմսերի գիրքը պահպանվել է մինչ օրս: «Սննդի պատրաստման մեթոդներ» («Cury» - ի «ձեւը» պարունակում է 196 բաղադրատոմսեր, եւ այսօր դա կլինի նրանցից մի քանիսի մասին:

1 բորբոս

«Սննդի պատրաստման մեթոդներով» թիվ 10-ի այս բաղադրատոմսը նկարագրում է, թե ինչպես պետք է պատրաստվեն սնկերը: («Սնկերը» սնկերի միջնադարյան անունն է): Սկզբում ամեն ինչ թվում է, որ ծանոթ է. Վերամշակումը պետք է մանր կտրատվի եւ ավելացնի արգանակը, ինչպես նաեւ մի փոքր զաֆրոն դրեք գույնի համար: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը հայտնվում է նաեւ «Fort Powder»: Դա միջնադարում համեմունքների հայտնի խառնուրդ էր, շատ նման է ժամանակակից Գարամ Մասալային: Fort Powder- ը սովորաբար պատրաստվել էր պղպեղի եւ կոճապղպեղի կամ դարչինից: Այնուամենայնիվ, քանի որ այս ուտեստը արվել է թագավորի համար, հավանաբար օգտագործվել է համեմունքների ավելի բարդ խառնուրդ (ամենայն հավանականությամբ մեխակ կամ զաֆրանով):

Կարող եք փորձել տանը պատրաստել սնկերի հետեւյալ խառնուրդը. Խառնել 28 գրամ (1 ունցիա) դարչին, 28 գրամ կոճապղպեղ, 28 գրամ սեւ պղպեղ եւ 3,5 գրամ գազաֆ: Պղպեղը միջնադարյան Եվրոպայում ամենատարածված համեմունքն էր, նրան հաջորդեցին դարչին, կոճապղպեղ եւ մսակեր: Սնկերը էժան էին եւ տարածված միջնադարյան Անգլիայում: Այսպիսով, այս ուտեստը բավականին մատչելի էր, չնայած ոչ բոլորի համար:

2 CORMAR

Երբեմն թագավորներին անհրաժեշտ էր զարմացնել իր հյուրերին եւ դա անել լավագույն միջոցը `սեղանի վրա խիտ սոուսով մեծ կտոր էր: «Կորմարը», թիվ 53 բաղադրատոմսը, արքայական արձակուրդներում հիմնական ուտեստն էր: Կարմիր գինին եւ խոզի կորեական կանգնած են նույնիսկ ժամանակակից չափանիշներին, իսկ էկզոտիկ համեմունքները (համեմ եւ կումին), այնուհետեւ արժե բախտ: Այս ուտեստը այսօր փորձելու համար հարկավոր է պատրաստել սոուս կարմիր գինի, աղացած պղպեղից, սխտորից, համեմից, կինոթատրոնից եւ աղից, այնուհետեւ տապակել խոզի միսը դրա մեջ: Վերջում դուք պետք է ավելացնեք արգանակի սոուսը եւ մատուցեք սեղանին:

3 կենացներ

Այո դա ճիշտ է. Richard II- ի անձնական խոհարարական գիրքը պարունակում է ատամի պատրաստման բաղադրատոմս, կամ «Թեստերը», ինչպես այն ժամանակ զանգահարվեց: Այնուամենայնիվ, եթե այսօր նրանք նման են սրճարանում, հաստատ, միտքը կմտածեր, որ խոհարարը սխալվելու է: 93 համարի այս բաղադրատոմսը ավելի շատ նման է տապի վրա ջեմի, քան ժամանակակից կենացը: Անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ կարմիր գինին եւ մեղրը խառնել, ապա ավելացնել աղացած կոճապղպեղը, աղը եւ պղպեղը եւ եռացնել մինչեւ այն խտացվի: Արդյունքում ստացված զանգվածը տապալվում է տապակած հացով: Կարող եք նաեւ կտրել մի փոքր թարմ կոճապղպեղի եւ վերեւում շաղ տալ կենացը:

4 ցավը Ragun

Եթե ​​ինչ-որ մեկը երբեւէ մտածեց, թե ինչ է նման միջնադարյան քաղցրավենիք, ապա նա: Pain ավ Ռագունը, Իրականում, իրամիսյան միջնադարյան ոճով է, չնայած որ այս նրբությունը մատուցվում էր միսով կամ ձուկով, եւ ոչ թե որպես խորտիկ կամ աղանդեր: Անհրաժեշտ է խառնել մի փոքր մեղր, շաքար եւ ջուր եւ եփել այն ամենը դանդաղ ջերմության վրա, ապա ավելացնել աղացած գագաթը: Բաղադրատոմսը, ըստ էության, խրախուսում է խոհարարներին մատի խառնուրդի մեջ ընկնել: Եթե ​​Պաջ Ռագունը կախվեց, մատը թափելով, ապա նա պատրաստ է: Դրանից հետո միջնադարյան «Իրրիշ» -ում անհրաժեշտ է ավելացնել Cedar ընկույզներ եւ խառնել, մինչեւ խառնուրդը խտանա: Վերջում խառնուրդը ծալվում է բեկորների կամ cupcakes- ի կաղապարների մեջ եւ այդքան շատ թողնում:

5 փաշոտա ձու

Ձվաբուծարան-փաշոտ պատրաստելու միջնադարյան մեթոդը (կամ «Այսպես է, ինչպես նրանք կանչում են այն ժամանակ, գրեթե նույնն էր, ինչ այսօր: Անհրաժեշտ էր ձվեր վերցնել եւ կոտրել դրանք եռացող տաք ջրի մեջ: Դրանք մատուցվել են բանկետների վրա ափսեի մեջ `հատուկ եփած սոուսով: Թիվ 90 բաղադրատոմսով այս սոուսը նկարագրված է, ինչը նման չէ որեւէ ժամանակակից: Դուք պետք է միասին ծեծեք երկու ձվի դեղնուց, շաքար, զաֆրան, կոճապղպեղ եւ աղ: Ավելացնել կաթ եւ եփել, մինչեւ այն խտանա, թույլ չտալով, որ այն եռանա:

Verde սոուս 6

Այսօր բոլորը գիտեն Սալսա Վերդեն, որպես ժամանակակից միջերկրածովյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչ: Թվում է, թե Ռիչարդ II- ը նաեւ այս հանրաճանաչ սոուսի երկրպագուն էր, քանի որ «Cury- ի ձեւը» պարունակում է այս սոուսին հատուկ բաղադրատոմսը. «Սալսա Վերդե» -ի այս միջնադարյան տարբերակը բաղկացած է մաղադանոսից, Sage, դարչին, կոճապղպեղ, պղպեղ, գինիներ, հացաթուխներ, քացախ եւ աղեր, որոնք խառնվում են թարմ:

7 նրբաբլիթ

Թվում է, թե նրբաբլիթները հանրաճանաչ միջնադարյան քաղցր սնունդ էին: Միջնադարյան ֆրանսիական նրբաբլիթները ժամանակակից, բայց տորթերը, որոնք կոչվում են նաեւ «նրբաբլիթներ», որոնք գոյություն ունեին Անգլիայում եւ Իտալիայում: 1393 ֆրանսիական բաղադրատոմսով նրբաբլիթները կարելի է գտնել Ռիչարդ Երկրորդի խոհարարի գրքում: Անգլերեն տարբերակը ալյուրի եւ ձվի սպիտակուցներից խմորն էր, որն արագ էր Սահարայում սառեցվելուց հետո: Վերջնական արդյունքն ավելի շատ նման էր բլիթի:

8 պարարտություն

«Սննդի պատրաստման մեթոդներով» թիվ 100 բաղադրատոմսը կոչվում է պարարտություն, բայց այդ բառը այլ նշանակություն ուներ: Իրականում դա միջնադարյան համարժեք էր խոհանոցում հայտնաբերված բանջարեղենի մնացած մնացորդները նետելու դանդաղ կաթսայում եւ մարել դրանք դանդաղ կրակի վրա: Դա, հավանաբար, ամենից շատ ամենամոտ էր թագավորական խոհանոցի գյուղացիական սննդի, բայց շատ ավելի կոպիտ սոուսով: Այս հատուկ բաղադրատոմսը պահանջում էր մաղադանոս, գազար, մաղադանոսներ, շաղգամներ, բողկ, կաղամբ եւ տանձի կտրատված խորանարդի մեջ եւ եփում նախքան փափկացնելը: Այնուհետեւ նրանք ցողեցին աղով եւ թույլ տվեցին սառչել նախքան մեծ ամանի մեջ դնելը պղպեղով, զաֆրանով եւ քացախով: Խոհարարը գինի եւ մեղր եփում է կաթսայի մեջ, որից հետո նրանց վրա ավելացվել են հաղարջը եւ համեմունքները: Բանջարեղենը ջրեց այս սոուսը:

9 ցավ Fondue

Հացաթխման պուդինգը դեսերտ է, որը սովորաբար ուտում է Միացյալ Թագավորությունում այսօր: Շատերը գիտեն, որ սա հին ուտեստ է, բայց քչերը գիտեն, որ այն իրականում սկսվում է միջնադարյան ժամանակներից: «Սննդի պատրաստման մեթոդներով» թիվ 59 բաղադրատոմսը, ըստ էության, հացի պուդինգի վաղ տարբերակն է: Հաց տապակած ճարպի կամ յուղի մեջ: Այնուհետեւ նրանք օշարակ են հետեւել հետեւյալ կերպ. Ձվի սպիտակ գույնի սպիտակ գույնի սպիտակեղենը, ավելացնելով չամիչ, մեղր, շաքար, դարչին, կոճապղպեղ եւ մորթեղեն եւ եփում այն ​​բոլորը դանդաղ ջերմությամբ: Դրանից հետո հացը կուլ է տվել, տեղադրել օշարակ եւ թույլ տվել ներծծվել: Նախքան ծառայելը, պուդինգը ցրվեց կորացին եւ շաքարով:

10 նուշ կաթի բրինձ

Միջնադարյան մարդիկ սիրում էին եփել նուշով: «Խոհարարության եղանակների ուղիներ» բաղադրատոմսերը պարունակում են նուշ, ուստի զարմանալի չէ, որ թագավորները նույնպես ցնցվում էին նուշ կաթով: Այս բաղադրատոմսով բրինձը բերվել է աշխարհի մյուս ծայրից, որպեսզի միայն հարուստները կարողանան նմանվել: Սկզբում նրանք պատրաստեցին բրինձ, կուտակվեցին եւ դրեցին կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ նա թափեց նուշ կաթով եւ որոշ ժամանակ եփեց, որից հետո մեղրը եւ շաքարը ավելացան եւ եփեցին, մինչեւ ամբողջ խառնուրդը խտացավ: